又有寒冷，兼乌鸱灾也。〕鹅唯食五谷、稗子及草、菜，不食生虫。〔《葛洪方》曰：“居‘shè工’之地，当养鹅，鹅见此物能食之，故鹅辟此物也。”〕鸭，靡不食矣。水稗实成时，尤是所便，啖此足得肥充。
供厨者，子鹅百日以外，子鸭六七十日，佳。过此ròu硬。大率鹅鸭六年以上，老，不复生伏矣，宜去之。少者，初生，伏又未能工。唯数年之中佳耳。
《风土记》曰：“鸭，春季雏，到夏五月则任啖，故俗五六月则烹食之。”
作子法：纯取雌鸭，无令杂雄，足其粟豆，常令肥饱，一鸭便生百卵。
〔俗所谓“谷生”者。此卵既非yīn阳合生，虽伏亦不成雏，宜以供膳，幸无卵之咎也。〕取木皮，〔《尔雅》曰：“，鱼dú。”郭璞注曰：“，大木，子似栗，生南方，皮厚汁赤，中藏卵、果。”无皮者，虎杖根、牛李根，并任用。《尔雅》云：“，虎杖。”郭璞注云：“似红草，粗大，有细节，可以染赤。”〕净洗细茎，锉，煮取汁。率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，〔汁热，卵则致败，不堪久停。〕浸鸭子。一月任食。煮而食之， 酒食俱用。咸彻则卵浮。〔吴中多作者，至数十斛。久停弥善，亦得经夏也。〕
养鱼
种莼、藕、莲、芡、芰附
《陶朱公养鱼经》曰：“威王聘朱公，问之曰‘闻公在湖为渔父，在齐为鸱夷子皮，在西戎为赤精子，在赵为范蠡，有之乎？’曰：“有之。’曰：‘公任足千万，家累亿金，何术乎？’“朱公曰‘夫治生之法有五，水畜第一。水畜，所谓鱼池也。以六亩地为池，池中有九洲。求怀子鲤鱼长三尺者二十头，牡鲤鱼长三尺者四头，以二月上庚日内池中，令水无声，鱼必生。
至四月，内一神守；六月，内二神守；八月，内三神守。‘神守’者，鳖也。
所以内鳖者，鱼满三百六十，则蛟龙为之长，而将鱼飞去；内鳖，则鱼不复去，在池中，周绕九洲无穷，自谓江湖也。至来年二月，得鲤鱼长一尺者一万五千枚，三尺者四万五千枚，二尺者万枚。枚直五十，得钱一百二十五万。
至明年，得长一尺者十万枚，长二尺者五万枚，长三尺者五万枚，长四尺者四万枚。留长二尺者二千枚作种。所余皆货，得钱五百一十五万钱，候至明年。不可胜计也。”
“王乃于后苑治池。一年，得钱三十余万。池中几洲、八谷，谷上立水二尺，又谷中立水六尺。
“所以养鲤者，鲤不相食，易长又贵也。”〔如朱公收利，未可顿求。
然依法为池，养鱼必大丰足，终天靡穷，斯亦无赀之利也。〕又作鱼池法：三尺大鲤，非近江湖，仓卒难求；若养小鱼，积年不大。
yù令生大鱼法：要须载取薮泽陂湖饶大鱼之处、近水际土十数载，以布池底，二年之内，即生大鱼。盖由土中先有大鱼子，得水即生也。
莼〔《南越志》〕云：“石莼，似紫菜，色青。”
《诗》云：思乐泮水，言采其茆。”毛云：“茆，凫葵也。”《诗义疏》云：“茆，与葵相似。叶大如手，赤圆，有肥，断著手中，滑不得停也。茎大如箸。皆可生食，又可，滑美。江南人谓之莼莱，或谓之水葵。”
