酿制醋是用大米或糯米为原料，经发酵酿制成醋后，压滤、消毒而成。液体浓稠，色泽清亮，无沉淀。配制醋是由食用的冰醋酸加水调成，液体稀薄，色泽暗红或无色，易浑浊。酿制醋含多种发酵香味成分，醋香浓郁，口感鲜醇，气味柔和，营养丰富。配制醋掺有香精，酸味浓烈呛人，有较强的刺激性，回味稍有苦涩。
醋精是以食用冰醋酸和水配制而成的，醋精只有两种成分，即醋酸和水，无其他任何营养成分。冰醋酸对人体组织有一定的腐蚀作用，一般只作调味之用，家庭不宜选用。
食用醋是以高粱、玉米、谷子、大麦、苹果、葡萄、红枣、柿子等为原料，经过多种微生物共同作用，经生化分解反应而制成的。它含有1~5醋酸，还含有乳酸、葡萄酸、氨基酸、琥珀酸、糖、甘油、醛类化合物、无机盐、维生素、微量酒精、果酸等。所以食用醋的颜色一般是浅黄色的。
山西老陈醋是我国北方最著名的食醋，以优质高粱为主要原料经多道工序，精心酿造而成，特点是色泽清亮，呈黑紫色，香味浓厚，口感绵柔，越放越香，不易发霉或结冻。
镇江香醋是以优质的糯米为主要原料，经过酿酒、制醅、淋醋三大工艺过程，多道工序酿造而成。具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，酸而不涩，香而微甜。
优质食醋呈琥珀色、棕红色或白色，有光泽，具有醋酸气味。
食醋分陈醋、白醋、米醋、香醋、糖醋等品种，其中山西老陈醋和镇江香醋较为著名。山西老陈醋是以优质高粱为主料精制而成，色泽黑紫、质地浓稠，酸味醇厚、清香。镇江香醋是以糯米为主料精制而成的，色泽深褐，口味酸而微甜，且香浓醇厚。
四川麸醋是以麸皮、小麦、大米为主要酿醋原料，采用含有多种矿物成分的泉水，配以砂仁、杜仲、花丁、白蔻等七十多种名贵中药材制曲发酵而成。这种麸醋色泽黑褐，酸味浓厚，以保宁所产的麸醋最为出名。
米醋真醋的颜色为棕红色，有光泽，有熏香或酯香或醇香。酸味柔和、稍带甜味、不涩、回味绵长。浓度适当，无沉淀物。假醋多用工业醋酸直接兑水而成，颜色浅淡、发乌。开瓶时酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除了酸味外，有明显苦涩味，有沉淀物和悬浮物。
江浙玫瑰米醋是以优质大米为主要原料所酿造的。其最大特点是色泽鲜艳透明，呈玫瑰红色，清香浓郁，醋味适口，尤其适用于凉拌菜、小吃的作料，且能促进食欲。
福建红曲老醋是选用优质糯米、红曲芝麻为原料，经过三年以上陈酿后精制而成。由于其中加入了芝麻进行调味，具有独特的怡人香气。选购时以色泽棕黑，酸中带甜，口尝不涩者为上品。
品质好的味精为细长的八面棱柱形晶体，颗粒均匀，颜色洁白，有光泽，透光性佳，无杂质，无其他杂质的颗粒，选购味精时可用以下方法进行鉴别：
取少量味精放在舌尖上，若舌尖有冰凉感，味道鲜美而带有些许鱼腥味者，为合格品；若尝后口中为苦咸味，无鱼腥味，说明掺入了食盐；若尝后有冷滑、黏稠的口感，难于溶化，说明掺入了石膏或木薯淀粉。
味精呈白色结晶状、形状均匀；假味精色泽异样，颗粒形状不均匀。
味精溶液透明无色，无泡沫，无杂质。
香糟是酿制黄酒剩下的酒糟再经封陈半
优质琼脂体干，色泽白亮，洁净透明
年以上制成，可分为白糟和红糟两类。
度高，弹性大，坚韧，牢度强。劣质琼脂颜
白糟为普通的香糟，红糟是福建特产，
色黄而发黑，不透明，弹力差，质地干硬而
在酿酒时加入了5的红曲形。香糟能增加
脆。若外观色白，没有光泽，杂质含量高，
菜肴的香味，也可用来滞肉、禽、蛋货鱼类。
透明度很差者不宜选购。条索是指条形茶
的外形，如炒青条形、
珠茶圆形、龙井扁形、
红碎茶颗粒形等等。一
般茶叶的条索以紧细、
