贡菜又称苔干菜、山蜇菜。色泽鲜绿、香鲜脆嫩，具有较高的营养和药用价值。选购时注意正确识别贡菜的品质：
看产地。正品贡菜产于安徽省义门镇，只有义门贡菜才是正宗的贡菜。
看商标。正品贡菜的商标有五个牌子，分别是义门牌、真源牌、老子牌、乐行牌和翠牌。
看颜色。正品贡菜色泽翠绿，如果发黄，是由于在晾晒过程中受潮所致，仍可食用。但如果颜色发黑，则表明已变质，不可食用。在晾晒前受过冻的贡菜，菜肉呈海绵状，质量不佳，但仍可食用。
闻气味。正品贡菜有独特的香鲜味。假贡菜不仅不香，还有苦味、臭味等。
验湿度。正品贡菜含水量约17，若含水太多，不宜保存。检验时，用手抓一把贡菜，用手握紧再松开，如果菜肉分开，说明含水量适当；如果菜肉不分开，则说明含水分太多，应再经晾晒后进行保存。
苦杏仁为山杏的种仁，呈扁心形，表面黄棕色至深棕色，一端尖，另端钝圆，肥厚，仁肉为乳白色，富油性。无臭，味苦。主治功能有降气止咳平喘，润肠通便。
核桃原名胡桃，又称羌桃、羌果。核桃以个大圆整，壳薄白净，果身干燥，出仁率高，含油量高的为质优。
具体鉴别以取仁观察为主。果仁丰满，仁肉臼净新鲜，仁衣色泽黄白者质量好。
优质的山核桃仁肥个大，身干无涩味，仁衣紫褐色，仁色淡红，脱仁容易，仁肉饱满。
若核桃的外壳发软，脱仁不易，表明身潮，壳色泛油光，仁色灰褐，表明已变质，都不宜购买。
购买核桃仁时，以肥大饱满，完整，干燥，色泽黄白者为优；色泽暗黄与带深褐斑纹的“虎皮核桃”都不宜选购。如核桃仁泛油黏手，色呈黑褐，有哈喇味，说明已变质，不宜食用。
白果又称银杏，是银杏树的果核，表面呈乳白色至淡棕黄色，光滑皮硬，两头略尖，果仁为淡黄绿色，有润肺定喘的功效。白果以外壳坚硬光滑、颗粒饱满、色白、无霉斑为佳；如果白果的表皮为灰白粗糙、有黑斑则表示其已变质。
在选购时，可以用手摇白果，以没有声音的为好，发出声响的说明以干缩变质；闻一下味道，如果无任何异味的为好，若有臭味异味则说明已开始变质。
白瓜子又称南瓜子，是南瓜、葫芦瓜、王白瓜、角瓜等子粒的统称，特点是个大、壳薄、粒满。
白瓜子以壳色白净，光泽自然，仁肥粒均，壳色淡绿，质地松脆为优；熟白瓜子以盐霜分明为佳，外壳面弯曲或发软，咬剥困难，多为仁薄或潮湿，质量不佳。
腰果仁形状似肾，色泽玉白，有淡淡的清香味。果仁以形状整齐均匀，仁肉饱满味香，身干为佳。仁薄，无光泽的质量较差，不宜购买食用。
优质瓜子颗粒较大，均匀无瘪粒，干燥洁净，无异味。购买散装瓜子，要看是否发霉、变质，有无生产日期和保质期，应尽量不要选择太亮的。
据专家介绍，有毒的瓜子一般加入了滑石粉、石蜡和白色的粉末，所以比较滑亮。此外，瓜子应尽量选择正规大商场，购买密封包装的产品。
瓜子分为西瓜子、南瓜子、葵花子等，以不同地区的口味特点加工而成的瓜子品种极多。北方的瓜子以辅料少、口味咸香为特点，南方的瓜子辅料比较多，口味甜、咸、香俱全。
瓜子以粒满仁厚，个头均匀，色泽玉白，入口香鲜为质优，壳面凹瘪、皮壳发黄破裂者为次。若用牙咬，若壳易分裂，声音实而响为干，反之为潮。
绵仁核桃。多呈圆形，外壳为黄白色，壳上的皱纹浅而少，壳面较光，色纯，皮薄，仁满，内隔少，容易脱仁。
夹仁核桃。多呈长圆形，外壳为黄褐色，壳上纹多而深，壳面多有麻点，皮厚，仁瘦、内隔多，不易脱仁。
市场供应的绝大多数为板栗。板栗果大味甜，锥栗果小，因顶尖形似锥而命名。茅栗果小，直径1~1.5厘米，但肉实味甜。锥栗和茅栗由于个小，只有少量在市场上销售。
葵瓜子又称葵花子，是向日葵的果实，特点是个体大、仁满、皮薄，还有一种特殊的香味。
黑瓜子是子瓜的种子，子瓜属于西瓜的支系。板直皮薄、仁满味香，它属于瓜子中的上品。
红瓜子的特点是色泽鲜红、粒大仁厚、且味道清香，不褪色、不变霉，适宜久藏。
