第十四章 想想我们的食物
“唷，我不要吃那个!”这是父母听到的最沮丧的话，尤其是围着炉子忙了数小时为孩子精心准备食物，还得面临让他 们吃下去的挑战!日常生活中，准备营养均衡的食物似乎变得越来越难，具有讽刺意味的是在人类历史的绝大部分时间里， 仅仅填饱肚子就已经很满足了。
现在我们比以往任何时候都更容易得到食物，但却更难吃到健康的食物。
在养育孩子的许多领域中，我们发现自己要抗拒强大的商业压力，面对如何抚养孩子的困惑，怎样树立正确的态度和良好习 惯，其中有几个关键的问题：
*什么东西对孩子有好处?
*怎样使孩子避免受到最坏的影响?
*怎样让孩子吃下健康的食物?
*怎样培养健康生活的饮食习惯?
问 题
我先归纳有关食物和就餐的主要问题。首先，由于久坐房间的生活方式和不健康食物的诱惑，孩子们变得前所未有的肥 胖。健康和食物标准部门在2000年7月发表的国家对4—1 8岁年轻人日常营养调查表明，孩子们吃蔬菜太少，吃盐太多。
食物委员会发现瞄准孩子们的1 O份食品中有9份是“营养祸害”，它们含有高脂肪、糖和添加剂。孩子们极易偏食，他 们消费太多的饱和脂肪，而粗粮、天然矿物质和维他命太少，还有大量的食品含糖量太多。如今的孩子对食品的选择其实很 有限，薯片、巧克力、富强粉面包、含糖的饮料已成为许多儿童的主要饮食来源。甚至石器时代的人也比现代人的食物选择 余地宽泛，他们有30一40多种不同的野生种子和谷物，有许多草yào和根茎，还有许多海产品和鱼，更不用提新鲜的生态ròu食 ，所有这些食物富含各种微量矿物质和其它营养素。我们怎样才能知道什么是健康的?什么不是?我们可以信赖什么样的权威 ?
现代化的农业耕作方式和精加工的食品导致了营养问题。不仅仅是牛棉状脑病(BSE)令我们担忧，动物饲料中的荷尔蒙 和抗生素、喷洒在粮食蔬菜上的杀虫剂和除草剂，以及植物和水中的铅污染，都令我们焦虑不安。
众所皆知的贪食一厌食症(译者注：食yù过盛与食yù不振jiāo替发生的心理疾病)，严格地说与食物无关，但饮食紊和青少 年的饮食方式、食物、健康有关，和他们是否重视康与食物之间的关系有联系。当然饮食紊乱本质上是一过度消费的问题， 涉及到消费者的态度。有些孩子习惯加工好的含糖丰富的食品，贪图一时的满足，这样的孩子一种身体和心理上对快速满足 的深层需要，使他容易成瘾君子，开始是尼古丁和酒精，后来发展到非法dú品。
龋齿和牙齿问题不仅与糖的消费有关，也与不良饮食惯有关。另外，chéng rén的肠胃疾病发生率和童年期形成的食习惯有关 。如今食物过敏症患者急剧增加，有些人还当严重。
另一个普遍现象是儿童对食物的自然来源越来越缺乏识，即儿童和大自然及环境的联系越来越少。儿童不知牛nǎi是从牛 身上来的也许是个城市神话，但的确有些儿不知道酸nǎi是从牛nǎi变来的。的确有些儿童不知道鸡片用浓缩物复原的“食物物 质"做的，如果他们看到了原料，是头脑正常的人，没有人会去吃它们。
食物链合作社最近公布了一项开明的报告，清楚地说了电视广告对儿童的巨大影响，通常看完广告后，孩子们强迫父母 去买广告中的产品。
做些什么?