圆直、匀齐、身骨重实的为好；以粗松、弯曲、短碎、松散的为差。老叶
加工的条索粗大，幼芽嫩叶加工的条索紧细。凡是
条索粗大轻飘的，质量都不好。
不同类型的茶对条索的要求也不尽相同。
一般红茶、眉茶、烘青、乌龙以条索紧细、重
实的为佳，以粗松开口的为差。珠茶以紧细、
细圆、重实的为佳，以松散、长扁、轻飘的为
差。龙井茶等扁形茶以扁平、挺直的为佳，以
短碎、弯曲、轻飘的为差。
色泽是指茶叶的颜色和光泽。凡色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质一般都优良。色泽较杂，枯暗无光的茶叶，品质较次。
红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同。绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。乌龙茶要求乌润，黄绿无光的质量差。功夫红茶要求乌黑油润，芽尖呈金黄色，暗黑、青灰、枯红的质量差。
滋味是指茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分进入茶汤，形成一定的滋味。从滋味上去识别茶叶的好坏，在茶汤温度降至50左右时为最佳时机。
品尝时，可口含少量茶汤，用舌头细细品尝，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和、苦涩等。
新茶的汤色澄清而香气足，陈茶则汤色变褐、香味差。质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。如果苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
优质绿茶色泽翠绿、有光泽、白毫显露，条索紧实，有清香。冲泡后，香气鲜烈、持久，滋味醇和、鲜爽、回味带甘，冲泡后汤色青翠碧绿且透明清澈，幼芽嫩叶多、明亮细嫩有光泽。
劣质绿茶条索松散、色泽暗淡发黄、白毫较少，闻起来有烟味、酸味、青草味或其他的异味。冲泡后，汤色为深黄、泛红，滋味浓而不爽、有老青草味。
绿茶的汤味以入口的口感略感苦涩，饮后具有鲜甜回甘者为好，其回味越久越浓就越好，若入口苦涩，其鲜甜回味少而淡者为差品。
碧螺春茶又称洞庭碧螺春，产于江苏省吴县太湖边上的洞庭山区，为卷曲形炒青绿茶。有“铜丝条、螺旋形、满身毛”的特色，茶叶冲泡时犹如白云翻滚、雪花飞舞。
在选购碧螺春的时候注意以下五点：
满身毛。碧螺春成品茶有白毫遮掩，茸毛紧贴茶叶，按照茸毛密布的程度区分碧螺春茶的优次，白毫越多越好。
铜丝条。指碧螺春茶条索细紧重实，冲泡时会迅速下沉，不浮在水面。
蜜蜂腿。是指碧螺春茶的条索纤细、紧实，像蜜蜂的腿，这是区分真假碧螺春和加工技术好坏的重要特征之一。
嫩。碧螺春的芽叶特别细嫩，每500克碧螺春茶所含的嫩芽达5万~6万个以上，且芽大叶小，芽叶尚未展开。
“三鲜”。即指色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇。
色鲜艳是指碧螺春茶不但外形色泽银绿隐翠、光彩夺目，而且茶汤清澈明亮、碧绿鲜艳，叶底嫩绿亮丽。
香鲜浓是指碧螺春茶的香气，在清清的茶香中透着浓郁的花香，清香袭人。
味鲜醇是指碧螺春除了鲜爽的茶味外，另有一种甜蜜的果味，滋味百饮不厌，让人回味无穷。
信阳毛尖又称豫毛峰、本山毛尖，为针形炒青绿茶。主要产河南省信阳地区的东云山、集云山、天云山、震雷山、云雾山、黑龙潭、白龙潭等地，其中以东云山所产品质最佳。
