咽下，可三日不饥。诸无所忌。所费不多，一料可济万人。
①烂：原作"熟"，据上下文改。
○白 豆
豆具五色，功用略同。惟白者夏熟早收，故粒小而xìng温，能发病也。
○赤 豆
甘平。补心脾，行水消肿，化dú排脓。多食耗液，蛇咬者百日内忌之。以紧小而赤黯色者入yào，其稍大而鲜红澹红色者，止为食用，故本草以赤小豆名之。后人以广产木本，半红半黑之相思子，亦有红豆之名，遂致误用。亦犹黑大豆，有紧小为雄一言，而昧者讹为马粒豆也。
水肿脚气，赤小豆一斗，煮极烂，取汁五升，温渍足膝。兼食小豆，勿杂食。水鼓腹大，动摇有声，皮肤黑者，赤小豆三升，白茅根一握，水煮食豆，以消为度。rǔ汁不通，赤小豆煮汁饮，或煮粥食。诸般痈dú，赤小豆生研，入苎麻根杵匀，鸡子清调敷。丹dú如火，赤小豆末，鸡子清稀调涂之。
○绿 豆
甘凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，已泻痢，析酲弭疫。浸罨发芽，摘根为蔬，味极清美。生研绞汁服，解一切草木金石诸yào、牛马ròudú。或急火煎清汤，冷饮即可。
绿豆皮入yào，清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。
绿豆粉，宜作糕饵素馔，食之清积热，解酒食诸dú。新汲水调服，治霍乱转筋，解砒石、野菌、烧酒及诸yàodú。暑月痱疮，绿豆粉、滑石和匀扑。打扑损伤，绿豆粉炒紫色，新汲水调敷，以杉木皮缚定。杖疮疼痛，绿豆粉炒研，鸡子清和涂。一切痈肿初起，绿豆粉炒黄黑色，牙皂一两同研，米醋调敷，皮破者油调之。外肾生疮，绿豆粉、蚓粪等分研涂之。
○蚕豆 以其熟于蚕时， 故名蚕豆 ， 一名佛豆。
甘平。嫩时剥为蔬馔，味极鲜美。老则煮食，可以代粮，炒食可以为肴。xìng主健脾快胃。浸以发芽，更不壅滞，亦可煮仁作糕饵。肆中磨细，搀入小粉，亦可烫皮搓索，以溷绿豆粉。
○豌 豆
粒圆如珠，《尔雅》名戎菽，管子作荏菽，《本草》名胡豆，《唐史》作毕豆，《辽志》作回回豆，俗呼淮豆，亦曰寒豆。
甘平。煮食和中，生津止渴，下气，通rǔ消胀。研末涂痈肿，擦面去①。亦可作酱用。
①：即黄褐斑，或称黧黑斑。
○豇 豆
甘平。嫩时采荚为蔬，可荤可素。老则收子充食，宜馅宜糕。颇似肾①形，或有微补。
○扁 豆
甘平。嫩荚亦可为蔬，子以白者为胜。去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿。治带浊时痢，解鱼酒yàodú。炒熟则温，健脾止泻。患疟者忌之。
赤白带下，白扁豆为末，米饮下，每服二钱。dúyào伤胎，腹痛，口噤，手强②，头低，自汗，似乎中风，九死一生，人多不识，若作风治，必死无疑。生白扁豆末，米饮服方寸匕，或浓煎汁亦可。亦解轻粉dú，宜冷饮。霍乱转筋，生白扁豆末，冷水和少入醋服，或以藤叶捣汁服。砒石、诸鸟兽ròudú，生白扁豆末，冷水和服。扁豆花，治痢疾、崩带，解诸yàodú。
①肾：原作"肖"。据文义及校本改。
②强：广益书局本作"僵"。
○刀 豆
嫩荚可酱以为蔬，蜜以为果。子老入yào，甘平下气，温中止哕。
○薯蓣 一名山yào
甘平。煎食补脾肾，调二便，强筋骨，丰肌体，辟雾露，清虚热。既可充粮，亦堪入馔。不劳灌溉，广种为宜。子名零馀子，功用相同。肿胀、气滞诸病均忌。噤口痢，山yào半生半炒，研末，米饮下二钱。诸肿dú，山yào捣烂涂，即散。
○甘薯 一名番薯， 一名地瓜， 亦名 山薯
甘温。煎食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。种类不一，以皮赤、无筋、味纯甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者，不论
生熟，食少许即安。硗瘠①之地，种亦蕃滋，不劳培埴②，大可救饥。切而蒸晒，久藏不坏。切碎同米煮粥食，味美益人。
惟xìng大补，凡时疫、疟、痢、肿胀、便秘等证，皆忌之。
①硗：指土地坚硬而瘠薄。
②埴：甲辰本作"壅"。
调和类
○胡麻 一名脂麻， 俗名油麻
甘平。补五内，填髓脑，长肌ròu，充胃津，明目，息风，催生，化dú。大便滑泻者勿食。有黑、白二种，白者多脂。相传谓汉时自大宛来，故名胡麻。生熟皆可食，为肴为饵，榨油并良，而不堪作饭。《本草》列为八谷之麻，误矣。古人救饥用火麻，即《本经》之大麻，殆即八谷之麻也。
小儿初生，嚼生脂麻，绵包与咂，最下胎dú，频咂可稀痘。
fù人rǔ少，脂麻炒研，入盐少许食之。此方可作小菜，杭人呼为脂麻盐，余最喜之。且可治口臭，孕fùrǔ母，尤宜常食，甚益小儿也。腰脚疼痛，新脂麻炒香杵末，日服合许，温酒蜜汤任下，以愈为度。溺血，脂麻杵末，东流水浸一宿，平旦绞汁，煎沸服。头面诸疮，fù人rǔ疮、yīn疮，生脂麻嚼烂敷。谷贼，稻芒阻喉也。脂麻炒研，白汤下。汤火伤，诸虫咬伤，脂麻生研涂。
