南瓜俗名倭瓜、番瓜、北瓜、饭瓜，南瓜含瓜氨酸、精氨酸、麦门冬素及维生素a、b、c、果胶、纤维素等。以瓜耳周正、个大肉厚、不伤不烂的为佳。南瓜全熟的才甜美，要购买瓜身连着果梗的，这样可保存较长时间。由于南瓜腐败是从果梗开始，如果果梗不好的不宜
购买。
冬瓜一般有三个类型：青皮、黑皮、白皮。黑皮冬瓜肉厚，瓤少，可食率最高；白皮冬瓜肉薄，质松，容易入味；青皮冬瓜则介于前两者之间。故在选购时以黑皮冬瓜为最佳。
黑皮冬瓜果实呈长棒形，犹如炮弹，购买时应选瓜条匀称、无伤斑的。挑选时可用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的煮熟后会变成“一泡水”，口感差。
黄瓜要选嫩的，最好是末端带花、表面富有光泽的，而且都要挑硬挺的。因为黄瓜含水量极高，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。
市场上的黄瓜基本有三个类型：一是无刺，二是少刺，三是密刺。各类黄瓜在生吃时口感有所不同，无刺品种味淡，少刺品种味鲜，密刺品种味香浓。
买苦瓜时以幼瓜为好，而苦瓜身上的果瘤是判断苦瓜好坏的最直观的方法。颗粒越大越饱满，瓜肉越厚；颗粒越小，瓜肉相对越薄。除了要挑果瘤大、果形直立的，果肉晶莹肥厚，末端带有黄色者为佳。如果苦瓜出现黄化，就说明已经过熟，果肉柔软不够脆，失去其应有的口感，不宜购买。
玉米笋又称珍珠笋，是将甜玉米细小幼嫩的果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，即为玉米笋。玉米笋外形美观，含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，具有独特的清香，口感甜脆鲜嫩。玉米笋以穗身完好，直挺硬实，色泽鲜艳，气味清香的为佳。若玉米笋的穗身发软、有虫蛀、损缺、发黑部分的不宜选购。
玉米又叫蜀黍、粟米。在选购时应挑选苞大，撕去外皮可见米粒饱满，排列紧密，且端部长满的。苞衣为绿色，用手指贴上玉米粒轻压具有弹性的玉米就是新鲜的、刚成熟的。若玉米太嫩，水分太多；太老，其中的淀粉增加，蛋白质减少，口味也欠佳。
豌豆苗又名安豆苗，有些地区也叫做龙须菜。含有多种人体必需的氨基酸，营养价值高。其气味清香、质地柔嫩、滑润适口，味道鲜美独特。选购时以茎粗叶大，肥大鲜嫩者为佳。不宜选购发软、茎叶不洁的豌豆苗。
节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可起到减肥的作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。其皮色深绿，瓜身茸毛浓密、挺直，表皮无损伤，有光泽的才是新鲜的瓜。去皮后皮肉有潮湿现象，容易煮黏，口感较好。
嫩节瓜肉质坚实而有瓜味，切开后瓜瓤为白色，无核。而老节瓜味淡，切开后瓜瓤有较明显的大粒瓜籽，肉质粗糙。
常见的葫芦瓜为葫芦形状，也有圆形的，人们常称之为“蒲瓜”。一般食用出售的葫芦瓜大都较嫩，表皮鲜绿。成熟的葫芦瓜用刀子也切不开，因此趁瓜嫩时，瓜农就会及时进行采摘上市。在购买时不必担心老嫩，只需要检查瓜皮有没虫害或机械损伤。
选购丝瓜时以外皮细嫩有弹性的为好，不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜。丝瓜的外皮质感较粗的丝瓜很可能已老，有一颗颗的种子。
线丝瓜细而长，购买时以挑选外形挺直，大小适中，表面无皱，水嫩饱满，皮色翠绿，不蔫不伤者为佳。
胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，以皮色新鲜，大小适中，表皮有细皱，并附有一层白色茸毛，无外伤者为佳。
茄瓜果实形状多似心脏形和椭圆形，成熟时果皮呈金黄色，有的带有紫色条纹，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，风味独特。除具有高蛋白、低糖、低脂外，还富含维生素c，以及多种人体所必需的微量元素，尤其是硒、钙的含量大大地高于其他的果实和蔬菜。茄瓜要选择充分成熟、身影皮薄、颜色金黄带紫条、淡雅的清香气的为佳，其果肉淡黄，爽口多汁，风味独特。用手掂选择手感较重的为好，表皮有伤、小孔、摸起来表皮发软的不宜选购。
