西兰花又叫做绿菜花。一般选购时，以花蕾青绿、柔软饱满，中部突起的为最佳。
另外，西兰花的幼嫩程度在于花蕾，凡是含苞未放的，就是嫩品，口感好。挑选时要注意花蕾的完整性，还要注意如果菜花变成黄色，则表示已经不新鲜了，不宜购买。
花菜也叫椰菜花，供食用部分是鲜嫩的花枝和花球，其味甘鲜甜，易消化。
在选购菜花时，要注意两条：一是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色的为佳。
苋菜的菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。市场上常见的苋菜有红苋、青苋和彩苋三种。红苋叶片紫红，口感软糯；青苋叶绿色，口感硬性；彩苋，叶脉附近紫红色，叶边缘绿色，口感软糯。
总的来说，以叶片厚、皱的品质老，叶片薄、平的嫩者为佳。选购时用手轻握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老。
按韭菜叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃起来香味浓郁。喜欢吃韭菜的人，以窄叶韭为首选。
若是刚割下的韭菜，切口平齐，表面新鲜；而切口不平，呈现倒宝塔状，则说明韭菜已被已割下几天。
选购鸡毛菜有两个标准：
鲜。即新鲜度要高。鸡毛菜很嫩，极易失水萎缩。凡是叶尖萎蔫的不要买，刀口有水珠的表示新鲜度最高。
嫩。即长相老的不要买，颜色深的为老，淡的为嫩。
豆瓣菜又叫西洋菜，具有清热、清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效，适合秋天食用。以质地脆嫩、多汁，作汤或炒食均宜是一种益脑健身的保健蔬菜。
在挑选西洋菜时，以嫩而粗壮、色泽翠绿水嫩的为上选。以其叶茎用手轻掰，就能掰断的为好；若茎太细太长说明已变老，不宜选购。此外，挑选的时候尽量挑选干净一些的西洋菜；菜叶发黄的不宜挑选，这种西洋菜不新鲜，而且容易腐烂。
购买芥蓝要选粗细适中的，不要选过于粗壮的。因为茎部太粗，纤维较多，口味不够脆嫩。虽然有些人把茎去皮后煮食，但味道不及连皮吃好。
蒜薹又称蒜苗，是栽培土中的大蒜通过春化阶段抽出的嫩薹。选购蒜薹时以新鲜脆嫩，条长，无粗老纤维，上部浓绿，茎部嫩白，尾端不黄、不蔫，茎部不裂口，顶端不开花的为佳。
香菜又叫芫荽、胡荽。香菜宜选茎短而少，叶片茂密而大块，叶子嫩绿挺拔的。如果叶子味道浓烈，说明是新鲜的。不要选购茎秆细长的，因为这样的香菜味淡不好吃。
韭黄又称韭芽，为韭菜经软化栽培变黄的产品。以叶尖完整、整齐，淡黄色，根部泥少，无腐烂的为好。
韭黄若遭冻伤，会变成褐色，其内部组织已破坏，故不宜购买。
空心菜宜选茎短者。品种方面，有水蕹和旱蕹之分，食味以水蕹较好，旱蕹稍嫌肉薄叶细小。
选购时，以菜叶无黄斑，茎部不长，叶子宽大的为好。
紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，含有丰富的维生素c、b族维生素。
在选购时首先用手掂分量。以同样大小、手感较重的较好，这说明水分足，结构紧凑。二来看颜色，光泽度高的就是说明新鲜。还可以用手按一下，以按不动为佳。
洋香菜具有绿色的细叶，外形美观，是西餐常用的配菜，也可作装饰。叶有一种特殊的香气，一般供生吃，富含铁质。
挑选时，选择具有浓绿色泽且要卷曲的叶子为佳。因为叶子卷曲的越多，香味也就越浓烈。但凡叶子上出现黄斑，茎较粗的都是次品，味道也不好。
油麦菜有“凤尾”之称，其色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、风味独特，含有大量维生素、钙、铁等营养成分，有降低胆固醇、清燥润肺的功效。
选购油麦菜时，尽量选择颜色偏浅绿的，口感回比较鲜嫩清甜，颜色深绿的，菜质较老，口感较硬。
苦菜又称苦马菜，具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、补虚止咳的功效，食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。苦菜所含的多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。选购苦菜时要闻其味道，如果有化学品的味道的不建议购买；若苦菜的外表肮脏、有颗粒物或者经过了冲洗，也不宜选购。
莼菜又称湖菜、马蹄菜，含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。莼菜具有清热，利水、消肿、解毒的功效。但莼菜性寒，不可多食和久食。
应选购新鲜、胶质多而透明，大小均匀的为佳。若有碎叶、碎杆、异物、黑节等混入，菜叶腐烂的为次。