《本草》云：“治渴、热痹。”又云：“冷，补下气。杂鳢鱼作羹，亦逐水而xìng滑。谓之淳菜，或谓之水芹。服食之家，不可多啖。”〕种莼法：近陂湖者，可于湖中种之；近流水者，可决水为池种之。以深浅为候，水深则茎肥而叶少，水浅则叶多而茎瘦。莼xìng易生，一种永得。宜净洁，不耐污，粪秽入池即死矣。种一斗余许，足以供用也。
种藕法：春初掘藕根节头，著鱼池泥中种之，当年即有莲花。
种莲子法：八月、九月中，收莲子坚黑者，于瓦上磨莲子头，令皮薄。
取土作熟泥，封之，如三指大，长二寸，使蒂头平重，磨处尖锐。泥干时，掷于池中，重头沈下，自然周正。皮薄易生，少时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。
种芡法：一名“鸡头”，一名“雁喙”，即今“芡子”是也。由于形上花似鸡冠，故名曰“鸡头”。八月中收取，擘破，取子，散著池中，自生也。
种芰法：一名菱。秋上子黑熟时，收取，散著池中，自生矣。
《本草》云“莲、菱、芡中米，上品yào。食之，安中补藏，养神强志，除百病，益精气，耳目聪明，轻身耐老。多蒸曝，蜜和饵之，长生神仙。”
多种，俭岁资此，足度荒年。
卷七
货殖
范蠡曰：“计然云：“旱则资车，水则资舟，物之理也。’”
白圭曰：“趣时若猛兽鸷鸟之发。故曰：吾治生犹伊尹、吕尚之谋，孙吴用兵，商鞅行法是也。”
《汉书》曰：“秦汉之制，列侯、封君食租，岁率户二百，千户之君则二十万；朝觐、聘享出其中。庶民、农、工、商贾，率亦岁万息二千，百万之家则二十万；而更徭、租赋出其中，……
“故曰：陆地，牧马二百，〔“孟康曰：五十匹也。，古蹄字。”〕牛蹄、角千，〔“孟康曰：一百六十七头。牛马贵贱，以此为率。”〕千足羊；〔“师古曰：“凡言千足者，二百五十头也。”〕泽中，千足彘；水居，千石鱼陂：“师古曰：言有大陂养鱼，一岁收千石。鱼以斤两为计。”〕山居，千章之楸；〔“楸任方章者千枚也。〔“师古曰：大材曰章，解在《百官公卿表》。”〕安邑千树枣，燕、秦千树粟，蜀、汉、江陵千树橘，淮北荥南济、河之间千树楸，陈夏千亩漆，齐鲁千亩桑麻，渭川千亩竹；及名国万家之城，带郭千亩亩钟之田，〔“孟康曰：一钟受六斛四斗。师古曰：一亩收钟者，凡千亩。”〕若千亩栀、茜，〔“孟康曰：茜草、栀子，可用染也。”〕千畦姜、韭：此其人，皆与千户候等。
“谚曰：“以贫求富，农不如工，工不如商，刺绣文不如倚市门。’此言末业，贫者之资也。〔“师古曰：言其易以得利也。”〕“通邑大都：酤，一岁千酿，〔“师古曰：千缸以酿酒。”〕、酱千缸，〔“师古曰：缸，长颈罂也，受十升。”〕浆千儋，〔“孟康曰：儋，罂也。师古曰：儋，人儋之也，一儋两罂。儋。”〕屠牛、羊、彘千皮，谷籴千钟，〔“师古曰：谓常籴取而居之。”〕薪藁千车，船长千丈，木千章，〔“洪洞方章材也。旧将作大匠掌材者曰章曹掾。”〕竹竿万个，轺车百乘，〔“师古曰：轺车，轻小车也。”〕牛车千两，木器漆者千枚，铜器千钧，〔“钧，三十斤也。”〕素木、铁器若栀、茜千石，〔“孟康曰：百二十斤为石。素木，素器也。”