笔趣阁 > 其他小说 > 随息居饮食谱 > 第 2 章
    水易耗,而色不白也。置缸之地④以砖石,或埋入土中一二尺亦可。先慈嗜茗而取水甚严,蓄水甚精。谨详识之,虽他处亦可彷行,以免水土恶劣之病,不但备烹茶煮yào之用已。

    溪涧之水,发源于山,清甘者良。水如恶劣,其山必⑤或为砒矾dúyào之所产,或为虫蛇勐兽之所居。而人之饮食,首重惟水,乍入其乡者饮之,疾病生焉。生于其地者习之,很戾钟焉。yù筹斡旋补救之策,以期革犷悍之俗,而康济期民者,惟有广凿井泉,是为亟务。爰采泰西掘井法于下,庶无井之地,悉可彷行焉。

    ①厨灶:原作"厨突",据广益书局本改。

    ②挹(yì义):舀。

    ③缶(fǒu否):一种大肚小口的瓦器。

    ④(zhòu昼):砖砌的井壁。

    ⑤:艰险难行。

    高地作井,未审泉源所在,其求之法有四:

    第一气试:当夜水气恒上腾,日出即止。今yù知此地水脉安在,宜掘一地窖,于天明辨色时,人入窖以目切地,望地面有气如烟,腾腾上出者,水气也。气所出处,水脉在其中。

    第二盘试:望气之法,旷野则可。城邑之中,室居之侧,气不可见。宜掘地深三尺,广长任意。用铜锡盘一具,清油微微遍擦之。窖底用木高一二寸以,盘偃置之。盘上干草盖之,草上土盖之。越一日开视,盘底有水yù滴者,其下则泉也。

    第三缶试:近陶家之处,取瓶缶坯子一具,如前铜盘法用之。水气沁入瓶缶者,其下泉也。无陶之处,以土甓代之,或用羊绒代之。羊绒者,不受湿,得水气必足见也。

    第四火试:掘地如前,篝火其底,烟气上升,蜿蜒曲折者,是水气所滞,其下则泉也。烟气直上者否。

    凿井之法有五:

    第一择地:山麓为上,蒙泉所出,yīn阳适宜。园林室屋所在,向阳之地次之,旷野又次之。山腰者居阳则太热,居yīn则太寒为下。此论泉水之高下等第耳,然山腰山顶,亦有甘泉,不可泥也。凿井者,察泉水之有无,斟酌避就之。

    第二量浅深:井与江湖地脉贯通,其水浅深,尺度不等。

    今问凿井应深几何■宜度天时旱潦河水所至,酌量加深几何而为之度,去江湖远者不论。不论者,不论浅深,而以及泉为度也。泉愈深则水愈美,虽水土恶劣之乡,深泉必清冽无dú也。

    第三避震气:地中之脉,条理相通,有气伏行焉。强而密理,中人者九窍俱塞,迷闷而死。○俗谓之犯土者是 。凡山乡高亢之地多有之,泽国鲜焉。此地震之所由也,故曰震气。凡凿井遇此,觉有气飒飒侵人,急起避之,俟泄尽,更下凿之。yù候知气尽者,缒灯火下视之,火不灭,是气尽也。

    第四察泉脉:凡掘井及泉,视水所从来,而辨其土色。若赤埴土,其水味恶。赤埴,黏土也。中为甓,为瓦者是。若散沙土,水味稍澹。若黑坟土,其水良。黑坟者,其土色黑稍黏也。若沙中带细石子者,虽赤土、黄土皆佳。其水最良。

