阿胶是以驴皮为主料熬制而成的，为长方形或正方形，黑褐色，有光泽。质硬身脆，断面光亮，味甘性平，有补血滋阴、润燥的功效。阿胶的鉴别方法有以下几种：
外观。正品阿胶为方形，质地硬脆，表面无气孔、刀纹。将正品阿胶的断面对光照视，可以看到其为棕色半透明状。
香气。真品阿胶没有皮臭味，在夏天也不会变得湿软。将其放入沸水泡发，有浓郁的胶香。假阿胶没有胶香，有淡淡的腥臭味，将其用沸水泡发后，水面会出现一层脂肪油，有肉皮的味道。
水试。真品阿胶用水冲泡后，一般在半个小时后溶化，无肉眼可见的颗粒异物，放入冰箱冷藏会结成果冻状，假阿胶用水冲泡后，不易溶化，有的会出现絮状物，放入冰箱冷藏后不会成形。
拍打。拿一块阿胶握在手上，向桌面拍打，真品阿胶会裂成几块、断面为半透明无异物，假阿胶会发软或不碎。
鸡骨草表面为灰棕色，有细纵纹，支根极细，有的断落或留有残基，质硬皮糙。选购时以根粗、茎叶齐全者为佳。
鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，是鸡用来研磨食物的消化器官。干品的鸡内金呈不规则皱缩的囊片状，略卷曲。表面为黄色、黄绿色或黄褐色，薄而半透明，有多数明显的条棱状波纹，大小不一。鸡内金质地脆硬，易碎，气微腥，味微苦，有消积滞，健脾胃，止吐止泻的功效。以个大、色黄、完整少破碎者佳。选购时应选以片大完整，色黄，表面洁净者为佳。
决明子又称草决明、假绿豆，决明子味苦、甘、咸，性微寒，有清肝明目，润肠通便，降脂明目，治疗便秘及高血脂，高血压的功效。决明子略呈四方形或短圆柱形，两端近平行，稍倾斜，为绿棕色或暗棕色，表面平滑有光泽，背腹面各有1条突起的棱线，棱线两侧各有1条淡黄色的线形凹纹。质地坚硬，不易破碎，气微，味微苦。以颗粒饱满、色绿棕者为佳。选购时不宜选购颜色发暗、表面有虫洞的决明子。
紫苏能够解鱼蟹毒，在制作河鲜时可适当加入紫苏进行辟味。挑选时以色紫、叶大不碎、没有枝梗、香气浓郁者为佳。
菟丝子又称无根草，为类圆形或卵圆形，两侧常凹陷，长径约1.5毫米，短径约1毫米。表面粗糙，质地坚硬，强压其不碎而被压扁，味微苦涩。菟丝子有补肾益精、养肝明目、健脾固胎的功效。以颗粒饱满、无尘土及杂质者佳。
优质的菟丝子呈灰棕色或黄褐色，表面光洁，掺假的菟丝子表面呈土色，颜色晦暗。选购时可取少量菟丝子放入手掌心处，用拇指用力搓捻，菟丝子质坚实，不易捻碎，如掌心有土末，说明菟丝子掺有土块。
丹参又称赤参，紫丹参。丹参呈圆柱形，稍弯曲，表面为砖红色，质感粗糙，有多数纵沟或皱纹、有须根痕，质地坚硬而脆，易折断，断面疏松有裂隙，皮部为棕褐色或砖红色，木质部导管束为灰黄色或黄白色，呈放射状排列。丹参气微，味微苦涩，有活血调经，祛瘀止痛，凉血消痈，清心除烦，养血安神的功效。以条粗壮、色紫红者为佳。选购时应选表色呈红色且带油浸样，根条粗壮、纤维较少、断面厚实、香味浓者。
全当归根略呈圆柱形，根部上端称作“归头”，主根称作“归身”或“寸身”，支根称作“归尾”或“归腿”，全体称作“全归”。当归有补血活血，调经止痛，润肠通便的功效。
全归为略呈圆柱形，下部有支根3~5条或更多，长为15~25厘米，外皮细密，表面黄棕色至棕褐色，具纵皱纹及横长皮孔。归头的直径为1.5~4厘米，具环纹，上端圆钝，有紫色或黄绿色的茎及叶鞘的残基，归身表面凹凸不平，归尾直径0.3~1厘米，上粗下细，多扭，有少数须根痕。全当归既能补血，又可活血，统称和血，当归身主补血，当归尾主破血。
优质全当归其上部主根为圆柱形，下部有多条支根，根梢不细于0.2厘米，表面棕黄色或黄褐色，断面为黄白色或淡黄色，具油性，气芳香，味甘微苦。质优的全当归的身形大、无苔根、杂质、虫蛀、霉变。
优质归头为纯主根，具长圆形或拳状，表面棕黄色或黄褐色，断面黄白色，具油性，气芳香，味甘微苦。
若当归的柴性大、干枯无油或断面呈绿褐色者，不宜选购。