〕马蹄、千，〔“师古曰：，口也。蹄与口共千，则为马二百也。。”〕牛千足，羊、彘千双，僮手指千，〔“孟康曰：僮，奴婢也。古者无空手游口，皆有作务，作务须手指，故曰‘手指’，以别马牛蹄角也。师古曰：手指，谓有巧伎者，指千则人百。”〕筋、角、丹砂千斤，其帛、絮、细布千钧，文、采千匹，〔“师古曰：文，文缯也。帛之有色者曰采。”〕布、皮革千石，〔“孟康曰：布，白叠也。师古曰：粗厚之布也。其价贱，故与皮革同其量耳，非白叠也。者，重厚之貌。”〕漆千大斗，〔“师古曰：大斗者，异于量米粟之斗也。今俗犹有大量。”〕曲、盐豉千合，〔“师古曰：曲以斤石称之，轻重齐则为合；盐豉则斗斛量之，多少等亦为合。合者，相配为耦之言耳。今西楚荆、沔之俗，卖盐豉者，盐、豉各一斗，则各裹而相随焉，此则合也。说者不晓，乃读为升合之‘合’，又改作‘台’，竞为解说，失之远矣。”〕鲐、千斤，〔“师古曰：鲐，海鱼也。、刀鱼也，饮而不食者。而说者妄读鲐为‘夷’，非惟失于训物，亦不知音矣。”〕、鲍千钧，〔“帅古曰： ，膊鱼也，即今不著盐而干者也。鲍，今之鱼也。而说者用读鲍为鱼之，失义远矣。郑康成以为： ，于室干之。亦非也。室干之，即耳，盖今巴、荆人所呼‘ 鱼’者是也，音居偃反。秦始皇载鲍乱臭，则是鱼耳；而室干者，本不臭也。”〕枣、栗千石者三之，〔“师古曰：三千石。”〕狐、貂裘千皮，羔羊裘千石，〔“师古曰：狐、貂贵，故计其数；羔羊贱，故称其量也。”〕旃席千具，它果采千种，〔“师古曰：果采，谓于山野采取果实也。”〕子贷金钱千贯，节驵侩，〔“孟康曰：节，节物贵贱也，谓除估侩，其余利比于千乘之家也。〕师古曰：侩者，合会二家jiāo易者也；驵者，其首率也。”贪贾三之，廉贾五之：〔“孟康曰：贪贾，未当卖而卖，未当买而买，故得利少，而十得其三；廉贾，贵乃卖，贱乃买，故十得五也。”〕亦比千家之家。此其大率也。
“卓氏曰：……吾闻岷山之下沃野，下有鸱，至死不饥。〔“孟康曰：者蹲，水乡多鸱；其山下有沃野灌溉。师古曰：孟说非也。鸱，谓芋也。
其根可食在充粮，故无饥年。《华阳国志》曰：汶山郡都安县有大芋如蹲鸱也。”谚曰：富何卒？耕水窟；贫何卒？亦耕水窟。言下田能贫能富。……〕“丙氏……家，自父兄、子弟约：俯有拾，仰有取。”
《淮南子》曰：贾多端则贫，工多伎则穷，心不一也。”〔高诱曰：“贾多端，非一术；工多伎，非一能：故心不一也。”〕
造神麴并酒
女麴在卷九藏瓜中
作三斛曲法：蒸、炒、生，各一斛。炒麦：黄，莫令焦。生麦：择治甚令精好。种各别磨。磨yù细。磨讫，合和之。
七月取中寅日，使童子著青衣，日未出时，面向杀地，汲水二十斛。勿令人泼水，水长亦可泻却，莫令人用。其和曲之时，面向杀地和之，令使绝强。团曲之人，皆是童子小儿，亦面向杀地，有污秽者不使。不得令人室近。
团曲，当日使讫，不得隔宿。屋用草屋，勿使瓦屋。地须净扫，不得秽恶；勿令湿。画地为阡陌，周成四巷。作“曲人”，各置巷中，假置“曲王”，王者五人。曲饼随阡陌比肩相布。