    第五澄水:凡作井底,用木为下,砖次之,石次之,铅为上。

    既作底,更加细石子厚一二尺,能令水清而味美。

    试水美恶,辨水高下,其法有五。凡江河井泉雨雪之水,试法皆同。

    第一煮试:取清水置净器煮熟,倾入白瓷器中,候澄清,下有沙土者,此水质浊也。水之良者无滓,又水之良者,以煮物则易熟。

    第二日试:清水置白瓷器中,向日下,令日光正shè水,视日光中,若有尘埃氤氲如游气者,此水质不净也。水之良者,其澄澈底。

    第三味试:水,元气也。元气无味,无味者真水,凡味皆从外合之。故试水以澹为主,味佳者次之,味恶为下。○天泉最澹,故烹茶独胜,而煮粥不稠。

    第四称试:有各种水,yù辨优劣,以一器更酌而衡之,轻者为上。

    第五纸帛试:用纸或绢帛之类,色莹白者,以水蘸而干之,无痕迹者为上。于文,白水为泉,故水以色白为上。

    人可以一日无谷,不可以一日无水,水之于人,顾不重欤!

    苟知掘井试水之法,则在可饮甘泉,而免疾病。且藉以备旱灾,御兵火,一举而数善存焉。余xìng喜凿井,而力有未逮,惟冀同志者勉为之。但井栏之口,宜小而多,既免坠溺,仍便引汲也。设无水之地,而万难凿井者,更列水库法于后:

    水库法

    泰西书云:若天府金城,居高乘险,江湖溪涧,境绝路殊。凿井百寻,盈车戴绠。时逢亢旱,涓滴如珠,或绝徼孤悬,恒须远汲,长围久困,人马乏竭,如此之类,世多有之。

    临渴为谋,岂可及哉■计惟恒储雨雪之水,可以御穷。而人情狃近,未或先虑,及其已至,坐藁而已。亦有依山掘地,造作池塘,以为旱备。而弥月不雨,已成龟坼,徒伤挹注之易穷,不悟渗漏之实多也。西方诸国,因山为城者,其人积水如积谷。谷①防红腐,水防漏渫其为计虑,亦略同之。以故作为水库,率令家有三年之蓄,虽遭大旱,遇强敌,莫我难焉!且土方之水比于地中,陈久之水方于新汲,其蠲烦去疾,益人利物,往往胜之。彼山城之人,遇江河井泉之水,犹鄙不屑尝矣。○天泉宿水,远胜山泉,此惟杭人知之。

    名曰水库者,固之其下,使无受渫也;幂之其上,使无受损也。原注,幂防耗损,亦防不洁,故古人井亦有幂也。

    四行之xìng,土为至干,土xìng干,故胜湿,受水太过,则卑滥而为湿土。甚于火矣。水居地中,风过损焉,日过损焉。夏之日大旱,金石流,土山焦,而水独存乎■妄人谓湿热相合为暑,真是梦呓。故固之,故幂之。水库之事有九:一曰具,具者所以庇其物也。细砂、石灰、乌樟、桐油等物。二曰剂,剂所以为之和也。三曰凿,凿所以为之在家、在野,皆可择地而为之,不论方圆,宜下侈②上■③为妙。中底以容也。

    ①渫:污浊。

    ②侈:指钟口大,中央小。

    ③■:指下大上小。

    三分之一为坎,■其垢时,以吸筒吸去之,则年久弥清也。四曰筑,筑所以为之地也。底墙皆须筑实,毋使渗漏。五曰涂,涂所以为之固也。筑坚候至八分干,再以乌樟或细灰涂之。六曰盖,盖所以为之幂也。七曰注,注所以为之积也。以承熘引注也。八曰挹,挹所以为受其用也。九曰修,修所以弥缝其阙也。凡造圹、造窖、造盐地,皆须筑实,毋使渗漏,其事同也。而各处造法,微有不同。若造水库之法,亦可各随其便者。

    故附载其略于此。智者自能因地制宜。

    水仓法

    水库或卒难集办,更有水仓一法,较易从事。其法创自乾隆间,杨州余君观德。凡水土恶劣之乡,人烟稠密之地,距河稍远之处,皆可彷行,以备兵火、旱灾、疾病诸患。

    但置旷地一区,缭以土垣,前设门楹,傍曰水仓,中为大院,置大缸数百,或百十只,脚埋入土尺许,满储以水,复置水桶百十①只,水龙数具,外谑以锁。设有灾患,开取甚易。若大家、巨刹,凡有空院者,尤易彷行。为己为人,公私两益,故附载之。

