沙果又称文林果、花红，果体为扁圆
莲雾果形呈钟形，其果色鲜艳夺目，果
熟度越高。选购时应尽量选购表面干净、不
食用，果肉将变得柔软。
形，果身直径为4~5厘米，果色一般为黄色
肉为海绵质，略有苹果香气，滋味清甜，果
带枝叶和梗的蓝莓为好。
或红色，形似苹果。其性平，味酸甘，有生
含有少量蛋白质、脂肪、碳水化合物及矿物
津止渴、消食化滞的功效。
以果实大、饱满端正、果色暗红为佳，
质等营养成分。
以果皮颜色粉嫩，个头适中，有淡淡清应选购个大体重，肉厚色亮者。选购莲雾时
香味者为佳。选购时应选果柄直挺、略带青绿、牢固者。若果柄颜色发黄发黑，则说明
中华猕猴桃，果未熟时被柔软绒毛，成熟采收后一般脱落，果面较光滑。美味猕猴桃，可从其外形识别成熟度，莲雾的底部张开越
沙果不够新鲜。
外皮布满褐色粗毛，不易脱落。一般美味猕猴桃更耐贮藏，但品质一般以中华猕猴桃为好。大就表示越成熟。
小米，亦称粟米、谷子。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。优质小米色米粒大小均匀，色呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，无虫，无杂质。
在选购时正常小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，用手捻易成粉状，碎米较多，闻起来有异味或霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味。正常小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。次质、劣质小米尝起来无味、微有苦味、涩味及其他不良滋味。
有些不法商贩为掩盖陈小米或小米轻度发霉现象，使用人工合成的染料进行染色加工，使其鲜黄诱人，来伪装新小米。
正常的小米呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，大小、颜色均匀，很少有碎米，无虫，无杂质；闻起来具有清香味，食之微甜，可口。
鉴别时，取少量小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米，如果纸上有轻微的黄色，说明小米中染有黄色素。也可将少量样品加水润湿，如果水的颜色呈轻微的黄色，也说明小米染色。
专家提醒，消费者在购买时，还应注意观察产品的包装是否结实，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期等内容，尽量在大型超市内购买。
根据黏性的不同，稻米可分为粳米、籼米、糯米等。从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中。粳米的米粒一般呈椭圆形。粘性大，胀性小，蒸熟后香甜柔软、质稠耐饥。籼米也叫中熟米，米粒一般呈长椭圆形或细长形。米质较轻，粘性小，涨性大，出饭率高，但饭粒松散，味道不佳。糯米又叫江米，黏性高，常用在做粢饭、八宝饭、粽子、汤团时使用，也是酿造醪糟的主要原料。
有些不良商家会将籼米粗碾后，掺入粳米之中出售给消费者，所以我们在选购粳米的时候要注意识别。识别方法主要是：买米时抓一把往手里摊开，经过加工的籼米为碎小白粒，
如发现粳米中有较小碎米粒，则表明掺了假。
糯米以色泽乳白，颗粒饱满，有米香，无杂质者为佳。若米粒发黄、有黑点，就说明已经发霉。如果米里掺有半透明的米粒，说明是掺入了大米。选购时要注意看米粒的中间，若米粒中间有横纹，即爆腰，则说明是陈米。选购时应选米粒较小，颗粒均匀，颜色雪白，无爆腰者为好。
糙米能提高人体免疫功能，促进血液循环，预防贫血、便秘等功能。挑选糙米时，首先看外观颜色，糙米大部分是黄褐色，但根据品种的不同，也有红色或绿色的。然后，将糙米的表皮刮开，可以看到里面的颜色跟普通大米一样。一般以色泽晶莹，颗粒均匀，无其他杂物，有米香者为好。
在选购时，还可以将手插入米袋中摸一下，如手上无油腻、米粉，说明没有在米中掺入清油、面粉。
紫米是一种较为珍贵的水稻品种，含有淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素，同时含有多种矿物质和微量元素，并且氨基酸含量丰富。煮熟后清香怡人，粘稠爽口。