布讫，使主人家一人为主，莫令奴客为主。与“王”酒脯之法：湿“曲王”手中为碗，碗中盛酒、脯、汤饼。主人三遍读文，各再拜。
其房yù得板户，密泥涂之，勿令风入。至七日开，当处翻之，还令泥户。
至二七日，聚曲，还令涂户，莫使风入。至三七日，出之，盛著瓮中，涂头。
至四七日，穿孔，绳贯，日中曝，yù得使干，然后内之，其曲饼，手团二寸半，厚九分。
祝曲文：东方青帝土公、青帝威神，南方赤帝土公、赤帝威神，西方白帝土公、白帝威神，北方黑帝土公、黑帝威神，中央黄帝土公、黄帝威神，某年、月，某日、辰，朝日，敬启五方五土之神：主人某甲，谨以七月上辰，造作麦曲数千百饼，阡陌纵横，以辨疆界，须建立五王，各布封境。酒、脯之荐，以相祈请，愿垂神力，勤鉴所领：使虫类绝踪，穴虫潜影；衣色锦布，或蔚或炳。杀热火焚，以烈以猛；芳越薰椒，味超和鼎。饮利君子，既醉既逞；惠彼小人，亦恭亦静。敬告再三，格言斯整。神之听之，福应自冥。人愿无违，希从毕永。急急如律令。
祝三遍，各再拜。
造酒法：全饼曲，晒经五日许，日三过以炊帚刷治之，绝令使净。若遇好日，可三日晒。然后细锉，布盛，高屋厨上晒经一日，莫使风土秽污。
乃平量曲一斗，臼中捣令碎。若浸曲一斗，与五升水。浸曲三日，如鱼眼汤沸，米。其米绝令精细。淘米可二十遍。酒饭，人狗不令啖。淘米及炊釜中水、为酒之具有所洗浣者，悉用河水佳也。
若作秫、黍米酒，一斗曲，杀米二石一斗：第一，米三斗；停一宿，米五斗；又停再宿，米一石；又停三宿，米三斗。其酒饭，yù得弱炊，炊如食饭法，舒使极冷，然后纳之。
若作糯米酒，一斗曲，杀米一石八斗。唯三过米毕。其炊饭法，直下，不须报蒸。其下馈法：出馈瓮中，取釜下沸汤浇之，仅没饭便止。此元仆shè家法。
又造神曲法：其麦蒸、炒、生三种齐等，与前同；但无复阡陌、酒脯、汤饼、祭曲王及童子手团之事矣。
预前事麦三种，合和细磨之。七月上寅日作曲。溲yù刚，捣yù精细，作熟。饼用圆铁范，令径五寸，厚一寸五分，于平板上，令壮士熟踏之。以刺作孔。
净扫东向开户屋，布曲饼于地，闭塞窗户，密泥缝隙，勿令通风。满七日翻之，二七日聚之，皆还密泥。三七日出外，日中曝令燥，曲成矣。任意举、阁，亦不用瓮盛。瓮盛者则曲乌肠，乌肠者，绕孔黑烂。若yù多作者任人耳，但须三麦齐等，不以三石为限。
此曲一斗，杀米三石；笨曲一斗，杀米六斗：省费悬绝如此。用七月七日焦麦曲及春酒曲，皆笨曲法。
造神曲黍米酒方：细锉曲，燥曝之。曲一斗，水九斗，米三石。须多作者，率以此加之。其瓮大小任人耳。桑yù落时作，可得周年停。初下用米一石，次五斗，又四斗，又三斗，以渐待米消即，无令势不相及。味足沸定为熟。气味虽正，沸未息者，曲势未尽，宜更之；不则酒味苦、薄矣。
得所者，酒味轻香，实胜凡曲。初酿此酒者，率多伤薄，何者？犹以凡曲之意忖度之，盖用米既少，曲势未尽故也，所以伤薄耳。不得令鸡狗见。所以
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