《家常养心菜300例》 第十八章 苦瓜焖鸡肉 材料 苦瓜250克，鸡肉400克，姜汁、料酒、白糖、精盐、淀粉、蒜泥、豆豉、葱段、花生油各适量。 做法 1鸡肉洗净，剁块，放入碗中，加入姜汁、料酒、白糖、精盐、淀粉，拌匀。 2苦瓜洗净去瓤，切成2厘米长的段，入沸水中略焯，捞出沥水。 3炒锅上火，加入花生油烧热，下蒜泥、豆豉爆锅，放入鸡肉翅块炒至将熟，加入苦瓜、葱段炒几下，倒入半碗清水，加盖文火焖30分钟，调入精盐即成。 功效 清暑涤热、滋补肝肾、清热解毒。 制作要点 做完，可在锅中多焖一会儿，可使鸡肉更加鲜嫩入味。 中医师点评 中医认为，此菜适宜于肝虚目暗、目赤等症作为。其中苦瓜性寒，味苦，有清暑涤热、明目、解毒的功效。 苦瓜豆腐汤 材料 苦瓜150克，豆腐400克，植物油、黄酒、酱油、香油、精盐、湿淀粉各适量。 做法 1将苦瓜去皮、籽，洗净，切片。 2豆腐洗净切块。 3起汤锅，加入植物油烧热，放入苦瓜片翻炒几下，倒入开水、豆腐块，加入精盐、黄酒、酱油煮沸，用湿淀粉勾薄芡，淋上香油即成。 功效 益气清热、解毒利水、利水消肿。 制作要点 中医师点评 中医认为，此菜适宜于夏季肝炎活动期食用。其中豆腐性凉，味甘，益气和中、生津润肠、清热解毒、利水消肿，主治气血不足、脾肺两虚。 苦瓜炒猪肝 材料 苦瓜50克，猪肝250克，精盐、鸡精、植物油各适量。 做法 1苦瓜洗净，切成片。 2将猪肝洗净，切成3厘米长、2厘米宽的片。 3炒锅上火，加植物油烧热，倒入猪肝片和苦瓜同炒，待将熟时加入精盐、鸡精调味即可。功效 养血补肝、清热降火。 制作要点 中医师点评 中医认为，猪肝有补肝明目，养血等功效。此菜中苦瓜能人增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助于消化；二者配菜可作为肝病患者的日常辅助食疗。 苦瓜炒肉丝 材料 苦瓜300克，猪肉50克，精盐、酱油、鸡精各适量。 做法 1将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净，切成片；猪肉洗净，切成丝。 2.起油锅，下肉丝煸炒一下，再放入苦瓜一起煸炒片刻。 3.加水和酱油适量，焖烧10分钟；加入精盐、调味，即可装盘。 功效 益气清热、养血补肝、润脾补肾。 制作要点 先将苦瓜切断，用精盐腌制片刻；可除掉苦味。 中医师点评 中医认为，用苦瓜烧肉，功能养血滋肝，润脾补肾，实为肝炎患者的理想膳食。 香菇苦瓜 材料 苦瓜300克，香菇10克，植物油、精盐、白砂糖、料酒各适量。 做法 1.将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净；切片；将香菇洗净，放水中泡发，捞出挤去水，去柄，切丝。 2.起油锅，放入香菇丝煸炒片刻，再倒入苦瓜丝煸炒透。 3.加精盐、料酒、白糖和泡香菇的水少许；开锅后加入，炒匀后盛入盘内即可 功效 清热益肝、防癌抗癌、提高机体免疫功能。 制作要点 中医师点评 中医认为，香菇对传染性肝炎、神经炎等起治疗作用。故此菜也可作为一道很好的护肝菜。 苦瓜玉米汤 材料 苦瓜300克，玉米100克，排骨250克，鸡精、精盐各适量。 做法 1将苦瓜剖开，挖去瓤和籽，洗净；切块，玉米洗净切块，排骨斩件。 2、锅中加入适量水，放入排骨、玉米、苦瓜大火煮沸。 3转文火慢煮15分钟，起锅前加入鸡精、精盐调味即可。 功效 补中益气、增强体质、调中开胃、益肺宁心。 制作要点 中医师点评 中医认为，此汤中有排骨可补中益气，增强体质；玉米有抗病毒等功效；而苦瓜则可养血滋肝，润脾补肾。故此汤肝病患者宜食。 黄瓜 别名：胡瓜、青瓜、刺瓜、王瓜。 黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛，是汉朝张骞出使西域时带回来的。黄瓜根系分布浅，再生能力较弱。嫩果颜色由乳白至深绿。果面光滑或具白、褐或黑色的瘤刺。有的果实有来自葫芦素的苦味。 营养成分 据分析，每100克黄瓜含有热量5.00千卡、蛋白质0.80克、脂肪0.20克、碳水化合物2.90克、膳食纤维0.50克、维生素微克、胡萝卜素90.00微克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.03毫克、尼克酸0.20毫克、维生素c9.00毫克、维生素e0.49毫克、钙24.00毫克、磷24.00毫克、钠4.90毫克、镁15.00毫克、铁0.50毫克、锌0.18毫克、硒0.38微克、铜0.05毫克、锰0.06毫克、钾毫克。 护肝作用 经医学家研究发现，黄瓜中含有的葫芦素c具有提高人体免疫功能的作用，不仅可以达到治疗慢性肝炎的目的。此外，该物质还可抗肿瘤治疗，因此对于乙肝等患者应该多食黄瓜。另外，黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒；所以黄瓜也可以作为预防酒精肝的食疗食材。 此外，黄瓜含有维生素b1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。有利于预防因抑郁而导致的肝类疾病。 食疗作用 黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；具有除热，利水，解毒，清热利尿的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，烫伤。 食用指导 黄瓜可生吃或炒、煮食；可当水果生吃，但不宜过多。黄瓜中维生素较少，因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。 选购技巧 选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起者为最好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。 黄瓜炒肉片 材料 黄瓜250克，瘦肉50克，植物油、精盐、葱花、姜片各适量。 做法 1黄瓜洗净，斜刀切片；瘦肉洗净，切成薄片。 2炒锅置火上，加入植物油烧热，下肉片滑炒变色。 3放入葱花、姜片炒香，加入黄瓜，调入精盐、，炒匀装盘即成。 功效 预防酒精肝、清热解毒、利湿退黄。 制作要点 下黄瓜时猪肉炒至8成熟即可，可防止因炒得过老而影响口感。 中医师点评 中医认为，黄瓜具有提高免疫力、预防酒精肝和预防肿瘤的作用，并有除热、解毒、利尿消肿的功效。 黄瓜虾仁炒蛋 材料 鸡蛋150克，黄瓜15克，虾仁50克，精盐、料酒、大葱、姜、胡椒粉、植物油各适量。 做法 1.黄瓜洗净，去皮、瓤后，斜切成片，放精盐少许腌渍片刻，用水洗净备用；葱切花、姜切末。 2.虾仁洗净，加入精盐、料酒、葱花、姜末搅匀；把鸡蛋打入碗内，加少许精盐、胡椒粉，搅拌均匀。 3.起油锅，倒入蛋液中，煎成金黄色后倒入瓜片和虾仁，炒熟后加精盐调味即可。 功效 防酒精中毒、健脑安神、抗衰老。 制作要点 炒蛋时需放多些油，否则易粘锅焦底，且火候不可过大，中火即可。 中医师点评 中医认为，黄瓜特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。 猪肝黄瓜汤 材料 黄瓜30克，猪肝100克，料酒、香油、精盐、酱油各适量。 做法 1.猪肝洗净切片；黄瓜切成薄片。 2.猪肝先用沸水焯一下，见肝挂白霜时，捞出，沥去水分. 3.锅置大火上，加高汤、酱油、精盐、料酒等煮沸；加入猪肝，再沸，撇去浮沫，撒上黄瓜片，淋上香油即成。 功效 补血明目、减肥强体、健脑安神。 制作要点 黄瓜本可以生吃的，所以煮黄瓜时不能煮烂，否则将造成营养流失。 中医师点评 中医认为，猪肝黄瓜汤补血明目，营养丰富，不但是美味的佐料品，又是男女老少皆宜的滋补品；其中，猪肝有补肝明目的功能。 黄瓜炒鸡蛋 材料 黄瓜30克，鸡蛋100克，料酒、香油、精盐各适量。 做法 1黄瓜洗净，斜刀切片；鸡蛋打散加精盐拌匀。 2炒锅置火上，加入植物油烧热，下蛋液煎成金黄色。 3另起油锅，放入葱花、姜片炒香，加入黄瓜炒熟，再倒入鸡蛋，调入精盐、，炒匀装盘即成。 功效 补阴益血，除烦安神，护肝养胃 制作要点 炒蛋时需放多些油，否则易粘锅焦底，且火候不可过大，中火即可。 中医师点评 中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，黄瓜能预防酒精肝，故二者搭菜可做肝病患者的辅助食疗。 黄花菜炒黄瓜 材料 黄瓜150克，黄花菜15克，植物油、精盐各适量。 做法 1.黄瓜洗净去皮，用斜刀切片。 2.黄花菜去硬梗漂洗干净，用温水泡软。 3.锅放炉上，倒入生油烧至九成熟时倒入黄花菜、黄瓜，快速翻炒至熟透时加入精盐调味即成。 功效 补肝明目、除烦安神、补脾和胃 制作要点 为使此菜口感好，味道佳，就要用武火快炒。 中医师点评 中医认为，黄花菜具有平肝利尿等功效，此菜肝病患者可做日常食疗。 黄瓜紫菜汤 材料 黄瓜300克，紫菜25克，姜、小葱、精盐、胡椒粉、香油各适量。 做法 1.紫菜浸泡至发涨，淘洗干净，；黄瓜洗净切片；生姜切片；小葱切细末。 2.汤锅内加入适量清水烧沸，然后加入胡椒粉、姜片、紫菜煮沸。 3汤煮沸后，加黄瓜片，食用前精盐精盐调味，撒入葱花并加少许香油。 功效 软坚散结、清热化痰。 制作要点 煮此汤时下些姜片可有效去除紫菜的海腥味。 中医师点评 中医认为，本汤对因肝病引起的身体燥热、头痛、口苦、烦燥等有食疗作用。 胡萝卜 别名：红萝卜、黄萝卜80~100 胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。 营养成分 据分析，每100克胡萝卜中含热量38千卡、蛋白质0.9克、脂肪0.3克、碳水化合物7.8克、膳食纤维1.2克、胡萝卜素4.8毫克、烟酸0.4毫克、叶酸28微克、泛酸0.07毫克、维生素a803微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素c12毫克、维生素e0.5毫克、维生素k3微克、钙65毫克、铁0.4毫克、磷20毫克、钾232毫克、纳105.1毫克、铜0.03毫克、镁7毫克、锌0.14毫克、硒2.8微克。 护肝作用 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素a、维生素b1、维生素b2、花青素、钙、铁等营养成分。经临床实验证明，如果人体每天摄取一定量的胡萝卜素，持续一段时间后会发现体内白细胞的总数有了明显的增加。所以，胡萝卜对乙肝病毒感染者有很好的食疗作用。此外，胡萝卜素还是一种抗氧化剂，可以帮助人体血液中的超氧化物歧化酶清除血液中对人体细胞有害的“氧自由基”，组织致癌物质与细胞结合，从而有效防止肿瘤生长，对肝癌患者有很好的保健作用。 食疗作用 胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；具有健脾消食，润肠通便，杀虫，行气化滞，明目等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。 食用指导 胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。 选购技巧 以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。 胡萝卜绿豆耦汤 材料 胡萝卜100克，莲藕4节，绿豆200克，白糖适量。 做法 1将胡萝卜、莲藕分别洗净，起皮切块。 2绿豆洗净，浸泡半小时。 3架锅于火上，加入适量水，放入绿豆、莲藕、胡萝卜武火煮熟，起锅前放入适量糖调味即可。 功效 清热保肝、健脾和胃、补肝明目、祛湿降脂。 制作要点 如若担心胡萝卜煮得太烂，可在中间时间放入。 中医师点评 中医认为，此菜可作为治疗脂肪肝、高脂血症、高血压和动脉硬化的辅助食疗。其中胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、透疹。 胡萝卜煲淡菜 材料 胡萝卜200克，淡菜100克，料酒、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖、植物油各适量。 做法 1胡萝卜洗净，切片；淡菜洗净，用清水浸泡。 2净锅上火，加入植物油烧至六成热，下入葱段、姜片爆香，随即加入淡菜、胡萝卜片及适量清水，武火烧沸， 3改文火煲30分钟，烹入酱油、料酒，加入白糖、精盐调味即成。 功效 补肝明目、清热解毒、消肿止痛。 制作要点 注意火候是做好这道菜的最重要的关口，先用武火煮沸，再转文火慢煮，这样才能慢慢熬出淡菜和胡萝卜的营养。 中医师点评 中医认为，胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、透疹、阵气止咳、壮阳补肾、化滞下气等功效。故此汤适宜于急性黄疸型肝炎患者。 胡萝卜莲枣银耳羹 材料 胡萝卜1根，莲子、银耳各20克。大枣、杏仁10克，冰糖适量。 做法 1将大枣、银耳、莲子、杏仁分别洗净，浸泡1小时，将大枣去核。 2胡萝卜加入适量清水，放入大枣、胡萝卜、莲子、杏仁烧沸，小火煮30分钟。 3随即放入银耳煮至因而软烂，加入冰糖，拌溶即可。 功效 保肝润肺、健脾养胃、养颜美肤。 制作要点 银耳易烂，所以要后面放入，这样才可使此羹口感佳。 中医师点评 中医认为，大枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清蛋白质，保护肝脏。 胡萝卜炒猪肝 材料 胡萝卜150克，猪肝250克，植物油、,精盐各适量。 做法 1.胡萝卜、猪肝均洗净，切成薄片。 2.将炒锅置旺火上，下油适量烧热，先放入胡萝卜片，煸炒至将熟。 3.再下猪肝一起煸炒片刻，加入精盐、调味，即可起锅装盘。 功效 保肝润肺、健脾养胃 制作要点 为使此菜口感好，味道佳，就要用武火快炒。 中医师点评 中医认为，《本草纲目》说胡萝卜能“下气补中，利胸隔肠胃，安五脏，令人健食，有益无损”。临床实践也证实，胡萝卜能促进肝脏的代谢功能，保护，保护肝细胞。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第十九章 胡萝卜猪肝汤 材料 胡萝卜250克，猪肝200克，姜、精盐各适量。 做法 1胡萝卜、猪肝分别洗净、切片。 2锅中加水及姜、精盐少许，沸后。 3煮沸后下胡萝卜、猪肝煮熟即可。 功效 补血、养肝明目。 制作要点 为保证汤的鲜美，盐等调料应该少放。 中医师点评 中医认为，此汤属肝调养药膳，适用于肝血不足，两目昏花、及维生素a缺乏所致之夜盲等症。 胡萝卜芹菜饭 材料 胡萝卜10克，粳米50克，芹菜5克，猪油、精盐、香油各适量。 做法 1.先将胡萝卜洗净，切丝；芹菜洗净沥水，切成末。 2.将粳米淘洗干净，电饭锅中，加水500毫升，加入胡萝卜丝、芹菜末、适量猪油。 3.将饭在电饭锅内煮熟后，加盐调味拌匀即可。 功效 滋阴养肝、清肝明目。 制作要点 最后不要在煮饭前放盐入大米中，这样煮出来的放口感不太好。 中医师点评 中医认为，适用于小儿肝炎后期饮食量仍少、体质弱、大便秘结。 番茄 别名：番茄、番柿、洋柿子、六月柿 番茄最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它是不少人餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素c和b族维生素，尤其是维生素p的含量蔬菜之冠。番茄它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。 营养成分 据分析，每100克番茄的含有能量11千卡，维生素毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克。叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素a63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克。核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素c14毫克，维生素e0.42毫克，钙4毫克磷24毫克。钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06毫克。 护肝作用 肝病患者经常食用番茄，可补充多种维生素和矿物质，有利于肝细胞修复、凝血因子的补充，同时也能有效保护肝细胞。而且，肝病患者经常会出现食欲不振的现象，若经常食用番茄还可以促进消化液的分泌，从而改善肝病患者食欲不振的状况。 另外，番茄含有丰富的番茄红素，番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制dna的氧化，从而降低癌症的发生率。番茄红素还具有细胞生长调控和细胞间信息感应等生化作用。它能诱导细胞连接通讯，保证细胞间正常生长控制信号的传递，调控肿瘤细胞增殖，起到抗癌防癌作用。研究表明，番茄红素能够有效预防肝癌、前列腺癌、消化道癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。 食疗作用 番茄性甘、酸、微寒，归肝、胃、肺经；具有生津止渴，健胃消食，清热解毒，凉血平肝，补血养血和增进食欲的功效；可治口渴，食欲不振。 食用指导 番茄常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。但青色未熟的番茄不宜食。 选购技巧：如果番茄下部长得不是圆形，而是很尖，一般就是过分使用激素所致，不要选购。 排骨番茄白果汤 材料 番茄200克，排骨150克，白果30克，姜、精盐、植物油各适量。 做法 1番茄洗净切块，排骨斩件，白果去壳去皮，姜切片。 2汤锅放入适量水、姜片、排骨、白果武火煮沸。 3放入番茄再煮沸，然后转文火慢慢熬煮30分钟，起锅前加精盐调味即可。 功效 清热利湿、滋补气血。 制作要点 中医师点评 中医认为，此菜适于慢性肝炎患者当主食食用，其中白果有保护肝脏的作用。 番茄煮猪肘 材料 番茄150克，猪肘200克，香菇50克，植物油、精盐、胡椒粉各适量。 做法 1番茄洗净切块，猪肘斩件，香菇泡发洗净。 2汤锅放入适量水、香菇、猪肘、武火煮沸。 