纯正的紫米米粒细长，颗粒饱满均匀。外观色泽呈紫白色或紫白色夹紫色。用水洗时水色为黑紫色，用手抓米易在手指中留有紫黑色，用指甲刮除米粒外层，米粒里面仍然呈紫白色。煮后纯正的紫米晶莹、透亮，糯性强，入口香甜细腻，口感好。
稷米别名为粢米，有益气安中，补虚和胃，凉血解暑的功效。稷米以无过多杂质、颗粒饱满、色泽良好的为佳。而米粒不饱满，有虫蛀，颗粒表面带有病斑的为劣质稷米。若稷米表面出现霉点，胚乳变色、变质的，不建议选购。
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮，质地坚实，有红、白两种，红高粱粒大，黄白者坚实。高粱蛋白质中赖氨酸含量较低，属于半完全蛋白质，有和胃、消积、止霍乱、凉血解毒的功效，主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。优质高粱颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，碎米极少，闻之有清香味；而颜色发暗，碎米多，潮湿有霉味的为劣质高粱。若高粱颗粒皱缩、不饱满，质地疏松，虫蛀严重，发芽破损者均不宜选购。
选购高粱时可以取小部分放在手心处，用嘴向其哈气，然后闻其味道。若有霉味、酒味、或腐败异味者为劣质高粱，不宜购买。也可以尝一下味道，若有高粱特有的滋味，味微甜的为优质高粱，若尝起来有苦味、涩味、辛辣味及其他不良滋味的，则是劣质高粱。
黍米又称糯粟、糜子米，黍米与小米相似，但颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大。黍米具有滋补肾阴、健脾活血的作用。以色正、个大、质硬、味清香者为佳。
选购黍米时，可抓一把黍米用手轻磨，若手上沾有糠面的是新黍米，若无糠而且有黄色沾在手上的，即为掺假黍米。
薏米又称薏苡仁、六谷米，性凉味甘，有健脾止泻、利水消肿的功效，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，对于消除粉刺、雀斑，对皮肤粗糙有很好的疗效。薏米表面为乳白色，偶有黄褐色的种皮，背面圆凸，腹面有一条纵沟，质地硬实，味微甜。
在选购薏米时以粒大饱满硬实、颜色白润、无皮碎者为佳，但要注意如果薏米的表面出现黑色的小点时，不要购买，因为这说明薏米存放的时间太久或已受潮。
芡实又叫鸡头米、鸡头果，分为南芡实和北芡实两种。南芡实外形呈圆球形，粒大硬脆，一端呈白色，表面略有皱纹，顶端有一凹形小圆心，剖面不平，洁白，有粉性。北芡实外形呈半圆形，颗粒较小，表皮紫红色，剖面白色，富粉性，质地硬脆。
南芡实品质要优于北芡实，选购时，以身干粒满、粉性足、色泽白亮、种皮淡红、少碎屑的为佳。用牙齿咬，易碎的为身干，不易碎、有韧性的说明身潮。
大豆呈卵圆形或近于球形，种皮有黄色、绿色或黑色等不同颜色。
优质大豆，以豆粒饱满坚硬，少杂质的为好。普通黄大豆，颗粒较小，多为扁圆和长椭圆形，脐色为黄褐、淡褐和深褐色。
产于东北的黄大豆，粒形多为圆形或椭圆形，脐色多为黄褐、淡褐或深褐色。青大豆，种皮为青色，种仁或为青色或为黄色。
黑大豆，种皮为黑色，种仁或为青色或为黄色。另有种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。
选购黄豆的时候，应选择颗粒饱满，鲜亮有光泽，无破瓣缺损，无虫蛀霉变，有清香豆香的为佳。用牙齿咬一下豆子，声音清脆成碎粒的干燥度好，反之说明豆子发潮，不宜选购。选购时还要注意，如果黄豆颜色发暗，豆粒恹瘪，豆味浅淡则说明不新鲜。
赤小豆又称红豆、野赤豆，有健脾利湿、去水消肿的功效。赤小豆以粒紧，色紫、赤者为佳，选购时应选择表面富有光泽，形态饱满，无虫蛀者。若其色泽暗淡无光，颗粒干瘪者可能为存放时间过长导致。
外观。真黑豆的中间有一个小白点，如果是染色的假黑豆小白点自然就会变色。
豆衣。用手将黑豆的豆衣轻轻剥开，真黑豆露出的豆肉为白色，假黑豆露出的豆肉有轻度变色。
表皮。取一颗黑豆，将其放在白纸上用力擦，真黑豆的表皮不会掉色，假黑豆的表皮经摩擦后会留有痕迹。
泡水。将黑豆放入水中，经长时间浸泡的黑豆会掉色，真黑豆泡的水为紫红色，经稀释后为紫红或偏红，而假黑豆泡的水为黑色，即使经过稀释仍为黑色。
麸皮是由小麦外皮加工制成，内服有健脾和胃的作用。以黄白色、碎片少、无杂质者为佳。选购麸皮时，抓一把麸皮放于掌心摊开，若颜色黄绿，皮滑细小者为掺入稻糠的麸皮，其品质不佳，不宜选购。
绿豆又名青小豆，因其颜色青绿而得名,具有降血脂、降胆固醇、增强食欲的功效。
