中，当留一分，以与羔、犊。若取rǔ太早，及不留一分rǔ者，羔、犊瘦死。
三月末，四月初，牛羊饱草，便可作酪，以收其利，至八月末止。从九月一日后，止可小小供食，不得多作：天寒草枯，牛羊渐瘦故也。
大作酪时，日暮，牛羊还，即间羔犊别著一处，凌旦早放，母子别群，至日东南角，啖露草饱，驱归捋之。讫，还放之，听羔犊随母。日暮还别。
如此得rǔ多，牛羊不瘦，若不早放先捋者，比竟，日高则露解，常食燥草，无复膏润，非直渐瘦，得rǔ亦少。
捋讫，于铛釜中缓火煎之火急则著底焦。常以正月、二月预收干牛羊矢煎rǔ，第一好：草既灰汁，柴又喜焦；干粪火软，无此二患。常以杓扬rǔ，勿令溢出；时复彻底纵横直勾，慎勿圆搅，圆搅喜断。亦勿口吹，吹则解。四五沸便止。泻著盆中，勿便扬之。待小冷，掠取rǔ皮，著别器中，以为酥。
屈木为，以张生绢袋子，滤熟rǔ，著瓦瓶子中卧之。新瓶即直用之，不烧。若旧瓶已曾卧酪者，每卧酪时，辄须灰火中烧瓶，令津出，回转烧之，皆使周匝热彻，好干，待冷乃用。不烧者，有润气，则酪断不成。若日日烧瓶，酪犹有断者，作酪屋中有蛇、虾蟆故也。宜烧人发，羊牛角以辟之，闻臭气则去矣。
其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。
滤rǔ讫，以先成甜酪为酵大率熟rǔ一升，用酪半匙著杓中，以匙痛搅令散，泻著熟rǔ中，仍以杓搅使均调。以毡、絮之属，茹瓶令暖。良久，以单布盖之。明旦酪成。
若去城中远，无熟酪作酵者，急揄醋飧，研熟以为酵大率一斗rǔ，下一匙飧搅令均调，亦得成。其酢酪为酵者，酪亦醋；甜酵伤多，酪亦醋。
其六七月中作者，卧时令如人体，直置冷地，不须温茹。冬天作者，卧时少令热于人体，降于余月，茹令极热。
作干酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥尽无皮，乃止。得一斗许，于铛中炒少许时，即出于盘上，日曝。
时作团，大如梨许。又曝使干。得经数年不坏，以供远行。
作粥作浆时，细削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全掷一团著汤中，尝有酪味，还漉取曝干。一团则得五遍煮，不破。看势两渐薄，乃削研，用倍省矣。
作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，悬之，当有水出滴滴然下。
水尽，著铛中暂炒，即出于盘上，日曝。时作团，大如梨许。亦数年不坏。削作粥、浆，味胜前者。炒虽味短，不及生酪，然不炒生虫，不得过夏。
干、漉二酪，久停皆有气，不如年别新作，岁管用尽。
作马酪酵法：用驴rǔ汁二三升，如马rǔ，不限多少。澄酪成，取下淀，团，曝干。后岁作酪，用此为酵也。
抨酥法：以夹榆木碗为杷子作杷子法：割却碗半上，剜四厢各作一圆孔，大小径寸许，正底施长柄，如酒杷形抨酥，酥酪甜醋皆得所，数日陈酪极大醋者，亦无嫌。
酪多用大瓮，酪少用小瓮，置瓮于日中。旦起，泻酪著瓮中炙，直至日西南角，起手抨之，令杷子常至瓮底。一食顷，作热汤，水解，令得下手，泻著瓮中。汤多少，令常半酪。乃抨之。良久，酥出，复下冷水。冷水多少，亦与汤等。更急抨之。于此时，杷子不须复达瓮底，酥已浮出故也。酥既遍覆酪上，更下冷水，多少如前。酥凝，抨止。
大盆盛冷水著瓮边，以手接酥，沈手盆水中，酥自浮出。更掠如初，酥尽乃止。抨酥酪浆，中和飧粥。
盆中浮酥，得冷悉凝，以手接取，搦去水，作团，著铜器中，或不津瓦器亦得。十日许，得多少，并内铛中，燃牛羊矢缓火煎，如香泽法。当日内rǔ涌出，如雨打水声，水rǔ既尽，声止沸定，酥便成矣。冬即内著羊肚中，夏盛不津器。
初煎rǔ时，上有皮膜，以手随即掠取，著别器中；泻熟rǔ著盆中，未滤之前，rǔ皮凝厚，亦悉掠取；明日酪成，若有黄皮，亦悉掠取：并著瓮中，以物痛熟研良久，下汤又研，亦下冷水，纯是好酥。接取，作团，与大段同煎矣。
羊有疥者，间别之；不别，相染污，或能合群致死。羊疥先著口者，难治多死。
治羊疥方：取藜芦根， 咀令破，以泔浸之，以瓶盛，塞口，于灶边常令暖，数日醋香，便中用。以砖瓦刮疥令赤，若强硬痂厚者，亦可以汤洗之，去痂，拭燥，以yào汁涂之。再上，愈。若多者，日别渐渐涂之，勿顿涂令遍羊瘦，不堪yào势，便死矣。