佛手瓜又称隼人瓜、寿瓜，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。其瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。佛手瓜含有丰富的蛋白质和钙，其维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且是低热量、低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。
选购佛手瓜时应挑选表面光滑、茸毛软的，这样的瓜肉质细嫩。若瓜皮上有少量的刺已发硬，佛手处有种子突出，则表示瓜已老熟，不宜选购。
芦笋是世界十大名菜之一，又称石刁柏，有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效。
挑选芦笋，应挑选色泽浓绿、穗尖紧密，看上去青翠欲滴、切口不变色，粗大柔软的为佳。
具体挑选芦笋的方法如下：
看笋尖。笋尖鳞片抱合紧凑，无收缩即为较好的鲜嫩芦笋，反之不鲜嫩。
折笋茎。将芦笋用双手折断，较脆、易折断、笋皮无丝状物为鲜嫩，反之则为不鲜嫩。
看笋茎。若芦笋的采收基部的白色茎质地坚硬、老化甚至木质化，其食用价值较差，所以在挑选时以少带或没有基部白色茎为好。
毛笋应挑选个大粗壮，皮黄灰色，肉黄白色，整齐，肉质细嫩，单个在1千克以上的为佳。为了确认竹笋质地老嫩，选购时可用指甲试掐一下竹笋近根端末节，指甲方向与竹笋长轴垂直，以试验能否顺利切断竹笋纤维。质嫩者指掐可顺利掐断竹笋纤维，而老笋则不能。
春笋是指在在“立春”至“雨水”这半个月中出产的竹笋。选购时首先是看笋壳，一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。
其次要看笋肉，颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。再看笋节和笋体，鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。最后是看笋体，根部大尾尖小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。
在立春前生产的笋，称为冬笋。质量好的冬笋呈长圆腰形。驼背，外壳稍带茸毛，皮黄白色，肉质黄中微带白的质量较好。选购冬笋时如果发现笋壳张开翘起，且有一股硫磺气味，那表明它经硫磺熏过，不宜购买。
莴笋又名莴苣。其叶和茎均可食用，以食茎为主，可凉拌或烹炒。
鲜嫩的笋茎表面无锈色、皮薄、呈浅绿色，鲜嫩水灵，如同碧玉一般，有些会带有浅紫红色。在选购时，以茎肥大，中下部稍粗或呈棒状，无黄叶，不抽薹，不发蔫，表面洁净有香气的为最好。
市场上不管哪种白萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一般来说，表皮光滑的白萝卜往往肉细，分量较重，拿起有坠手感的好。选购时不能贪大，以中型偏小的为好，因其肉质较紧密，充实。
此外，如果白萝卜的皮色有半透明斑块的不仅说明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的，不宜购买，因为这种白萝卜基本上失去食用价值。
胡萝卜的营养极为丰富，种类也较多，以色泽鲜嫩、外形挺直，且掐上去水分多的为佳。
由于胡萝卜的外部比内部甜，所以挑选较小的胡萝卜好，且细心的比粗心的好，颜色深的比浅的好。
青萝卜呈细长圆筒形，皮翠绿色，尾端玉白色。青萝卜的上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增，其肉质紧致，水多味甜、微辣，适宜生食或腌制。青萝卜应选皮亮而光滑、根部细小的为佳。选购时可掂一下重量，选择重身的为好。
它是一种小型萝卜，是中国四季萝卜中的一种，因外貌与樱桃相似，所以取名为樱桃萝卜。樱桃萝卜肉质细嫩，口感脆嫩，外形、色泽美观，其根、叶均可食用，适宜生食。选购应选大小一致，形状为圆形，表皮光滑，颜色鲜红的。如果表皮摸起来发软或有虫眼的，均不宜选购。选购还要注意不要选购颜色过于鲜艳的萝卜，避免买到染色萝卜。
土豆又名马铃薯、洋芋。选购时都应挑选表皮土黄光滑、不伤不烂、无病斑虫害、无新出嫩芽、个形整齐较大的为好。
选购时要注意：长有嫩芽的及皮带绿色的土豆已含有毒素，不能食用。过大的土豆可能生长过时，纤维较粗。冻伤或腐败的，肉色变成深灰或有黑斑的，水分收缩的不能食用。
莲藕以藕节粗且短，藕节间的间距长，通气孔较大，外表饱满，内外无伤，表皮微黄，无异味者为佳。
购买时最好选购带有湿土的莲藕，因为这样的莲藕好保存，可置于阴凉处约1周。
