着歇业。当时保罗认为这简直是世界末日，不过他事后回想：“这是天赐良机。”客户开始来电询问，哪里还可以买到花园汉堡。有一天，保罗的姊姊向公司的执行长开口，可否支助他们一笔创业资金。这位执行长尝过花园汉堡之后，提供保罗6万美元创业，并问道：“公司什么时候可以开始赚钱？”保罗心里根本没有想过这个问题，只是随口回答：“13个月内。”当时保罗的想法是，要是1年后还没办法赚钱，他就干不下去了。
随着花园汉堡的业绩激增，保罗也学得如何以正面积极的态度看待负面的事情。10家有9家的餐厅业者告诉他，“素食者根本不会上门。”他的回答是，“也许是因为你们的菜单上没有素食。”
保罗的公司在1992年公开上市，保罗于是在1995年将日常的管理工作jiāo给食品业的专家，自己则保留一席董事会席位和创意长的职位。到了1995年，花园汉堡公司销售9千万个汉堡，并且在全球各地成千上万的超级市场和天然食品店中贩售产品。可是好景不长，虽然花园汉堡业绩一飞冲天，但成长的速度还是无法满足市场的需求。1993年，位于弗罗里达州弗特劳岱尔（FortLauderale）的一家餐饮业者自认可以制造口味更佳的素食汉堡，于是设立波卡食品公司（BocaFoods），到了1998年，波卡制造各类素食替代品取代牛ròu、鸡ròu、香肠和其它常见的ròu制品。另一家名为渥兴顿食品公司（WoothingtonFoods）的竞争者，也以更齐全的晨星（Morningstar）豆类产品线进军“没有ròu的ròu类”市场。
虽然花园汉堡的营业额在1998年达到1亿美元，但只占其所创造的无ròu素食替代品市场的五分之一。
负责经营花园汉堡的食品业专家相信，他们必须提高产品的知名度和让更多人品尝，否则未来的客户又将落入对手手中。1998年，花园汉堡砸下150万美元买下“欢乐单身派对”（Seinfield）最后一集的固定广告时段。虽然破天荒的有1.4亿人看过广告，但有人批评这个广告让花园汉堡的竞争对手从中得利，因为据称对手第二天的销售量也大幅增加。
花园汉堡为了维持1998年1亿美元的营业额，该年度大手笔的投入1500万美元的广告费，而且计划利用募集更多资本的方式维持如此大手笔的广告费。1999年出售3250万美元的优先股，但当年度的销售额下滑12%，只有8880万美元。2000年更下跌21%，剩下7100万美元的营业额，公司的亏损达到史无前例的3270万美元，每股亏损3.67美元。
更不利的是，凯洛格公司（Kellogg,Inc，营业额90亿美元）在1999年以2.7亿美元收购对手渥兴顿公司，大烟商菲利浦摩里斯（营业额800亿美元）在2000年收购波卡食品公司，华尔街股市认为花园汉堡在强敌环伺之下，根本无力东山再起，因而信心全失，而公司的股价从每股近18美元一路崩跌到每股5角，逼得花园汉堡从那斯达克（Nasdaq）股市下市。
保罗现在夏威夷新开一家了素食餐馆。他最近刚完成新书的促销之旅。这本书内容包罗万象，既是个人传记，也教人如何创业、保健养生之道，也教人如何防止虐待动物和如何保护环境。保罗还持有约60万股的花园汉堡公司的股票，根据内线消息，他在2001年间以每股0.47美元的价格出脱手中持股。
保罗手中的股票曾经高达1000万到1500万美元之间，今天他的身价虽然一落千丈，但想想现在每年售数十亿个素食汉堡，以及保罗对数百万人xìng命的正面影响，他个人的损失似乎就显得微不足道。
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餐饮业者该知道的
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餐饮业是美国经济体中最富变化的产业之一，过去40年来产品不断地推陈出新。而餐饮业过去40年的成长轨迹，正是往后10年保健产业的可能发展模式。
1961年，美国人很少外出用餐，整个餐饮业的营业额还不到200亿美元。时至今日，大约半数的美国人每天都在外用餐，餐饮业的营业总额在2001年达到4000亿美元。如果有人在1961年预言，餐饮业在未来40年内将有20倍的成长，当时可能会被人嗤之以鼻。
一、因为当时只有少数有钱人有能力三天两头地在外用餐。然而随着技术进步降低生产成本，2001年时在外用餐可能比自己在家开伙还划算。
二、当时美国餐厅没有足够的座位容纳用餐人潮。然而，四十年来，购物中心如雨后春笋般的设立，现在全美有84.4万个用餐场所。