    煎yào用水歌

    何西池《医碥》云:急流迅速堪通便,宣吐回澜水即逆流水最宜。百沸气腾能取汗,甘澜劳水流水杓杨万遍,名甘澜水,亦名劳水。意同之。黄缝水吐痰和食,霍乱yīn阳水百沸天泉与新汲井水各半也。可医。治疟亦妙。新汲无根皆取井,除烦去热补yīn施。地浆解dú兼清暑,亦和中补土。腊雪寒冰疗疫奇。更有轻灵气化水,如蒸露法蒸水,以管接取用之,一名气汗水,亦名水露。虽海水,但蒸取其露,即清澹可饮,以咸浊不能上升也。奇功千古少人知。善调升降充津液,滋水清金更益脾。○肺热而 肾涸, 清金则津液下泽 , 此气化为水 , 天气下为雨也。肾涸而肺热,滋yīn则津液上腾,此水化为气,地气上升为云也。蒸水使水化为气,气复化水,有循环相生之妙。而升降之机,脾为之主,故兼主中枢不运也。

    ①谑(jué决):安锁的环状物。

    ○rǔ  汁

    甘平。补血,充液,填精,化气生肌,安神益智,长筋骨,利机关,壮胃养脾,聪耳明目。本身气血所化,初生借以长成。强壮小儿,周岁即宜断rǔ,必以谷食,始可培植后天。造物之功,不容穿凿。故大人饮rǔ,仅能得其滋yīn养血,助液濡枯,补胃充肌而已。设脾弱气虚,膏粱湿盛者饮之,反有滑泻酿痰,减餐痞闷之虞。且rǔ无定xìng,rǔ母须择肌肤丰白,情xìng柔和,别无暗疾,不食荤浊厚味者,其rǔ汁必酿白甘香。否则清稀腥浊,徒增儿病也。牛、马、蛇dú饮人rǔ解之。

    ○牛  rǔ

    甘平。功同人rǔ,而无饮食之dú、七情之火。善治血枯便燥,反胃噎膈,老年火盛者宜之。

    水牛rǔ良。小儿失rǔ者,牛、羊rǔ皆可代也。

    ○马  rǔ

    甘凉。功同牛rǔ,而xìng凉不腻,故补血润燥之外,善清胆

    胃之热,疗咽喉口齿诸病,利头目,止消渴,专治青腿牙疳。白马者尤胜。

    ○羊  rǔ

    甘平。功同牛rǔ,专治蜘蛛咬dú。白羚羊者胜。

    ○酪 酥 醍 醐

    牛、马、羊rǔ所造。酪上一层凝者为酥;酥上如油者为醍醐。并甘凉润燥,充液滋yīn,止渴耐饥,养营清热。中虚湿盛者均忌之。

    ○茶

    微苦微甘而凉。清心神,醒睡除烦;凉肝胆,涤热消痰;肃肺胃,明目解渴,不渴者勿饮。以春采色青、炒焙得法、收藏不泄气者良。色红者已经蒸■,失其清涤之xìng,不能解渴,易成停饮也。普洱产者,味重力峻,善吐风痰,消ròu食。凡暑秽痧气、腹痛、干霍乱、痢疾等证初起,饮之辙愈。