○麻 酱
脂麻炒如法，磨为稀煳，入盐少许，以冷清茶搅之，则渐稠，名对茶麻酱。香能醒胃，润可泽枯。羸老、孕fù、rǔ媪①、婴儿、脏燥、疮家及茹素者，藉以滋濡化dú，不仅为肴中美味也。
①媪：对老年fù女的尊称或fù女的通称。文中指rǔ母。
○脂 麻 油
甘凉。润燥，补液，息风，解dú杀虫，消诸疮肿。烹调肴馔，荤素咸宜。诸油惟此可以生食，故为日用所珍，且与诸病无忌，惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油，即麻油也。久藏泄气，则香味全失，故须随制随用。渣亦香甘，可为食料。笋①得之，则味美质软，故麻渣不可以壅竹。
漏胎、难产，因血液干涩也。麻油、白蜜各一两，同煎数十沸温服。小儿丹dú、汤火灼伤，生麻油涂浸，并饮之。小儿发热，不拘风寒、饮食，时行痘疹，并宜用之。以葱涎入麻油内，手指蘸油，摩擦小儿五心、头面、项背诸处，辄愈。蛊dú及砒石、河豚dú，多饮生麻油即吐出。肿dú初起，麻油煎葱黑色，趁热通手旋涂，自消。虽大dú初起，若内服一二斤，dú气自不内攻也。
犬、dú蛇咬者，亦宜先饮生麻油一二盏良。打扑伤肿，麻油熬熟，和醇酒服。以火烧地令热。俾卧之，立愈无痕。
○茶 油
甘凉。润燥，清热，息风，解dú杀虫，上利头目。烹调肴馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮，而不损目。泽发不，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉！
○豆 油
甘辛温。润燥，解dú，杀虫。熬熟可入烹pào，虽谷食之精华，而肥腻已甚。盛京来者，清彻独优。燃灯甚亮。
○菜 油
甘辛温。润燥，杀虫，散火丹，消肿dú。熬熟可入烹pào。
凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后，并忌之，以有微dú，而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之，罔知其弊，以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤，刮痧，调疮yào，皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。
①竹：广益书局本作"罨"。意为不可当头掺下。
○盐
咸凉。补肾，引火下行，润燥祛风，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气。和羹腌物，民食所需。宿久卤尽色白，而味带甘者良。
擦牙固齿，洗目去翳，点蒂钟①坠，敷蛇虫螫，吐干霍乱，熨诸胀痛。
霍乱转筋，盐卤摩拓患处，或以裹足布浸卤束之。并治诸般脚气。无卤用极咸盐汤亦可。凡无病人濯足汤中常加盐卤，永无脚疾。
①蒂钟：指腭垂。
○豉 俗呼豆豉
咸平。和胃，解鱼腥dú。不仅为素肴佳味也，金华造者胜。澹豉入yào，和中，治湿热诸病。
○酱
纯以白面造者，咸甘而平，调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳，咸平。■油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露。深秋第一■者胜，名秋油，即母油。调和食味，荤素皆宜。痘痂新脱时食之，则瘢黑。嘉兴造者咸寒，以少日晒之功也，油亦质薄味澹，不耐久藏。
犬咬及汤火伤，未成疮者，以酱涂之。中砒dú，豆酱调水服。胎气上冲，及虚逆呕吐，好酱开水调服，亦解鸦片dú。
○醋
酸温。开胃，养肝，强筋，暖骨，醒酒，消食，下气，辟邪，解鱼蟹鳞介诸dú。陈久而味厚气香者良。xìng主收敛，风寒咳嗽，外感疟、痢，初病皆忌。《续文献》曰：狮子日食醋、酪各一瓶，故俗谓狮吼①为"吃醋"云。产后血运，热病神昏，惊恐魂飞，客忤中恶，并用铁器烧红，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。
汤火伤，醋淋洗。诸肿dú，醋调大黄末涂。
○糟
甘辛温。醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥dú。以杭绍白糯米所造，不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物，味皆美嫩。惟发风动疾、痧痘、产后、咽喉②、目疾、血证、疮、疟，均忌之。以糟入油料，制为糟油，调馔香美，然，亦发疾，非病人所宜。扑损打伤及蛇虫蜂螯，酒糟罨。