三、当时大家觉得外出用餐单调乏味，因为只有三种基本食物形态可供选择（小餐馆、自助餐馆和法式餐馆）。然而到了2001年，各式各样的餐馆林立。
四、餐馆是劳力密集的行业，当时美国劳力短缺，没有人力可以在餐厅工作。然而，因为制造业的技术进步，即使解雇几百万名员工，还是可以提供让客人满意的服务。这些被解雇的人在2001年共有1130万人从事餐饮业。今天的餐饮业是美国最大的私人雇主。
五、即使你有先见之明，预见这些成本下降、用餐地点增加、令人目不暇给的美食和充裕劳力的巨变，但1961年还是有人认为人们没有空经常外出用餐。但事实上，六十年代兴起一种全新的餐厅，不标榜价格、地点或国家口味，而是强调服务速度：快餐店。
开设以健康美食为诉求餐厅的时机已经成熟，其原因和今天美国餐饮业4000亿美元最大宗的消费人口结构有关。
平均每个美国家庭的饮食预算中约45.6%是外出用餐，但年所得超过5万美元家庭的外出用餐比例超过70%。而年所得10万美元以上的家庭，在餐厅的消费更超过饮食预算的70%以上。虽然婴儿潮人口只占全美人口的28%，但却占所得超过5万美元家庭的50%，和超过10万美元家庭的60%，今天婴儿潮人口在外用餐的费用是他们父母的两倍。正如第二章所述，今天这群婴儿潮人口的最大消费特色，除了少数餐厅的布置或菜单以复古为诉求外，他们的选择并不多。想想看，如果婴儿潮人口可以选择提供健康美食，让他们变得更年轻，或减缓老化现象的餐厅，像思尔克的豆nǎi或不加ròu的花园汉堡，这群婴儿潮人口一定会趋之若鹜。目前几乎所有的城市都有类似的健康餐厅，而一般高级餐厅的菜单上也都增加一、两样健康或素食的主菜。由此看来，这类餐厅已经逐步深入我们的生活。
到2010年，健康美食将不再只是餐厅菜单上的点缀或不得已添加的食物，而是饮食的主流，虽然今天大家选择餐厅的考量是口味、价格和便利，但不久之后，数百万人选择餐厅的考量，将是健康的食物或是食用后的感觉。
今天可能认为消费者不会蜂拥进健康美食馆，因为准备健康食物的成本太高了，但历史证明，技术的进步将使价格愈来愈低，尤其食品服务业更是如此。
再者，也许认为目前餐馆林立，已经没有地方再容纳成千上万的健康餐馆，但事实是美国现有84.4万家餐厅将被迫修改菜单，否则就只有让给新业者。消费者将会排斥到供应不健康食物的餐馆用餐。此外，今天高级餐厅的老主顾为了控制体重而节制外出用餐，但如果有更多的健康餐馆可供选择，这些出手大方的老主顾势必更常到外头用餐。
第三，也许你认为大家老是吃健康食物一定会腻，但是各类型的餐厅，从法国菜到意大利菜到泰国菜，都会拟出一份健康菜单，到时“健康食物”在餐厅就不具特殊意义，而会像今天餐厅一样的普遍。
第四，也许你认为健康食物的风味就是比较差。但是一旦你的体内排除加工食物所掺杂的dú素、高钠含量和危险的化学物质，你将惊讶原来失去许久的天然风味竟是如此可口。再也没有比天然食物更可口的食物了，不管是香蕉、新鲜谷物或原生蔬菜。
婴儿潮人口一定会对这类餐厅趋之若鹜，因为从现在大城市纷纷出现健康餐厅，和高级餐厅的菜单列出一两样素食或健康的主菜，即可见一斑。
不久世界各地的消费者将领悟，白天吃的食物和晚上身体的感觉有很大的关系，更不用说明天了。
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行动方案
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1.分析农业的未来改变对你现有三项潜在保健事业的影响。
2.当潜在的消费者舍弃rǔ制品时，你的三项潜在保健事业会因而得利或受害？
3.对美国人饮食即将产生的重大变化，你的三项潜在保健事业定位如何？
4.狄玛士花了21年时间仍无法改善美国人的饮食习惯（鼓励大家吃豆腐），而于1997年推出无须改变消费者饮食习惯的产品（豆nǎi）时，才算略有小成。分析你的三项潜在保健事业如果要成功的话，必须先克服那些饮食习惯的重大改变。你计划如何完成这些必要的改变？
5.狄玛士和他最强劲的对手（酪农业）化敌为友，制造替代牛nǎi的健康食品让酪农配销。分析你如何采取类似的作法，让现有的食品公司或产业成为你三项潜在保健事业的经销商。你该如何定位并找到策略伙伴成长？
6.保罗的花园汉堡公司因为无法在竞争者介入之前满足消费者而失败。你的三项领域该如何不被竞争者抢食，继续保持成功？
7.用同样的分析方式，找出哪些产品会被你的这三项潜在保健事业所取代？这些产品的制造商或产业会采取何种反击策略？