藕带就是莲藕的幼嫩的根茎，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成。藕带与莲藕为同源器官，藕带膨大后就成为了藕。有消瘀凉血、清烦热、止呕渴、健脾、开胃、益血、生肌、止泻的功效。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，味道嫩爽鲜香。选购时要挑选外皮呈黄褐色，茎粗大，肉肥厚而白的为佳，如果表面不洁、发黑，有异味，则不宜购买。
鲜菱的硬壳有角，以皮色呈绿色或褐色，果壳易剥，肉脆嫩白净，味甜，清香多汁的为好。老菱果实肥大，果壳坚硬，肉质饱满，熟食肉质粉状，味微苦，有栗香，多用于熟食。如发现有水臭味则说明已变质，不能食用。
荸荠又称乌芋、马蹄、地栗，属于水生蔬菜。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，昧甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”的美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令食品。选购荸荠时，以个大均匀，表面洁净，无破皮损伤、霉烂的为好。
芋头又名芋艿、毛芋，富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
在选购芋头时，首先要看其重量，较重的芋头含水量充足，淀粉的含量较多。其次是选芋头表皮的纹路较多，并且没有斑点的为佳。
槟榔芋是淀粉含量颇高的优质蔬菜，肉质细腻，具有特殊的风味，且营养丰富，在清朝年间享有“皇室贡品”之称。其外形较大，芋体短而趋圆形。以芋皮间隔一圈圈的由上端而下逐渐变狭窄的为上品。当然也可切开芋头，其断面有大量的咖啡色斑点纹，那么就是槟榔芋了，这是其他芋头品种所没有的。
槟榔芋头越靠近根部，质量越好。因此，购买时要根据表皮选择埋在土壤里的部分越多的越好。
选购山药先掂重量，大小相同的山药，较重的更好。其次是看其须毛，须毛越多的山药口感越好，营养也更丰富。最后再看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，若切口呈黄色铁锈似的不要买。
另外要注意的是山药的表皮，若发现异常斑点绝对不能买。说明该山药已经感染病害，食用价值降低了。
芝麻湖藕俗称九孔藕，与黄州豆腐、樊口鳊鱼、武昌酒并为鄂东四大名产。一般的藕为圆筒状，表皮呈老黄色，多节而有节毛，生吃有渣。而芝麻湖藕藕身粗壮，藕节为三四节，每节长2尺左右，为四方形，面上有凹槽，表皮白色，滋润如白玉，不长节毛，不生锈色，肉细纤多，含糖分淀粉丰富，生吃脆嫩可口，能解渴醒酒，切筒煮食，蛛丝纤纤，味香扑鼻，风味独特。
洋葱被誉为“菜中皇后”，营养价值较高。以葱头肥大，外皮光泽不烂，无机械伤和泥土，鲜葱头不带叶，不松软，不抽薹，鳞片紧密，可以看出其透明表皮中带有茶色纹理的为佳。
芜菁又称大头菜，形状与萝卜相似。芜菁有圆筒形和球形，可煮后食用，也是各地腌渍名产小菜的原料。
新鲜的芜菁以叶为绿色，外形为左右对称的为佳。反之，如若叶为黄色，是萎枯的表现，不宜购买。选择时，以外形匀称，球茎光滑有亮泽，没有须根的为好。
马齿苋又称长命菜，植体矮小，其茎为圆柱形，色呈淡绿或暗红；其叶扁平似马齿，肉质肥厚，叶面为暗绿色，底面为淡绿色或带暗红色；其花为暗黄色，其籽色黑粒小。马齿苋通身无毛，其性寒，味甘酸，适用于痢疾、清热解毒，凉血止血，一般以其嫩茎叶作为时蔬食用。马齿苋以节叶间呈白灰色、株小质嫩、叶色青绿者为佳品。选购时用手轻握马齿苋，若手感硬的为质老；选购时要避免购买已开花带果的马齿苋，其品质较差，口感不佳。
黑木耳，形似耳朵，常见的有两种：一种是平滑色黑、背面多灰色毛的毛木耳，质软味鲜，滑润爽口；另一种是两面光滑、呈黑褐色半透明的光木耳，个大质粗，不易咀嚼，口感欠佳。
购买时要注意以下鉴别方法：
眼观。大小适度，耳瓣略展，朵面色泽乌黑，朵背略灰白者质佳；朵形小而碎，耳瓣卷而厚，呈灰色或褐色，没有光泽的为次品。
手摸。用手轻握，松手后手感干爽微润，质感湿脆者，说明含水量较少，适宜选购。用手轻搓木耳，手上没染色者为佳。
口尝。取少许黑木耳放入口中，如口感纯正，有清香气者为真木耳。
鼻嗅。以闻到清新木质香为者为优质，若有刺激性味道或其他异味者，不宜选购。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com