蒿子秆质地柔嫩，富含维生素含量，还含有铁、锌等微量元素和13种氨基酸。有助消化、利便清血、养心安眠、清痰润肺的功效。以整束新鲜、青翠、细嫩的为好。要避免购买有枯黄烂叶夹杂，叶子上有虫害痕迹，或出现抽薹、开花的蒿子秆。
车前又名车轮菜，叶子呈椭圆形，具有祛痰、镇咳、平喘等作用。车前草以颜色为墨绿色，叶子表面有油亮的光泽的为佳。叶子为浅绿色的，看上去萎蔫、黯淡的为次品。选购时应选叶子比较平滑，厚薄适中，摸上去像菠菜叶子，叶质较脆的。
如果叶子泛黄，说明车前草快要枯干，不宜购买；将叶片翻过来，如果附着虫卵、摸上去手感绵软的，也不宜购买。
落葵又称潺菜、胭脂菜。其嫩叶及嫩梢柔软而滑润，适于滚汤，它富含维生素c、钙和胡萝卜素，能凉血滑肠、清热解毒，曾享“百菜之王”的称誉。潺菜应选叶质肥厚宽大、芽尖脆嫩者。如果潺菜的叶面有紫红色的斑点、摸起来发软的，不宜选购。
蕨菜又称龙头菜，含有蛋白质、粗纤维等，具有安神镇静、清热解毒、利尿消肿降压和促进细胞更生的功效。选购时应选粗细整齐、色泽鲜艳、质地柔软的。若蕨菜的茎秆摸上去比较硬的，说明蕨菜已经“老”了，不宜购买。
荷叶呈类圆形，表面深绿色或黄绿，有蜡质，较粗糙；下表面淡灰棕色，较光滑，有粗脉以中心为基点，向四周射出。荷叶质脆，易破碎，微有清香气，味微苦有清热解毒，凉血的作用。荷叶以叶大、整洁、色绿者为佳。若是做包裹食材用，宜选购茎脉较细者。叶小，不完整，发黄者不宜选购。
芝麻菜又称紫花南芥、火箭生菜，全株具有很浓的芝麻香味，故名芝麻菜。茎为圆形，有细茸毛，叶子深裂呈羽状，叶缘为波状。有下气行水、祛痰定喘的功效。选购芝麻菜时要选择株体健壮，叶子翠绿，香气较浓的为好。
蒲公英是当今多国新兴的野菜热中的一种，一般在4~5月开花前或刚开花时连根挖取，蒲公英的叶如荠菜，只是稍大，无挺立茎，花从植株中心冒出，有清热除火、利尿消肿的功效。蒲公英以叶多，色绿，根长者为佳。选购时要注意避免选购有杂质、茎叶不干净、闻起来有异味或化学味的蒲公英。
薯叶营养丰富，与菠菜等14种蔬菜相比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等13项营养成分均居首位，薯叶有提高人体抗病能力、抗衰老、降血糖、清洁肠道、防癌等功效。选购时要挑选叶子深绿、叶茎碧绿、手感脆嫩的为佳。若薯叶摸起来叶质较厚涩，叶茎较硬、发紫的，不宜选购。
雪里蕻又称雪菜，含蛋白质，胡萝卜素核黄素，维生素c等。雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。选购时应选菜根整齐、根茎较小、颜色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩者。若叶色发黄，叶片不饱满者不宜选购。
苦菊又名苦苣，属菊花的一种，有抗菌、解热、消炎、明目的作用。苦菊的味道略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是夏季清热解暑的佳品。如果怕苦可以选择颜色较浅、嫩绿，枝叶细小烹饪食用。
鱼腥草又叫折耳菜，茎扁圆，质催易折，全株有鱼腥味，一般做炒食或凉拌。有清热解毒、利水消肿的作用。选购新鲜的鱼腥草以颜色碧绿、叶片茂盛、鱼腥味重的为优。
茵陈为茵陈蒿的幼苗，鲜食的茵陈一般在春季幼苗高6~10厘米时采收，习称“绵茵陈”。茵陈有显著的保肝作用，对甲、乙型肝炎,黄疸型肝炎，有显著的疗效。
茵陈幼苗多为蜷缩团状，全株灰绿色，密披白毛；其叶多裂成丝状，绵软如茸；气微香、味微苦。其中以陕西出产的“西茵陈”质量最佳。选购时以幼嫩、绵软、色灰白，香气浓者为佳。
薄荷又称银丹草，味辛性凉，叶片为长圆状或披针形，前端锐尖，花冠为淡紫色。对于流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症有很好的疗效。选购时以叶茂枝壮，叶面绒毛多，颜色翠绿，香味浓郁清爽为佳。
大葱味辛辣芳香，是较好的调味蔬菜。选购时以棵大均匀、无腐烂无虫害的为佳。购买是宜选红头葱，这种葱头粗壮，葱白部分长而多，肉质肥厚，外面附带微红薄衣。
大蒜是一种香辛蔬菜，同时也是一种保健价值很高的食材，含有400多种有益身体健康的物质，食用部分主要是蒜头。
它以个大瓣少、肉嫩、味辣，有特殊的辛辣味的为佳。大蒜的某些成分有特殊的健身作用，所以食用或药用多为生吃。一般都用来调味或腌制后食用。
生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，增强消化能力，能有效地治疗因吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、呕吐等。