选购信阳毛尖时，应挑选外形细直圆紧、色泽翠绿油润，白毫显露，内质气清责；冲泡于杯中，汤清色浓，清香醇厚，叶底嫩绿；饮后甘甜生津，冲泡三四次后尚有较浓的熟板栗香味的为好。
黄山毛峰茶为条形烘青绿茶，主要产于安徽省黄山风景区及周围地区。因采制标准不同，又分为特级毛峰和普通毛峰。
特级毛峰又称黄山云雾茶，芽叶肥壮匀齐，外形细扁而稍卷，白毫多而有峰，形似雀舌，色泽油润光滑，嫩绿中稍带金黄。有幽兰之香。冲泡时，杯中雾气绕顶，香气浓郁，清香四溢。开汤后，芽叶舒展沉浮，变成一枪一旗状，其滋味醇爽而鲜香持久，汤色为黄亮明净，叶底鲜艳。冲泡五六次仍有味道，为“雨前茶”的代表。
普通毛峰按成茶品质分为一、二、三级，品质不如特级毛峰，常被制成花茶。其中，以茉莉黄山毛峰为花茶中的珍品，其滋味既有满口鲜花香气，又有毛峰茶味。
选购黄山毛峰时要注意看茶叶的外形，以茶叶的芽头粗壮，条形清晰，茶叶没有太多杂质、老叶茶籽，茶色青绿者为佳。
选购时可以闻其味道，是否有霉味。在检测茶叶干燥度时，可以取一片茶叶，用手指捻，如茶叶碎了或成粉状，就证明干燥度高；反之则干燥度不够，这种茶叶容易引起发霉变质。
选购黄山毛峰时，最重要的一步就是冲泡（行话叫开汤），用于鉴别茶叶是否有红梗、伤叶、烟火味，看其茶汤是否清，茶叶形是否好看。
大红袍产于福建武夷岩，品质优异，适量饮用大红袍能改善皮肤过敏、抗肿瘤、预防老。其条索扭曲，折皱重叠，色泽乌黑发亮。优质的大红袍其茶叶的粗细一致，色泽均匀，芽叶完整，色泽匀称，无焦斑。选购时以香气清郁而纯正。若茶香不正，有烟，焦，霉，馊等异味者品质不佳。大红袍以身干，茶叶可捻成粉末者为好。冲泡时，其汤色为橙黄中显红红，其滋味入口浓而爽，回味悠长，叶底是叶片肥厚而柔软有光泽，多为叶形肥大。
西湖龙井茶又称为龙井茶，为扁形炒青绿茶，因产地不同，其制法略有不同，以狮峰龙井的品质最佳。
上品龙井干茶条索扁平光滑、紧实挺直，外形匀称整齐，如一片兰花瓣，其色泽翠绿鲜活。而劣质的龙井条索松散粗糙、筋脉显露、质感轻飘、色泽枯黄。在冲泡后，汤色先是清澈、明亮，而后逐渐变为淡绿色。香气清高，甘香如兰，味清香而醇甜。芽叶成朵，肥壮柔软，可直立于清汤中，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的美誉。
选购龙井茶时有以下这几个步骤：
摸。判别茶叶干燥程度。随意挑选一片干茶用手指捏住用力捻，要是变成细小的碎块，说明干燥度足够；要是变成几块，则说明其干燥度不足，或者茶叶已吸潮。
看。看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。
嗅。闻干茶香气的高低和香型，并辨别是否有烟、焦、酸、馊、霉等变异气味或是夹杂着一些不良气味。
尝。当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，可以进行冲泡品尝。后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底形状。这个环节是更为重要的。
特级狮峰龙井的茶索扁平挺直、光滑、匀齐、颜色翠绿或嫩黄、色泽鲜亮，芽叶如莲心、芽尖像雀舌，一般500克的成品干茶里的芽头可达到三四万颗。
狮峰茶在冲泡后香气清雅、持久、浓郁；茶汤清碧明亮，为淡杏绿色，滋味甘醇浓厚，犹如兰花般幽香。
庐山云雾茶为条形炒青绿茶，茶叶生长在海拔高、终年多雾的山间。
挑选庐山云雾茶时，宜选成茶紧卷细秀，色泽翠绿，芽叶肥嫩，白毫耸立，饮时汤色清澈碧亮，香气如兰，鲜浓持久，滋味醇爽，叶底耐冲耐泡的为佳。
君山银针茶，全部由肥嫩芽组成，其外形芽头粗壮，白毫显露，芽身金黄，似“金镶玉”。
