椰汁芋头蒸排骨
材料
芋头300克，猪排骨300克，椰子100克，酱油、料酒、精盐、辣椒、大葱、姜各适量。
做法
1.将老椰子从顶端钻一个小孔，把其中的鲜椰汁倒出，排骨用清水洗净，剁成段，大芋头去皮洗净，切成小块。
2.将芋头块和猪肋排段放入大碗中，放入酱油、料酒、精盐、干红椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀，腌制15分钟。
3.将腌制好的芋头块和猪肋排段装盘，再放入蒸锅中，用旺火蒸制半小时，撒入葱末即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
中医师点评
中医认为，芋头有补肝益肾的功效。此菜中有排骨可以强壮体魄，增强体质的作用。故此菜适合肝病体弱者食用。
芋头香菜粥
材料
芋头200克，粳米100克，香菜50克，精盐、色拉油各适量。
做法
1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。芋头洗净去皮，切成丁；芹菜洗净，切段。
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸；放入芋头再煮沸后再改用小火熬煮。
3.最后起锅前，放入芹菜拌匀，即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
中医师点评
中医认为，芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。此粥可做预防肝癌的日常饮食。
芋头排骨煲
材料
芋头400克，小排骨300克，蒜2瓣，料酒、酱油、精盐、糖、胡椒粉各适量。
做法
1、小排骨洗净，拌入料酒、酱油腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、起油锅，炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入适量胡椒粉、料酒、清水烧开，接着放入芋头改小火煮20分钟，即可。
功效
开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。
制作要点
小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。
中医师点评
中医认为，芋头有补肝益肾的功效。此菜中有排骨可以强壮体魄，增强体质的作用。故此菜适合肝病体弱者食用。
五花肉炖芋头
材料
芋头2个，五花肉400克，豆瓣酱、冰糖、干辣椒、酱油、姜、葱、蒜、植物油、料酒、鸡精各适量。
做法
1将五花肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水。
2起油锅，放入冰糖，小火烧至完全融化，加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀。
3倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；加入准备好的芋头、精盐继续盖上锅盖顿20分钟左右；大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
3、在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，精盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。
4、热水煮肉的肉味比较鲜美、而冷水煮肉的汤味比较香！。
中医师点评
中医认为，芋头不仅可补肝肾还可增进食欲，帮助消化。
芋头香菇瘦肉粥
材料
芋头2大片，香菇2朵，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜、精盐、淀粉水、胡椒粉、香油各适量
做法
1香菇泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加胡椒粉，香油腌30分钟。
2香菇、瘦肉爆香和米饭、芋头、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。
3粥盛入碗中，加香菜、胡椒粉、精盐、香油即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。
中医师点评
中医认为，芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。
虾米芋头粥
材料
芋头300克，米饭300克，虾米45克，精盐、葱各适量
做法
1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。芋头洗净，去皮，切成块；虾米用热水泡软。
2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸；放入芋头再煮沸后再改用小火熬煮。
3.最后起锅前，放入盐、葱花拌匀，即可。
功效
养肝脾、气血双补。
制作要点
将红葱头与猪油小火中共炒，待红葱头炸成金黄色即可。
中医师点评
中医认为，虾性温味甘、微温，入肝、肾经；配以芋头对肝有好处。
山药
别名：淮山药、薯蓣、山芋、淮山80~200
山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。
营养成分
据分析，每100克山药中含有水分84.8克、能量56千卡、能量234千焦、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、灰份0.7克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素c5毫克、维生素e0.24毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾213毫克、钠18.6毫克、镁20毫克、铁.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克、铜0.24毫克、锰0.12毫克。
护肝作用
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃益肝肾的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。
临床实验证明，山药与具有扶正祛邪作用的药物搭配食用，有较好的协同作用，对治疗慢性肝炎有非常好的疗效。同时，山药还可以提高机体免疫力促进肝细胞再生，对抑制乙肝病毒的繁衍也有很好的作用。
中医药学研究指出，将山药、当归、白芍、党参组方，治疗慢性乙肝的疗效非常显著。
作用
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频等病症。
食用指导
山药适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
购买山药时以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
山药莲子蛋汤
材料
山药25克，干银耳5克，莲子10克，鸡蛋2个，冰糖适量。
做法
1将银耳及莲子分别用温水泡开，去杂质洗净，银耳撕成小朵。
2山药温水浸润切片，鸡蛋打匀。
3将银耳、莲子、上要放入锅内加清水煮熟烂，淋入鸡蛋液烧煮，加冰糖调味即可。
功效
滋阴清热、养肝护肝、扶正固本。
制作要点
中医师点评
中医认为，银耳有扶正固本的作用，可能与其所含的多糖具有增强机体免疫、加强机体对致病因子的抵抗力相关。
赤小豆山药粥
材料
山药50克，赤小豆50克，白砂糖20克
做法
1.把赤小豆淘洗净，山药切块。
2.赤小豆入锅，加水适量，煮至半熟.