3放入番茄再煮沸，然后转文火慢慢熬煮30分钟，起锅前加精盐调味即可。 功效 清热利湿、滋补气血、养肝补脾。 制作要点 中医师点评 中医认为，适宜于高血压、慢性肝炎见肝区疼痛、头晕耳鸣等。其中猪肘中可补中益气，提高人体免疫力。 番茄炒香菇 材料 香菇500克，番茄3个，葱花、芥末、料酒、白糖、花生油各适量。 做法 1番茄洗净切块；将香菇去杂洗净，切成条。 2香菇入沸水中焯一下，捞出投凉，挤去水分。 3炒锅置火上，加入花生油烧热，下入葱花、姜末煸香，放入鲜蘑菇炒熟，加入番茄，调入、白糖，烹入料酒，旺火炒匀，出锅装盘即可。 功效 补肝强肾、提高免疫力。 制作要点 中医师点评 中医认为，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。 番茄炒鸡蛋 材料 鸡蛋2个，番茄400克，植物油、精盐、葱段、姜片各适量。 做法 1将番茄洗净去皮，切成丁。鸡蛋打入碗中，搅散。 2炒锅置火上，加入植物油烧热，下入鸡蛋液，炒熟，倒入碗内。 3将炒锅再置火上，加入植物油烧热，下葱段、姜片爆香，随即放入番茄丁炒匀、加入精盐、，倒入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀即成。 功效 清热解毒、滋阴润燥、美养容颜。 制作要点 买鸡蛋时可用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音的是坏蛋。也可将鸡蛋对光观察，好鸡蛋蛋白清澈，呈半透明状态，一头有小空室；坏蛋呈灰暗色，空室较大。 中医师点评 中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，而番茄可健胃消食、凉血平肝，故二者搭菜可做肝病患者的辅助食疗。 猪肝番茄汤 材料 番茄200克，猪肝400克，大葱、植物油、精盐、酱油、胡椒粉、香油各适量。 做法 1.猪肝洗净，切成薄片，用酱油调匀煨5分钟；番茄洗净，切块；葱切花。 2.起油锅，把葱花放入炒出香味，加入番茄翻炒片刻。 3.往锅中倒入酱油、精盐及适量开水将汤煮至，再把切好猪肝加入煮10分钟，用勺撇去浮沫，放入胡椒粉、调味，淋上香油搅匀即可 功效 清热解毒、滋阴润燥、美养容颜。 制作要点 猪肝也可先焯一下再煨。 中医师点评 中医认为，猪肝有补肝明目，养血等功效。此菜中苦瓜能人增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助于消化；二者配菜可作为肝病患者的日常辅助食疗。 番茄烩素鸡块 材料 番茄500克，鸡肉300克，姜、精盐、酱油、白砂糖、香油、料酒、植物油、各适量。 做法 1番茄洗净，去籽切大块；老姜去皮切丝备用。 2.锅置火上，加植物油，待油温升高，把姜丝下锅中爆香，再倒入鸡块炒熟。 3.往锅中加鲜汤400毫升，接下精盐、酱油、白糖，烧开回软入味，再加番茄块，放入水粉上芡，熘香油、料酒，出锅盛碗中即成。 功效 温中补脾、益气养血、补肾益精 制作要点 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。 中医师点评 中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。而番茄具有清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食作用，二者配菜肝病患者宜食。 冬笋 别名：笋、闽笋 介绍 冬笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。竹的种类很多，毛竹是其中之一。它的地下茎称为“竹鞭”，粗壮横行于土中，鞭有节，节侧生芽即为冬笋。冬笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的，质量较次。 营养成分 据分析，每100克冬笋含有热量19.00千卡、蛋白质2.60克、脂肪0.20克、碳水化合物3.60克、膳食纤维1.80克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸0.60毫克、维生素c5.00毫克、维生素e0.05毫克、钙9.00毫克、磷64.00毫克、钠0.40毫克、铁0.50毫克、锌0.33毫克、硒0.04微克、铜0.09毫克、锰1.14毫克、钾毫克。 护肝作用 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜,清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。而且，肝病患者经常会出现食欲不振的现象，若经常食用冬笋还可以促进消化液的分泌，从而改善肝病患者食欲不振的状况。 另外，冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对慢性肝炎、肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用，可预防肝癌。 食疗作用 冬笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有养肝明目、滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、消食的功效，主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。 食用方法 冬笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。 选购技巧 外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。 冬笋胡萝卜条 材料 鲜冬笋100克，胡萝卜100克、植物油、葱姜末、精盐各适量。 做法 1将鲜冬笋洗净，切条。 2胡萝卜洗净起皮，切条。 3起油锅，下葱姜末爆香，放入鲜冬笋、胡萝卜爆炒，调入适量精盐，炒匀装盘即可 功效 益气保肝，健脾利水。 制作要点 冬笋建议先入沸水中略煮片刻，捞出，投凉沥水，这样可去除异味。 中医师点评 中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有解渴除烦、利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效；和胡萝卜配菜适合因肝病引起的食欲不振、胃口不开者食用。 爆炒冬笋 材料 鲜冬笋100克，水发黑木耳、植物油、葱姜末、精盐各适量。 做法 1将鲜冬笋洗净，切薄片，入沸水中略煮片刻，捞出，投凉沥水。 2水发黑木耳洗净，撕成小片。 3炒锅置火上，倒入植物油烧热，下葱姜末爆香，放入鲜冬笋片、水发黑木耳爆炒，调入适量精盐，炒匀装盘即可。 功效 益气保肝，清肺化痰。 制作要点 当油有六成热时就可下姜葱末爆香了。 中医师点评 中医认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经；竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；二者配菜可养肝明目、河中润肠、开胃健脾。 冬笋枸杞肉片 材料 冬笋200克，猪肉150克，枸杞子15克、黄酒5克、白砂糖3克、酱油3克、香油1克、植物油15克。 做法 1.将猪肉洗净，切成片；冬笋洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝。 2.枸杞子用清水洗净。 3.起油锅，放入肉片、笋丝，煸炒片刻烹入料酒、白糖、酱油、，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许麻油，即可起锅。 功效 养肝、滋肾、润肺。 制作要点 煸炒肉片时加入适量的料酒可使肉的质感更软，口感更佳。 中医师点评 中医认为，枸杞功能滋养肝肾、补血益精。冬笋肉片中有枸杞做配菜。更适合肝病患者伴脂肪肝患者食用，可有效抑制脂肪在肝细胞内沉积的作用。 菠菜冬笋 材料 冬笋250克，菠菜100克，黄酒、精盐、淀粉各适量。 做法 1.冬笋洗净，先入开水锅中烫熟，捞出后切成细丝。 3.菠菜去根，洗净，下锅略煮一下捞起，挤干水分。 5.起油锅，烧热后放入笋片，煸炒几下，烹入料酒、鸡汤、精盐，略煮片刻；投入菠菜炒匀，用湿淀粉勾芡，即可。 功效 清热利湿、清热滑肠、补肝养血。 制作要点 一定要先把菠菜煮熟，破坏掉菠菜的草酸。 中医师点评 中医认为，冬笋有健胃消食、化热和痰、养肝明目、利水解毒的功效。菠菜也有补肝养血的功能，所以两者配菜更适合作为我们养肝补肝菜。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十章 淡菜冬笋汤 材料 冬笋200克，淡菜100克，料酒、大葱、精盐各适量。 做法 1.冬笋用清水浸软洗净，再用清水漂洗干净，捞出切段。 2.淡菜择洗干净，用温水略泡。 3.清汤倒入锅内，上火烧开，放入冬笋，加入精盐，然后放入淡菜；待烧沸后再烹入料酒、葱段；煮开即可。 功效 补肾填精、益精血、消瘿瘤。 制作要点 在泡淡菜的温水中加入一两片姜，可有效去除海腥味。 中医师点评 中医认为，淡菜有补肝肾，益精血，消瘿瘤的作用。在此与冬笋煲汤适合因各型肝病引起的虚劳羸瘦，眩晕者食用。 冬笋鸡 材料 冬笋150克，鸡肉200克，精盐、姜各适量。 做法 1.冬笋用清水浸软洗净，再用清水漂洗干净，捞出切段，鸡肉切块，姜切丝。 2.起油锅，爆香姜丝，下鸡肉炒熟。 3.再下冬笋和鸡肉一起翻炒片刻，加入少量水焖熟，最后下精盐调味即可。 功效 强身健体、补虚扶弱。 制作要点 鸡肉以嫩者为宜，老母鸡肉不宜食用。 中医师点评 中医认为，本品适于湿热内蕴伴腹水的肝硬化患者食用。 芦笋 别名：龙须菜、石刁柏60~80 介绍 芦笋属百合科，多年生宿根植物。芦笋是世界十大名菜之一，在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素。芦笋的食用部位是其幼嫩茎。芦笋质地细嫩，营养丰富，是一种名贵的蔬菜。但芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。 营养成分 据分析，每1千克鲜芦笋中，含蛋白质25克，脂肪2克，碳水化合物50克，粗纤维7克，钙220毫克，磷620毫克，钠20毫克，镁200毫克，钾2.78克，铁10毫克，铜0.4毫克，维生素a900国际单位，维生素c330毫克，维生素b11.8,素b20.2，烟酸15毫克，泛酸6.2,生素b61.5，叶酸1.09物素17微克，可放出热量109．2千焦耳。 护肝作用 芦笋营养含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，从而起到预防肝病的作用。 有研究表明，肝功能异常、肝硬化患者应常吃芦笋，如用新鲜芦笋榨汁凉拌活着将芦笋根加水煎至代茶饮用，以3个月为一个疗程，中间不要间断，对防止脂肪肝能起到很好的辅助疗效。可见，芦笋是肝病患者进行食疗的最佳营养食品之一。临床应用发现，芦笋具有减轻并消除疲劳、增进食欲、调节蛋白质代谢的作用，其消脂减肥功效突出，对肝病、脂肪肝、心血管等疾病患者均有较好的疗效。 作用 芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；有补虚、抗癌、去脂减肥、清热解毒，生津利水、降压等功效，适用于癌症、贫血、肾炎水肿、高血压病、高脂血症、肥胖等患者。 食用方法 芦笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。芦笋不宜生吃，也不宜长时间存放，存放一周以上最好就不要食用了。因其含有少量嘌呤，痛风病人不宜多食。 选购技巧 芦笋的品质要求：以鲜嫩整条，长12～16厘米，粗1.2～3.8厘米，呈白色，尖端紧密，无空心、无开裂、无泥沙者质佳。 芦笋鸡汤 材料 芦笋1把，鸡500克，料酒、姜、精盐适量。 做法 1鸡切块，焯一下，去血腥，芦笋洗净切段；姜切片。 2砂锅里，放足量水，放进洗净的鸡块开始大火炖至肉熟烂。 3再放入适量芦笋武火炖熟，最后加点精盐调味即可。 功效 强身健体、补虚扶弱。 制作要点 芦笋不要炒太久，否则就会破坏芦笋中的叶酸，造成营养流失。 中医师点评 中医认为，芦笋膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化不宜生吃，而因肝病引起的食欲不振者宜食。 清炒芦笋 材料 芦笋200克，葱100克，精盐、淀粉、料酒、醋少许。 做法 1、将芦笋洗净切段；葱切花。 2、起油锅，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、精盐，加入笋段，不停地翻炒。 3、待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可。 功效 增进食欲、抗疲劳、延年增寿。 制作要点 翻炒芦笋时要转武火，而且翻炒要快，这样口感才会好。 中医师点评 中医认为，芦笋膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化但不宜生吃，而因肝病引起的食欲不振者宜食。 芦笋炒肉片 材料 芦笋200克，猪肉200克，香菇（干）15克，大蒜、酱油、料酒、精盐、植物油各适量。 做法 1.猪肉洗净切薄片；芦笋洗净切斜段；香姑洗净切片；蒜切末。 2.猪肉片放入碗中加酱油、料酒抓拌均匀，腌制10分钟；然后放入油锅中滑一下，盛出。 3.热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒；加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加精盐调味即可。 功效 补肾液、充胃汁、滋肝阴、润肌肤。 制作要点 猪肉不要干油炒得太久太老，味道和口感都不佳，所以在猪肉翻炒至6成熟时即可放入芦笋等。 中医师点评 中医认为，此菜中有猪肉可滋肝阴、补血；芦笋可增进食欲；香菇补肝肾、健脾胃、益气血。三者结合，是道不错的护肝菜。 木耳香菇烧芦笋 材料 芦笋500克，冬菇100克，木耳150克，植物油、料酒、精盐各适量。 做法 1.将芦笋切小段，香菇切丝，木耳切片。 2.起油锅，放入冬菇、木耳偏炒几下，加料酒，煽至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧焖一下，再加入芦笋同烧。 3.用细精盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘即可。 功效 清热益肝、养肝明目、河中润肠、开胃健脾。 制作要点 翻炒此菜要注意火候，中火即可。 中医师点评 中医认为，木耳味甘、性平，归胃、大肠经；竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；加上香菇能对传染性肝炎起治疗作用，三者配菜可养肝明目、和中润肠、开胃健脾。 芦笋炒南瓜 材料 芦笋500克，南瓜300克，青椒100克，精盐、葱各适量。 做法 1、芦笋、南瓜、青椒洗净后，分别切成芦笋段、南瓜片、青椒丝。 2、起油锅，先下少许葱花爆香，再下南瓜片、青椒丝翻炒，加少许水焖2、3分钟。 3倒入芦笋段，炒匀焖熟，调入精盐炒匀即可。 功效 润肺益气、化痰排浓、利尿、美容 制作要点 焖南瓜的时间，可长可短，如果喜欢南瓜面面的口感，就多焖一会。 中医师点评 中医认为，南瓜有保护肝脏的作用，而芦笋可以增加食欲，故食用二者可起到护肝作用。 芦笋百合 材料 芦笋200克，胡萝卜100克，百合3个，精盐、植物油各适量。 做法 1、芦笋切小段，百合剥开洗净切片，胡萝卜切丝。 2、起油锅，先将胡萝卜和芦笋下锅炒六成熟，再倒入百合快火炒熟。 3、最后加入调味料拌匀即可。 功效 养阴润肺，清心安神 制作要点 百合易熟，易焦所以翻炒时要快。。 中医师点评 中医认为，芦笋能增进食欲，胡萝卜也有益肝明目的功效，故此菜肝病患者宜食 香菇 别名：香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇。4~8朵 介绍： 冬菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——冬菇精，形成独特的菇香，所以又称为“冬菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。 营养成分 据分析，每100克冬菇中含热量211千卡、蛋白质20克、脂肪1.2克、碳水化合物30.1克、膳食纤维31.6克、胡萝卜素20毫克、维生素a3微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素b121.7微克、维生素c5毫克、维生素d17微克、维生素e0.66毫克、钙83毫克、铁10.5毫克、磷258毫克、钾1960毫克、钠11.2毫克、铜0.45毫克、镁11毫克、锌8毫克、硒6.4微克、烟酸7.93毫克、叶酸240微克、泛酸16.8毫克、亚油酸23毫克等。 护肝作用 由于慢性肝炎多因集体免疫功能不全所导致，而香菇中所含的香菇多糖具有提高集体免疫力的作用，所以临床上多用香菇多糖类免疫增强药对肝炎进行治疗，并取得了较好的疗效。 研究证实，香菇里含有一种抗病毒物质，被称为蘑菇核糖核酸，可刺激机体产生干扰素。经常饮酒又不胜酒力的男士，多吃香菇对肝脏具有较好的保护作用。现代研究也证明，香菇多糖可调节人体内有免疫功能的t细胞活性，可降低甲基胆蒽诱发肿瘤的能力。香菇对癌细胞有强烈的抑制作用，对小白鼠肉瘤180的抑制率为97.5，对艾氏癌的抑制率为80。因此食用香菇还可预防肝癌。 食疗作用 冬菇性平、味甘，人肝、胃经；有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容颜之功效。有化痰理气，益胃和中，托疹解毒的功效；主治食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，形体肥胖，肿瘤疮疡等病症。 食用方法 凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。 