    ○诸  露

    凡谷、菜、果、■①、草、木、花、叶诸品,具有水xìng之物,皆取其新鲜及时者,依法入甑,蒸馏得水,名之为露。用得其宜,远胜诸yào,何者■诸yào既干且久,或失本xìng,譬用陈米作酒,酒力无多。若不堪久藏之物,尤宜蒸露密储。如以诸yào煎作汤饮,味固不全,间有因煎失其本xìng者。惟质重味厚,滋补下焦,如地黄、枸杞之类,必须煎汁也。若作丸、散,并其渣滓啖之,殊劳脾运。惟峻厉勐烈之yào,宜丸以缓之;冰、麝忌火诸香必丸而进之;五苓、六一等剂,须散以行之。凡人饮食,盖有三化:一曰火化,烹煮熟烂;二曰口化,细嚼缓咽;三曰胃化,蒸变传运。二化得力,不劳于胃。故食生冷,大嚼急咽,则胃受伤也。胃化既毕,乃传于脾,传脾之物,悉成rǔ糜次乃分散,达于周身。其上妙者,化气归筋;其次妙者,化血归脉,用能滋益精髓,长养肌体,调和营卫。所云妙者,饮食之精华也,故能宣越流通,无处不到。所存糟粕,乃下于大肠。今世滋补丸剂,皆干yào合成,精华已耗,又须受变于胃,传送于脾,所沁入宣布,能有几何■不过徒劳脾胃,悉成糟粕,下坠而已。朝吞暮饵,抑何愚耶!

    汪谢城曰:诸露生津解热,诚为妙品。但肆中贪多,而蒸之过久,以致味薄,或羼他物以取香,如枇杷叶露,亦羼香物,正与嗽证相反,故必以自蒸为佳。又中有饮湿者,诸露非所宜。

    ①■(luǒ):草本植物的果。

    ○酒

    大寒凝海而不冰,其xìng热也。甘苦辛酸,皆不是,其味异也。合欢成礼,祭祀宴宾,皆所必需。壮胆辟寒,和血养气,老人所宜。行yào势,剂诸肴,杀鸟兽,鳞介诸腥。陈久者良。

    多饮必病,故子弟幼时,总不令饮酒,到大来不戒而自不饮矣。凡民日食不过一升,而寻常之量,辄饮斗酒,是一人之饮,足供数人之食。至于盛肴馔,多朋从,其费又不可胜计也。

    酒之为物,勤俭多妨,故禁酒可以使民富。贞洁之人,以酒乱xìng;力学之人,以酒废业;盗贼之徒,以酒结伙;刚暴之徒,以酒行凶。凡世间败德损行之事,无不由于酒者。此书之所以作酒诰,汉时所以三人群饮,罚金四两也。酒之为物,志气两昏,故禁酒可以兴民教。富之、教之、诚富民、防民之善术。今蕞尔小邑,岁费造酒之米,必以万石计,不但米价日昂,径至酿成大祸,此其一端也,可不鉴哉!

    解酒dú,大醉不醒。枳子煎浓汁灌;人rǔ和热黄酒服。外以生熟汤浸其身,则汤化为酒,而人醒矣。

    ○酒  酿

    甘温。补气,养血,助运化,充痘浆,多饮亦助湿热,冬制者耐久藏。

    ○烧  酒  一名汗酒

    xìng烈火热,遇火即燃。消冷积,御风寒,辟yīn湿之邪,解鱼腥之气。yīn虚火体,切勿沾唇。孕fù饮之,能消胎气。汾州造者最胜。

    凡大雨淋身及多行湿路,或久浸水中,皆宜饮此,寒湿自解。如陡患泄泻,而小溲清者,亦寒湿病也,饮之即愈。

    风寒入脑,久患头痛,及饮停寒积,脘腹久疼,或寒湿久痹,四肢酸痛,诸yào不效者,以滴花烧酒,频摩患处自愈。若三伏时,将酒晒热,贴患处,效更捷。素患冻疮者,亦于三伏时,晒酒涂患处,至冬不作矣。

    霍乱转筋而肢冷者,以烧酒摩拓患处效。

    解烧酒dú,芦菔汁、青蔗浆,随灌。绿豆研水灌,或以枳子煎浓汤灌。大醉不醒,急以热豆腐遍体贴之,冷即易,以醒为度。外用井水浸其发,并用故帛浸湿,贴于胸膈,仍细细灌之,至苏为度。凡烧酒醉后吸烟,则酒焰内燃而死。又有醉后内火如焚,而反恶寒者,厚覆衣被,亦能致死。即口渴饮冷,止宜细细饮之,以引dú火外达。若连饮过多,热dú反为骤冷所遏,无由外达,亦多闭伏不救也。

    愈风酒方:陈海蛇漂净拭干,晾极

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