又方：去痂如前法。烧葵根为灰。煮醋淀，热涂之，以灰厚傅。再上，愈。寒时勿剪毛，去即冻死矣。
又方：腊月猪脂，加熏黄涂之，即愈。
羊脓鼻眼不净者，皆以中水治方：以汤和盐，用杓研之极咸。涂之为佳。
更待冷，接取清，以小角受一鸡子者，灌两鼻各一角，非直水差，永自去虫。
五日后，必饮。以眼鼻净为候，不差，更灌，一如前法。
羊脓鼻，口颊生疮如干癣者，名曰“可妒浑”，迭相染易，著者多死，或能绝群，治之方：竖长竿于圈中，竿头施横板，令猕猴上居数日，自然差。
此兽辟恶，常安于圈中亦好。
治羊“挟蹄”方：取羝羊脂，和盐煎使熟，烧铁令微赤，著脂烙之。著干地，勿令水泥入。七日自然差耳。
凡羊经疥得差者，至夏后初肥时，宜卖易之。不尔，后年春，疥发必死矣。
凡驴马牛羊收犊子、驹、羔法：常于市上伺候，见含重垂yù生者，辄买取。驹、犊一百五十日，羊羔六十日，皆能自活，不复藉rǔ。rǔ母好，堪为种产者，因留之以为种，恶者还卖：不失本价，坐嬴驹犊。还更买怀孕者。
一岁之中，牛马驴得两番，羊得四倍。羊羔腊月、正月生者，留以作种；余月生者，剩而卖之。用二万钱为羊本，必岁收千口。所留之种，率皆精好，与世间绝殊，不可同日而语之。何必羔犊之饶，又赢毡酪之利矣。羔有死者，皮好作裘褥，ròu好作干腊，及作ròu酱，味又甚美。
《家政法》曰：“养羊法，当以瓦器盛一升盐，悬羊栏中，羊喜盐，自数还啖之，不劳人收。
“羊有病，辄相污，yù令别病法：当栏前作渎，深二尺，广四尺，往还皆跳过者无病；不能过者，入渎中行过，便别之。”
《术》曰：“悬羊蹄着户上，辟盗贼。泽中放六畜，不用令他人无事横截群中过。道上行，即不讳。”
《龙鱼河图》曰：“羊有一角，食之杀人。”
养猪
《尔雅》曰：“ ， .幺，幼。奏者，.”“四皆白曰.”
“绝有力， .牝，.”
《小雅》云：彘、猪也。其子曰豚。一岁曰。”
《广雅》曰：“、狙、、彘，皆豕也。、、豚也。” ，“艾也。”
母猪取短喙无柔毛者良。〔喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难肥故。有柔毛者，焰治难净也。〕牝者，子母不同圈。〔子母同圈，喜相聚不食，则死伤。牡者同圈则无嫌。〕〔牡xìng游dàng，若非家生，则喜浪失。〕圈大厌小。〔圈小则肥疾。〕处不厌秽。〔泥污得避暑。〕亦须小厂，以避雨雪。
春夏草生，随时放牧。糟糠之属，当日别与。〔糟糠经夏辄败，不中停故。〕八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初。〔猪xìng甚便水生之草，杷耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。〕初产者，宜煮谷饲之。其子三日便掐尾，六十日后犍。〔三日掐尾，则不畏风。凡犍猪死者，皆尾风所致耳。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细ròu多；不犍者，骨粗ròu少。如犍牛法者，无风死之患。〕十一、十二月生子豚，一宿，蒸之。〔蒸法：索笼盛豚，著甑中，微火蒸之，汗出便罢。〕不蒸则脑冻不合，不出旬便死。〔所以然者，豚xìng脑少，寒盛则不能自暖，故须暖气助之。〕供食豚，rǔ下者佳，简取别饲之。愁其不肥共母同圈，粟豆难足宜埋车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。
《杂五行书》曰：“悬腊月猪羊耳著堂梁上，大富。”
《淮南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”〔“取麻子三升，捣千余杵，煮为羹，以盐一升著中，和以糠三斛，饲豕即肥也。”〕
养鸡
《尔雅》曰：“鸡，大者蜀。蜀子，.未成鸡，健。绝有力，奋。”
“鸡三尺曰”郭璞注曰：“阳沟巨，古之名鸡。”
《广志》曰：“鸡有胡髯、五指、金、反翅之种。大者蜀，小者荆。
白鸡金者，鸣美。吴中送长鸣鸡，鸡鸣长，倍于常鸡。”
《异物志》曰：“九真长鸣鸡最长，声甚好，清朗。鸣未必在曙时，潮水夜至，因之并鸣，或名曰‘伺潮鸡’。”