最重要的是在幼儿期培养健康的饮食习惯，并尽可能久地坚持下去。上学后，可能会受到某些有害的制约。
专家、营养学家、儿童心理医生和食品专业人士一致同最有效的方法是家长树立并保持良好的榜样。首先要告诉你自己 ，为在家中创设健康的饮食文化，需要改变你的饮食习惯。尽可能地买健康食物，减少有害食物的消费。12121212121
断nǎi
断nǎi是孩子摆脱母亲影响的一个重要成长时期，是一种“基础训练”，某种程度上孩子对物质世界的吸收比以前还会更 多。6个月之后仍然给孩子哺rǔ可能会阻碍孩子发展自己的器官。
从简单健康的食物开始
从简单的食物开始，孩子在最初3年吃的食物强烈地影响到他将来的喜好。一旦孩子断了母nǎi(或生态的牛nǎi替代品)， 我们要允许他们的味觉和口感，以及消化系统慢慢地适应简单的食物，如混合、切碎的食物或制成糊状的苹果、胡萝卜、香 蕉。其它软水果，如覆盆子，草莓和桃子，也可以拌在酸nǎi中喂孩子。稍大点后可以增添柑桔类和猕猴桃、菠萝、荔枝。把 蔬菜煮软，可以一小口一小口地喂孩子。
应该让婴儿吃到不同的谷物粉(米粉、大麦粉、粟米粉等)，加进水或牛nǎi煮熟，如果孩子能啃面包皮，就既能锻炼牙龈 ，又能熟悉面包的味道。要喝白开水或淡茶，别喝有许多糖和添加剂的饮料，当孩子感到饥饿时，给他新鲜水果，而不要给 糖果。
牛排
高能量的食物，如ròu，特别是红ròu(译者注：牛ròu、羊ròu、猪ròu等红色的ròu)，土豆、鸡蛋、鱼、坚果、油和糖刺激发育 ，尤其是肌ròu发育，当孩子开始长身体，需要变得更强壮时，这类食物很重要。蛋白质、糖类和脂肪在母rǔ里是均衡的，在 最初的3—4年里孩子的神经系统正在发育，此时的营养均衡非常重要，不能仅喂母nǎi，建议食用牛nǎi制品、谷物、蔬菜和水 果。大豆蛋白作为ròu食的替代品是健康食物。当孩子开始做大量的体力活动，他们的肌ròu开始自然地生长，如在青春期，此 时高能量的食物比较合适。如果过早地刺激肌ròu生长，会导致健康问题。
母rǔ中含有高蛋白质。大型哺rǔ动物生长发育很快，然而身体生长得越快，发育停止得越早。我们人类想生长得慢一些 ，时间长一些，但不想停止发育。
用餐时间
有规律、有准备的健康饮食有益于孩子养成良好的习惯。随着孩子的长大，就餐时间会跟着有所变动。但我们要保持全 家一起吃饭的习惯，保持对食物的爱惜，对田问劳动者的尊重，以及尊重食物带来的生活节奏。
有一种．就餐方式是狼吞虎咽，我的nǎinǎi把它称为“砸橱窗抢东西"的文化。快餐、快速满足和急急忙忙吃饭的习惯， 会伴随紧张和消化不良。比较另一种就餐方式，试想你和朋友坐在一家喜欢的餐馆，漂亮的餐桌和优雅的环境，慢悠悠地享 受美味。我们在家中也能力争创造出这样的用餐气氛。
每个家庭何时以及怎样用餐取决于自己。拉西玛?鲍德温?丹西说：“重要的是把你的意图带进你的生活，努力做到最棒 !”
社jiāo营养
共同进餐给全家提供了面对面的机会，人际jiāo往就像食物一样有营养。如果餐桌布置简朴，但摆放上鲜花、一个小型季 节展示、一根蜡烛，也能创造出独特的氛围。放置整齐的餐具、餐巾纸、防烫的垫子，能增添一种节日的气氛。当然你也可 以在堆满书本、玩具和衣物的餐桌上吃饭，但这能增加什么意义吗?
我在第8章说过，良好的气氛有助于消化，年纪小的孩子从平静和专注于自己做的事中获益。电视和收音机分散孩子的 注意力。像我这样对广播电台“今日”栏目入迷的人，很难做到吃饭不听收音机。于是我改变了用餐的时间。可以在厨房做 饭时收听。我们谈论的餐桌气氛，也包括人的互相尊重，每个人，甚至最小的孩子，都可以说话和倾听。
餐桌是家庭成员相聚的重要场合，它应该得到应有的尊重。
简短的祷告
说一段饭前的祷告，不一定是一位宗教人士。饭前的一段祷告增加了对精心准备食物的感恩和尊敬。实际上我们是感谢 世界上(神圣xìng或其它，依你的观点而定)充满生命和营养的奇迹。下面是一个简单的祷告：
大地生长庄稼，
太阳的光芒带来丰收的果实。
亲切的太阳，亲切的大地，
赐予人类生命的营养，
我们真诚地谢谢您。
褐色的大地是种子的摇篮，
天上的甘露滋润绿色的秧苗，
温暖的阳光照亮了金色的麦田。
为了世界上一切的善良与美丽，
万物的创造者，我们真诚地感谢您。
吃完饭也可以说一段祷告作为结束。询问是否可以离开餐桌并不是虚伪的礼貌，而是考虑个人需要的真实问题。
有时候个别家庭成员急于离开餐桌(比如他吃完了、觉得不舒服、或急急忙忙要外出)，遇到这种情况可以例外，重要的 是有一个结束就餐的时刻，我们围坐餐桌，彼此手拉手