乌梅色黑，果肉柔韧，果核坚硬，呈椭圆形、棕黄色，表面有凹点，内含卵圆形、淡黄色种子1粒。有焦酸气，味极酸而涩。乌梅有收敛生津，安蛔驱虫的功效，对治久咳，虚热烦渴有很好的作用。
选购时以个大、肉厚、质粉肉柔、味极酸者为佳。最好选新疆乌梅，个大核小，乌黑油亮，以表面有一层薄霜的为佳。
夏枯草又称夏枯头，花序呈穗状，略扁，由数十朵枯萎的小花组成，多为淡紫色，长2~6厘米，直径8~15毫米。黄褐色的苞片对生在花轴上。每苞片内有三朵小花，花冠已脱落，内有小坚果，体轻，气无，味淡。以花序长，穗大，颜色紫褐，不带柄者为佳。不宜选购花序断裂、苞衣散落严重者。
川贝又称川贝母，质地坚硬且脆，断面为白色，有淡淡的香气，味苦，有润肺化痰之功效。
在选购川贝时，不要贪大，越小的反而越好。颜色以微黄色为佳，颜色过白的川贝有可能被硫磺熏制过。
川贝因产地、大小、形状不同而分为松贝、青贝、炉贝三种，其中以松贝品质最佳。松贝又称珍珠贝，形状圆润如珠，颜色米白，质地坚硬，有光泽。松贝的直径一般不超过1厘米，顶端稍尖、闭口，底部较平，能直立摆放，外部为两个一大一小鳞瓣相抱，未抱的部分为新月形。
青贝与松贝的外形相似，但个头略大，直径一般为0.4~1.6厘米，外部为两个大小相近的鳞瓣相抱，顶端形成裂口，底部钝圆。
炉贝是川贝中体型最大的，外表为长锥圆形，形似马牙，质脆较粉，外表为浅黄棕色或米白色，有的会出现棕色的斑点，俗称“虎皮斑”。外部为两个大小相近的鳞瓣相抱，顶端形成略尖的裂口，内有小鳞叶和心芽。
甘草是一种补益中草药，呈圆柱形，表面有芽痕，外皮松紧不一，表面为红棕色或灰棕色，断面中部有髓。气微，味甘甜，有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒的功效。以色红皮细、骨重粉足、条干顺直的为佳。选购时应选质地坚实，断面为黄白色，层环明显，射线呈放射状，气味芳香者。
田七又称三七，具有显著的活血化瘀、消肿定痛功效，是中国特有的名贵中药材。田七的主根呈类圆锥形或圆柱形，表面灰黄色或灰褐色，有断续的纵皱纹及支根痕。顶端有茎痕，周围有瘤状突起。体重、质坚实，断面灰绿色、黄绿色或灰白色，皮部与木质部较易分离、木部微呈放射状排列。气微，味苦回甜。以个头较大的春三七为佳。选购是应选个头圆大饱满、身干、体重、色好、光滑、质坚而不空泡、断面灰黑色者为佳。
选购榨菜时，以菜块为淡赭色，均匀块大，光滑圆整，辣椒粉均匀散布，无黑斑，无杂质者为优。若菜块黄熟，表面不光洁，辣椒粉暗淡，有斑迹者为质量不佳。
新鲜的榨菜，香气扑鼻，味道咸辣，若有发酸发臭，表明已变质。若菜块坚实柔软，撕开后断面水分少的质量好。入口后辣味正常，咸淡适口，质地脆嫩，滋味鲜香的榨菜为好。鲜味不足，有老筋，僵硬或酥绵的质量次，不宜选购。
麦冬又称杭麦冬、麦门冬，呈纺锤形，两端略尖，长1.5~3厘米，直径0.3~0.6厘米。麦冬表面黄白色或淡黄白，有细纵纹，质地柔韧，其断面为黄白色，呈半透明，中柱细小。气微香，味甘、微苦。以个大、肥壮、半透明、质柔、色黄白、有香气、嚼之发粘、干燥无须根者为佳。应选购较重身、无须根、油子、枯子、烂头、杂质、霉变的麦冬。
什锦小菜是指用小黄瓜、小芸豆、豇豆、油椒、小茄子、空心芹菜、姜、地梨、杏仁等幼嫩新鲜原料，用高级虾油调料腌制的。其色泽碧绿，无碎块杂物，口感香鲜脆嫩。假冒伪劣产品则不具有以上特点。真什锦小菜，均贴有品牌标识，并注明锦州小菜厂的厂址及电话。
玉米须又称龙须，常集结成疏松团簇，为淡绿色、黄绿色至棕红色，有光泽，略透明，质感柔软。其味甘性平，有利尿、降压、利胆、降血糖的作用。以柔软、有光泽者为佳。选购时应选质感蓬松、手感干爽的玉米须，还可闻一下气味，若有霉味、酸味或其他异味者不宜购买。