榛子以个大体圆，壳薄肉白，出仁率高，干燥，桃仁片张大，含油量高者为佳。
挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满，仁衣色泽为黄白色，仁肉白净新鲜者为优。果仁干瘪，颜色暗黄者为次，若颜色为褐黄者品质最低，表面带有深褐斑纹的榛子也不宜选购。
若其仁衣已泛油则说明其已变质。若出现籽仁泛油，黏手，颜色黑褐，有较重的哈喇味者已经严重变质，不能食用。
草酸具有强酸的性质，不仅能造成消化道灼伤，还是人体生成结石的主因。被草酸泡过的榛子其色泽鲜艳光润，类似糖炒栗子的感觉；没有别草酸泡过的榛子其颜色较为灰暗，表皮较粗糙，感官自然。
经过草酸加工的榛子，闻其气味会发觉有一些刺激性的酸味，用牙齿嗑开榛子外壳时，会尝到一股酸涩的味道，舌尖还有麻麻的感觉。
百合又称白百合、野百合、山百合等，瓣呈长椭圆形、针形或三角形，肉质肥厚，中央厚，边缘薄，向内卷曲，表皮乳白色或淡棕黄色，光滑细腻。干品呈黄色，折断面较平整，质坚而稍脆。选购干百合时，以瓣匀、质厚、色黄白或白色、味甘者为佳。
椰蓉本身为白色的，如果在制作过程中加入黄油、蛋液、白砂糖、蛋黄等，会呈现出诱人的金黄色，口感更佳，味道更浓，营养更为全面，但其热量偏高。选购时应选质感较疏松，味道香浓纯正者，不宜选购颜色发暗发黑，结聚成团或发潮者。
西米，又叫做西谷米，是从椰树的木髓部提取的淀粉，经过手工加工制成，营养颇丰。选购时应选质地硬实、净白色滑者。若表面有黑点、霉斑、缺角者不宜选购。
在选购锥栗时，以外壳为褐紫色的为佳，应选表面有光泽、果粒坚实、饱满者；若用手按压出现空壳或干瘪的者品质较次。
莲子以产自湖南湘潭的湘莲品质最优。
湘莲皮色淡红，纹路细致，粒大饱满，生吃微
甜，一煮就酥，软糯清香。
白莲的皮肉稍带皱纹，粒肥肉满，入口软
糯。红莲品质较差，粒长色暗，脐部下陷，生
吃味淡，久煮不酥，入口较硬。购买时应选颗
粒圆整，干爽清脆，当年产的莲子为佳。
质量好的松子，外壳呈浅褐色，色泽光亮，粒大均匀，仁肉饱满白净，身干壳硬。身潮的松子壳质软韧，咬剥困难，仁肉较嫩，不宜选购外壳色淡黄的或深黄带红的，说明已泛油变质，不可食用。
板栗有北方栗和南方栗之分。北方栗果实稍小，种皮极易剥离，质地细腻有糯性，适于糖炒栗子。而南方栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖量低，果肉粉质偏粳性，适于菜用，所以俗称“菜栗”。
板栗以果实饱满均匀，色泽正常，肉质细腻，味甜软糯的为上品。如果板栗出现风干裂口、手捏空软或僵硬的鲜香时，其果肉可能已闷伤或霉烂，不宜选购。将板栗放入水中，凡下沉的均为新鲜好果，上浮或半浮的则为次果或坏果。
优质罗汉果通常为干制，罗汉果分长果和圆果两种。以个大体轻，干爽，皮薄不裂，色泽黄褐，味甜不苦为优。长果形似鹅蛋，与圆果相比，品质要较高些。在选购时可摇一摇罗汉果，以摇撼无声者为佳。
选购红枣时，大枣要皮色紫红，有光泽，小枣要皮色深紫而带微霜，用手成把捏紧红枣，手感紧实而不松散，表明干湿适度，为好枣。
皮色黑紫，带有酸苦味的可能已经变质。皮色红中带黄的吃时肉松、不甜，表明成熟不足，若蒂端有小孔或粘有棕色粉末时，表明果肉已生虫。果实表皮皱纹多而凹陷深的，或皮面光滑没有皱纹的均属于次品，不宜选购。
优质的蜜饯肉质细腻，干湿适度，味道香甜绵长，无苦涩味或金属味，无沙粒等杂质。若蜜饯表面有霜覆盖，表明添加了甜味素；颜色过于鲜艳的，表明添加的大量色素，都不宜购买食用。
枸杞又称枸杞果、天精、血枸杞等，主要产于我国的宁夏、甘肃、河北、江苏等地。根据产区的不同又有西枸杞和津枸杞之分。
