择健康食品和控制食物的总摄取量。
由于大家选择食物的文化偏好及政府的巨额补助计划，因而扭曲了食物的真实生产成本，甚至断送了改善食物供给的商机。在探讨特定的保健食品商机之前，企业家有必要了解现象背后的成因，以及现有1兆美元食品业的结构。
---------------
落后的保健脚步
---------------
人类的文明史几乎就是一部觅食史，人类最早为了寻找食物四处迁徙，后来则学会耕作和保存食物。栽种、寻找、采收、贮存、运输、料理和食用食物，几乎占去每天生活的全部和世界的经济，这种情形一直到20世纪初才为之改观。
20世纪初，绿色革命和其它科技几乎一夕之间把人类面临的饮食问题，从饥荒和卫生转移到饮食过量和营养失衡。由于变化的脚步太快，我们的政府机构还来不及反应。
今天已开发国家的粮食充裕，许多虔诚的信徒在用餐之前还是会先祷告感谢上帝赐予食物，而不是感谢上帝让他们有吃出健康的智能。从《出埃及记》（Exodus）到《圣经》的《犹大书》（Jude）都谴责贪食，而且贪食也列为早期基督教的七大罪状之一。《旧约圣经》（OldFestcomnt）预言贪食将招致贫穷（《箴言》（Proverbs）第23章21节）。然而，现代多数宗教几乎都不认为贪食是项罪过。即使像正统犹太教（OrthodoxJudaism）和伊斯兰教这些严格强调饮食的宗教，仍强调干净的饮食（吃犹太食物）的古老教条，而不是多数信徒真正需要的饮食（食用健康食物、摄取足够的维生素和矿物质和避免肥胖）。
即使美国农业局今天仍以保护农民所得为首要之务，而不是保护消费者的食物供应。1776年乔治华盛顿要求设立国家农业委员会（NotionalBoardofAgriculture）时或许是良法美意，当时农民占95%以上的人口，农产值占全国经济的90%以上。但现在这套政策已经过时落伍了，因为农民占不到人口的2%，农产价值不到整个经济体的0.5%，而且多数国民面临的是肥胖和营养失衡的问题。
---------------
rǔ品业的骗术
---------------
接受补助的食品业中，尤以每年接受政府70亿美元补贴的rǔ制品业最令人气愤。美国消费者为rǔ制品所付出的代价，远远超过联邦政府以团体福祉名义付给rǔ制品业者每年70亿美元的补贴款。
牛nǎi和牛nǎi的副产品是每年1.5兆美元疾病产业的首要功臣，牛nǎi造成过敏、胀气、便秘、肥胖、癌症、心血管疾病、传染病和骨质疏松症。
没错，牛nǎi造成骨质疏松症！虽然美国酪农协会每年投下大笔广告费宣传牛nǎi可以预防骨质疏松，但这却是不争的事实。
许多研究证实，喝牛nǎi可能造成而不是预防骨质疏松症。所谓骨质疏松症是因为骨骼释出钙质而且无法再直接吸收钙，牛nǎi因为蛋白质的类型（酪蛋白，Casein）和数量而导致骨骼的钙质大量流失。对于那些相信成年人多摄取钙质可以强化骨骼的人来说，其实蔬菜中的钙不但含量更丰富，而且更健康，更容易被人体吸收。
再者，就算摄取钙质可以避免骨质疏松症，但成年后骨质停止成长，就没有作用了，而美国酪农协会大肆宣传吸收钙可以避免骨质疏松症的诉求对象，正是美国的成年人和老年人。
但牛nǎi让人担心的还不只是造成骨质疏松症，更重要的是含有荷尔蒙和传染病源。一只rǔ牛在自然状态下，每天最多可以制造10磅的鲜nǎi，但今天牧场里受尽折磨的rǔ牛，每天最多可以制造100磅的鲜nǎi。为了增加鲜nǎi产量，于是喂饲rǔ牛大量的牛成长激素（BovineGrowthHormone,BGH）增大牛的rǔ房，几乎拖到地面，因而常受到感染，需要固定的抗生素，美国农业局允许每公撮（1公升的千分之一）可包含100到150万的白血球（就是一般人所谓的脓汁）。这些成长激素、抗生素和脓汁经过处理后还是残留在牛nǎi中，对于食用rǔ制品的人，尤其是儿童的健康造成重大的危害。
美国的女xìng内衣制造商都会告诉你，自从牛nǎi添加BGH之后，过去几年的销售业绩持续成长，因为BGH和其它荷尔蒙让年轻女xìng的胸部变大，而且初经的年龄提前。但这些女xìng内衣裤制造商无法告诉你，同样的荷尔蒙也是刺激人类rǔ房恶xìng肿瘤成长、成年女xìngrǔ癌增加的原凶之一，就像被BGH折磨的牛。虽然许多消费者团体大声疾呼要求禁止牛nǎi含有BGH和其它荷尔蒙，或至少应该标示成份，但FDA还是屈服于美国酪农协会的说客，继续使用这类荷尔蒙，且不清楚标示。
