太子参又称童参、孩儿参，为细长条形或长纺锤形，长约2~6厘米，直径约3~6毫米左右，表面为黄白色，半透明，表皮有细皱纹及凹下的须根痕，根头钝圆，常有残存的茎痕，下端渐细。其质地脆而易折，断面为黄白色，有光泽，粉性，气微，味微甘。以肥润、黄白色、无须根者为佳。选购时要选色泽晶黄、块根肥大、气味浓厚、手感较重的为好。
金银花又称银花、忍冬花，其花蕾呈棒状，上粗下细，略微弯曲，长1.6~4.5厘米，直径为0.5~3毫米，颜色多为黄白色或绿白色，表面有或无毛。气味清香，味微苦。有清热解毒，凉散风热的功效。以色淡黄白、花蕾肥大、气清香、无霉蛀及枝叶杂质者为佳。若已有嫩蕾或开过的花过多，颜色不佳，气味不正，甚至发霉、生虫者均为劣质。
选购时还有注意识别掺有乙醇的金银花，其做法是将乙醇渗漉后残余的金银花药渣掺上细土，晒干，掺入正品金银花中。这种伪品质地脆硬，花冠会裂开，颜色前淡，毫无香气，苦味极淡。
橘红为长条形或不规则薄片状，边缘皱缩向内卷曲。外表面是黄棕色或橙红色，存放后会变成棕褐色，密布黄白色突起或凹下的油室。内表面为黄白色，密布凹下透光小圆点。对于化痰止咳、风寒咳嗽、慢性气管炎、哮喘、喉痒痰多、等有独特疗效。橘红以片大、色红、油润者为佳。若表面不洁，光泽灰暗者不宜选购。
女贞子是植物女贞的果实，又称女贞实、冬青子。呈卵形、椭圆形或肾形，表面呈黑紫色或灰黑色，皱缩不平，基部有果梗痕或短梗。体轻，外果皮薄，中果皮较松软，易剥离，内果皮为木质，黄棕色，具纵棱，破开后种子通常为1粒，呈肾形，为紫黑色，有油性。
女贞子味甘、微苦涩，有补益肝肾、清虚热、明目的功效。以粒大、饱满、肉厚、色黑紫，无杂质为好。
香附子表面为棕褐色或黑褐色，呈纺锤形，表面有残留根痕。选购时以个大、质坚实，色棕褐，香气浓者为佳。
防风呈圆锥形或纺锤形，略微弯曲，长20~30厘米，根头部直径约1厘米，中部直径1~1.5厘米。其表面灰黄色或灰棕色，根头部有密集的细环节，节上有棕色的粗毛，顶端有茎的残痕。根部外皮皱缩而粗糙，有不整齐的纵皱及细横纹，点状突起的须根痕随处可见。气微香，味微甘，其质地松而软，易折断，断而不平坦。以条粗壮、皮细而紧、无毛头、断面有棕色环、中心色淡黄者为佳。外皮粗糙、有毛头，带硬苗者质次。选购时宜选干燥、无杂质者。
荜澄茄呈类球形，直径4~6毫米。其表面为棕褐色至黑褐色，有网状皱纹。顶端有一小突起的柱头痕迹，但不甚明显。若除去外皮可见硬脆的果核，其颜色为黄棕色，富油性。荜澄茄气芳香，味稍辣而微苦。选购时以气强烈芳香，味苦以粒大、油性足、香气浓者为佳。
通草表面白色或淡黄色，体轻，质松软，略带弹性。以条粗壮，色洁白，有弹性，空心有隔膜者为佳。
北沙参根呈圆柱形，偶有分枝，表面为淡黄色，略粗糙，偶有残留外皮，不去外皮者表面黄棕色。表面有细纵皱纹及纵沟，并有棕黄色点状细根痕。顶端常留有黄棕色根茎残痕，上端稍细，中部略粗，下部渐细。其质地脆易而折断，断面的皮部为浅黄白色，木部呈黄色。气味特异，味微甜。北沙参以粗细均匀，去净栓皮，色黄白者为佳。选购时宜选根条细长、均匀色白、质地坚实者。
生地黄是植物地黄的块根，又称干地黄。呈纺锤形或圆柱形条状，中间膨大，两段稍细，皮薄，表面为棕黑或棕灰色，极皱缩，有不规则的横纹。
其肉厚体重，质较软而韧，断面棕黑或乌黑色，有光泽，具粘性。味微甜。以根茎肥大、体重、干净者品质较优，个体细小如根者品质稍次。选购时以块根肥大、味甜者为佳。
生地黄加黄酒拌蒸至内外色黑、油润，或直接蒸至黑润而成，简称熟地黄。熟地黄质地柔软粘腻，形状大小不一，内外均是漆黑色，断面滋润，中心部可见光亮的油脂状块。以块根肥大，柔软乌润，内外乌黑而有光泽者为佳。选购时应选粘性大，质地柔软、味甜者。