《风俗通》云：“俗说朱氏公化而为鸡，故呼鸡者，皆言‘朱朱’。”
《玄中记》云：“东南有桃都山，上有大桃树，名曰‘桃都’，枝相去三千里。上有一天鸡，日初出，光照此木，天鸡则鸣，群鸡皆随而鸣也。”
鸡种，取桑落时生者良，〔形小，浅毛，脚细短者是也。守窠，少声，善育雏子。〕春夏生者则不佳。〔形大，毛羽悦泽，脚粗长者是，游dàng饶声，产、rǔ易厌，既不守窠，则无缘蕃息也。〕鸡，春夏雏，二十日内，无令出窠，饲以燥饭。〔出窠早，不免乌、鸱；与湿饭，则令脐脓也。〕鸡栖，宜据地为笼，笼内著栈。虽鸣声不朗，而安稳易肥，又免狐狸之患。若任之树林，一遇风寒，大者损瘦，小者或死。
燃柳柴，杀鸡雏：小者死，大者盲。〔此亦烧穰杀瓠之流，其理难悉。〕养鸡令速肥，不杷屋，不暴园，不畏乌、鸱、狐狸法：别筑墙匡，开小门；作小厂，令鸡避雨日。雌雄皆斩去六翮，无令得飞出。常多收秕、稗、胡豆之类以养之，亦作小槽以贮水。荆藩为栖，去地一尺。数扫去尿。凿墙为窠，亦去地一尺。唯冬天著草不茹则子冻。春夏秋三时则不须，直置土上，任其产，伏；留草则昆虫生。雏出则著外许，以罩笼之。如鹌鹑大，还内墙匡中。其供食者，又别作墙匡，蒸小麦饲之，三七日便肥大矣。
取谷产鸡子供常食法：别取雌鸡，勿令与雄相杂，其墙匡、斩翅、荆栖、土窠，一如前法。唯多与谷，令竟冬肥盛，自然谷产矣。一鸡生百余卵，不雏，并食之无咎。饼、炙所须，皆宜用此。
瀹鸡子法：打破，泻沸汤中，浮出，即掠取，生熟正得，即加盐醋也。
炒鸡子法：打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉，麻油炒之，甚香美。
《孟子》曰：“鸡、豚、狗、彘之畜，无失其时，七十者可以食ròu矣。”
《家政法》曰：“养鸡法：二月先耕一亩作田，秫粥洒之，刈生茅覆上，自生白虫。便买黄雌鸡十只，雄一只。于地上作屋，方广丈五，于屋下悬箦，令鸡宿上。并作鸡笼，悬中。夏月盛昼，鸡当还屋下息。并于园中筑作小屋，覆鸡得养子，乌不得就。”
《龙鱼河图》曰：“玄鸡白头，食之病人。鸡有六指者亦杀人。鸡有五色者亦杀人。”
《养生论》曰：“鸡ròu不可食小儿，食令生，又令体消瘦。鼠ròu味甘，无dú，令小儿消谷，除寒热，炙食之，良也。”
养鹅、鸭
《尔雅》曰：“舒雁，鹅。”
《广雅》曰：“ 鹅，野鹅也。”
《说文》曰：“ ，野鹅也。”
晋沈充《鹅赋序》曰：“于时绿眼黄喙，家家有焉。太康中得大苍鹅，从喙至足，四尺有九寸，体色丰丽，鸣声惊人。”
《尔雅》曰：“舒凫，鹜。”
《说文》云：“鹜，舒凫。”
《广雅》曰：“ 、凫、鹜，鸭也。”
《广志》曰：“野鸭，雄者赤头，有距。鹜生百卵，或一日再生；有露华鹜，以秋冬生卵：并出蜀中。”
鹅、鸭，并一岁再伏者为种。〔一伏者得子少；三伏者，冬寒，雏亦多死也。〕大率鹅三雌一雄，鸭五雌一雄。鹅初辈生子十余，鸭生数十；后辈皆渐少矣。〔常足五谷饲之，生子多；不足者，生子少。〕yù于厂屋之下作窠，〔以防猪犬狐狸惊恐之害。〕多著细草于窠中，令暖。先刻白木为卵，窠别著一枚以诳之。〔不尔，不肯入窠，喜东西浪生；若独著一窠，后有争窠之患。〕生时寻即收取，别著一暖处，以柔细草覆藉之。〔停置窠中，冻即雏死。〕伏时，大鹅一十子，大鸭二十子；小者减之。〔多则不周。〕数起者，不任为种。〔数起则冻冷也。〕其贪伏不起者，须五六日一与食，起之令洗浴。〔久不起者，饥羸身冷，虽伏无热。〕鹅鸭皆一月雏出，量雏yù出之时，四五日内，不用闻打鼓、纺车、大叫、猪、犬及舂声；又不用器淋灰，不用见新产fù。〔触忌者，雏多厌杀，不能自出；假令出，亦寻死也。〕雏既出，别作笼笼之。先以粳米为粥糜，一顿饱食之，名曰“填嗉”。
〔不尔喜轩虚羌量而死。〕然后以粟饭，切苦菜、芜菁英为食。以清水与之，浊则易。〔不易，泥塞鼻则死。〕入水中，不用停久，寻宜驱出。〔此既水禽，不得水则死；脐未合，久在水中，冷彻亦死。〕于笼中高处。敷细草，令寝处其上。〔雏小，脐未合，不yù冷也。〕十五日后，乃出笼。〔早放者，非直乏力致困，
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