8.分析逐渐普遍的健康食品，对你的三项潜在保健事业的发展或投资有何影响，特别是如果你的三项中有一项是餐饮业。
根据上述问题的答案，重新思考调整你这三项保健商机的领域。
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*第五章抓住保健商机的人
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虽然纽崔莱和其它数家优良制造商贡献卓著，但美国每年700亿美元的膳食补给品产业的声誉却蒙上一层yīn影。虽然每天有成千上万的人使用膳食补给品，而且厂商也夸口其产品的功效，但几百万人使用后对这种产品印象不佳，并且戏称补给品为“昂贵的尿液”，指许多产品直接通过消化系统然后排泄掉，毫无作用。此外，有些消费者甚至服用后产生不良的负作用，而要求市面禁止销售。最近证据显示，消费者的指控并非无的放矢，只不过真正的原因并非补给品本身。
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提供营养讯息致富
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虽然纽崔莱和其它数家优良制造商贡献卓著，但美国每年700亿美元的膳食补给品产业的声誉却蒙上一层yīn影。虽然每天有成千上万的人使用膳食补给品，而且厂商也夸口其产品的功效，但几百万人使用后对这种产品印象不佳，并且戏称补给品为“昂贵的尿液”，指许多产品直接通过消化系统然后排泄掉，毫无作用。此外，有些消费者甚至服用后产生不良的负作用，而要求市面禁止销售。最近证据显示，消费者的指控并非无的放矢，只不过真正的原因并非补给品本身。
今天美国贩售的膳食补给品（维生素、矿物质和草yào）大约有四分之一到三分之一含有以下问题：1.产品成份标识不实；2.产品并未警告所含的危险物质。难怪试过膳食补给品的人有三分之一人认为无效或危险。
理论上，美国食品与yào物管理局应该根据1994年通过的“膳食补给品健康和教育法案”对膳食补给品进行监督和管理。遗憾的是，食品与yào物管理局由于人谋不臧和预算有限，以至对膳食补给品的管理流于形式，难以落实。让粗心或不肖的补给品厂商有机可乘，以不实的产品蒙骗社会大众。但同时也让古柏曼博士（Dr.TodCooperman）苦思如何从保健产业赚钱的同时，对保健产业作出了重大的贡献。
古柏曼于1999年创立conscomrlab.com公司，如今已成为全球最知名的提供消费者有关综合维生素、综合矿物质和草yào检验讯息的公司。
古柏曼博士一开始并无意替消费者担任膳食补给品的守门人，甚至连当个商人或企业家的念头也没有。古柏曼出生于纽约弗莱欣（Flushing），在长岛（Longisland）长大。从公立高中毕业后，旋及接受波士顿大学医学院为期六年的学士医学博士（BA/MD）直读计划。古柏曼24岁取得医学博士学位后，即认为执医看病有点像“按食谱作菜”，于是希望以更积极方式回馈社会。
在医学院就读时，有一年暑假古柏曼曾在纽约一家投资银行上班，负责评估新兴的健康医疗公司。古柏曼发现那里的股票jiāo易员毫无科学根据，就向不知情的投资人强力推荐生化科技股。另一个暑假古柏曼在宾州大学的技术移转室（OfficeofTechnologyTransfer）上班，该组织主要是把实验室里的新医疗科技推出上市。古柏曼凭着这份经验取得毕业后的第一份工作：在医疗界龙头之一的必治妥施贵宝公司（Bristol-Myers）的生化科技部门上班。从1984到1993年间，古柏曼一直在必治妥施贵宝和其它新医疗科技公司上班，直到有一天恍然大悟，病人真正迫切需要的并不是更多的新科技，而是帮他们在市面上五花八门的健康计划和新医疗技术间，作出明智选择。
古柏曼在1994年开始发行《健康报告书》（CareDataReports），针对各类健康计划和健康维护机构（HealthMaintenanceOrganizations,HMO）根据消费者的满意度进行评比。CareData.Com将评比范围扩充到医yào、牙医和视力保健。古柏曼于1997年出售Caredata.com（现在是鲍尔市场研究公司JDPowerandAssociates的健康医疗部门），并继续
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