选购技巧 冬菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。 菠菜炒香菇 材料 水发香菇200克，菠菜400克，花生油50毫升，鲜汤100毫升，香油、精盐、葱花、姜末各适量。 做法 1菠菜洗净，入沸水中烫一下，过凉沥水。 2水发香菇洗净，去蒂。 3炒锅置旺火上烧热，加入花生油，用葱花、姜末爆过，倒入香菇煸炒，再加鲜汤、精盐烧沸，改小火煮2分钟，旺火勾芡收汁，倒入菠菜，翻炒均匀，淋入香油即成。 功效 清热解毒、养肝明目、抗肿瘤。 制作要点 菠菜入沸水要烫熟才能去掉有害物质。 中医师点评 中医认为，菠菜能补血止血，利五脏，滋阴平肝，故和香菇搭菜可做肝病患者的辅助食疗。 香菇炒瘦肉 材料 鲜香菇100克，猪瘦肉100克，卷心菜30克，植物油、精盐、葱、姜各适量。 做法 1猪瘦肉洗净切成片，鲜香菇洗净切丝，卷心菜洗净切成块，葱切花，姜切末。 2炒锅中加少许植物油烧热，下入葱花、姜末煸香。 3放入肉片、香菇、卷心菜一起炒熟，加精盐调味即可。 功效 补中益气、提高免疫力。 制作要点 香菇要泡下水，肉片、香菇、卷心菜要依序放入锅中，这样才能熟得均匀。 中医师点评 中医认为，此菜对慢性胃炎、慢性肝炎、肝硬化有辅助疗效。而香菇具有降低胆固醇、降血压、增强人体免疫力、抗癌、补血等功效。 香菇炒黄花菜 材料 香菇250克，黄花菜30克，植物油、葱花、姜末、精盐、料酒、胡椒粉各适量。 做法 1将黄花菜拣去杂质，浸泡30分钟，发软后沥去水。 2香菇去杂质，洗净沥水。 3炒锅置火上，加入植物油烧热，下葱花、姜末煸香，放入黄花菜、香菇炒熟，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉，拌炒均匀即成。 功效 平肝利尿、降脂降压。 制作要点 香菇和黄花菜做好用中火翻炒，可更好的留住营养。 中医师点评 中医认为，香菇性平、凉，味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功能。适宜于慢性肝炎、高血压、高血脂症、冠心病患者和肥胖者食用。 香菇烧豆腐 材料 豆腐300克、香菇75克，精盐、蚝油、香油、淀粉各适量。 做法 1.老豆腐切成小块，用沸水浸着备用；鲜菇洗净，切成丝；淀粉加水调成湿淀粉。 2.用油起锅，加入豆腐块，再加鲜菇丝，加水煮沸。 3滚开后用精盐、蚝油调味，最后用湿淀粉勾芡即成。 功效 补中益气、平肝利尿、提高免疫力。 制作要点 豆腐易烂，炒菜时应尽量减少对它的翻炒。 中医师点评 中医认为，香菇对肝炎以及白细胞减少症有较好的疗效，故此菜不论急、慢性肝炎均宜经常服食 香菇白果 材料 香菇150克，白果100克，白砂糖、酱油、淀粉、香油、精盐、花生油各适量。 做法 1.冬菇洗净去蒂，捏干水份；白果入油锅略炸，去掉果衣。 2.炒锅放置火上烧热，放入熟花生油，投放冬菇、白果略煸炒. 3放精盐、糖及鲜汤入锅中，改用温火焖烧3分钟，再改用旺火，放入酱油、，用湿淀粉勾芡，淋上麻油起锅装盘即成。 功效 敛肺定喘、止带浊、缩小便。 制作要点 改旺火后烧滚即可准备起锅。 中医师点评 中医认为，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。故大三阳患者宜多食。 香菇菊花炒鱿鱼 材料 香菇（干）30克,，鱿鱼100克，芹菜250克，精盐、大葱、姜、植物油各适量。 做法 1.将香菇发透，去根蒂，切丝；鱿鱼洗净，切成块；姜切成丝，葱切成段；芹菜洗净切片。 2.将炒锅置武火上烧热后放入素油，待油烧至六成热时加入姜丝、葱段爆香。 3.然后再下入鱿鱼块、香菇、芹菜、精盐、鸡汤，用文火煲10分钟即成。 功效 补中益气、提高免疫力。 制作要点 焖时不要开锅，才能保住此菜的甜美味道。 中医师点评 中医认为，此菜对慢性胃炎、慢性肝炎、肝硬化有辅助疗效。而香菇具有降低胆固醇、降血压、增强人体免疫力、抗癌、补血等功效。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十一章 金针菇 别名：毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。50~80 介绍 金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，营养丰富，清香扑鼻。其菌盖小巧细腻，黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。 营养成分 据分析，每100克金针菇所含热量26.00千卡、蛋白质2.40克、脂肪0.40克、碳水化合物6.00克、膳食纤维2.70克、维生素a5.00微克、胡萝卜素30.00微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.19毫克、尼克酸4.10毫克、维生素c2.00毫克、维生素e1.14毫克、磷97.00毫克、钠4.30毫克、镁17.00毫克、铁1.40毫克、锌0.39毫克、硒0.28微克、铜0.14毫克、锰0.10毫克、钾毫克、维生素d1.00微克。 护肝作用 肝病患者经常会出现精神不振、食欲不振等现象，而食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属盐类物质等作用。研究表明，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。对于肝病患者宜食。 另外，经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。 食疗作用 金针菇性凉，味甘。补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡、癌瘤等病症。能帮助降低血压，对预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，有利于帮助消化和防治便秘。 食用方法 将金针菇放入沸水锅内氽一下捞起，凉拌、炒、炝、熘、烧、炖、煮、蒸、做汤均可，亦可作为荤素菜的配料使用。 选购技巧 无论是罐头制品还是干制品，都应以菇身粗壮均匀、质嫩、菇伞未开或开展小的质量为好。干制品还应菇身干燥，色泽淡黄艳明，无霉变和杂质。 金针菇肉片 材料 金针菇200克，猪肉100克，青椒50克，植物油、精盐、胡椒粉、淀粉、蒜各适量 做法 1猪肉洗净切片，金针菇洗净撕开，青椒切小块蒜切末。 2炒锅置火上，加入植物油烧至七成热，放入肉片炒香。 3加入蒜片、平菇、青椒、精盐、胡椒粉入锅中，烧熟入味，用淀粉勾芡，出锅装盘即成 功效 益气补中、保肝利胆。 制作要点 中医师点评 中医认为，金针菇可以改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能。对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有一定疗效。 金针菇南瓜焖饭 材料 金针菇30克，南瓜60克，粳米150克，精盐、白砂糖各适量 做法 1.将大米洗净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控干水分。 2.南瓜去皮和籽，洗净后切丁，金针菇洗净撕开，备用。 3.将南瓜、金针菇和大米一起放入电饭锅煮成饭即可。 功效 健脾益胃、利水消肿。 制作要点 中医师点评 中医认为，慢性肝炎、肝硬化属脾虚者，症见右胁隐痛，腹部胀闷，体倦乏力，饮食减少，故宜吃此菜。 金针菇水饺 材料 小麦面粉500克，猪肉300克，金针菇500克，精盐、植物油各适量。 做法 1.金针菇切去根部，清洗干净；锅中倒入半锅水烧开，放金针菇氽烫，熟透后捞出放在冷水中冷却。 2.冷却后的金针菇，挤去水分，再切成小粒，加入准备好的调味料（精盐、、植物油）和肉馅搅拌均匀，做成饺子馅。 3.面皮中包入适量的馅料，捏成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。 功效 健脾益胃、增强体质、利水消肿。 制作要点 中医师点评 中医认为，金针菇可以改善人体新陈代谢，增强体质，调节植物神经功能。对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等有一定疗效。 金针菇烩乳鸽 材料 雏鸽250克，金针菇50克，大葱、姜、大蒜、腐乳汁、酱油、料酒、精盐、橙皮、淀粉、植物油各适量。 做法 1.将乳鸽剖好后洗净抹干，加酱油、酒精盐腌20分钟后放入油锅内炸至黄色时捞起； 2.将金针菇放入开水焯一下；捞出沥干；再放入油锅内爆片刻取出备用； 3.将姜、葱、蒜茸、腐乳在油锅内爆香；加乳鸽再爆一会，铲起放煲锅内，加酱油、糖、果皮及一杯水，煮开，文火煮20分钟加金针菇，再煮15分钟即可。 功效 补气益血、利水消肿、补肝肾。 制作要点 中医师点评 中医认为，鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。 金针菇炒蛋 材料 金针菇50克，鸡蛋100克，花生油、大蒜、精盐、酱油各适量。 做法 1.蒜头去衣拍扁剁碎；金针菇切去老根，洗净沥干水；鸡蛋打入碗里，加适量精盐，用筷子搅匀。 2.烧热锅，加50克油烧热，放入打好的蛋液，用小火慢煎等蛋液底部凝固；然后翻面再煎15秒，便可将蛋饼捞起。 3.另起油锅，加蒜末爆香，倒入金针菇炒几下，加入煎好的鸡蛋，快速翻炒打散蛋饼，炒至金针菇变软后，加适量酱油和精盐，即可。 功效 补气益血、利水消肿、身体强健、清肺顺气。 制作要点 中医师点评 中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃，金针菇对肝炎、慢性胃炎等有一定疗效。二者搭菜可做肝病患者的辅助食疗。 炒金针菇 材料 金针菇200克，黄瓜35克，胡萝卜35克，精盐、黄酒、香油、姜、色拉油各适量。 做法 1将金针菇切一刀，芹菜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝。 2将金针菇和胡萝卜一起焯一下，倒出沥净水分。 2起油锅，下姜片，烹绍酒，加精盐烧片刻，然后倒入金针菇，黄瓜丝，胡萝卜，炒拌均匀，洒上麻油，出锅装盘即可。 功效 预防酒精肝、预防肿瘤、利尿消肿。 制作要点 中医师点评 中医认为，黄瓜具有提高免疫力、预防酒精肝和预防肿瘤的作用，并有除热、解毒、利尿消肿的功效。金针菇对肝炎、慢性胃炎等有一定疗效。 木耳 别名：黑木耳、光木耳。50~80 介绍 木耳状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，耳片直径5～10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。 营养成分 据分析，每100克木耳中含热量205千卡、蛋白质12.4克、脂肪1.2克、碳水化合物36.2克、膳食纤维33.4克、胡萝卜素0.1毫克、烟酸2.5毫克、叶酸87微克、泛酸1.14毫克维生素a17微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素b60.1克、维生素b124微克、维生素c5毫克、维生素d440微克、维生素毫克、钙295毫克、铁11.9毫克、磷292毫克、钾773毫克、钠7.1毫克、铜0.32毫克、镁152毫克、锌1.66毫克、硒3.72微克。 护肝作用 现代医学研究表明，黑木耳所含的卵磷脂可增强免疫力、抗细胞老化，具有很好的保护肝脏的作用。研究还发现，黑木耳有抗血小板凝聚、降低血凝等作用，防止血栓形成，有助于防治动脉粥样硬化症，并具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用，对癌细胞也有抑制力，可有效预防肝癌的产生。 另外，新鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物质，因为这种物质的存在，人吃了新鲜木耳后，经阳光照射会发生植物日光性皮炎，引起皮肤瘙痒，使皮肤暴露部分出现红肿、痒痛，产生皮疹、水泡，水肿。所以不宜食新鲜的木耳。 食疗作用 木耳味甘、性平，归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、高血压、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症。 食用指导 食用方法很多，荤素皆宜，炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳，味道异常鲜美。在温水中放入木耳，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软；如果加入两勺淀粉，之后再进行搅拌，用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒。 选购技巧 优质木耳表面黑而光润，有一面呈灰色，手摸上去感觉干燥，无颗粒感，嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味。 香菇木耳炒猪肝 材料 黑木耳10克，香菇30克，新鲜猪肝100克，葱花、姜末、黄酒、鸡汤、精盐、植物油、香油、酱油、红糖、湿淀粉各适量。 做法 1将香菇拣去杂质，放入温水中泡发洗净，切片，黑木耳放入温水中泡发洗净，撕成小朵。 2将猪肝洗净，刨切成片，放入碗中，加葱花、姜末、黄酒、湿淀粉抓匀。 3起油锅，放入葱花、姜末、炒出香味，下入猪肝片，急火翻炒，再加香菇片及木耳，继续翻炒，加适量鸡汤，调入精盐、酱油、红糖，小火煮沸，急火收汁，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即成。 功效 保肝排毒、提高免疫力、抗肿瘤。 制作要点 中医师点评 中医认为，木耳可以有效预防肝癌，香菇中的香菇多糖对增强机体对肿瘤的免疫力有显著作用，能起到防癌作用，可抑制肿瘤细胞的生长。 红枣炖木耳 材料 木耳50克，枣（干）250克，赤砂糖30克。 做法 1.将木耳泡发洗净；红枣洗净。 2.将木耳、红枣、红糖适量一同放入砂锅里。 3.加适量清水炖半小时，即可。 功效 保肝润肺、健脾养胃、养颜美肤、养血养颜。 制作要点 中医师点评 中医认为，大枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清蛋白质，保护肝脏。适合肝病患者食用，也适于慢性失血性盆血症患者食用。 黑木耳炒芹菜 材料 木耳30克、芹菜200克、杜仲10克。姜、大葱、大蒜、精盐、植物油各适量。 做法 1.将杜烘干研成细粉；黑木耳用清水发秀去蒂根；芹菜洗净后切成段；姜切片，葱切花，蒜去皮切片。 2.将炒锅置武火上烧热，加入素油，待油烧热至六成时，放入姜片、葱段、蒜片爆香。 3.随即放入芹菜、木耳、精盐、杜仲粉炒至芹菜断生即成。 功效 润肝燥、补肝经风虚、补血活血。 制作要点 中医师点评 中医认为，芹菜性凉，味甘，有平肝清热、祛风利湿、健胃利尿、降压和醒神健脑的功效。 杜仲炒黑木耳 材料 木耳50克，莴笋300克，杜仲25克，料酒、姜、大葱、精盐、鸡精、植物油各适量。 做法 1.将杜仲去粗皮，润透后切成丝后炒焦；黑木耳用45度温水发透，去蒂去，撕成瓣状；莴苣去皮后切成薄片；姜切片，葱切花。 2.将炒锅置武火上烧热后，加入素油，待油烧至六成热时，下入姜片、葱段爆香。 3.再放入黑木耳、莴苣、杜仲、料酒炒熟，加精盐、鸡精即成。 功效 补肝肾、补中益气。 制作要点 中医师点评 中医认为，杜仲，甘微辛，温，入肝、肾经。此菜有杜仲做辅助，故此菜有补肝肾的作用。 冬瓜拌木耳 材料 黑木耳30克，冬瓜500克，白糖、香油各适量。 做法 1将黑木耳用温水泡发，入沸水中汆烫，捞出沥水。 2冬瓜洗净切块，入沸水焯熟。 3将冬瓜、黑木耳放入大碗内，调入白糖、香油拌匀，装盘即成。 功效 清热解暑，利尿祛湿。 制作要点 中医师点评 中医认为，木耳可增强机体免疫力，经常食用可起到防癌、抗癌的作用。适宜于治疗肝硬化腹水、纳差、脘闷、肢肿、倦怠。 香菇木耳淡菜汤 材料 木耳10克，香菇（干）15克，淡菜30克，精盐适量。 做法 1.香菇浸软洗净；木耳浸开洗净，去蒂；淡菜浸软洗净。 2.把香菇、淡菜放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮半小时。 3再放入木耳，煮沸10分钟，加入精盐、调味供用。 功效 滋润凉血，补益肝肾。 制作要点 中医师点评 中医认为，淡菜有补肝肾，益精血，消瘿瘤的作用。在此与香菇、木耳煲汤适合因各型肝病引起的虚劳羸瘦，眩晕者食用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十二章 黄豆 别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。40~80 介绍 黄豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 营养成分 据分析，每100克黄豆中含热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、胡萝卜素0.17毫克、烟酸2.1毫克、叶酸260微克、泛酸1.64毫克、皂甙0.09克、核酸0.22克、亚油酸0.66毫克、维生素a28微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素e18.9毫克、维生素k34微克、钙169毫克、铁8.3毫克、磷400毫克、钾1800毫克、钠0.5毫克、铜1.35毫克、镁199毫克、锌3.04毫克、硒6.16微克。 护肝作用 黄豆含有多种人体必须的氨基酸，还含有丰富的无机盐及卵磷脂。这些营养成份均为肝炎康复的必须营养物质。研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。 