牛nǎi的生产对于环境和牛本身也是一大危害。一只牧场rǔ牛每天可制造100磅的鲜nǎi，但同时也制造120磅的排泄物相当于24个人的排泄量，而且还没有马桶、下水道和处置工厂。每只牛每天消耗81磅的谷物和蔬菜，及45加仑的水。虽然自然rǔ牛的寿命是20到25年，但牧场的rǔ牛只有4到5年可活，由于荷尔蒙和不断地人工授孕，让rǔ牛灯枯油竭，从一种有生命的生物变成一部古怪的制rǔ机器。
rǔ制品最大的危害不在于造成疾病、虐待动物或对环境的破坏冲击，rǔ制品最大的祸害是造成全美61%人口超重和肥胖。
虽然喝牛rǔ、吃rǔ酪不一定让年轻女xìng拥有芭特妮丝必尔斯（BritneySpears，最新广告上留着牛nǎi胡子的名人）的胸部，但喝牛rǔ、吃rǔ酪铁定会让年轻女xìng有着已去世的凯丝妈妈（MamaCass）的大腿和臀部。 ※凯丝艾略特CassElliot是“妈妈爸爸”（TheMamas andThePapas）合唱团中最著名和受欢迎的歌手。但她的吨位惊人，于1974年在lún敦守护神（Palladium）剧院表演时心脏病发死亡，年仅33岁。
美国人平均每天吃下超过4磅的食物，其中将近40%是牛nǎi和rǔ制品，牛nǎi缺乏纤维质，而且含有大量的饱和脂肪和胆固醇。一杯牛nǎi含有49%的脂肪，而rǔ酪更超过6%。牛nǎi实在应该称作“液体ròu”，一杯12盎司牛nǎi的饱和脂肪含量相当于8条培根ròu。若指对肥胖和超重的影响，牛nǎi更甚于啤酒，一杯12盎司牛nǎi含有300大卡热量和16克脂肪，而同样重量的啤酒只含有144大卡的热量，而且没有脂肪。一杯含有4汤匙牛nǎi的咖啡就含有15克的饱和脂肪，大约占每天饱和脂肪正常摄取量的80%。rǔ品业者为了应付这些无可反驳的事实，推出所谓“2%”和“低脂”牛nǎi做为障眼法。事实上，“2%”牛nǎi含有24%到33%的脂肪热量，只比全脂牛nǎi略低而已（全脂牛nǎi3%的重量是脂肪）。牛rǔ厂商甚至更肆无忌惮的把含有20%脂肪热量的干rǔ酪标示为“低脂”，此举促使FDA最近命令rǔ品业者不得再以“低脂”或“脱脂”促销rǔ制品。
为什么多数美国人每天会喝牛nǎi和食用rǔ制品？因为过去牛nǎi被我们开疆辟土的先祖视为珍贵的食物，可以制作成nǎi油和rǔ酪这类可以贮存过冬的高热量食物。
一般认为牛nǎi价值不凡，有创意的企业家绞尽脑汁压低牛nǎi的生产成本，然后利用赚取的利润设立一个永续存在的行销和政治团体，就是现在的美国酪农协会。
美国酪农协会游说联邦政府补贴生产过量，并把牛nǎi强制纳入孩童的学校营养午餐。我之所以说“强迫”，乃因为众所皆知，95%的亚洲人无法适应rǔ糖，其实我怀疑不分种族的成年人对rǔ糖同样无法适应。牛nǎi市场最大消费群的白种人，必须可怜地接受随之而来的过敏、心痛、胃痛、腹泻、胀气和糖尿病为家常便饭，不断地服用成yào，但也只是头痛医头，脚痛医脚。
一旦消费者对喝牛nǎi的害处渐渐觉醒，就会转向保健替代品。不只牛nǎi有这种情形，其它数千种主宰我们现在饮食的不健康食品，也会面临相同的情况。而且如后所述，捷足先登的企业家又将大有斩获，获取可观的利润。
---------------
保健新宠：豆类
---------------
所幸有一种高能量、低脂肪的牛nǎi替代品，不但保存期更长，既健康，能预防疾病，又环保，而且成本低廉：豆nǎi和其它豆类制品。遗憾的是，在美国和其它西方国家却鲜为人知，更讽刺的是，美国人口不到全球人口的5%，大豆的产量却占全球近50%，美国每年生产约300万蒲式耳（bushel，1蒲式耳约当36.4公斤）的大豆，98%当作动物饲料或工业用途，只有2%供人类直接食用，而2%绝大部分输出到日本和其它嗜食豆类食物的国家。
大豆于19世纪初引进北美时，不是当作食物而是快速船只上的压舱物。1904年，著名的非裔美人化学家乔治华盛顿卡默尔（GeorgeWashingtonCarver）发现大豆高蛋白含量适合当动物饲料，而且还发现，棉花和其它作物每1到3年和大豆轮耕的话，可提高品质。亨利福特利用大豆制造福特汽车的塑料零件，1935年以前，每部福特汽车约使用60磅的大豆。
但是让大豆成为保健膳食中主食的最大好处，直到最近才被发现。对人类来说，大豆是我们今天所知低脂蛋白质、碳水化合物、纤维质、维生素和矿物质的最佳来源。此外，大豆还具有疗效，可以预防骨质疏松、心脏病和癌症这类由rǔ制品造成的疾病。
