黄豆
别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。40~80
介绍
黄豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
营养成分
据分析，每100克黄豆中含热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、胡萝卜素0.17毫克、烟酸2.1毫克、叶酸260微克、泛酸1.64毫克、皂甙0.09克、核酸0.22克、亚油酸0.66毫克、维生素a28微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素e18.9毫克、维生素k34微克、钙169毫克、铁8.3毫克、磷400毫克、钾1800毫克、钠0.5毫克、铜1.35毫克、镁199毫克、锌3.04毫克、硒6.16微克。
护肝作用
黄豆含有多种人体必须的氨基酸，还含有丰富的无机盐及卵磷脂。这些营养成份均为肝炎康复的必须营养物质。研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。
另外，卵磷脂还有解酒的作用，并有很强的乳化功能，能够有效保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能，起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝等症的发病率。还有，黄豆所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。
食疗作用
黄豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。
食用指导
可炒、可煮，但蛋白质消化率远不及做成豆腐食用；食用黄豆更多是加工成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、腐皮、豆鼓、酱油等。
选购技巧
买黄豆要看色泽光亮，形状饱满均匀者，为佳。
番茄烧豆
材料
黄豆350克，番茄150克，色拉油、淀粉、精盐各适量。
做法
1.黄豆用水泡透，煮熟去皮；番茄在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。
2.油烧热，放入番茄块煸炒。
3.再放入熟黄豆、精盐、清汤，同烧，至熟时淀粉勾芡即可。
功效
益气养血、健脾宽中。
制作要点
煮过的黄豆不必沥得太干，润润的更易入味。
中医师点评
中医认为，番茄味甘、酸，性凉，微寒。归肝、胃、肺经，能护肝抗癌。此菜中黄豆能补充人体营养。
猪肘焖黄豆
材料
黄豆50克，猪肘500克，姜、葱、精盐各适量。
做法
1、姜切片，猪肘在开水中焯一下洗净，黄豆提前在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆、猪肘、姜片，加入适量水，煮20分钟。
3、打开锅盖，放入葱花、精盐，调味可食。
功效
健胃消食、生津止渴、润肠通便。
制作要点
黄豆充分泡发，用中火煮至豆烂。
中医师点评
中医认为，此菜适合因肝病引起的便秘等的患者食用
黄豆排骨汤
材料
黄豆100克，冬瓜500克，猪小排200克，葱、姜、蒜、精盐各适量。
做法
1、小排洗净切段，入沸水去血水泡沫后，放入砂锅，大火烧开。
2、煮沸后洗干净的黄豆、姜片，小火炖2个小时。
3、2小时后加冬瓜，小火再顿25分钟，起锅前加精盐和葱花即可。
功效
清热解毒、凉血平肝。
制作要点
黄豆在炖汤之前至少需要泡发8小时，才易煮熟。
中医师点评
中医认为，此菜适宜于治疗慢性肝病及癌症患者术后体质虚弱、免疫功能不足者食用。
红烧黄豆排骨
材料
黄豆200克，猪小排600克，大葱、色拉油、酱油、精盐、料酒、冰糖、姜各适量。
做法
1、将小排骨洗净斩件，入沸水去血水泡沫，黄豆用水浸泡2小时备用。
2、起油锅，放入葱段、姜片，爆香后，加入小排骨、黄豆、酱油、精盐、酒、冰糖。
2、先用武火煮沸后，转中火焖10分钟，即可。
功效
滋阴壮阳、益精补血。
制作要点
泡过的黄豆不必沥得太干，润润的更易入味。
中医师点评
中医认为，此菜适合因肝病引起的身体虚弱者食用，同时可作为治疗的辅助食疗。
黄豆小米粥
材料
小米100克，黄豆50克，白砂糖10克。
做法
1.将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀；黄豆过筛去渣。
2.锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3.见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。
功效
主养肾气、去胃脾中热。
制作要点
煮粥要用慢火熬煮，才能使营养更易被人体吸收。
中医师点评
中医认为，小米煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。此粥能主养肾气，去胃脾中热，从而起到护肝的作用。
番茄煮黄豆
材料
黄豆20克，番茄50克，鸡蛋1只，精盐、白糖，番茄酱、清水各适量。
做法
1.鲜番茄去皮去块，黄豆先煮熟，鸡蛋打散。
2.烧锅下牛油，放黄豆煸锅。
3.加入清水、番茄、鸡蛋、精盐、白糖、番茄酱、熟黄豆，用小火煮8分钟即成。
功效
清热解毒、凉血平肝
制作要点
黄豆在煮菜之前至少需要泡发8小时，才易煮熟。
中医师点评
中医认为，番茄有清热解毒、凉血平肝等功效，而黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品。因此肝病患者宜食。
花生
别名：落花生、地果、唐人豆80~100
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。
营养成分
据分析，每100克花生中含水分48.3克、能量298千卡、蛋白质12克、脂肪25.4克、碳水化合物13克、膳食纤维7.7克、灰份1.3克、维生素a2毫克、胡萝卜素10毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸14.1毫克、维生素c14毫克、维生素e2.93毫克、;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com