另外，卵磷脂还有解酒的作用，并有很强的乳化功能，能够有效保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能，起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝等症的发病率。还有，黄豆所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积（人体分泌消化脂肪的胆酸，在肝脏内由胆固醇合成）。 食疗作用 黄豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 食用指导 可炒、可煮，但蛋白质消化率远不及做成豆腐食用；食用黄豆更多是加工成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、腐皮、豆鼓、酱油等。 选购技巧 买黄豆要看色泽光亮，形状饱满均匀者，为佳。 番茄烧豆 材料 黄豆350克，番茄150克，色拉油、淀粉、精盐各适量。 做法 1.黄豆用水泡透，煮熟去皮；番茄在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。 2.油烧热，放入番茄块煸炒。 3.再放入熟黄豆、精盐、清汤，同烧，至熟时淀粉勾芡即可。 功效 益气养血、健脾宽中。 制作要点 煮过的黄豆不必沥得太干，润润的更易入味。 中医师点评 中医认为，番茄味甘、酸，性凉，微寒。归肝、胃、肺经，能护肝抗癌。此菜中黄豆能补充人体营养。 猪肘焖黄豆 材料 黄豆50克，猪肘500克，姜、葱、精盐各适量。 做法 1、姜切片，猪肘在开水中焯一下洗净，黄豆提前在水中泡一会儿。 2、高压锅内放入黄豆、猪肘、姜片，加入适量水，煮20分钟。 3、打开锅盖，放入葱花、精盐，调味可食。 功效 健胃消食、生津止渴、润肠通便。 制作要点 黄豆充分泡发，用中火煮至豆烂。 中医师点评 中医认为，此菜适合因肝病引起的便秘等的患者食用 黄豆排骨汤 材料 黄豆100克，冬瓜500克，猪小排200克，葱、姜、蒜、精盐各适量。 做法 1、小排洗净切段，入沸水去血水泡沫后，放入砂锅，大火烧开。 2、煮沸后洗干净的黄豆、姜片，小火炖2个小时。 3、2小时后加冬瓜，小火再顿25分钟，起锅前加精盐和葱花即可。 功效 清热解毒、凉血平肝。 制作要点 黄豆在炖汤之前至少需要泡发8小时，才易煮熟。 中医师点评 中医认为，此菜适宜于治疗慢性肝病及癌症患者术后体质虚弱、免疫功能不足者食用。 红烧黄豆排骨 材料 黄豆200克，猪小排600克，大葱、色拉油、酱油、精盐、料酒、冰糖、姜各适量。 做法 1、将小排骨洗净斩件，入沸水去血水泡沫，黄豆用水浸泡2小时备用。 2、起油锅，放入葱段、姜片，爆香后，加入小排骨、黄豆、酱油、精盐、酒、冰糖。 2、先用武火煮沸后，转中火焖10分钟，即可。 功效 滋阴壮阳、益精补血。 制作要点 泡过的黄豆不必沥得太干，润润的更易入味。 中医师点评 中医认为，此菜适合因肝病引起的身体虚弱者食用，同时可作为治疗的辅助食疗。 黄豆小米粥 材料 小米100克，黄豆50克，白砂糖10克。 做法 1.将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀；黄豆过筛去渣。 2.锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。 3.见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。 功效 主养肾气、去胃脾中热。 制作要点 煮粥要用慢火熬煮，才能使营养更易被人体吸收。 中医师点评 中医认为，小米煮粥食益丹田，补虚损，开肠胃。此粥能主养肾气，去胃脾中热，从而起到护肝的作用。 番茄煮黄豆 材料 黄豆20克，番茄50克，鸡蛋1只，精盐、白糖，番茄酱、清水各适量。 做法 1.鲜番茄去皮去块，黄豆先煮熟，鸡蛋打散。 2.烧锅下牛油，放黄豆煸锅。 3.加入清水、番茄、鸡蛋、精盐、白糖、番茄酱、熟黄豆，用小火煮8分钟即成。 功效 清热解毒、凉血平肝 制作要点 黄豆在煮菜之前至少需要泡发8小时，才易煮熟。 中医师点评 中医认为，番茄有清热解毒、凉血平肝等功效，而黄豆可另人长肌肤，益颜色，填精髓，增力气，补虚开胃，是适宜虚弱者使用的补益食品。因此肝病患者宜食。 花生 别名：落花生、地果、唐人豆80~100 花生又名落花生、地果、唐人豆。花生长于滋养补益，可延年益寿，所以民间又称“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美，它含有大量的蛋白质的脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。 营养成分 据分析，每100克花生中含水分48.3克、能量298千卡、蛋白质12克、脂肪25.4克、碳水化合物13克、膳食纤维7.7克、灰份1.3克、维生素a2毫克、胡萝卜素10毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸14.1毫克、维生素c14毫克、维生素e2.93毫克、;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十三章 椰汁芋头蒸排骨 材料 芋头300克，猪排骨300克，椰子100克，酱油、料酒、精盐、辣椒、大葱、姜各适量。 做法 1.将老椰子从顶端钻一个小孔，把其中的鲜椰汁倒出，排骨用清水洗净，剁成段，大芋头去皮洗净，切成小块。 2.将芋头块和猪肋排段放入大碗中，放入酱油、料酒、精盐、干红椒、姜末和鲜椰汁搅拌均匀，腌制15分钟。 3.将腌制好的芋头块和猪肋排段装盘，再放入蒸锅中，用旺火蒸制半小时，撒入葱末即可。 功效 养肝脾、气血双补。 制作要点 中医师点评 中医认为，芋头有补肝益肾的功效。此菜中有排骨可以强壮体魄，增强体质的作用。故此菜适合肝病体弱者食用。 芋头香菜粥 材料 芋头200克，粳米100克，香菜50克，精盐、色拉油各适量。 做法 1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。芋头洗净去皮，切成丁；芹菜洗净，切段。 2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸；放入芋头再煮沸后再改用小火熬煮。 3.最后起锅前，放入芹菜拌匀，即可。 功效 养肝脾、气血双补。 制作要点 中医师点评 中医认为，芋头能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。此粥可做预防肝癌的日常饮食。 芋头排骨煲 材料 芋头400克，小排骨300克，蒜2瓣，料酒、酱油、精盐、糖、胡椒粉各适量。 做法 1、小排骨洗净，拌入料酒、酱油腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。 2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。 3、起油锅，炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入适量胡椒粉、料酒、清水烧开，接着放入芋头改小火煮20分钟，即可。 功效 开胃生津、消炎镇痛、补气益肾。 制作要点 小排骨要用五花肉上方的子排，质地较嫩，也可以氽烫过直接烧，但色泽较淡。 中医师点评 中医认为，芋头有补肝益肾的功效。此菜中有排骨可以强壮体魄，增强体质的作用。故此菜适合肝病体弱者食用。 五花肉炖芋头 材料 芋头2个，五花肉400克，豆瓣酱、冰糖、干辣椒、酱油、姜、葱、蒜、植物油、料酒、鸡精各适量。 做法 1将五花肉洗净后切成小块，芋头去皮切小块备用，锅内做水放入姜片和葱段去腥味，水烧开后放入切好的五花肉焯水。 2起油锅，放入冰糖，小火烧至完全融化，加入豆瓣酱炒出香味后加入葱、姜、蒜炒出香味，倒入焯好的肉炒匀，加入酱油、料酒、红辣椒炒匀。 3倒入高汤或热水，盖上锅盖大火烧开后改小火顿至一个小时；加入准备好的芋头、精盐继续盖上锅盖顿20分钟左右；大火收汤汁，加入鸡精搅拌均匀即可出锅。 功效 养肝脾、气血双补。 制作要点 3、在炖煮猪肉时，不宜用旺火煮，精盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，放几个山楂，不仅肉烂得快，而且还能增鲜。 4、热水煮肉的肉味比较鲜美、而冷水煮肉的汤味比较香！。 中医师点评 中医认为，芋头不仅可补肝肾还可增进食欲，帮助消化。 芋头香菇瘦肉粥 材料 芋头2大片，香菇2朵，瘦肉丝1大匙，白饭1碗，高汤适量，净香菜、精盐、淀粉水、胡椒粉、香油各适量 做法 1香菇泡软；芋头洗净切长条、过油；瘦肉加胡椒粉，香油腌30分钟。 2香菇、瘦肉爆香和米饭、芋头、高汤同煮，至米粒膨胀成粥。 3粥盛入碗中，加香菜、胡椒粉、精盐、香油即可。 功效 养肝脾、气血双补。 制作要点 也可用生米来煮，汤汁会更浓稠。 中医师点评 中医认为，芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。 虾米芋头粥 材料 芋头300克，米饭300克，虾米45克，精盐、葱各适量 做法 1.粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。芋头洗净，去皮，切成块；虾米用热水泡软。 2.锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火煮沸；放入芋头再煮沸后再改用小火熬煮。 3.最后起锅前，放入盐、葱花拌匀，即可。 功效 养肝脾、气血双补。 制作要点 将红葱头与猪油小火中共炒，待红葱头炸成金黄色即可。 中医师点评 中医认为，虾性温味甘、微温，入肝、肾经；配以芋头对肝有好处。 山药 别名：淮山药、薯蓣、山芋、淮山80~200 山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山，山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。 营养成分 据分析，每100克山药中含有水分84.8克、能量56千卡、能量234千焦、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、灰份0.7克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素c5毫克、维生素e0.24毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾213毫克、钠18.6毫克、镁20毫克、铁.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克、铜0.24毫克、锰0.12毫克。 护肝作用 山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃益肝肾的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。 临床实验证明，山药与具有扶正祛邪作用的药物搭配食用，有较好的协同作用，对治疗慢性肝炎有非常好的疗效。同时，山药还可以提高机体免疫力促进肝细胞再生，对抑制乙肝病毒的繁衍也有很好的作用。 中医药学研究指出，将山药、当归、白芍、党参组方，治疗慢性乙肝的疗效非常显著。 作用 山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频等病症。 食用指导 山药适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。 购买山药时以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。 山药莲子蛋汤 材料 山药25克，干银耳5克，莲子10克，鸡蛋2个，冰糖适量。 做法 1将银耳及莲子分别用温水泡开，去杂质洗净，银耳撕成小朵。 2山药温水浸润切片，鸡蛋打匀。 3将银耳、莲子、上要放入锅内加清水煮熟烂，淋入鸡蛋液烧煮，加冰糖调味即可。 功效 滋阴清热、养肝护肝、扶正固本。 制作要点 中医师点评 中医认为，银耳有扶正固本的作用，可能与其所含的多糖具有增强机体免疫、加强机体对致病因子的抵抗力相关。 赤小豆山药粥 材料 山药50克，赤小豆50克，白砂糖20克 做法 1.把赤小豆淘洗净，山药切块。 2.赤小豆入锅，加水适量，煮至半熟. 3放入山药块，继续煮至熟烂，加入白糖即成。 功效 健脾益气、除湿退黄。 制作要点 中医师点评 中医认为，本药粥具有清湿热、退黄疸的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。 黄芪山药羹 材料 山药150克，黄芪30克，白砂糖20克。 做法 1.黄芪洗净，鲜山药切成薄片。 2.将黄芪放锅中，加水适量，煎煮半小时。 3再放入鲜山药片，再煎煮半小时，加糖或精盐调味即成。 功效 健脾益气、滋肺养胃、补肾固精。 制作要点 中医师点评 中医认为，黄芪补气生血，能增强机体代谢和免疫功能，有很好的保肝作用。山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。 鸡肉山药 材料 山药30克，鸡肉100克，精盐、料酒、酱油、姜各适量。 做法 1.将鸡肉洗净，放入锅里煮去血水，山药洗净切片，姜切丝。 2.起油锅，放入鸡肉炒熟后，倒入山药同炒片刻。 3.往锅中倒入酱油和适量水焖煮到水少即可。 功效 补肝益肾、益胃健脾。 制作要点 中医师点评 中医认为，本品适于身体虚弱，食欲不佳的肝硬化患者食用。 香菇炒山药 材料 新鲜山药300克、香菇15克、芹菜100克。 做法 1.先将香菇洗净，再用热水泡约10分钟至变软，并将泡菇水留下备用。同时将山药去皮切小片，芹菜也切成相同大小。 2.起油锅，依序加入香菇、山药、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水。 3待汤汁略收干后，加入适量淀粉勾芡，再加入一点酱油或少许精盐调味即可。 功效 健脾益气、滋肺养胃、补肾固精。 制作要点 中医师点评 中医认为，山药，味甘性平无毒，有健脾益气、滋肺养胃、补肾固精、长肌肉、润皮毛、滋养强壮等功效。本品适于身体虚弱，食欲不佳的肝硬化患者食用。 山药豆腐汤 材料 山药100克，豆腐200克，花生油、香油、酱油、精盐、大蒜、大葱各适量。 做法 1.山药去皮，洗净，切成小丁块；豆腐切成小丁块，放入沸水锅内烫煮一下，捞出用冷水过凉，沥干水分；蒜拍碎剁蓉，葱切葱花备用。 2.炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入蒜蓉爆香，倒入山药丁翻炒，加入清水适量. 3待沸后，倒入豆腐丁、加入酱油、、精盐煮沸，撒上葱花，淋上香油即成。 功效 补虚养身、补肾益精、养肝护肝。 制作要点 中医师点评 中医认为，春季食用山药，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，使人体元阳之气充沛，可增强人体抵抗力及免疫力。 豆腐 别名：软玉、嫩豆腐、软豆腐80~100 豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。 营养成分 据分析，每100克豆腐中含水分85克、能量98千卡、蛋白质12.5克、脂肪4.8克、碳水化合物1.5克、膳食纤维0.5克、胡萝卜素0.03毫克、维生素b10.2毫克、维生素毫克、维生素c0.04毫克、维生素e6.7毫克、钙138毫克、磷158毫克、钾106毫克、镁63毫克、铁1.5毫克、硒1.56毫克、锌0.63毫克、铜0.24毫克、烟酸1毫克、叶酸25.8微克、亮氨酸114毫克、谷氨酸160毫克、天冬氨酸371毫克、精氨酸266毫克。 护肝作用 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；现代医学证实，豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能。而肝病患者经常会出现食欲不振的现象，若经常食用豆腐可以促进消化液的分泌，从而改善肝病患者食欲不振的状况。还有，饮酒时宜食豆腐，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。 另外，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病。 食疗作用 豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。 食用方法 豆腐可以选择的烹饪方式很多，煮、炒、炸、烩等都美味而营养，南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。 选购技巧 优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。 羊杞豆腐汤 材料 豆腐100克，羊肉50克，枸杞10克，高汤500毫升，精盐适量。 做法 1将羊肉洗净，切4厘米见方的薄片，入沸水中焯去血水，捞出，沥水。 2豆腐切块，枸杞洗净。 3高汤倒入炖锅内，中火烧沸，加入枸杞、羊肉、豆腐、精盐，煮15分钟即成。 功效 补益肝肾、滋阴养血。 制作要点 羊肉要切薄，入沸水时才能更好的去羊腥味，而且口感也佳。 中医师点评 中医认为，此汤特别适宜于慢性肝炎患者使用。羊肉能促进血液循环、暖身御寒、改善食欲、增强消化机能、强身健体，是冬季补养佳品 鲜笋香菇豆腐 材料 干香菇25克，豆腐400克，黑木耳25克，鲜笋100克，精盐、植物油、香油、胡椒粉、淀粉、葱花各适量。 做法 1鲜笋去皮洗净，切丝，豆腐切片。 2将干香菇、黑木耳泡发洗净，均切丝。 3净锅中加入植物油烧热，下入香菇丝、笋丝略炒，加入豆腐、木耳，倒入适量水煮烧沸，加胡椒粉、精盐、调味，用淀粉勾芡，撒入葱花，淋入香油，起锅倒入大汤碗中即成。 功效 清热保肝、降脂降压。 制作要点 豆腐不要切的太厚，不易入味。 中医师点评 中医认为，适宜于治疗脂肪肝、高脂血症、高血压病等。冬笋性微寒，味甘，具有沥水益气、清肺化痰等功效，对肾炎、心脏病、肝病等具有一定的食疗效果。