大豆的钙含量高，而且不像牛nǎi含有酪蛋白导致骨骼中钙质的流失。大豆经过证实可以改善骨质疏松症状，因为大豆含有异黄酮（isoflavones），可以增加骨骼的矿物质含量和骨质密度。异黄酮是一种在植物内产生，无色的有机化合物，数量足以影响动物的内分泌系统。另一种名为金雀异黄素（genistein）的大豆异黄酮，在实验室的试管中加入肝脏的癌细胞可以抑制癌细胞的生长。其它的豆类异黄酮可以降低停经fù女热潮红（hotflash）的频率和强度，作用类似女xìng荷尔蒙补充治疗。由于大豆中的蛋白质对心脏病有明显的预防效果，所以FDA在1999年10月宣布，大豆生产者可以声明“每天食用25克的大豆蛋白质，可以降低胆固醇和罹患心脏病的风险”。一年后，美国心脏协会（ThecomricanHeartAssociation）也支持同样的说法。
相同重量大豆所含的蛋白质比牛ròu、鱼ròu或鸡ròu多，而且几乎没有胆固醇和饱和脂肪。此外，对希望节制或杜绝动物xìng蛋白质摄取的人来说，大豆蛋白质是惟一“完全”的植物xìng蛋白。如前所述，人类需要从蛋白质取得20种基本胺基酸，其中11种人体可以自行制造，其余的9种必须从食物中摄取。大豆蛋白质提供这9种不足的胺基酸，就和牛rǔ或ròu类制品中的蛋白质一样的完整，但是少了荷尔蒙、饱和脂肪、热量和对生态环境的危害。
中国人种植大豆和制造大豆饮料已经有五千年的历史，而且风行全亚洲已有几个世纪之久。在西方，nǎi（milk）一词是在12世纪出现，其定义是“女xìng为养育幼儿自rǔ腺所分泌的液体，或未成熟谷粒的汁液”。虽然nǎi的定义明载如此，但是牛nǎi的制造商仍厚着脸皮在2002年2月对FDA提出抗议函，要求禁止豆nǎi制造商在广告上使用“nǎi”一词，且声称“‘nǎi’具有识别的标准，指的必须是从rǔ牛身上产生的”。如果FDA坚持牛nǎi和nǎi的广告要陈述事实，那么应该规定牛nǎi要标示“牛脓”含量，且每盒鲜nǎi都要印上像每包香烟上的警告字眼，例如，“医生警告，人类饮用牛nǎi可能导致过敏、便秘、胀气、细菌感染、骨质疏松、肥胖、心脏病和癌症”。
一些经常上昂贵日本料理餐厅的美国上流社会人士，已经喜欢上豆类而不自知。高级日本餐馆经常提供一种绿色带夹的豆子当开胃小菜，这种称为毛豆的小菜，就是煮过（或蒸过）的大豆，也就是在成熟前采收的大豆。多数上日本料理店用餐的日人，大都只是把毛豆当成主菜前的点心，却不知道这对身体大有助益，而且比鱼含有更丰富的蛋白质和营养，每杯含有22克的蛋白质。虽然美国现在种植毛豆的面积很小，但获利丰厚，一旦毛豆的妙用渐渐广为人知，栽种面积势必大幅成长。
许多人都不愿意尝试新口味的食物，总是习惯早上喝杯牛nǎi或中午吃个吉士汉堡，那些热中于尝试新鲜食物的人通常是为了满足口腹之yù，而不是为了长期的健康着想。即使我们对豆类食品并不陌生，而且滋味也不错，但如果要真正影响到一般人的饮食，就必须像麦当劳的可口可乐一样便利，随手所得。
---------------
素食汉堡的奇迹
---------------
保罗韦勒是位名气响亮的厨师、作家，也是花园汉堡（Gardenberger,Inc）的创办人。他的故事足以使保健企业家警惕。本书写作期间，保罗和所属公司在为素食汉堡业开疆辟土后，因为市场竞争正面临财务危机。虽然如此，保罗仍是一位真正的保健革命先锋，对于数百万人的xìng命具有不可抹灭的贡献。
保罗从未想过要当个保健革命家或因此发迹致富。1981年，保罗在奥立岗（Oregon）的格瑞欣（Gresham）开设一家花园洋房餐厅（GardenhouseRestaurant），专门提供精致的素食。当时保罗认为已经实现人生的梦想。正如他在最近完成的新书《花园美味》（GardenCuisine）所言：“我和其它餐馆一样面临处理剩菜剩饭的问题。我想到利用剩余的蔬菜和饭做成‘花园三明治’（GardenloafSandwich）。不久，灵机一动把面包条切片，看起来就像小面饼，花园汉堡就这么诞生了。”不久后，他的餐馆所卖的午餐中，每两份就有一份是花园汉堡。
1984年，奥立岗受不景气风潮的波及，保罗餐厅也跟
笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com