在选购时，挑选色泽鲜绿，毫香鲜嫩，香气高爽，汤色澄黄明净，滋味甘醇爽甜，叶底肥实匀亮的。冲泡后，针叶初浮水面，续而悬空倒立，而后则徐徐下垂，浮沉起落，最后竖于杯底，状似春笋出土，每一针叶的芽尖上都有一个小泡的为好。
顾渚紫笋茶为条形烘碧绿茶，因茶形如笋、色紫而得名，主要产于浙江省长兴县顾诸山。
选购时，以叶形细嫩，芽状紧裹似笋，色泽翠绿，白毫显露，冲泡后汤色鲜亮，状如兰花，香味浓郁且清高持久，滋味鲜醇并有兰花的清香，回味甘甜的为佳。
蒙顶甘露茶为条形炒青绿茶，主要产于四川省雅安蒙顶山。蒙顶山除产甘露外，还有蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银针、玉叶长春等品种，统称蒙顶茶。其中黄芽、石花为黄茶。
选购时，挑选条索紧卷，叶嫩芽状，色泽嫩绿白润，密披茸亳；冲泡后叶底汤色黄绿明亮，香味芬芳馥郁，醇爽甘厚，回味甘甜的为佳。
青茶属半发酵茶，叶底和叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称“绿叶红镶边”。
选购时，宜选青蒂、绿腹、红镶边，叶肉厚软，条索壮实卷曲，香浓味醇，冲泡后汤色金黄清澈的品种。
春茶特级的条索扁平光滑，芽长于叶，颜色嫩绿，汤色嫩绿明亮，清香。滋味清新鲜爽或浓郁醇甘，叶底为嫩绿。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿向墨绿转化，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙，香味由嫩爽转向浓粗，叶底由嫩芽转向对夹叶。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，整体品质较差于春茶。
“六安瓜片”是中国十大名茶之一，以金寨齐云山蝙蝠洞一带所产的齐云瓜片品质最好。六安瓜片的外形，似瓜子形的单片，自然平展，叶椽微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗。
过去根据采制季节，分成三个品种：谷雨前提采的称“提片”，品质最优。其后采制的大宗产品称“瓜片”，进入梅雨季节，鲜叶粗老，品质较差，称“梅片”。按产地不同，又有内山茶和外山茶之分。
内山茶与外山茶相比，品质较优。它是由叶片制成，不带芽和茎，形如瓜子，外形无条索，叶缘微向内弯叠，色泽翠绿，汤色清澈，绿中带黄，滋味浓醇，香气清高，耐冲耐泡。
选购六安瓜片通常从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。
干茶评赏。色。烘制到位的六安瓜片颜色铁青透翠，老嫩、色泽一致。香。用鼻子靠近闻，茶味清香透鼻，其中以如烧板栗那种香味或幽香的为上乘。味。细嚼茶叶其头苦尾甜、苦中透甜，清水略微涮口后有一种清爽甜润的感觉。形。以片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形为好。
干茶发汤品尝。闻其香。有悠悠的茶叶清香，以其香味浓度鉴别茶叶的香醇。望其色。清汤透绿，无浑浊感。品其味。正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味。观其形。干茶开水发汤后，先浮于上层，随后陆续下沉。由原来的条状泡发为叶片状，
其叶片的大小近同，层次叠叠，煞是好看。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com