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十四章 豆腐排骨汤 材料 嫩豆腐100克，小排骨500克，胡椒粉、葱段、姜片、精盐、高汤各适量。 做法 1将小排骨洗净，剁段，入沸水中焯一下，捞出沥水。 2将豆腐洗净，改刀成块。 3煲锅内加入适量清水，倒入高汤，放入豆腐、排骨、葱段、姜片、大火烧沸，打去浮沫，改小火炖至排骨烂熟，加入花椒粉、精盐、调味即成。 功效 养血补肝，清热解毒 制作要点 排骨熬汤要大火煮沸，小火熬制4小时以上，味道才是最佳的。 中医师点评 中医认为，嫩豆腐中含有黄豆磷脂，是生命活动的重要物质基础，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。对肝病、高血压、动脉硬化、冠心病等有一定的辅助疗效。 薏米豆腐羹 材料 豆腐100克、薏米50克，淀粉10克 做法 1薏米拣去杂质洗净，豆腐切块，淀粉加水拌匀。 2锅中加适量清水放入薏米煮熟。 3煮熟后放入豆腐同煮5分钟左右，慢慢的倒入淀粉水，烧煮即可。 功效 对急性肝炎有清热利湿之效。 制作要点 薏米难熟，所以薏米要先用冷水泡上3小时。 中医师点评 中医认为，此羹对急性肝炎有清热利湿之效。 豆腐焖泥鳅 材料 豆腐80克，泥鳅250克，姜、芡粉、白酒、精盐、葱各适量 做法 1.将泥鳅鱼活杀，去肠脏，并用开水拖去血水，粘潺； 2.豆腐洗净切小块； 3.起油锅，下姜爆香泥鳅，溅少许酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，调味，文火焖透即可。 功效 健脾益气、除湿退黄。 制作要点 制作此菜，焖煮时能移到砂锅是最好的。 中医师点评 中医认为，肝炎属脾虚有湿者，症见面目及一身皮肤微黄，右胁微胀痛，饮食减少，体倦乏力，小便不利；胃寒者不宜食用本品。 淡菜豆腐汤 材料 豆腐250克，水发香菇、淡菜各25克，植物油、料酒、葱花、姜末、精盐各适量。 做法 1香菇、淡菜分别用温水泡发。 2豆腐切成2厘米见方的块，入沸水中焯透，捞出沥水。 3净锅置火上，加入植物油，烧至七成熟，下葱花、姜末爆香，放入淡菜、香菇、豆腐，加入适量清水，待淡菜熟透，烹入料酒，调入精盐，推匀即成。 功效 滋补肝肾，健脾和胃。 制作要点 中医师点评 中医认为，淡菜可滋阴补肾、调中平肝、下气、利五脏、疗消渴、治腹中宿食。故此菜适合肝病患者食用。 猪红 别名：液体肉、血豆腐、血花、猪血旺。80～100克。 简介 猪血为猪科动物猪的血，又称液体肉。富含维生素b2、维生素c、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。具有解毒清肠、补血补脑的功效。 营养成分 据分析，每100克猪血中含水分93克、热量55千卡、蛋白质16.2克、脂肪0.3克、碳水化合物0.9克、胆固醇116克、烟酸0.3毫克、维生素a12微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素d386微克、维生素e0.2毫克、维生素k90微克、钙4毫克、铁8.7毫克、磷16毫克、钾29毫克、纳56毫克、铜0.1毫克、镁5毫克、锌0.28毫克，生物素2.3微克。 护肝作用 猪血有解毒、排毒的功效，非常有助于肝病患者对肝脏的养护。这是应为肝脏的主要功能是负责排毒，而肝病患者本身肝功能就比较弱，此时适量食用一些猪血可以减轻肝脏的负担，有助于肝病患者的康复。另外，猪血的营养非常丰富，但脂肪含量却很少，尤其适宜比较肥胖的肝病患者食用。 还有，猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用。研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。 食疗作用： 猪血味甘、苦，性温。具有解毒清肠、补血美容的功效。适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作人士以及血虚头风眩晕者食用。 食用方法 猪血多用于煮汤，炒食，多需要配其他的食材烹饪。 选购技巧 优质猪血颜色呈暗红色，较硬、易碎，切开后，切面有小孔。 猪红黄花菜 材料：猪红200克，黄花菜100克，花生油、大葱、盐各适量。 做法： 1.将猪红洗净，切块；将黄花菜用清水发好，洗净，切段。 2.锅内加入花生油，烧热；放入葱段，炒至色黄。 3.加入猪红、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即成。 功效： 养肝明目、益气调肺、润肠和胃、消肿散结。 制作要点： 猪红入锅煮到浮起即可。 中医师点评 中医认为，此菜中胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；猪红味甘、苦，性温。具有解毒清肠、补血美容的功效。故此菜具有养肝明目，健脾消食，润肠通便，行气益肺等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。 猪红肉末粥 材料：猪红200克，猪肉100克，大米200克，葱、蒜各适量。 做法： 1．猪红洗净切丁，猪肉洗净切小块，大米淘洗，葱切花，姜切末。 2．起油锅，放猪肉入锅翻炒至变色，加葱蒜略炒掺适量水大火煮沸，下米改小火慢炖。 3．炖至米烂时，下猪红煮熟，即可。 功效： 滋养脾胃、强肾活血、疏肺气、养肺虚。 制作要点： 把肉泥炒一下，粥的香味更浓郁。 中医师点评 中医认为，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，猪红加猪肉煮粥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、肺虚咳嗽、肌肤干燥等症状。 木耳猪红汤 材料：猪红250克，木耳50克，盐适量。 做法： 1.将猪红切块；木耳水发后撕成小块。 2.猪红与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开；用微火炖到血块浮。 3.以盐调味即可。 功效：清热去湿、活血补肺、消除疲劳。 制作要点： 煮时用武火，猪红要煮熟透。 中医师点评 中医认为，猪红性温、番茄性凉。皆归脾胃经。中医学以均衡人体寒热为治病原理。也就是说，需要寒热平衡，气血通达，方能身体健康。各器官相互影响，益五脏同时应滋阴润燥，养肝护肝。 菠菜猪红汤 材料：猪红300克，菠菜50克，盐适量。 做法： 1．猪红洗净切片，菠菜洗净切段。 2．加适量水煮沸，下猪红煮至浮起。 3．放入菠菜，加适量盐略煮即可。 功效： 抗衰竭、健脾胃、益气血、益肺疏气。 制作要点： 菠菜不宜长时间煮，易破坏营养。 中医师点评 中医认为，菠菜性寒，猪红性温，一寒一温很符合中医的食补原则。即体热体寒者均可食用。能抗肝炎、调血、通脉于人体，还能抗衰竭，益肺气，除烦躁等。 腐竹猪红粥 材料：粳米100克，猪红300克，淡菜15克，腐竹50克，盐、大葱、胡椒粉各适量。 做法： 1.粳米淘洗干净，滤干水分，加少许盐拌腌；猪红切成长条，放入水中浸泡；葱洗净切末；腐竹和淡菜分别洗净，切细。 2.锅内加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火煮开；放入腐竹及淡菜，随即改和小火煮；约煮半小时以后，放入猪红条。 3.待锅再开时加入葱末及胡椒粉调味，即可盛起食用。 功效： 清热利湿、消肿除痹、润肌肤。 制作要点： 因为此菜有淡菜，所以讨厌腥味的朋友，在煮粥时可以加入适量的姜丝，这样就可以去腥味了。 中医师点评 中医认为，猪血有解毒、排毒的功效，非常有助于肝病患者对肝脏的养护。而且猪红本身是低脂肪的，所以适合肝病患者食用。 猪红排骨汤 材料：猪红250克，排骨1根，豆腐150克，姜10克，盐、胡椒粉适量。 做法： 1．猪红、豆腐洗净切厚片，排骨敲节，姜切片。 2．加适量水，放入排骨、姜煮至汤色纯白，下猪红、豆腐煮至浮起。 3．放适量盐入锅，调味即可。 功效：润肺润燥、益气宽中、生津润肺、健脾和胃。 制作要点： 汤汁中放少许盐稍微调味即可，保持汤中的骨香味。 中医师点评 中医认为，此汤具有养肝去毒、滋阴润燥、益气补肺、益精补血的功效；适宜于气血不足，虚咳平喘，阴虚纳差，对老年人有滋补强身的作用。 鸡蛋 别名：鸡卵、鸡子。2个 介绍：鸡蛋，又称鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。外面有一层硬壳，壳内有气室、卵白及卵黄。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等。蛋黄多居于蛋白的中央，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另含有卵磷脂、维生素a、维生素d等营养元素。 营养成分 据分析，每100克鸡蛋中的营养成分中含能量114千卡，蛋白质13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，叶酸113.3微克，烟酸0.27毫克，胆固醇585毫克，维生素a234微克，维生素毫克，维生素毫克，维生素e1.84毫克，钙56毫克，磷130毫克，钾154毫克，钠131.5毫克，碘27.5微克，铁2毫克，锌1.1毫克，锰0.04毫克，铜0.15毫克。 护肝作用 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。 另外，鸡蛋富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。因此，食用鸡蛋，不仅有养肝护肝的作用，还起到预防肝癌的作用。 食疗作用： 鸡蛋性味甘平。中医认为，具有补阴益血，除烦安神，补脾和胃的功效。日常食用可治疗血虚所致眩晕、夜盲，体虚，营养不良，阴血不足，失眠烦躁，心悸，肺胃阴伤，失音咽痛，呕逆等。 食用方法 鸡蛋的食用方法很多，煎、炒、卤、煮汤均可。味道鲜美且营养丰富。 选购技巧 优质鸡蛋呈椭圆形，日光透射呈现为红色，用手摇无声，蛋色鲜明，气孔明显。 枸杞子炖鸡蛋 材料 鸡蛋2个，枸杞子15克，冰糖适量。 做法 1将枸杞子去蒂头，用清水洗净。 2将鸡蛋打入碗内，搅匀，加入枸杞子、冰糖。 3倒入少许温水，加盖，文火隔开水蒸熟，即可。 功效 滋阴润燥，降低血糖。 制作要点 中医师点评 中医认为，枸杞子可治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症。 苦瓜炒蛋 材料 鸡蛋2个，苦瓜250克，植物油、黄酒、鲜汤、白糖、生抽、精盐各适量。 做法 1将苦瓜洗净，切片，入沸水锅中焯熟，捞出控干。 2鸡蛋打入碗中，加精盐、黄酒、和少许生抽搅匀。 3炒锅上火，倒入植物油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，加入苦瓜、白糖、鲜汤，烧沸片刻即成。 功效 健脑益智、防感染、杀菌。 制作要点 中医师点评 中医认为，苦瓜能增强肝脏的解毒功能，提高机体免疫力。 虾仁蛋羹 材料 鸡蛋2个，虾100克，精盐适量。 做法 1将鸡蛋液打散，调入适量精盐、凉开水搅匀；虾去壳。 2起汤锅，煮沸，放入虾仁煮熟。 3倒入蛋液入汤锅煮沸，出锅即成。 功效 滋补肝肾、提高免疫力。 制作要点 中医师点评 中医认为，虾性温味甘、微温，入肝、肾经；配以芋头对肝有好处。 枸杞麦冬炒蛋丁 材料 鸡蛋300克，猪肉50克，花生仁（生）30克，枸杞子、麦门冬、精盐、淀粉、花生油适量。 做法 1.枸杞洗净，在沸水中略氽一下；麦门冬洗净，于水中煮熟；猪瘦肉切成丁； 2.鸡蛋煮熟后去壳，冷却后切成粒状备用； 3.将锅置旺火上，加花生油，把猪肉丁炒熟；再倒入蛋粒、枸杞子、麦门冬末，炒匀；加精盐，水淀粉勾芡，加调味，即可。 功效 滋补肝肾、强身明目。 制作要点 中医师点评 中医认为，麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。所以这道菜营养价值高，适用于做慢性肝炎、早期肝硬化患者的辅助食疗。 煮茴香鸡蛋 材料 鸡蛋300克，茴香籽10克，陈皮10克。 做法 1.将小茴香、陈皮、鸡蛋一同放入水中煮。 2.鸡蛋将熟时，敲碎蛋壳。 3再把鸡蛋放回锅中，继续用文火煮约30分钟即可。 功效 保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症。 制作要点 中医师点评 中医认为，鸡蛋对肝脏组织损伤有修复作用。所以本品具有理气舒肝、补虚止痛之功效，适于体质虚弱、时有肝区腹痛的肝硬化者食用。 紫菜鸡蛋汤 材料 鸡蛋100克，紫菜30克，精盐、香油、大葱各适量。 做法 1.鸡蛋磕入碗中，充分打匀. 2.汤锅置火上，倒入1000克清水，煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内。。 3.开锅放入紫菜煮片刻，加入适量精盐、，淋香油，撒香葱即可盛出。 功效 保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症。 制作要点 中医师点评 中医认为，鸡蛋可增强肌体的代谢功能和免疫功能，而且含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病患者食用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十五章 羊肝 克 介绍：肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 营养成分 据分析，每100克羊肝含有的营养成分有能量134千卡、蛋白质17.9克、脂肪3.6克、碳水化合物7.4克、维生素a20972微克、维生素微克、硫胺素0.21毫克、核黄素1.75克、胆固醇349克、钾241毫克、钠123毫克、钙8毫克、镁14毫克、铁7.5毫克、锰0.26毫克、锌3.45毫克、铜4.51毫克、磷299毫克、硒17.68微克、碘19.1微克、烟酸22.1毫克、叶酸226.5微克。 护肝作用 祖国医学认为，羊肝味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。 现代医学研究表明，维生素缺乏症是肝脏病变的一种表现形式，之所以这样说，是因为维生素在转化为对人体有益的营养物质之前，必须先要依靠肝脏的代谢功能来完成。也就是说，肝脏功能一旦退化或者出现病变，那么维生素的代谢功能自然就会下降。而羊肝中含有丰富的维生素a和维生素e，因此食用羊肝可作为预防肝病的辅助食疗，也可做治疗慢性肝炎的辅助食疗。 食疗作用： 羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。 食用方法 肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。 购买是应选择鲜红并带有深红色的羊肝。 黄焖参术羊肝 材料 羊肝500克，香菇（鲜）50克，苍术10克，玄参10克，酱油、甜面酱、大葱、辣椒、猪油、白砂糖、姜各适量 做法 1.将羊肝洗净切片；冬菇切片；苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。 2.起油锅，加入白糖炒至变色，倒入入清汤，把酱油、葱椒（剁细）泥，姜、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。 3另起油锅，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇煨至汤汁只剩1/3时，盛即成。 功效 补肝明目、润肺养阴。 制作要点 中医师点评 中医认为，此菜中苍术和玄参相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。其中香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。 芹菜牛肝汤 材料 羊肝200克。芹菜200克，猪油、精盐、酱油、花椒各适量 做法 1.将羊肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。 2.锅上火，放入猪油，烧热后下入熟羊肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。 3倒入适量水烧沸，再放入芹菜烧沸。最后放入胡椒粉调味，即成。 功效 健胃利尿、补肝明目。 制作要点 中医师点评 中医认为，芹菜能健胃利尿、平肝清热，养肝也有益肝明目的功效，故此菜肝病患者宜食。 胡萝卜羊肝粥 材料 羊肝50克，粳米50克，胡萝卜50克，花生油、大葱各适量。 做法 1.将羊肝洗净切小片，把胡萝卜洗净切碎。 2用油锅煸炒葱（切末）末出香味后，加入胡萝卜粒煸炒一下备用。 3将大米淘洗净，加入适量清水煮粥，快熟时加入羊肝、炒过的胡萝卜，调匀煮熟即成。 功效 具有补肝虚、明目功效、可治夜盲症。 制作要点 中医师点评 中医认为，胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、补肝明目。此汤属肝调养药膳，适用于肝血不足，两目昏花、及维生素a缺乏所致之夜盲等症。 羊肝汤 材料 羊肝150克，蜂蜜50克，香油、精盐、姜、小葱各适量。 做法 1..羊肝洗净，切成薄片。 2.蜂蜜、精盐、、香油同放碗中，兑成调味汁。 3.汤锅放在火上，倒入清汤，下入葱丝、姜丝，用旺火烧开；放入羊肝片，待羊肝煮熟，倒入调味汁，见开即成。 功效 补血益肝、明目。 制作要点 中医师点评 中医认为，羊肝有养肝，明目，补血，清虚热等功效。 炒羊肝 材料 羊肝250克，木耳15克，鸡蛋65克，猪油、淀粉、料酒、酱油、精盐、醋、大葱、白砂糖、大蒜各适量。 做法 1.将羊肝切成薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成糊中，拌匀。 2.木耳撕成小块，葱切成葱花、蒜切成片。 3.起油锅，将羊肝放入，用饭勺搅开，炸至见肝收缩变色时，捞出。 4.把勺内油倒出，留少许底油，油热时下入木耳、玉兰片，葱、蒜、酱油、料酒、精盐水、醋，煸炒一下，随即放入少许的鲜汤（水也可以）。