鱿鱼属软体动物类，体为圆锥形，体色苍白，体表有淡褐色斑，头大，生有10条触足，尾端的肉鳍呈三角形。其营养价值很高，富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。
购买鱿鱼，选肉色接近透明，躯体直挺，无异味的为佳。另外，凡眼部显得分外清晰明亮的即表示是新鲜鱿鱼。不新鲜的鱿鱼带有腥臭味，触摸时肉质黏，表皮部分剥落，撕剥表皮轻而易举，不宜选购。
新鲜的鱿鱼与墨鱼长得十分相似，但其价格却相差很大，购买时需仔细区别。
墨鱼有一只梭状硬骨，而鱿鱼仅剩一叶状透明薄膜。手指用力按压一下鱼体中部，如果有坚硬感的为墨鱼，较软的则是鱿鱼。此外，鱿鱼身体细长，末端呈菱形，内鳍分于两侧，倒看如一只“标枪尖”。
章鱼又叫八爪鱼，通常是灰紫色或灰白色，表皮都较为粗糙，并长满了小疙瘩，口的两侧有两个硬环。
选购时，首先注意章鱼吸盘有没有吸附力，且外皮是否明亮。如果足部的皮剥落，便是不新鲜的。
海参品种较多，其中有刺参、梅花参、黄玉参、靴参、赤白瓜参、白石参、灰参、赤参等。
海参以肥壮、饱满、顺挺，肉质厚实体粗长，体内无沙者为佳品。体细小，肉质薄，腹内有沙者较差。
灰参，有刺，咸性很重，易回潮，肉质极黏；赤参，肚内有石灰质，肉质薄而稍硬，体形匀细。二者均为次品。
贝类在海水和淡水中均有存在，主要品种有扇贝、文蛤、牡蛎等。活贝的壳可以自然开闭，死贝的壳不会闭合，这是识别贝类死活的主要标志。
扇贝肉质洁白细嫩、味道鲜美，营养丰富，是一种非常受欢迎的贝类食物。
选购时以外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝为佳，要选个大的，否则会因肉少而食用价值不大。然后看其壳是否张开，活扇贝的壳上下有肉凸出来，在受到外力影响下会闭合；死扇贝两块肉会向中央缩进去，且张开后不能合上的为死扇贝。
文蛤。其味甘、咸，性微寒，有和蛤蜊类似的滋阴和软坚散结的功效。此外，文蛤的组织提取液对艾氏瘤型、肝癌腹水型和肝癌实体型有较高的抑制率。
选购文蛤时，可敲击壳，以声音清脆响亮的为新鲜，且越响越好。反之，不新鲜的文蛤或死文蛤，壳呈半敞开状态，敲壳时声音不清晰。
黄沙蚬的外观灰中带黄，个体不大，比成人拇指大一点算是上品，一般只有手指左右大小。
选购黄沙蚬应挑巨型、带黄色，壳薄而肉肥的。出售蚬时多用水浸着，浸养的活蚬水较清，而且蚬壳或紧闭，或做开合动作，并冒出气泡。如养蚬的水出现浑浊现象，蚬壳已有部分敞开不动，并露出蚬肉，则为劣质货。
带子又叫扇贝、海扇、帆立贝。新鲜带子肉色雪白、半透明状；如不透明而色白浊的带子是不新鲜的。内脏为白色的是雄体，红色的是雌体。
蝾螺又叫拳螺。它的壳略呈圆锥形，壳面纹状较粗大，表面有坚固的管状凸起。壳口圆大呈银白色。壳面青黑色，内有珍珠光，螺厣圆厚，大的壳长约十多厘米，宽约数厘米。
蝾螺有雌雄之分，雌的颜色暗绿；雄的呈暗黄色。其肉质稍硬，含有丰富的蛋白质。新鲜的蝾螺，螺厣喜欢吸吮附着物。蝾螺除鲜品外，也有干货出售。
活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；手碰到蛏子的壳时，能迅速闭合，说明蛏子很新鲜，如果速度很慢就是快要死的；新鲜的蛏子用手剥开它的外壳，可以发现有白色的韧带紧连着两壳，同时有清晰的液体流出。
已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软，而且死去的蛏子很容易变质，不宜购买。
常见的牡蛎主要有长牡蛎、近江牡蛎和大连湾牡蛎三种，其的主要特征是：
长牡蛎为长条形，长度可达35厘米，鳞片坚厚呈层状、质硬，断面层状洁白、味微咸。
近江牡蛎则多呈类圆或卵圆形，鳞片呈同形环状，层层相叠。
大连湾牡蛎则为类三角形，鳞片稍坚呈水波状。三者形状迥异，较易区分。
牡蛎又称生蚝，其两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附着于的方法个的广泛，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。
新鲜的牡蛎色泽较为明亮，壳凸起且较圆润饱满；用手接触牡蛎的唇，唇有弹性，且比较厚实，蚝肉外围有青色边。
选牡蛎时选直径4~5厘米的较好，这样的蚝质地鲜嫩、肥而不腻。还要注意看看其是否有微微打开壳的，新鲜的牡蛎若用手轻敲壳边，会马上将壳紧闭；若是无法关壳的牡蛎已死或将死，不宜选购。
新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。死河蚌的蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，会散发出腥臭味，肉色灰暗。