鹿茸是雄鹿没有长成硬骨，带茸毛，含血液的嫩角，由于由于原动物不同，可分为花鹿茸和马鹿茸两种。真鹿茸体轻，质硬而脆，气微腥，味咸。通常有一或两个分枝，外皮红棕色，上部毛密柔顺，布有红黄色或棕黄色茸毛，皮茸紧贴，不易剥离。横切面为黄白色，有蜂窝状组织，细孔明显，气微腥，味咸。若外皮稍皱缩，呈暗黄棕色，毛疏散，横切面为雪白色，细孔小，不甚明显，无腥味，味淡者为劣质鹿茸。
鹿茸以形状粗壮，挺圆，体轻，顶端丰满，茸毛细软，颜色红黄，皮色红棕，有油润光泽，组织致密者为佳。鹿茸片一般呈圆形或椭圆形，直径3厘米左右，外皮红棕色，以片小者为佳。选购时可以含一片在口里，其气味微腥，味咸，易化，颜色淡白，不带茸毛。
板蓝根又称大蓝根，为植物菘蓝或草大青的干燥根。板蓝根呈细长圆柱形，表面为浅灰黄色，有纵皱纹及横斑痕和支根痕，根头部略膨大，顶端有凹窝，周边有暗绿色的叶柄残基和较粗的根并现，密集的疣状突起。
其质坚实而脆，断面皮部黄白色至浅棕色，木质部黄色。气微弱，味微甘，有清热解毒、凉血消肿、利咽之功效。以根平直粗壮、坚实、粉性大者为佳。
玉竹长圆柱形，略扁，少有分枝表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵皱纹及微隆起的小节和有白色圆点状的须根痕、圆盘状茎痕。其质硬而脆或稍软，易折断，气微，味甘。玉竹富含维生素a，有养阴生津、美容护肤的功效，能够改善皮肤干裂粗糙，使肌肤变得柔软润滑。
玉竹以条粗长、体重、淡黄色、半透明状、糖分足者为佳，为条形较细瘪瘦、色深体松或发硬，糖分不足者为次。
选购时应选扁圆柱形，表面为金黄色，断面为黄白色，半透明，质地柔软，富糖质者为佳，且片越大者质越佳。
红参是参的熟用品，其表面呈半透明，为红棕色，偶有不透明的暗黄褐色斑块，有纵沟、皱纹及细根痕，上部有断续的不明显环纹，下部有2~3条扭曲交叉的支根，其质硬而脆，断面平坦，有角质感。红参有特殊的淡香，其味甘、微苦，有大补元气，复脉固脱，益气摄血，强心健胃的功效。
选购时以主根粗壮，饱满，表面无抽皱沟纹，颜色红棕，半透明状，质地脆硬，其折断面平坦，气香者为佳。
白参又称生晒参，原料选自长白山抚松道地的六年生的粗壮人参制作。其性味余红参相比药性更为平和，适宜癌肿、高血压、食欲不振等病患者以服用。
选购时白参是宜选主根偏圆，色灰黄色，表面皱纹细深，体轻、质硬而脆，断面为淡黄带白，呈粉性，有菊花纹，参形完整少分支者为佳。
皮尾参是生晒参等级最低的品种，以小支头鲜人参，去掉芦头、支根和参须经干燥制成。呈圆柱条状，无芦，无分枝，去净须根。表面为灰棕色，断面为黄白色。
为人参之细小须根加工而成，分红参须、白参须两种，适宜气亏津虚之症或病后大虚，虚不受补者食用。选购时以根须长，质老而韧，气味清疏而长，根上缀有小米粒状的小疙瘩者为佳。
进口西洋参的主根呈圆形或纺锤形，芦头有残存或已除去。其表面为浅黄色或黄白色，皮纹细腻，皮孔横长、突起，质地饱满而结实。折断面略显角质，有小裂隙。断面粉白色，皮部可见棕色的层环，环内外散有红棕色小点。
国产西洋参呈长圆柱形，支条较粗壮、芦头较大。其表面较光滑，颜色偏黑，纵纹明显。质地轻而结实，粉性差，少有裂开的缝隙。尝之仅有苦味，甘味少或无，久嚼后有棉絮感。已有数据资料表明，无论是外观还是内在质量，国产西洋参完全可与进口西洋参媲美。
若是以生晒参冒充的西洋参，其根部为长圆柱形或纺锤形，多已将芦头除去。其表面为土黄色或黄白色，皮纹比较粗糙，皮孔横长，粗而短。质地脆而疏松，断面平坦，为白色或灰白色，显放射状裂隙，皮部红棕色小点不明显。味道淡而带甜或有豆腥味。