汤汁开后，投入羊肝，颠翻几下即成。 功效 养肝、明目、补血、清虚热。 制作要点 本品有过油炸过程，需备黄豆油约500克。 中医师点评 中医认为，此菜中，养肝有养肝作用，鸡蛋可增强肌体的代谢功能和免疫功能，而且含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病患者食用。 四物肝片汤 材料 羊肝200克，熟地黄10克，川芎3克，当归6克，白芍药8克，枸杞子10克，旱莲草6克，酸枣仁6克，木耳20克，黄花菜10克，胡椒粉、黄酒、淀粉、,精盐、酱油各适量。 做法 中药去净灰渣，入沙锅，加清水煎成药汁，澄清后去沉淀。将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花、木耳、黄花菜煮开后捞入不怕碗内。肝片抖散下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入精盐、胡椒粉熟猪油、，盛入碗内即成。 功效 养肝补血、明目安神。 制作要点 中医师点评 中医认为，可用于肝血不足所致的夜盲症、两目昏花、青盲，心血不足所致之心悸、失眠、健忘，以及妇女月经不调等。 猪肝 每次约为50克。 猪肝概述 肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 营养成分 据分析，每100克猪肝中含蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、维生素毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素b1252.8微克、维生素c30毫克、维生素d420微克、维生素e0.3毫克、生物素28微克、维生素k1微克、叶酸1000微克、泛酸6.4毫克、烟酸13.5毫克、钙54毫克、铁7.9毫克、磷330毫克、钾300毫克、钠88.3毫克、0.65毫克、镁24毫克、锌3.86微克、硒19.2微克。 护肝作用 中医食疗学认为，猪肝味甘性温，有补肝、养血、益目三大功效，是我国最早用于食疗的食物之一。 猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素a和b族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。猪肝和我们人类肝脏的结构、成分、功能十分相似，其蛋白质含量远比瘦肉高，所含的碳水化合物为糊精，容易被人体消化和吸收，还含有各种维生素和无机盐，常吃可以“以脏补脏”，补肝血，养肝阴，清肝热，对慢性肝炎、肝硬化等肝病患者多有益处。 但猪肝等内脏含胆固醇很高，高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者，要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多。 食疗作用： 猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。 食用方法 猪肝可蒸、煮、炖、炒等烹饪方式。 选购技巧 新鲜猪肝的颜色为红褐色或棕红色，有光泽，猪肝看起来润滑，致密结实，切面整齐，略有血腥气味，有弹性 银耳猪肝汤 材料 猪肝500克，银耳10克，鸡蛋1个，精盐适量。 做法 1将猪肝洗净，切片，鸡蛋打散。 2银耳用温水泡发，去跟蒂，撕成小瓣。 3架汤锅，加入适量清水烧沸，放入银耳、猪肝，煮10分钟，加蛋液，调入少许精盐即成。 功效 补肝明目、润肺养阴。 制作要点 猪肝是猪的排毒器官，所以洗的时候可先泡水20分钟。 中医师点评 中医认为，此菜适宜于慢性肝炎患者症见血虚、萎黄、目赤浮肿、脚气等。银耳是一种滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、滋阴润肺、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 马蹄炒猪肝 材料 猪肝200克，马蹄100克，绍酒、葱段、姜片、精盐、淀粉、白糖、植物油各适量。 做法 1猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入淀粉、水、精盐拌匀挂浆。 2马蹄洗净，去皮，切薄片。 3炒锅加植物油，烧至六成热，加入姜片、葱段爆香，下入猪肝、马蹄、精盐、白糖、绍酒，防潮至熟，起锅装盘即成。 功效 清利湿热、利水消肿、滋补肝肾。 制作要点 猪肝易熟，所以可待马蹄煮熟后入锅，这样两者的口感才佳。 中医师点评 中医认为，用于急性黄疸型肝炎患者。马蹄性寒，味甘，具有清热、化痰、消积等功效，可用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。 枸杞炒猪肝 材料 猪肝300克，枸杞75克，精盐、鸡精、植物油各适量。 做法 1将猪肝洗净，切片，入沸水中焯一下，捞出沥水。 2枸杞洗净。 3炒锅上火，加植物油烧热，先煸炒猪肝，待将熟时加入枸杞，稍炒，加精盐、鸡精调味，装盘即可。 功效 滋补肝肾、养血明目。 制作要点 枸杞易熟，且营养丰富，可先泡然后将泡的水倒入锅中和猪肝同炒。 中医师点评 中医认为，猪肝性温，味甘苦，具有补肝、养血、明目的功效，可治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等。 苦瓜猪肝汤 材料 猪肝90克，苦瓜150克，枣（干）15克，姜、盐各适量 做法 1.苦瓜去瓜瓢洗净，切块；红枣洗净，生姜去皮洗净，切片。 2.选新鲜猪肝，洗净，切片，放入沸水锅中去血腥。 3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。 功效 清热解毒、利水退黄、养肝护肝。 制作要点 盐可放少许，但不可太多，太多影响猪肝的口感。 中医师点评 中医认为，急性肝炎，急性胆囊炎属湿热者，症见右胁疼痛，发热口渴，面目黄疸，色泽鲜明，胃脘微胀，饮食减少，小便短黄，舌苔黄腻，脉滑数，亦可用于小儿疳积；寒湿黄疸者不宜饮用本汤。 香菜滚猪肝汤 材料 香菜250克，猪肝150克，姜、胡椒粉、盐、醋各适量 做法 1.香菜洗净，猪肝切薄片，用清水多清几次，洗去血浆，这样使猪肝嫩滑。 2.猪肝抹干水，加入洋醋一茶匙，腌十分钟，这样猪肝熟后不会流血水。 3.起汤锅，下猪肝滚熟，放下香菜煮约五分钟，下盐、胡椒粉调味即可。 功效 祛风、明目、清肝、解暑。 制作要点 猪肝一定要洗净，加少许醋可以使猪肝的口感更香嫩。 中医师点评 中医认为，吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。 白萝卜猪肝汤 材料 猪肝250克，白萝卜250克，鸡精、盐各适量 做法 1.将猪肝、白萝卜分别切片。 2.选新鲜猪肝，洗净，切片，放入沸水锅中去血腥。 3.起汤锅，把萝卜倒入锅内，煮沸后放入猪肝继续煮熟，最后起锅前加入盐、鸡精调味即可。 功效 清利湿热，利水消肿，滋补肝肾。 制作要点 萝卜不要切太厚，难熟，也不要切太薄，容易煮烂，很难夹取。 中医师点评 中医认为，此菜可作为治疗慢性肝炎、肝区疼痛、腹胀、纳呆的辅助食疗。 鸡肝 每餐50克。 鸡肝概述 鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络，其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。 营养成分 据分析，每100克鸡肝中含有热量129千卡、蛋白质19.3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克、维生素a4972微克、胡罗卜素1.5微克、视黄醇当量70.7微克、硫胺素0.21毫克、核黄素2.08毫克、烟酸15毫克、维生素c20毫克、维生素e0.86毫克、胆固醇288毫克、钾235毫克、钠68.6毫克钙6毫克、镁24毫克、铁22.6毫克、锰0.26毫克、锌5.78毫克、铜0.65毫克、磷310毫克、硒9.21微克。 护肝作用 鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。经常食用鸡肝能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，维生素b2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。从而减轻我们肝脏的负担，很好的保护了肝脏。 鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒。维生素c能破坏病菌的核酸促进体内攻击病菌的干扰素的制造、提高免疫力，这种干扰素同时也是治疗癌症和病毒性肝炎的特效药。硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。另外，食用鸡肝也可治急性传染性肝炎。 食疗作用 中医认为鸡，肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。 食用方法 鸡肝可以炒、蒸、煮等烹饪方式。动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。 选购技巧 土黄色的是母鸡肝,暗红色的是公鸡肝,只要色泽均匀一致,无破损,无异味,就是好鸡肝,口味及口感差别不大。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十六章 首乌炒鸡肝 材料 鸡肝250克，何首乌100克，植物油、淀粉、酱油、将蛋清、精盐、葱花、姜末各适量。 做法 1鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加入淀粉、酱油、精盐、蛋清、，抓匀上浆。 2首乌研成粉。 3炒锅置武火上，加入植物油烧至六成熟，下入葱花、姜末爆香，放入鸡肝炒散，加入首乌粉、精盐调味，炒熟即成。 功效 补肝益肾、明目。 制作要点 如若无法将何首乌磨粉的话，可将何首乌先煮水，再在炒猪肝时下煮何首乌的水。 中医师点评 中医认为，适宜于肝肾虚、眼目干涩、须发早白枯黄等病。鸡肝益肝、敛血、滋阴。主治腰膝软弱、筋骨酸痛，可截虚疟、止肾泻、除崩漏、解带下。 鸡肝粥 材料 鸡肝50克，粳米100克，香油、高汤、精盐、葱姜末、胡椒粉各适量。 做法 1将鸡肝洗净，切成碎丁。 2粳米淘洗干净，浸泡1小时。 3煲锅内加入高汤、放入粳米烧沸，小火熬成粥，加入鸡肝、葱姜末、精盐、、胡椒粉、香油，烧煮即成。 功效 滋补肝肾、壮阳明目。 制作要点 时间不急的话，可让小火慢慢熬制半小时，但要留意粥的水分。 中医师点评 中医认为，鸡肝性微温，味甘，适宜于肝虚目昏、夜盲、阳痿、小儿疳积、妇人胎漏、睡中遗尿。 爆炒鸡肝 材料 鸡肝300克，木耳5克，大葱、大蒜、料酒、酱油、盐、淀粉、鸡蛋、醋、香油、植物油各适量。 做法 1.将葱切花，蒜切末；将鸡肝剔去筋，洗净，切片，木耳洗净切丝。 2.取一小碗，将料酒、酱油、醋、高汤、水淀粉、葱丝、蒜片，对成芡汁备用。 3.起油锅，放入鸡肝木耳，拨散滑透，迅速烹入小碗中的调味芡汁，颠炒均匀，淋香油，即可。 功效 补脾开胃、滋阴润肺、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥 制作要点 待芡汁倒入后，要加快翻炒的速度，收汁时要注意锅热容易粘锅。 中医师点评 中医认为，木耳利五脏，宣肠胃气拥毒气。而鸡肝有养肝护肝的作用，二者搭菜，功能作用上起到了互补的作用，肝病患者宜食。 草决明蒸鸡肝 材料 鸡肝150克，决明子12克，植物油、,盐各适量。 做法 1将鸡肝剔去筋，洗净，切片。 2将决明子置盘中，加清水浸泡4-6小时。 3将决明子放入鸡肝，加油、盐少许调味，蒸熟即可。 功效 补肝养血，清肝明目。 制作要点 吃的时候可弃决明子食用鸡肝和其汁水。 中医师点评 中医认为，决明子利五脏，除肝家热。通常被用与治疗治肝炎，肝硬化腹水，高血压等症 鸡肝银耳汤 材料 鸡肝100克，银耳10克，枸杞子5克，姜汁、盐、淀粉各适量。 做法 1.先将鸡肝洗净切片；将银耳泡发，枸杞洗净。 2.鸡肝加入淀粉、姜汁、食盐拌匀。 3.将炒锅上火，加入鸡汤及少许食盐、，随即下银耳、鸡肝、枸杞同烧；待烧沸后，打去浮沫，即成。 功效 此汤具有补肝、明目、益肾的作用。 制作要点 想吃银耳那种有咬劲的口感的话，银耳无需泡发太久，因为泡发太久的银耳煮时易烂。 中医师点评 中医认为，此菜可清肝明目，利水通便。是治肝炎、肝硬化腹水等症的辅助菜。 鸡肝枸杞汤 材料 鸡肝200克，枸杞子15克，盐、白酒、盐、姜汁各适量。 做法 1.将鸡肝切成约半寸厚，放入煮滚的鸡汤内，放入姜汁，片刻捞起，便可去除腥味。 2.放枸杞子和八角入汤内，煮30分钟，然后加入鸡肝同煮。 3.起锅前加入少许盐、白酒调味即可。 功效 滋补肝肾、健脾和胃、补肝明目。 制作要点 鸡肝不可切太细，否者易碎易烂，从而影响口感。 中医师点评 中医认为，鸡肝性微温，味甘，适宜于肝虚目昏、夜盲、阳痿、小儿疳积、妇人胎漏、睡中遗尿。配上枸杞对肝病患者的康复有一定的辅助作用。 鸭肉 别名：鹜肉、家凫肉等。80~100 鸭是雁形目鸭科、鸭亚科水禽的统称，或称真鸭。有家鸭和野鸭两大类。嘴扁，颈短，趾间有蹼，善游泳，野鸭会飞。通常指家鸭，不会飞，可成群饲养，肉和蛋可以吃。绒毛可做衣、被。已有人工饲养野鸭。 营养成分 据分析，每100克鸭肉所含营养素如下：热量千卡、蛋白质15.50克、脂肪19.70克、泛酸1.13毫克、碳水化合物0.20克、胆固醇94.00毫克、维生素微克、硫胺素0.08毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.20毫克、维生素e0.27毫克、钙6.00毫克、磷毫克、钾毫克、钠69.00毫克、镁14.00毫克、铁2.20毫克、锌1.33毫克、硒12.25微克、铜0.21毫克、锰0.06毫克。 护肝作用 鸭肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素b1维生素b2等营养成分。而维生素b族可以帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。 同时，中医认为，鸭肉有滋阴养胃、养肝护肝、利水消肿等作用；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。用鸭肉制作的各种菜肴适合肝病患者适当食用，对有热症或阴虚及肝硬化腹水的患者尤宜。 食疗作用 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。 食用方法 鸭肉可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料 选购技巧 识别注水鸭：注过水的鸭，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸭，就会从肉里流出水来。 鸭肉杂烩粥 材料 鸭肉200克，米饭200克，大葱、植物油、酱油、白酒、盐各适量。 做法 1.鸭肉洗净，斜刀切薄片；葱洗净切斜段。 2.平底锅中倒入油加热，把鸭肉的两面略煎。 3.起汤锅，锅中放入高汤、酱油、酒、盐煮沸，开锅时放入鸭肉和葱段，继续煮6分钟，最后，放入白饭用中火煮五分钟就可以了 功效 健脾开胃、补虚养身、益肝肾 中医师点评 中医认为，鸭肉适合肝病患者适当食用，对有热症或阴虚症及肝硬化腹水的患者尤为适宜。 鸭肉冬瓜海参汤 材料 鸭肉1300克，冬瓜1000克，猪肉100克，海参（干）50克，姜、葱、盐各适量。 做法 1.将鸭肉洗净，猪肉，海参切成片，冬瓜切成厚块。 2.鸭肉入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下。 3锅中放水，放入鸭肉煮开，撤去血泡，加姜、葱、料酒、花椒、猪肉，改用中火煮约50分钟，再加冬瓜煮开后，移至小火上，鸭肉将软时放入海参、盐再煮一会，即可。 功效 健脾益气、病后调养、消肿利水。 中医师点评 中医认为，此汤健脾益气，滋阴补虚，利水退肿，适用于肝功能不好所致体弱，食少便溏，水肿，或阴虚咳嗽，痰少，亦可作老人及病后体牙粉者调补食品 红豆鸭肉煲 材料 鸭肉300克，红豆50克，料酒、姜、大葱、盐、香油各适量。 做法 1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块；红豆洗净，除去杂质；生姜拍松，葱切段。 2.将红豆、鸭肉、生姜、葱、料酒同放炖锅内，加清水，置旺火上烧沸。 3.用小火烧煮35分钟，加入盐、香油即成。 功效 健脾益气、病后调养、消肿利水。 中医师点评 中医认为，红豆可使肝炎自觉症状减轻，而且对乙肝的改善有明显的效果。 虫草炖草鸭 材料 草鸭1只，胡萝卜1个，虫草花15克，高汤、盐、鸡精、胡椒粉各适量。 做法 1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块，胡萝卜去皮切块。 2.鸭肉入开水中烫2-3分钟捞起，放入冷水中漂一下。 3.锅中放入高汤、原料，煲约1.5小时，加其余调料调味即可。 功效 益肝肾、补精髓、止血化痰。 中医师点评 中医认为，虫草花有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效，加上鸭一起食用，适合肝病患者食用，做辅助食疗。 大葱野鸭 材料 鸭1500克，猪肉150克，大葱、酱油、白砂糖、料酒、桂皮、八角、姜、植物油各适量。 做法 1.鸭肉洗净，去残毛桩，切块，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水；葱切段；猪肉洗净切块。 2.锅内放水烧开，将鸭肉入锅焯水，捞出洗净，沥干水。 3.炒锅倒油烧热，下大葱煸透捞出，放入鸭肉，同时将猪肉下锅略煸，并下酱油，茴香，桂皮，白糖，黄酒，姜片和清水烧煮，烧开撇去浮沫，改用小火，焖至鸭子熟透。 功效 养肝护肝、大补虚劳、止咳化痰。 