西枸杞为宁夏枸杞干燥成熟果实。外形似小红枣，肉质柔软，无气味，味甜，嚼之唾液染成红色，内有黄色种子。
津枸杞，因集散于天津，所以称作“津枸杞”。形状同枸杞子，质软柔润，皮肉较薄，种子较多。
西枸杞选购时以粒大肉厚、色红质润、糖多味甜、种子较少者为好。
津枸杞选购时以粒大、肉厚、色红、质软者为佳，粒小、肉薄、色为暗红的较次。
质量好的柿饼个大均匀，无核或少核，肉厚实且颜色较深，柿霜洁白、厚而完整，入口软糯香甜、无渣或少渣。
劣质的柿饼个小蒂大，肉薄核多，肉质干硬，颜色褐黑，霜少、霜灰白或无霜，甜中带涩。
藏红花又称番红花，被称为“血管清道夫”，具有活血化淤、凉血解毒、解郁安神的功效，可以冲水或泡酒喝，但孕妇要慎用。真藏红花颜色鲜红，有光泽，有特殊的花香，形体为喇叭状，放入水中泡不会褪色，水为浅浅的亮黄色。
假藏红花多为切成丝的植物物质，用洋红和橄榄油染色后制成，浸泡在水里，水会变成红色。在选购时将放入塑料袋中的藏红花晃一晃，塑料袋上会出现黄色花粉者，则为真品。
优质的桂圆，要求粒大均匀，身干壳亮，圆整核小，肉厚味浓，色泽黄亮，肉无焦味。优质桂圆在剥时，肉与核容易分离，肉质柔
软不粘手。食之香甜、软糯，没有残渣。选购时桂圆果柄部位有一圈红色肉头的为佳。果蒂部位有白点，或果壳色暗，说明仁肉有暗霉或干霉；壳面不平整，有油褐斑迹，或有小孔者，说明桂圆开始受潮。
滚动桂圆，优质桂圆不易滚动，而质量差的桂圆，则容易滚动。干燥的桂圆，壳硬而脆，手捏易碎，是新货；性韧，碎时无声者，是陈货。
龙眼、桂圆为同种水果，但由于其销售时的状态而叫法不同。龙眼在荔枝采后上市，故有荔枝奴之称，为鲜品；而些迟熟品种在桂花飘香时以干品的状态上市，被称为桂圆。
选购荔枝干时，以粒大身干，壳色深红，肉厚核小，口味清甜，无烟火味，无破壳者为佳。选购方法有以下几点：
看果蒂。荔枝干果蒂部平整者为小核，蒂部肩高者为大核。
看果顶。果顶比较尖的是小核，比较圆的是大核。
看果表。果实外壳以色泽清新的好，外壳有水湿痕迹，说明肉质糖化或泛潮，果蒂部位有白斑点则为霉变，不能食用。
手捏。用手捏外壳，易碎且声脆则表明身干；果壳下瘪有韧性，不易破碎或声音低微，说明身潮。
桃仁呈扁长卵形，表面为黄棕色至红棕色，密布颗粒状的突起，一端稍尖，中部膨大，另端钝圆而稍扁斜，边缘较薄，桃仁以身干、颗粒均匀、饱满整齐不破碎者为佳。
杏仁与桃仁在形态、颜色上非常相似，但作用不同。杏仁为止咳平喘药，桃仁为活血祛瘀药。杏仁与桃仁区别主要有三点：
杏仁表面呈棕黄色，味苦，有特异的杏仁气味，与桃仁相比较小；桃仁表面为红棕色，味微苦，不具特异杏仁气味。
杏仁为扁心形，形状略扁较肥厚饱满；桃仁为长卵形，边缘扁而中间较薄；
杏仁钝圆而偏斜不明显，合点椭圆微凹；桃仁钝圆而偏斜明显，合点扁圆不凹。
桂圆无毒，有补虚益智作用。龙荔又名疯人果，果核和果肉均有毒，又以核仁的毒性最大，误食后会发生中毒头痛，恶心呕吐症状，严重者可致死亡。可从以下四点区分两者：
外表。桂圆外表皮光滑细腻，稍有粗糙小粒，纹理自蒂部向上延伸；内表皮呈棕色或浅棕色，纹理细而纵横。龙荔外表皮粗糙，有圆锥状小刺，无纹理；内表皮呈浅黄色或淡白色，光泽差，纹理较粗大而纵横。
果肉。桂圆果肉有韧性，有细纹理和光泽感，果肉与果核不易剥离。龙荔果肉无韧性、无纹理、无光泽，果肉薄而黏腻，不易剥壳。
口感。桂圆口感甜，有特殊香味。龙荔口感虽甜，但余味苦涩。
果核。桂圆的果核较小，呈圆球形或稍扁的圆球形，黑色或深棕色，表面光滑。龙荔的果核较大，呈椭圆形，核中间有皱褶，光泽差。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com