生姜以表皮看得清纹理，比较粗糙，颜色淡黄，有小芽冒出的为佳。购买生姜时，一定要注意是否经过硫磺“美容”。生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄光亮，看上去很好看，且皮已脱落。
豆芽又称如意菜，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。在选购豆芽时，要先抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。因为这说明这些豆芽是用化肥或化学激素催发，且有残存的化肥。
四季豆以色泽嫩绿，表皮光滑无斑，无
虫蛀，且豆荚饱满肥硕多汁为佳。
用手折断后无菜筋的四季肉质鲜嫩，烹
制出来味道可口，而且所含的毒素也少。反
之，不新鲜的四季豆或者老四季豆不但口味
不佳，而且含有更多的毒素，不宜购买。
常说的四季豆有两类：一类是蔓性四季豆，要进行棚架栽培，为糯性，口感好；一类是矮性四季豆，像毛豆一样直立生长，为粳性，口感不如蔓性刀豆。
在市场上如何区分这两种刀豆，总的来说，看两条：
一是荚果长短不同：矮性四季豆荚果较长，蔓性四季豆则较短。
二是荚果形状不同：矮性四季豆荚果尖端细长，蔓性四季豆则较短。
豇豆一般分为三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，口感清脆。另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，口感软糯。还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老。不管哪种类型，以豆粒数量多，排列稠密为佳，而荚果尾巴细长者，不宜购买。
蚕豆又叫胡豆、佛豆、倭豆、罗汉豆。蚕豆比其他豆类粒大，内果皮肉质坚实，鲜美糯软。以角大籽饱，无嫩荚、瘪荚，皮色浅绿，无虫害的为高品质。
荷兰豆呈扁平长形，浓绿色或黄绿色。其性平、味甘，具有和中下气、利小便、解疮毒等功效。荷兰豆宜选豆粒小、豆荚青翠嫩绿而细小，且肉质较厚实的，也就是鲜嫩的荷兰豆。豆荚呈淡黄且有青筋的，肉质粗糙，无甜味，是老的荷兰豆。而豆荚变硬，色变黄，豆粒异常圆大的荷兰豆，只能剥食豆粒。
秋葵有绿色果荚、红色果荚、白色果荚等多个品种。其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。以绿色果荚带有光泽的品质较好，红色的宜兼做观赏用，白色果荚柔软。若发现秋葵的果蒂干燥枯萎，则是不新鲜的，不要选购。
茄子的品质好差关键在于老嫩。判断茄子老嫩有一个可靠的方法：看茄子“眼睛”的大小。
茄子的“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环。眼睛越大，表示茄子越嫩；眼睛越小，表示茄子越老。
市场上辣椒基本有三种。一种是辣味重的辣椒，一种是甜味重、无辣味的柿子椒，还有一种是介于两者之间的半辣味辣椒。
辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间有明显的相关。尖细辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。粗大型的圆椒多为柿子椒，果肉越厚越甜脆。半辣味辣椒则介于两者之间。营养上讲，红椒的维生素c比青椒多0.8倍，比胡萝卜素多3倍，而且红椒分量轻，在经济上也合算，只是口感没有青椒脆嫩。
番茄含有丰富的维生素c和a以及叶酸、钾这些主要的营养元素。特别是它所含的番茄红素，对人体的健康更有益处。
番茄主要有两类：一类是大红番茄，另一类是粉红番茄。大红番茄糖、酸含量高，味浓，适合熟食，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。而粉红番茄糖则适合生食，因为其酸含量低，味比较淡。
在选购时均以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者为佳。在购买番茄时尽可能选颜色较深的，因为番茄颜色越红，其番茄红素含量越高。
有些商贩在番茄表面涂上一种叫“乙烯利”的化学药物，能使西红柿加速成熟，鲜红亮丽，但这种药物有毒性，长期食用对人体有害。
催熟的番茄多为反季节上市，其通体全红，捏起来手感很硬，外观呈多面体，内部籽呈绿色或未长籽，瓤内无汁；而自然成熟的番茄，其蒂部周围带有些绿色，外观圆滑，捏起来很软，籽粒呈土黄色，肉质红色、沙瓤、多汁，选购时要注意区分和鉴别。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com