中医师点评 中医认为，此菜适合因肝病所致的身倦乏力，面色少华和暑伤气阴所致的疲乏无力，食欲不振等患者食用。 淮芪鸭煲 材料 鸭650克、淮山10克、北芪8克，枸杞子10克，杏仁15克、姜、盐各适量。 做法 1.老鸭剁成块，用水冲净血污；沙参、玉竹、枸杞子分别用水洗净； 2.锅内放水，放在火上烧沸，把洗好的鸭块焯一下水； 3.焯好的鸭块及杏仁、淮山、北芪和姜片放入砂煲内，砂煲中加水放在火上，烧沸；撇去表面浮沫后，再放入枸杞子，盖好盖，用小火煲2小时左右；至鸭块熟烂时，放精盐调好口味即成。 功效 补肝益肾、滋养肺胃、健脾利水。 中医师点评 中医认为，肝肾阴虚，头晕目眩，耳鸣健忘，腰膝酸软，五心烦热，盗汗遗精，小便赤热等患者宜食此菜 鸡肉 克。 介绍 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。 营养成分 据分析，每100克鸡肉中含水分46克、热量168千卡、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、碳水化合物1.4克、胆固醇187克、维生素a48微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素b120.4微克、维生素c3毫克、维生素d221微克、维生素e0.2毫克、维生素k53微克、烟酸5毫克、叶酸11微克、泛酸1.68毫克、钙17毫克、铁0.9毫克、磷160毫克、钾340毫克、钠72.4毫克、镁7毫克、锌1.29毫克、硒5.4微克、亮氨酸1365毫克、赖氨酸1423毫克、芳香族氨基酸1310毫克、天冬氨酸1550毫克、谷氨酸2570毫克等。 护肝作用 食用鸡肉能为身体有效的补充蛋白质，并且通过维生素b族的作用，帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。 食疗专家认为，肝病患者在恢复期适当吃鸡肉是有好处的。这是因为，肝病恢复期患者往往食欲不振，进食量不多，而鸡肉含有有效物质有刺激消化液分泌的作用，可增进肝病患者的食欲，有利于营养物质的消化和吸收。需要注意的是。肝病患者组号选择童子鸡炖食，这是因为其不敢肾虚亏、活血脉、益五脏等疗效更好。 食疗作用： 鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。日常食用对虚损羸瘦、体弱乏力、食少反胃，腹泻、头晕心悸、小便频繁、遗精、耳鸣耳聋、月经不调等有很好的食疗作用。 食用方法 鸡肉在肉类中的食用方法最为普遍且多样，煎、炸、烧、烤、炒、炖都可以。 选购技巧 优质鸡肉表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性。 虫草炖鸡 材料： 鸡肉400只，虫草花30克，蒜5克，盐、胡椒适量。 做法： 1．鸡打理清洗干净后剁块，蒜拍碎。 2．鸡块放入砂锅掺水，放盐盐和蒜。 3．煮沸后，去泡，虫草入锅，小火焖炖1小时，起锅即可。 功效：改善身体虚弱、精神不振、食欲下降、肾虚气亏等。 制作要点：如果是买的纯正的虫草，炖汤之前不要用水泡洗。 中医师点评：虫草花性平，不寒不燥，适宜多数人选以益肝肾、补精髓、补血。中医认为虫草炖鸡，可用于治疗头晕耳鸣、健忘不寐、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。 黄焖鸡 材料：鸡肉400只，干辣椒20克，姜蒜15克，五香粉10克，盐、生抽、料酒、糖适量。 做法： 1．鸡斩件，清洗干净后汆水，姜蒜拍碎、 2．起油锅，姜蒜爆香，放入姜蒜爆香，再放入干辣椒炒脆。 3．倒入鸡块翻炒，滴入生抽、料酒。掺水，放入五香粉及其他调料，鸡熟收汁即可。 功效：开胃消食、温中补脾、益气养血、补肾益精。 制作要点：料酒和生抽和料酒一定要在掺水之前入锅，这样鸡肉才容易上色有味。 中医师点评：鸡肉性微温。中医常用来能温中补脾，益气养血，补肾益精。对因肝功能不全引起的体虚者宜食。 银耳胡萝卜鸡 材料：鸡1只，银耳50克，胡萝卜1个，盐、胡椒适量。 做法： 1．鸡清理干净后切块汆水，银耳泡发撕小，胡萝卜切块。 2．鸡肉、胡萝卜、银耳放入炖盅，掺水煮沸。 3．加盐，胡椒小火炖至鸡肉软烂，起锅即可。 功效：清热润肺、消燥除烦、改善困乏无力，记忆减退。 制作要点：胡萝卜炖得越烂越香，口感越好。 中医师点评： 中医认为，此菜可用来益肝、强精、补肾、补气、和血、强心、补脑、提神、美容等。银耳鸡肉在补益身体基础上，起到护肝益肾的作用。 淮芪鸡汤 材料：鸡1只，淮山10克，黄芪10克，杏仁5克，姜5克，盐适量。 做法： 1．鸡洗净后剁成四块汆水，其余各种食材切小。 2．鸡肉和洗净淮山、黄芪、杏仁、姜，加盐放进砂锅内。 3．掺水，小火焖至肉熟汤浓，起锅即可。 功效：滋阴益气、润肺养胃、生津润燥、行气补脑。 制作要点：炖鸡汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥老鸡汤的功效。 中医师点评： 中医认为，此汤配以淮山、黄芪、杏仁等平补的中药材，很好的提高了该汤的药用价值。不仅能补中益气、调剂气血、清热养阴、养肝明目、利水解毒。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十七章 鸡肉萝卜 材料 大米100克、鸡肉240克、白萝卜100克；大葱、姜、料酒、盐各适量。 做法 1.将鸡肉洗净，放入碗中；加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌；将碗放入笼里，用旺火蒸半小时。 2.萝卜洗净，去皮，切片；然后放入沸水锅中烫一分钟，再捞出凉水中过凉，备用。 3.起油锅，放入鸡肉和萝卜快速翻炒，炒至熟时放入少许酱油即可。 功效 降低血脂、增强机体的免疫机能。 制作要点 鸡肉要用冷水略泡，去掉血污。 中医师点评 中医认为，萝卜味甘、性平；入肺、脾经；本品适于湿热内蕴伴腹水的肝硬化患者食用。 银耳杜仲鸡肉汤 材料 鸡肉100克，银耳10克，杜仲30克。 做法 1.将鸡肉洗净，切件，银耳洗净撕块。 2将鸡肉加适量水炖30分钟。 3后加入银耳、杜仲再煮15分钟。 功效 滋阴润肺、补肾益胃、补气和血。 制作要点 先武火煮沸，在文火慢慢炖至鸡肉肉烂。 中医师点 中医认为，鸡肉能补阴益血，清虚热，利水。银耳也有益胃、补气功效。 鸽肉 别名：白凤。80～100克。 简介 鸽肉又称白凤肉，蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量却较低，属于在兽禽动物肉食中最宜人类食用的肉类。并且还具有一定的辅助医疗作用。 营养成分 据分析，每100克鸽肉中含水分66.2克、热量201千卡、蛋白质16.5克、脂肪6、碳水化合物1.7克、胆固醇99克、烟酸6.9毫克、叶酸2微克、泛酸4.48毫克、维生素a53微克、维生素毫克、维生素b20.2毫克、维生素克、维生素b122微克、维生素c3毫克、维生素d186微克、维生素e0.99毫克、维生素k5微克、钙30毫克、铁3.8毫克、磷136毫克、钾334毫克、钠63.6毫克、镁27毫克、锌0.82毫克、硒11.08微克、赖氨酸406毫克、、蛋氨酸212毫克、芳香族氨基酸542毫克、酪氨酸360毫克、精氨酸455毫克等。 护肝作用 鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2；还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激素和多种人体所必需的氨基酸。 鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素a、b族维生素、维e等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。维生素b族能帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。 食疗作用： 鸽肉味甘咸，性平，归肝、肾经。具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、利便的功效。对壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整血糖，养颜美容的食疗之用。 食用方法 鸽肉可做粥，炖、烤、炸、烤、做小吃等，都鲜嫩味美。 选购技巧 肉色蛋黄、鲜嫩，鸽肉紧实且有弹性，按压不会有注水的膨胀感。 天麻炖老鸽 材料 鸽子250克，天麻10克，盐、料酒、大葱、姜各适量。 做法 1.将鸽宰杀干净洗净。 2.肉鸽开腹，去内脏，洗净血水，入沸水中焯过。 3.炖碗内放入净鸽、天麻、清汤、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出，拣去葱姜，加入精盐调味即成。 功效 养血益肝、熄风止痉 制作要点 此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。 中医师点评 中医认为，此炖菜具有养血益肝，熄风止痉的作用。适用于治疗偏正头痛及高血压之头晕目眩、肢体麻木。 枸杞乳鸽汤 材料 鸽子500克，枸杞子30克，盐、白砂糖、料酒、大葱、姜、胡椒粉各适量。 做法 1.将乳鸽剁为4块，然后入开水烫透捞出。 2.枸杞子用温水洗净。 3.鸽块、葱段、姜片、鸡汤和枸杞子，共蒸1个半小时左右，取出捡去葱、姜加入调味料可。 功效 滋补肝肾，腰膝酸软，气短乏力。 制作要点 制作此菜时最好可以用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。 中医师点评 中医认为，乳鸽滋肾益气，枸杞子滋补肝肾，两物共制汤羹，对于体虚，气短乏力，目昏眩晕，腰膝酸软的人都是很好的营养滋补佳品。 当归煲乳鸽 材料 鸽子600克，当归3克、姜、香油、料酒、盐各适量。 做法 1.先将乳鸽宰杀，并用热水洗净，抹好精盐。 2.再将当归放在碗内，加水热沸水，使香气溢出。 3.然后将鸽、当归放入蒸锅内，加黄酒、生姜、麻油，并加水浸没鸽身，旺火煮1小时后，再以小火煮半小时即成。 功效 补血活血、调经止痛、养肝护肝。 制作要点 时间不急的话，建议用小火慢煮熬制3小时，注意锅中水的剩量。 中医师点评 中医认为，当归味甘、辛，性温；具有养肝补血的功效。配以乳鸽滋肾益气，因肝病引起的身体虚弱者宜食。 杞归乳鸽瘦肉汤 材料 鸽子350克，猪肉120克，枸杞子40克，当归20克，姜,盐、白胡椒各适量。 做法 1.白胡椒用水洗净，晾干。瘦猪肉用水洗净。杞子和当归头用水洗净。当归头切片。 2.乳鸽刮去毛，去内脏，洗净切块。 3加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，候水滚起，用中火煲3小时，最后以细盐调味，即可。 功效 补益强壮身体、聪耳明目、助五脏。 制作要点 怕辣之人也可减少白胡椒分量；姜也不要放太多两片即可。 中医师点评 中医认为，应肝病引起的身体虚弱，面色青白，小腹胀坠冷痛，阴囊寒冷，疼痛得温可减，可用此汤水佐膳作食疗；但身体燥热，感受风热咳嗽，痰黄稠之人不宜饮用。 淮山炖乳鸽 材料 鸽子200克，山药50克，盐、料酒、大葱、姜各适量。 做法 1.将鸽开膛去内脏，洗净，入沸水锅中焯至断生，再用水洗去血沫，淮山切片，洗净待用. 2.炖盅内放入乳鸽，淮山，绍酒，葱，姜，清汤。 3放到蒸锅内隔水炖酥，取出，拣去葱，姜，加入精盐调味即好。 功效 补益强壮身体、补肝肾。 制作要点 炖鸽汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥鸽汤的功效。 中医师点评 中医认为，食此菜可补益脾胃、益肝滋肾、助五脏、强筋骨、聪耳明目、助五脏等功效。 玉米杏仁炖乳鸽 材料 鸽子400克，玉米100克，杏仁、莲子、各20克，枸杞子、桂圆、姜各10克。 做法 1.鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。 2.各料分别洗净，将各料与鸽子同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖。 3.在沸水锅中，以慢火炖约三小时左右即成。 功效 益肝滋肾、助五脏、强筋骨。 制作要点 此汤也可先用冷水煮配料，煮至沸时再放入鸽。 中医师点评 中医认为，此汤中有多种对肝有益的食材作用，在食材的搭配上能达到平衡了性味。故食此汤对肝有益。 兔肉 80～120克。 简介 兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高比一般肉类都高。素有“保健肉”、“荤中之素”的称法。 营养成分 据分析，每100克兔肉中含水分42.3克、热量102千卡、蛋白质19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、胆固醇59克、烟酸5.8毫克、泛酸0.72毫克、卵磷脂1.21克、维生素a212微克、维生素毫克、维生素b20.1毫克、维生素d188微克、维生素e0.42毫克、钙12毫克、铁2毫克、磷165毫克、钾284毫克、钠45.1毫克、铜0.12毫克、镁15毫克、锌1.3毫克、硒97毫克、亮氨酸1572毫克、赖氨酸1600毫克、精氨酸1342毫克、谷氨酸2910毫克等。 护肝作用 兔肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素多种等营养成分，尤以蛋白质含量最高。兔肉肉质细腻疏松，水分多，易于消化吸收，因此非常适合肝病患者经常食用。并且，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，有效的预防了脂肪肝的形成。 另外，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，减轻的肝脏排毒的负担。起到了养肝护肝的作用。 食疗作用： 兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经。具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等功效。对热气湿痹、止渴健脾、血热、便秘、肝病、心脑血管疾病、糖尿病、身体虚弱有很好的食疗作用。 食用方法 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。 选购技巧 优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。 天麻炖兔肉 材料 兔肉100克，天麻15克，虫草花30克，姜、精盐各适量。 做法 1.将天麻洗净，虫草花除去杂质，洗净。 2.兔肉洗净，切块，用开水拖去血水。 3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。 功效 清肝、熄风、止痛。 制作要点 此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。 中医师点评 中医认为，天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症均可治疗。 芹菜兔肉煲 材料 兔肉100克，芹菜100克，香菇（鲜）30克，木耳30克，姜、大葱、酱油、精盐、白砂糖、香油、江米酒各适量。 做法 1.兔肉洗净，切块，用酱油、精盐、糖、酱油腌制；芹菜去根、叶，洗净，切段，放入热油锅内炒熟待用；冬菇剪去脚，浸发。 2.黑木耳浸发，去菌杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。 3.起油锅，下姜葱爆香，爆过兔肉，洒入米酒、清水少许，调味，与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，调味，原煲供用，随量食用。 功效 清肝降压、健脾开胃。 制作要点 芹菜兔肉煲的制作关键是熬汁，所以材料一定要齐，并且加水熬煮时间要久。 中医师点评 中医认为，芹菜性凉，味甘，有平肝清热、祛风利湿、健胃利尿、降压和醒神健脑的功效。 苦瓜兔肉 材料 兔肉250克，苦瓜50克，葱、姜、精盐、鸡精、植物油各适量。 做法 1.将兔肉洗净，横刀切成薄片；苦瓜洗净切；葱切花、姜切丝。 2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生。 3.加入葱、姜丝、酱油、白糖、精盐炒匀，投入苦瓜，用急火快速煸炒断生即成。 功效 滋阴润燥、补中益气、清热凉血 制作要点 苦瓜不宜久煮，所以需要待兔肉快熟时，才放入锅中。 中医师点评 中医认为，此菜适宜于肝虚目暗、目赤等症作为。其中苦瓜性寒，味苦，有清暑涤热、明目、解毒的功效。 五彩野兔丝 材料 兔肉（野）250克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡腿肠25克，淀粉、姜、精盐、黄酒各适量。 做法 1.将野兔肉去筋膜，切成火柴杆状的丝。漂尽血水，沥干后放碗里，加精盐、料酒拌匀；水发冬笋、胡萝卜、鸡腿肠均切成细丝，生姜切末。 4.取碗，放精盐、鲜汤、湿淀粉对成汁待用；炒锅热后下猪油，待四成热时，下入浆好的兔肉丝，滑散后捞出沥油。 5.原锅留少许油，下姜未及冬笋、胡萝卜、鸡腿肠炒一下，下入兔肉丝和对好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，即可。 功效 护肝降脂、补中益气。 制作要点 炒兔肉时，有必要加一些高汤，若出锅时一定要保证菜干而香那就更好了。 中医师点评 中医认为，此菜由多种对肝有益的食材搭菜，适宜于肝肾两虚，消渴多饮，小便频多，形体消瘦者食用。 蒸兔肉 材料 兔肉500克，胡萝卜250克，花生油50克，精盐、姜、姜汁、料酒、八角、酱油各适量。 做法 1.兔肉洗净切片，胡萝卜去皮切丝。 2．将兔肉片和胡萝卜放大碗内，碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克）。 3.然后将调好味的大碗架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟，捞起食材即可。 