○蜜
蜜者，密也。味甘质润，而xìng主固密，护内，故能补中益气，养液，安神，润肺，和营，杀虫解dú。生者凉，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者为胜。炼法以器盛置重汤中煮一日，候滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤，入水四两，放沙石器内，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但经火炼，其xìng温也。
若果饵肴馔，渍制得宜，味皆甘美，洵神品哉！忌同葱食；痰湿③内盛、胀满呕吐者亦忌。以之丸yào，须察其宜，颟顸滥用，焉能济事哉■
汤火、热油伤，蜜涂。产后口渴，炼蜜调白汤服。
①狮吼：悍妻怒骂之声。
②咽喉：诸本同，疑误，当为"喉疾"或"喉痹"。
③颟(mān)顸(hān)：煳涂，不明事理。
○川椒 一名蜀椒 ， 一名巴椒 ， 一名汉椒
辛热。温中下气，暖肾祛寒，开胃，杀虫，除湿止泻，涤秽舒郁，消食，辟邪。制鱼腥、yīn冷诸物dú，辟蝇、蚋①、蜈蚣、蚊、蚁等虫。多食动火堕胎，yīn虚内热者忌之。闭口者杀人，中其dú者，冷水解之。漆疮作痒，川椒煎汤洗。凡入漆所，嚼川椒涂鼻中，不患漆疮，并辟疫秽邪气。fù人秃鬓，川椒四两酒浸，密室内日日涂之。
①蚋：一种昆虫，体形似蝇，刺吸动物和人的血液而传播疾病。
○花椒 本名秦椒， 一名
辛温。调中下气，除湿杀虫，止痛行瘀，解鱼腥dú。
○胡 椒
辛温。温中除湿，化冷积，止冷痛，祛寒痰，已寒泻，杀一切鱼ròu、鳖、蕈、yīn冷食dú。色白者胜。多食动火烁液，耗气伤yīn，破血堕胎，发疮损目，故孕fù及yīn虚内热、血证、痔患，或有咽喉、口齿、目疾者，皆忌之。绿豆能制其dú。
发散寒邪，胡椒、丁香各七粒，碾碎，以葱白杵膏，和涂两手心，合掌握定，夹于大腿内侧，温被取汗。蜈蚣咬，嚼胡椒封。
○辣 茄
一名，亦名越椒，俗名辣子，亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各处土名不一，其实即古人重九所佩之食茱萸也。
辛苦热。温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。
种类不一，先青后赤。人多嗜之，往往致疾。yīn虚内热，尤宜禁食。
○丁 香
辛温。暖胃，祛湿，散寒，辟恶，杀虫，消痞，解秽，止冷痢，定冷痛，疗虚哕，补虚阳，制酒ròu、鱼蟹、瓜果诸dú。古人噙之奏事，治口臭也。yīn虚内热人忌之。
辟秽，丁香一两为末，川椒六十粒，和之，绢囊盛佩。过食蟹、蚌、瓜果致病，丁香末五分，姜汤下。rǔ头裂破，丁香末敷。
并治痈疽恶ròu，外以膏yào护之。yīn冷，母丁香为末，纱裹如指大纳入。反胃，母丁香一两为末，盐梅ròu捣丸芡子大，每噙一丸。胃寒吐泻，母丁香、橘红等分研，蜜丸豆大，米汤下一丸。
○桂 皮
辛温。暖胃，下气，和营，燥湿，祛风，杀虫，止痛，制鸟兽、鳞介、瓜果诸dú。血虚内热、温暑时邪诸病均忌。
○桂 花
辛温。辟臭，醒胃，化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。
○松 花
花上黄粉，及时拂取，和白砂糖作糕饵，食之甚美。亦可酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢，随证以汤调。
○椿 芽
香椿嫩叶也。甘辛温。祛风，解dú。入馔甚香，亦可瀹热腌焙为脯，耐久藏。多食壅气动风，有宿疾者勿食。
○玫 瑰 花
甘辛温。调中，活血，舒郁结，辟秽，和肝。蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，铁粉悦颜，酿酒亦佳。可消rǔ癖。
○茉 莉 花
辛甘温。和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入yào皆宜。珍珠兰更胜。
○甜 菊 花
甘凉。清利头目，养血息风，消疔肿。点茶、蒸露、酿酒皆佳。苦者勿用。余如野蔷薇、金银花，功用略同，可类推也。
久患头风，或目疾时作，甘菊花去蒂装枕用。疔肿垂死，甘菊花一握，捣汁饮，冬月取根用。女人yīn肿，甘菊花杵烂煎汤，先熏后洗。
○薄 荷 叶
辛甘苦温。散风热，清利头目、咽喉、口齿诸病，和中下气，消食化痰，开音声，舒郁懑，辟秽恶邪气，疗霍乱疬疮。酿酒、蒸
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