海马体呈长形，略弯曲，长8~23厘米，上部粗而扁方，直径约2.3厘米，下部细而方，直径约1厘米，尾端略尖而弯曲。头似马头，有管状的长嘴，有2只深陷的眼睛。表面为黄白色或灰棕色，略有光泽，上部具6棱，下部有4棱，密生突起的横纹，边缘有齿，背部有鳍。骨质坚硬，难折断。气微腥，味微咸，有延缓衰老和抗癌的作用。以个大、色白、体全、头尾无碎者为佳。选购时要选干身、硬实、没有盐分的海马。如果摸上刺手，就说明干身，棱角分明的海马比较新鲜。
白茅根的根茎为长圆柱形，有时分枝，长短不一，长30~60厘米，直径2~4毫米。表面黄白色或淡黄色，有光泽，具纵皱纹，环节明显，节上残留灰棕色鳞叶及细根，节间长1~3厘米。体轻，质韧，折断面纤维性，黄白色，多具放射状裂隙，有时中心可见一小孔。气微，味微甜。以条粗、色白、味甜者为佳。
蝉蜕又称柞蝉，有散风热、透疹退翳、镇痉的功效。适用于风热感冒、咽痛、皮肤瘙痒、目翳等病症。蝉蜕全形似蝉而中空，稍弯曲，表面黄棕色，为半透明，有光泽。其头部有１对横生的复眼，胸部背面纵裂或呈十字形裂开，腹面有足３对，前足粗壮带齿，后两对细长，均被黄色细毛。腹部扁圆，有９节；体轻,易碎；气无，味淡。
金蝉衣形状极似蚱蝉，但颜色金黄，腹部较狭，上端尤细，每节在下缘处有一条黑棕横纹，尾端呈尖锐刺状。
杜仲，植物杜仲的干燥树皮，是我国名贵滋补药材。杜仲为平坦的板片状或卷片状，大小厚薄均不一，外表面为灰棕色，质感粗糙，有不规则纵裂槽纹、斜方形横裂皮孔或淡灰色地衣斑。若是削去大部分糙皮的杜仲外表面为淡棕色，较平滑。内表面光滑，色暗紫，其质脆易折断，断面会有银白色丝状物相连，略带伸缩性。其气微，味稍苦。杜仲以皮厚宽大，刮净糙皮，外面为黄棕色，内面为黑褐色而有光泽，折断时白丝多而长者为佳。皮薄、断面丝少或皮厚带粗皮者质次。将其放入口中嚼之有胶状残余物者为好。
面对市面上琳琅满目的各式粽子，我们在选购时要注意以下五点：
粽子的包装上应印有清晰的标明厂名、厂址、生产日期。
如果购买真空包装的粽子，要注意检查是否有漏气或鼓气现象。
选购时，要观察粽子形态，以粽角端正，扎线松紧适当，无明显露角，粽体无外露者为佳。当剥去粽叶时，粽体应为正常的色泽。粽肉里面无杂质，无夹生，没有霉变、生虫或其他外来污染物。
食用时若感到口味不正、口感怪异，则不宜继续食用。
不要买颜色过于鲜艳的粽子，若粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫磺味，为“返青”粽子。正常粽叶煮后水为淡黄色。
芦根又称芦茅根，呈压扁的长圆柱形，表面有光泽，为黄白色，芦节较硬，为红黄色，节间有纵皱纹。芦根质轻而柔韧，不易折断，味微甘。以条粗壮、黄白色、有光泽、无须根者为佳，选购时要避免选购颜色黄黑、有虫洞、发潮的芦根。
五指毛桃因为其叶子与五指相似，叶片长有细毛，果实像毛桃而得名。其根略呈圆柱形，有分枝，长短不一，表面为灰棕色或褐色，有纵皱纹、明显的横向皮孔及须根痕。部分栓皮脱落后露出黄色皮部，皮薄，木部呈黄白色，有众多同心环，可见放射状纹理，皮部与木部易分离。质地坚硬，难折断，断面呈纤维性。其气味辛甘，性质温和，具有平肝明目，滋阴降火，健脾开胃，溢气生津，祛湿化滞，清肝润肺等作用，一般用做汤料。选购时要注意以下三点：
色泽。选购时以棕黄色为佳，如果药铺售卖的五指毛桃为白色就不宜购买，因为这种可能是用硫磺熏制过，食用后有中毒或致癌的危险。
质地。五指毛桃选根茎较细的为好，一般直径在2~3厘米，因为较粗五指毛桃其有效成分反而会较少。
味道。优质的五指毛桃会有一股淡淡的椰香味，而假的五指毛桃有霉味，若有硫磺味的则是被硫磺熏制过的，不宜选购。
丝瓜络是植物丝瓜果实的维管束，以体大、完整、洁净、质韧、色淡黄白、无种子者为佳。若颜色为黄棕色，色泽暗淡者为存放时间较久。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com