红螺壳大而坚厚，呈灰黄色或褐色，壳面粗糙，具有排列整齐而平的螺肋和细沟，壳口宽大，壳内面光滑呈红色或灰黄色。
选购红螺时，用手指往其掩片上轻轻按压，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
海螺属软体动物腹足类，其贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚，厚壳口内为杏红色，有珍珠光泽。
选购时可以将海螺的盖口掀开，若其会慢慢合回去的活海螺，若现象不明显的，还可以触动海螺口外的肉质触须，若反应迅速的为活海螺。
海胆又称海刺猬，体形呈圆形、有长刺，像一个紫色的仙人球。海胆营养丰富，且味道鲜美，可用于清蒸煎炒、冷盘或烹调成汤。
选购新鲜海胆时，有以下三招：
外观。海胆在离开海水一段时间后，会因为缺氧而分泌胆黄，所以海胆上的刺干净无黏液或杂质，就说明海胆非常新鲜；当海胆有黄色的黏液时，说明新鲜度一般；如果看到海胆顶上有白色黏液时，说明此海胆命不久矣，不宜选购。
活动。新鲜的海胆身上的刺是会动的，动的幅度越大就越新鲜。
开壳。将海胆开壳，如果里面呈金黄色、半透明状就说明海胆非常新鲜，反之，色泽暗淡的海胆新鲜度不够，当海胆里面呈土黄色，并伴有异味时，建议不要购买及食用。
象拔蚌又称海笋，是一种海产贝类，个体有大有小，通常两个扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、触须，它的触须很像一条肥大粗壮的肉管，当它觅食的时候就会伸出来，形状如象拔一般，故得象拔蚌之称。
象拔蚌按生长环境来说，可以分成泥蚌和沙蚌两种，沙蚌的颈部较白，泥蚌的颜色较深，其中以杂质较少、没有异味的沙蚌为上品。
新鲜的象拔蚌两个壳能有力地闭上，它的切片有清晰可见的波纹状纤维。在挑选时要注意象拔蚌的肉质，新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，若肉色呈微微的灰色，则是不新鲜的象拔蚌。
青蛙中有一种虎纹蛙，个体大，体长超过12厘米，体重可达250克左右。其外表体色与牛蛙很相似，但它们的形态特征有明显的区别。
牛蛙个体特别大，成年蛙可达1500克左右，体长可超过虎纹蛙1倍以上。牛蛙背部皮肤比较平整，无肤褶；虎纹蛙背部皮肤粗糙，身上有深色斑纹，四肢横纹明显，这是两者之间的主要区别。
田螺泛指田螺科的软体动物，在中国大部分地区均有分布。田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然食品，富含人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，营养堪比鲍鱼，是贝类中营养的翘楚。田螺以个头大，体型圆，外壳薄的为佳。选购田螺应选掩片完整收缩，螺壳呈淡青色，无肉、汁溢出，手感较重者。选购时可用手指往田螺的掩片上轻轻压一下，有弹性的是活螺，反之则是死螺。
田螺分雄雌，相比而言，雌性田螺肉质更为鲜美。挑选时可以观察其触角，雌性田螺左右两触角大小相同，且向前方伸展；雄性田螺的右触角粗而短，末端向右内弯曲。
优质的水发鱼丸，颜色呈白色或淡褐色，有弹性，不发黏，完全熟透，有鱼类制品固有风味，肉汤较清，并带有调味配料的滋味，包装袋不自行鼓胀，偶有小砂粒。
劣质的水发鱼丸，弹性差，压之易碎，表面或剖面有较多黏液，未熟透，肉汤较浊，有氨味、臭味、馊味或其他异味，包装袋鼓气发胀，有大量砂粒。
选购叶菜类蔬菜，主要看菜的新鲜程度，以菜叶鲜嫩、肥壮，无虫害，无黄叶，棵茎整齐的为最佳。在蔬菜中，绿叶菜所含维生素的种类和数量最多，而且绿叶菜含铁丰富，吸收率也较高。
1月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等。
2月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、菜尖、胡萝卜等。
3月：油菜、菠菜、芹菜、菜尖、菜花、韭菜等。
4月：油菜、莴笋、芹菜、菜花等。
5月：圆白菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等。
6月：黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、四季豆、茄子、南瓜等。