3放入山药块，继续煮至熟烂，加入白糖即成。
功效
健脾益气、除湿退黄。
制作要点
中医师点评
中医认为，本药粥具有清湿热、退黄疸的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。
黄芪山药羹
材料
山药150克，黄芪30克，白砂糖20克。
做法
1.黄芪洗净，鲜山药切成薄片。
2.将黄芪放锅中，加水适量，煎煮半小时。
3再放入鲜山药片，再煎煮半小时，加糖或精盐调味即成。
功效
健脾益气、滋肺养胃、补肾固精。
制作要点
中医师点评
中医认为，黄芪补气生血，能增强机体代谢和免疫功能，有很好的保肝作用。山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。
鸡肉山药
材料
山药30克，鸡肉100克，精盐、料酒、酱油、姜各适量。
做法
1.将鸡肉洗净，放入锅里煮去血水，山药洗净切片，姜切丝。
2.起油锅，放入鸡肉炒熟后，倒入山药同炒片刻。
3.往锅中倒入酱油和适量水焖煮到水少即可。
功效
补肝益肾、益胃健脾。
制作要点
中医师点评
中医认为，本品适于身体虚弱，食欲不佳的肝硬化患者食用。
香菇炒山药
材料
新鲜山药300克、香菇15克、芹菜100克。
做法
1.先将香菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。
2.起油锅，依序加入香菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水。
3待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许精盐调味即可。
功效
健脾益气、滋肺养胃、补肾固精。
制作要点
中医师点评
中医认为，山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。本品适于身体虚弱，食欲不佳的肝硬化患者食用。
山药豆腐汤
材料
山药100克，豆腐200克，花生油、香油、酱油、精盐、大蒜、大葱各适量。
做法
1.山药去皮，洗净，切成小丁块；豆腐切成小丁块，放入沸水锅内烫煮一下，捞出用冷水过凉，沥干水分；蒜拍碎剁蓉，葱切葱花备用。
2.炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入蒜蓉爆香，倒入山药丁翻炒，加入清水适量.
3待沸后，倒入豆腐丁、加入酱油、、精盐煮沸，撒上葱花，淋上香油即成。
功效
补虚养身、补肾益精、养肝护肝。
制作要点
中医师点评
中医认为，春季食用山药，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。
豆腐
别名：软玉、嫩豆腐、软豆腐80~100
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
营养成分
据分析，每100克豆腐中含水分85克、能量98千卡、蛋白质12.5克、脂肪4.8克、碳水化合物1.5克、膳食纤维0.5克、胡萝卜素0.03毫克、维生素b10.2毫克、维生素毫克、维生素c0.04毫克、维生素e6.7毫克、钙138毫克、磷158毫克、钾106毫克、镁63毫克、铁1.5毫克、硒1.56毫克、锌0.63毫克、铜0.24毫克、烟酸1毫克、叶酸25.8微克、亮氨酸114毫克、谷氨酸160毫克、天冬氨酸371毫克、精氨酸266毫克。
护肝作用
豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。而肝病患者经常会出现食欲不振的现象，若经常食用豆腐可以促进消化液的分泌，从而改善肝病患者食欲不振的状况。还有，饮酒时宜食豆腐，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
另外，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。
食疗作用
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
食用方法
豆腐可以选择的烹饪方式很多，煮、炒、炸、烩等都美味而营养，南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
选购技巧
优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。
羊杞豆腐汤
材料
豆腐100克，羊肉50克，枸杞10克，高汤500毫升，精盐适量。
做法
1将羊肉洗净，切4厘米见方的薄片，入沸水中焯去血水，捞出，沥水。
2豆腐切块，枸杞洗净。
3高汤倒入炖锅内，中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、精盐，煮15分钟即成。
功效
补益肝肾、滋阴养血。
制作要点
羊肉要切薄，入沸水时才能更好的去羊腥味，而且口感也佳。
中医师点评
中医认为，此汤特别适宜于慢性肝炎患者使用。羊肉能促进血液循环、暖身御寒、改善食欲、增强消化机能、强身健体，是冬季补养佳品
鲜笋香菇豆腐
材料
干香菇25克，豆腐400克，黑木耳25克，鲜笋100克，精盐、植物油、香油、胡椒粉、淀粉、葱花各适量。
做法
1鲜笋去皮洗净，切丝，豆腐切片。
2将干香菇、黑木耳泡发洗净，均切丝。
3净锅中加入植物油烧热，下入香菇丝、笋丝略炒，加入豆腐、木耳，倒入适量水煮烧沸，加胡椒粉、精盐、调味，用淀粉勾芡，撒入葱花，淋入香油，起锅倒入大汤碗中即成。
功效
清热保肝、降脂降压。
制作要点
豆腐不要切的太厚，不易入味。
中医师点评
中医认为，适宜于治疗脂肪肝、高脂血症、高血压病等。冬笋性微寒，味甘，具有沥水益气、清肺化痰等功效，对肾炎、心脏病、肝病等具有一定的食疗效果。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com