说：“愿我们的食物蒙受祝福。”
家中的小帮手
创设良好的用餐氛围，有助于孩子选择健康的食物。同样有益的是一定年龄的孩子可以在厨房帮忙。婴幼儿时期，他们 经常在厨房捣乱，容易被水果刀划伤、被开水烫伤，他们喜欢把双手浸泡在水中玩，目睹妈妈在厨房做些什么。
一旦父母能应付这些捣乱行为，孩子就能帮忙了。所谓“帮忙”与其说是帮助我们，还不如说是在帮助他们自己。
他们亲眼看到并参与了厨房的劳动，洗刷、收拾、削皮、摘菜、切菜等，他们品尝、感觉和闻到新鲜的蔬菜、水果和yào ，对食物产生了亲切感，增加了他们的食yù。
动手做饭与填肚零食
让大一点的孩子(通常9岁的孩子能独立地完成绝大部分事情)参与做饭，能促使他们关心食物的质量。可以动手做蛋糕 、煎饼、面包、比萨饼。家庭制作的小食品还能为聚会增光添彩，同时也是快餐食品和填肚零食的解dú剂。
孩子被快餐食品吸引是由于社会学的原因，而不是营养，如果孩子能直接地、经常地体验到什么样的食品是有益的，它 们从哪里来，怎样做，他们就不容易受到诱惑。
从长远的观点看，需要关心的是孩子的体质、消化和觉反应，以及他们的行为习惯。早一点养成良好的习惯，年后他们 会容易选择健康食物，即便是青少年时期的反心理曾经把他们引向歧路。1 5岁至25岁的青少年好像得了进化的特权，有着 结实的消化系统，但在此之前和后，孩子的确需要品质优良的食物。再说青少年也需要童年期奠定健康体质的基础。
归纳如下：
*树立良好的榜样：享受健康的食物。
*从简单食物开始，逐渐增加变化，随着孩子成长，加食物品种，有助于孩子适应和消化各种食物。
*孩子并不知道何种食品有害，父母要向他们说明么能吃、什么不能吃，用事实来强化，表达时脸部表情可夸张些：“ 我们不吃那个!"
*即使你是一位食ròu者，孩子4至5岁之前，不要给他吃高蛋白食物。这个时期，对孩子来说，谷物比ròu类更健康。
*仔细选择你的食物，高质量、新鲜的食物优先于冷冻或加工过的食物，食品经过的机械或化学加工越少越好，ròu食来 自家养的动物较好。支持生态食物的生产，使生态食物长期出现在家里。
*盐、糖、脂肪和饱和油的消费应降到最低程度。
*选择时令水果和蔬菜，有意识地选择本地食物，而不是外地或外国的食物。
*先是自己想清楚均衡饮食和营养的重要xìng，选择健康的食物，使用健康的烹饪方式。
*让孩子习惯有规律的用餐时间，用餐是社jiāoxìng的场合，是有秩序的活动。
*避免两餐之间吃太多点心和糖果。
练习1 6
首先写下你关于儿童营养饮食的想法。然后写出你在童年期的饮食和饮食习惯，你能找到两者有任何联系吗?
利用下面的问题设想一个最差和一个最佳情况的饮食说明：
*在食物和营养方面，你认为什么是最差的培养孩子的方式?(包括他们怎么看待别人所作所为，如抽烟或喝酒。)
*你认为理想的饮食习惯是什么? 孩子们愿意吃什么?用餐时候应该怎样举止?与食物有什么关系?
*你在家里想创造一种什么样的用餐氛围?
第十五章 多元智能
最近一项重大的、具有解放意义的发现是认识到传统的智力评价方法太片面了，哈佛大学心理学家加德纳(Howard Gardner) 表达出了许多研究者已经感觉到的东西，并不断地增加能够满足严格科学标准的智能数目。他对不同人类智能的开创xìng工作 ，促使我们重新思考怎样评价人的能力，并珍惜各种类型的智能。
这个世界由于某些人的单一智力和影响力而饱受磨难，这种人往往社jiāo能力欠缺、道德败坏。相反，全面健康发展的人 ，各方面的能力是和谐的。
毫无疑问我们每个人倾向于某些类型的智能，而其它类型的智能较差。除了天才，孩子经过小心的培养、整体的教育和适当 的机会，各种智能都可以发展到一定程度。我们需要意识到许多孩子的潜能既会因为缺少机会受到阻碍，也会因为有害的影 响得不到健康的发展。
记住，智能仅仅是潜在的能力。它有待发展为真实的能力。即使是莫扎特，也要学习弹钢琴。父母要辨别孩子身上的潜能， 并加以培养和关心——但不要施加压力。
重要的是各种能力要和谐地发展。有一种理论认为在数万年的人类进化中，大脑共存着几个发挥专门功能的独立模块， 这些模块形成了现今的智能的基础。起初这些功能与一些事情有关，如做工具、观察群体中其他成员的行为、处理人际关系 、熟悉周围环境等等。模块理论提出当单独的模块开始彼此联成网络时就产生了突破，这种相互的整合作用导致了高
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