7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、圆白菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、圆白菜、空心菜等。
8月：冬瓜、豇豆、茄子、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、圆白菜、空心菜等。
9月：油菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、圆白菜、扁豆等。
10月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、菜花、茼蒿、生菜等。11月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、莴笋、菜花、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等。12月：油菜、圆白菜、菠菜、芹菜、萝卜、油塌菜、荠菜、慈菇、菜花等。
选购根菜类蔬菜的老嫩主要以须根的多少为依据，须根少则表示不太老。反之，则表示菜已偏老。此外选购新鲜完好无碰损的、较嫩的根菜类蔬菜，可以贮藏较长的时间。
包心大白菜以顶部包心紧、分量重、底部突出，根部切口大的为佳。如果，叶子是由根的中段长出来，就是纤维多的白菜，此类白菜不够柔嫩，口感多糙。
市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿有弹性的好。在冬季，叶色泛红，经受霜冻锻炼，其口感更为软糯香甜。
芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡，不脆；美芹味淡，清脆。无论哪种类型的芹菜，叶色翠绿不枯黄且有光泽的为上品，浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，口感偏老；再者，宜选茎部肥厚的，梗不宜太长，20~30厘米为宜。通常食用只取菜梗，但根和叶也可食用。
生菜含有丰富的纤维素，有消除多余脂肪、减低胆固醇、治疗神经衰弱的功效。
包心的生菜颜色愈翠绿，颈部愈带白色的愈新鲜。菜叶越浅绿，吃起来越爽脆；彩叶深绿的咀嚼有渣糙感。生菜叶端有焦灼，菜心内部叶片变褐色，菜棵变软等现象，不宜购买。
成棵生菜的选购方法与包心生菜基本相同，但是成棵生菜叶片大、短的要比长的好吃，长的有时会略带苦涩味。
蔬菜要选购新鲜壮嫩的，一般来说，蔬菜以选择深绿色为佳，根据科学研究发现，蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本呈正比关系，颜色越深，营养价值越高。选购时需要注意以下几点：第一，新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好。第二，不要买形状异常的蔬菜。第三，不要买异常气味的蔬菜。
油菜应选叶面光亮细长、颈部肥厚为宜。色泽青翠，接近浅绿色，叶柄贴近颈部，颈部如食指般粗细，菜形在含苞状态的比较好。不宜购买有水分干脱现象，心部有白点的油菜。
也有些干瘦的油菜外表幼细，此时观看菜花的形态，就知道老嫩了。而这种老菜，带苦涩味，且韧。一些叶形不差，颜色深绿的油菜，却由于叶片大而厚，咀嚼有渣滓感，反而不及浅绿色的油菜好吃。
菜心以菜茎为深绿色，体型修长，菜叶细长，带花苞、实心的菜心为上品。如果菜心顶部的花已经盛开，意味着已经变老，不宜购买。
茼蒿又叫蓬蒿。宜选粗短敦实的，色泽深绿，长度越短越香，同时也新鲜十足。选择没有花蕾的更好。
常见的有尖叶和圆叶两种类型。尖叶叶小，缺刻多深，口感粳性，香味浓；叶宽大，口感软糯。茼蒿春季易抽薹，不宜买抽薹的。
选购圆白菜的标准是：叶球部分要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始出薹，中心柱过高，食味变差，也不要买。
圆白菜是对钙敏感的蔬菜，缺钙现象经常出现，其症状是叶缘枯死。这是一种生理病害，不影响食用品质。食用时只要将枯死的叶缘部分剪除即可。
荠菜含丰富的维生素c和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。我们经常食用的荠菜有两种：一是尖叶种，即花叶荠菜，其叶色较淡，叶片小而薄，味浓，粳性；一是圆叶种，即板叶荠菜，其叶色浓，叶片大而厚，味淡，糯性。
选购以单棵生长的为佳。轧棵的质量差，红叶的香味更浓，风味更好。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com