五味子又称山花椒、秤砣子、五梅子，《新修本草》记载：“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。
五味子略呈球形或扁球形，直径5~8毫米。外皮为鲜红色、紫红色或暗红色，光泽油润，有不整齐的皱缩。五味子的果肉柔软，常数个粘连一起，内含棕黄色的种子1~2枚，为肾形，有光泽，坚硬，种仁白色。五味子气微弱而特殊，味酸。种子碾碎后有香气，味辛而苦。
五味子以颗粒大，色紫而不黑，有香味为佳。选购时要选个大、色紫、肉厚、有油性光泽、香气较重者为好。选购时要注意避免选购颜色发暗发黑、干瘪、虫蛀、杂质较多的五味子。
优质巧克力的外表平滑，断面均匀，入口细腻香滑，口溶性好，味道纯正。
打开包装，若表面覆盖一层白霜，质地不够细腻，口感不佳。纯巧克力应有较浓重的苦味和收敛性的涩味，乳型巧克力口味相对温和，注意在购买果仁夹心巧克力时，若果仁有异味或酸味则不宜食用。
糖果指的是以食糖为主料，加入香精、色素、酸味剂、奶、果仁等辅料，加工熬制而成的糖制品。优质的糖果色泽均匀光滑细腻，入口香甜适中，无异味，包装干燥无破碎，糖不粘纸。选购含果仁的半软糖时，则要注意糖果有无酸味，若有并出现糖果溶化粘黏，味道怪异，包装破损等现象的糖果质量低劣，不宜购买。
饼干的质量主要从色泽、形状、内部组织和口感四个方面来鉴别：
颜色。一般的饼干颜色为深金黄色，发酵的标准粉饼干颜色为浅黄色或金黄色，高档甜饼干，颜色为金黄色。
形状。各种饼干皆以形状端正，厚薄均匀，花纹清晰，没有缺角、起泡现象，表面光洁，不粘杂质，不干缩，有糊化层和油光为佳。
组织结构。将饼干折断后观察其内部孔隙，以呈匀细的孔粒状和匀层状为好。
口感。若饼干的口感松脆易化，味道香甜，不粘牙、不糊口、无异味者质优。反之，则为劣质饼干，不宜选购。
强碱水发的虾仁、海参、蹄筋、笋干等对人体有害，外观特点为嫩、胖、白，烹饪时易缩小或化渣。购买时应注意：强碱发的虾仁白胖，呈半透明状，润滑有弹性。强碱发的蹄筋色白、体胖，两端有时会有“开花”状。
新鲜的汤圆表面比较湿润，质地松软，没酸味，皮上带有新浮粉的更好。汤圆不宜长时间存放，容易干裂、变质。
优质的汤圆在煮熟后，个大、蓬松，富有弹性，口感爽滑。若煮熟后外皮变成粉红或深红者为劣等汤圆，不要食用。
挑选面包时，先观察其外观是否丰满，是否有光泽，以表面呈棕色或金黄色，无焦斑和发白现象的为佳。面包发得越松软，体积越大，如果面包体积变化不大，并有裂纹，则说明发酵不足。外观干硬、萎缩或有霉斑的，已过保鲜期，不能食用。
月饼种类和风味众多，大众较为熟悉的主要有京式月饼、广式月饼、苏式月饼、浙式月饼、潮式月饼五种。
京式月饼使用植物油加素馅制作，有提浆、自来红、自来白等品种。广式月饼的特点是皮薄馅多，有五仁、莲蓉、椰蓉、豆蓉、香肠、蛋黄等品种。苏式月饼则层次分明，酥皮，有猪油细沙、椒盐黑麻、鲜肉等品种。浙式月饼与苏式相似，有火腿、叉烧、玫瑰等多种口味。潮式月饼含糖高、油重，采用苏式饼皮、广式馅料，质地肥软，甜香可口。
优质月饼的形状大小应厚薄均匀，表面油润新鲜，光泽度好，底部及周边没有焦斑；饼皮光滑酥松，无脱皮、裂缝、漏馅等现象。用包装纸包裹后，包装纸会呈现出斑斑油迹，月饼本身会散发出一种特有香味。
质量好的月饼，在选材上注重馅料的新鲜纯正、无杂质，所以味道清香，口感醇厚鲜美，肥而不腻，且没有苦涩味、焦味、异味者质量最优，适宜选购。若月饼的表面光泽暗淡，包装纸或月饼表面出现黑点霉斑，闻起来有怪味者，均不宜选购。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com