挑选绿豆时应选表面无霉烂、无虫口、无变质的绿豆；新鲜的绿豆呈鲜绿色，较老的绿豆颜色发黄。如果绿豆的表皮干瘪有皱纹或是有刺激性的化学气味，就说很有可能被污染过的绿豆，不宜购买。
眉豆又称白豆、甘豆，呈球形或扁圆，也有壮如腰果的，比黄豆略大。眉豆质坚硬，种皮薄而脆，豆形肥厚，为黄白色。眉豆味甘、性平，归、胃经，有健脾化湿、化湿消暑、治疗水肿的功效。以颜色一致，颗粒大小、形状相仿为佳。选购时要避免选购色泽暗淡、颜色老黄、表皮起皱、有虫洞的眉豆。
荞麦大部为三棱形，也有为两棱或多棱不规则形。前端渐尖，基部有5裂宿存花被。中医认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效，对降低血糖也有一定的作用。荞麦还有“消炎粮食”的美称。以大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦为佳。挑选荞麦是可以闻闻是否有异味，再看看是否整齐，看看颜色是否新鲜。应选粒大肉厚，色泽光亮的荞麦。
纯燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，直径约相当于黄豆粒，形状完整。有降血脂、降血糖、高饱腹的效果。选购时要注意每100克麦片中所含的各类营养成分的分量。以每一百克燕麦片中，所含热量在1400千焦左右，碳水化合物含量在65~70左右，可溶性膳食纤维在6克左右为佳。总的来说，同量的燕麦煮出来越粘稠，质量越好。
葛根有促进新陈代谢、增强自身免疫功能的功效，一般常用于煮汤。以根块肥大、肉质坚实、色白、粉性足、纤维较少者为佳；肉质较松、色黄、粉性不足、纤维较多者为次。选购时应选择个大皮薄、表面无大黑斑者。
黑豆个头较大，圆润饱满，表面乌黑，没有光泽，营养价值颇高。黑小豆又称黑芸豆，是一种高产的豆类，外表和黑豆很像，但个头较小，形状偏扁长，色泽黑亮，豆肉为白色，其营养价值远远低于黑豆。
在选购时，可将黑豆的豆衣剥开，黑豆的豆肉为绿色或黄色，黑小豆的豆肉为白色。
黑芝麻为脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪、蛋白质、维生素及钙、铁、铬等营养成分。外形呈扁卵圆形，一端钝圆，一端尖，有网状皱纹，色泽黑亮，富油性，以子粒饱满，无杂质，香气和滋味纯正，味微甜，无异味，不发苦的为好芝麻。
选购黑芝麻时，可以用刀切开黑芝麻，看断口的部分的颜色，如果是黑色的，说明已染色；如果断口为白色，就说明这种黑芝麻是真的。也可将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。
有不良商家为了降低成本，在面粉里加入滑石粉、大白粉，甚至石膏等，增加面粉的润滑感和重量。长期大量摄入这种掺假面粉可致癌。辨别方法如下：
加有滑石粉的面粉，和面时面团松散软塌，难以成形，食之肚胀。
把面粉放入水中搅动一会儿，正常情况应为糊状。若出现沉积物，则有滑石粉。
面粉是由小麦磨制而成，一般可分为特制粉、标准粉和普通粉。特制粉色泽白净，标准粉呈淡黄色，颜色比较深。
选购时，可用手抓一把面粉，使劲一捏，松手后若面粉不散开，则含水分较大。质量好的面粉，略带清香甜味，若有霉味、土气味和酸苦味等异味的面粉质量低劣。手感绵软的面粉质量较好，手感过分光滑的不宜选购。在贮存时，应将其放入有盖的容器内，放置在通风阴冷处。
纯藕粉含有多量的铁质，与空气接触后极易氧化，颜色由白而转微红，这是其他淀粉所没有的变化。
藕粉具有其独特的浓郁清香气味，呈片状时，表面上有丝状纹路。手感细腻，滑爽如脂，放入口中，会很快溶化。藕粉的吸水性极佳，吸完水后可胀达八九倍，用少量冷开水将藕粉调匀，再以沸水冲调，随即熟透可食，冷却后浆会由稠变稀。
其他淀粉没有藕粉特有的清香气；其他片状淀粉的两侧，表面是平光的，且入口不易溶化，而且会粘在一起或呈团状，吸水胀性及韧性也远不如藕粉，且不透明，冷却后，浆液凝结不变。
挂面是以小麦粉为原料，添加了盐、碱、水经悬挂干燥后，切制成一定长度的干面条。其形如发丝、洁白光韧、方便耐煮。
优质挂面的包装严格整齐，面条有小麦面粉的香味；选购时可以用手捏着一根面条的两端，微微弯曲，其弯度能达到5厘米以上，竖提起来不掉碎条为好；煮后不粘锅、不浑汤、不碎条的挂面质优。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com