功效 补气益血、补脾益气、止渴清热。 制作要点 蒸兔肉讲究的是火候，火一定要旺，气一定要足。 中医师点评 中医认为，胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；配以兔肉适合肝病患者做辅佐食疗。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十八章 炒兔丝 材料 兔肉200克，胡萝卜50克，海带（水发）150克，淀粉13克，小葱、精盐、姜、料酒、胡椒粉、猪油各适量。 做法 1.将兔肉切薄片，再顺纹切成细丝；胡萝卜、海带分别洗净切丝；生姜洗净、切丝；小葱去根须，洗净，切段。 2.起油锅，把葱段、姜丝下锅煸炒片刻，放入胡萝卜、海带煸炒。。 3.再将兔丝入锅，再放料酒、精盐、肉汤少许，最后用湿淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即成。 功效 消痰软坚、泄热利水、止咳平喘、养肝护肝。 制作要点 炒兔肉时，可以加一些高汤，但出锅时一定要保证菜干而香。 中医师点评 中医认为，兔肉性凉、味甘。人牌、胃、大肠经。脾胃气虚，食欲不振，气短自汗，头晕心悸者宜食。 羊肉 别名：“毁肉”、“羝肉”、“羯肉”。80～120克。 简介 羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。 营养成分 据分析，每100克羊肉含有的营养成分有能量118千卡、蛋白质20.5克、脂肪3.9克、碳水化合物0.2克、维生素a11微克、维生素e0.31微克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.16克、胆固醇60克、钾403毫克、钠69.4毫克、钙9毫克、镁22毫克、铁3.9毫克、锰0.03毫克、锌6.06毫克、铜0.12毫克、磷196毫克、硒7.18微克、碘7.7微克、烟酸5.2毫克。 护肝作用 兔肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素多种等营养成分，尤以蛋白质含量最高。兔肉肉质细腻疏松，水分多，易于消化吸收，因此非常适合肝病患者经常食用。并且，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，有效的预防了脂肪肝的形成。 另外，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，减轻的肝脏排毒的负担。起到了养肝护肝的作用。 食疗作用： 羊肉味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 食用方法 兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。 选购技巧 优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。 胡萝卜烧羊肉 材料 羊肉1000克，胡萝卜400克，大葱、花椒、桂皮、八角、料酒、姜、酱油、白砂糖、花生油各适量。 做法 1.将羊肉洗净，刮尽细毛，放入清水中，加葱姜略煮一下，去除血污和腥膻味，捞出放入清水中洗净，然后切块；胡萝卜洗净，切块。 2.起油锅，放羊肉翻炒一下，加酱油上色，再加黄酒、葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、白糖、鲜汤、先旺火烧沸，再改用小火烧至五成熟，并放入萝卜烧至酥烂。 3.取出桂皮、八角、葱姜、花椒、改用旺火稠浓汤汁，起锅即成。 功效 补血益气，温中暖肾。 制作要点 中医师点评 中医认为，胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；配以羊肉适合肝病患者做辅佐食疗。 羊腩煲 材料 羊肉960克，莲藕1000克，腐乳（红）5克，陈皮3克，青蒜50克，姜120克。 做法 1.羊腩斩件，莲藕刮去皮，洗净，拍扁，斩件；青蒜弄净，切段；姜去皮，折扁，切碎。 2.羊腩在沸水中滚过，取起在冷水中洗净候用。 3.起油锅，香姜，青蒜头，南乳和羊腩件，洒入烧酒，倾下清水，加入陈皮、莲藕件，改用瓦缸盛起煲着，直至羊腩和莲藕熟即可。 功效 暖中补虚、补中益气、开胃健力、益肾气。 制作要点 中医师点评 中医认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益五脏、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。 山药枸杞炖羊肉 材料 羊肉500克，山药、枸杞子、枣（干）、桂圆肉各20克，植物油、姜、精盐、料酒各适量。 做法 1.将羊肉洗净切块；山药去皮，洗净，切块；枸杞、桂圆肉、红枣洗净备用。 2在锅里加适量植物油，烧至六七成热，放入羊肉、生姜块翻炒；加入料酒和适量清水煮沸。 3.将羊肉汤移至砂锅内，加入山药、桂圆、枸杞等煮至羊肉熟烂，加精盐适量调味。 功效 补益肝肾、强筋健骨、益精明目。 制作要点 中医师点评 中医认为，山药枸杞炖羊肉具有滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑的功效，枸杞子能益精明目，滋肾补血，杜仲性温，味甘，有补肝肾，强筋骨，安胎，降血压之效。 羊肉瓜片汤 材料 羊肉300克，丝瓜150克，姜、小葱、料酒、精盐、胡椒粉、香油各适量。 做法 1.羊肉切薄片；丝瓜切象眼片；葱、姜洗净均切片；待用； 2.将锅内加清汤、葱姜片；下入羊肉片烧开，撇去浮沫，加料酒、黄瓜片、胡椒粉烧至熟。 3.加入精盐、烧开，淋入香油即成。 功效 增强免疫功能、提高抗病能力。 制作要点 整个操作过程要快，以使肉片、瓜片鲜嫩。 中医师点评 中医认为，此菜可用于气血不足，虚劳羸瘦；脾胃虚冷，腹痛，少食或欲呕，肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。 清炖羊肉 材料 羊肉500克，大葱25克，香菜25克，萝卜、姜、精盐、醋、胡椒粉各适量。 做法 1将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半； 2羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、、精盐等调味。 功效 壮胃健脾、温中补脾 中医师点评 中医认为，羊肉可温补肝肾，此菜可用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。 新疆羊肉手抓饭 材料 羊肉400克，胡萝卜2根，大米2碗，葱、盐、胡椒粉适量。 做法 1大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁，葱切花。 2起油锅，放入羊肉翻炒，炒出香味后放胡萝卜和精盐。 3把泡好的大米平铺在菜上，铺平后加水，大米和水的比例是1：1.2，盖上锅盖，把火调成最小，焖到大米熟了，然后把大米和菜翻炒均匀即可。 功效 健脾和胃、补肝明目、清热解毒。 制作要点 1、胡萝卜条要切的粗些，因为在焖制的过程中会化掉一部分 2、精盐的量要多一点，要把米饭考虑进去 3、如果锅盖和锅之间不是很严的话，要围上一圈毛巾，尽量不要让热气跑出太多 中医师点评 中医认为，胡萝卜味甘，性平。胡萝卜配羊肉有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效。 乌骨鸡 别名：药鸡，泰和鸡。武山鸡、黑脚鸡、松毛鸡等 乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，但人工饲养的乌骨鸡有毛白骨乌，也有斑毛乌骨及向白骨乌几中。乌骨鸡含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；乌骨鸡还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。 营养成分 据分析，每100克乌骨鸡所含营养素如下热量千卡、蛋白质22.30克、脂肪2.30克、碳水化合物0.30克、硫胺素0.02毫克、核黄素0.20毫克、尼克酸7.10毫克、维生素e1.77毫克、钙17.00毫克、磷毫克、钠64.00毫克、镁51.00毫克、铁2.30毫克、锌1.60毫克、硒7.73微克、铜0.26毫克、钾毫克、烟酸7.1毫克、胆固醇毫克。 护肝作用 祖国医学认为，乌鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。 现代医学研究，乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，b族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素e、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低。乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡。乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品，被人们称乌鸡是“黑了心的宝贝”；所以，乌鸡是补虚劳、养身体的上好佳品。而肝病患者常常伴随着体虚厌食等症状，故宜食。 食疗作用 乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用。老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。 制作指导 乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖，最好不用高压锅，耐用砂锅熬炖，炖煮时宜用文火慢炖。不宜用高压锅，吃起来更有别具一格的美味。 选购技巧 选购时应当选择黑色深重、体型较大的乌骨鸡，其中保健成分含量高于浅色乌鸡。 枸杞炖乌骨鸡 材料 乌骨鸡750克，枸杞子20克、大葱、姜、精盐、黄酒各适量。 做法 1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子洗净；葱姜洗净分别切成段、片备用。 2.将大沙锅置旺火上，加足清水，放入乌骨鸡、葱段、姜片、煮沸后撇去浮沫。 3煮沸后转小火上慢炖，至鸡肉五成烂时，放入枸杞子同炖至熟，用精盐、料酒、调味即可食用。 功效 补益肝肾，强筋健骨，益精明目。 制作要点 中医师点评 中医认为，枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。乌骨鸡的营养亦极为丰富，且易被人体吸收，故可用于辅助治疗慢性肝病。 首乌当归乌骨鸡 材料 乌骨鸡250克，何首乌15克，当归10克，枸杞子10克，精盐少许。 做法 1.乌骨鸡宰杀后去毛，斩去爪、头，去内脏，洗净切块；枸杞子、何首乌、当归洗净。 2将大沙锅置旺火上，加足清水，先煮鸡肉，沸后打去泡沫。 3将首乌、当归、枸杞投入锅内，用文火炖至肉熟烂，放入精盐等，起锅即成。 功效 补肝肾、滋阴血。 制作要点 把制首乌、当归、枸杞用纱布包好，扎紧口， 中医师点评 中医认为，此汤可补肝肾、滋阴血，故可用于慢性肝炎的辅助治疗。 归芪乌鸡汤 材料 乌骨鸡300克，当归10克，黄芪20克，香菇（鲜）30克，大葱、姜、精盐、胡椒粉、鸡精各适量。 做法 1.把姜拍松，香菇用刀片开备用。 2.将乌鸡洗净去除内脏和鸡爪，放进温水里加入料酒用大火煮，锅开后捞出乌鸡，放进清水里洗去浮沫。 3.把乌鸡放入有温水的沙锅里，把葱、姜、香菇、当归、黄芪一起放入锅中，加入精盐，盖上锅盖用大火煮，待锅开后再改用小火炖，一个小时后开盖儿加入白胡椒和鸡精，即可。 功效 补肝肾、滋阴血，故可用于慢性肝炎的辅助治疗。 制作要点 做这道汤的时候一定要先用大火把它煮开后要改用小火，小火煮的时间一定要在一个小时以上，这样才能够让药材的功效进到汤里，才能够达到理想的滋补效果。 中医师点评 中医认为，冬季补肾药膳这道药膳最适合气血两虚的人来喝，另外此汤有气血双补，滋补肝肾的功效。 天麻烧乌鸡 材料 乌骨鸡1000克，天麻12克，姜、精盐、酱油、植物油、大葱各适量。 做法 1.将乌鸡宰杀后，去毛，内脏及爪，斩块；将天麻洗净；姜切成片，葱切段。 2.将炒锅置于武火上烧热，加入素油，待油烧至六成热时，放入姜片、葱段爆香。 3.再放入乌鸡块，加精盐、酱油、天麻炒匀；加入400毫升高汤，用文火煮45分钟即成。 功效 清肝明目，利水通便。 制作要点 。 中医师点评 中医认为，天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第二十九章 杞子鹿茸乌鸡汤 材料 乌骨鸡650克，猪肉100克，枸杞子40克，鹿茸20克，姜、精盐各适量。 做法 1.乌骨鸡刮洗净，去毛，去内脏，去肥膏；杞子和鹿茸片用水洗净，沥干水分；姜洗净切片。 2.全部材料放入炖盅内。加适量凉开水，盖上炖盅盖，放入锅内，隔水炖4小时 3.以细精盐调味，即可。 功效 补益血气、养肝补肾、壮阳祛寒。 制作要点 。 中医师点评 中医认为，此汤清甜美味、可壮元阳、补虚损，益肝肾，是身体虚弱人士益强壮汤水。 圆肉虫草炖乌鸡 材料 乌骨鸡1200克，桂圆肉20克，虫草花20克，枣（干）50克，精盐、姜各适量。 做法 1.乌鸡洗净，去毛，内脏，切件；龙眼肉（桂圆肉）、虫草花、红枣、生姜用水洗净；红枣去核；生姜刮去皮，切2片。 2.将材料全部放入炖盅，加入水，盖上炖盅盖，放入锅内。 3.隔水炖约4小时；加入细精盐调味，即可饮用。 功效 养血益脾、补心安神。 制作要点 。 中医师点评 中医认为，此菜可用于因肝病引起的脾胃虚弱，食欲不振，或气血不足，体虚乏力的患者食用。 豆芽 绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素c会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。 作用 绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用， 营养成分 据分析，每100克豆芽中含有水分94.6克、能量18千卡、能量75千焦、蛋白质2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物2.9克、膳食纤维0.8克、灰份0.3克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.5毫克、维生素c6毫克、维生素e0.19毫克、功效；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；可以用于预防并辅助治疗糖尿病并发引起的心血管疾病。 另外，豆芽中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘；豆芽是低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果；发芽的种子含有大量的维生素c，可以提高人体免疫力，预防坏血病。故糖尿病患者宜食，可作为预防并发症的辅助食疗。 食用方法 可炒、焖、做汤等 选购技巧 正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。 宜忌 1.青少年可多食，孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果； 2.虚寒尿多者慎内服。 素炒豆芽菜 材料 绿豆芽200克、酱油15克、植物油10克、醋3克 做法 1.把芽菜摘去豆壳和烂的芽后洗净。 2.把油熬热，放入豆芽菜，用旺火快炒。 3.至将熟时加入酱油、醋，再急炒几下即成。 功效 清热明目、调节血糖。 制作要点 烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素b不减少。 中医师点评 中医认为，绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；具有清热解毒，醒酒利尿的功效。豆芽中膳食纤维中的胶质，可减缓葡萄糖的吸收，减缓血糖的上升的速度。 菠菜拌豆芽 材料 绿豆芽150克、菠菜100克、红萝卜100克、粉丝50克；香干、盐、酱油、香油、醋、芥末各适量。 做法 1.绿豆芽洗净，红萝卜洗净切丝，菠菜洗净切段，分别投入沸水锅内焯一下，捞出用凉开水过凉，取出沥干水分。 2.芥末加水适量调释成芥末汁。 3.绿豆芽、红萝卜丝、菠菜、水发粉丝和五香豆腐丝一起放入盆内，加入精盐、酱油、醋、芥末汁和香油，拌匀盛盘装成。 功效 清热解毒、醒酒利尿、调节血糖。 制作要点 配调料时，应根据个人口味而调 中医师点评 中医认为，菠菜性凉，味甘辛，无毒；入肠、胃经。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜还可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。可预防糖尿病并发症。 银芽鳝丝 材料 鳝鱼1000克、绿豆芽500克、鸡蛋清20克；料酒、盐、胡椒、香油、酱油、淀粉、植物油、大葱、姜、大蒜各适量。 做法 1.活鳝鱼剔骨，去肠，切成6厘米长的段，再顺长切成丝，绿豆芽洗净，掐根，葱、姜、蒜均切成末。 2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好，用料酒、酱油、胡椒粉和少许的盐、水淀粉对成汁。 3.起油锅，下入鱼丝，划散滑透倒出控油，原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。 功效 调节血糖、抗疲劳、抗癌。 制作要点 剔清骨头要从脊背处下刀。 中医师点评 中医认为，黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 家常黄豆芽 材料 黄豆芽500克、韭菜100克、花生油30克、盐5克、辣椒4克 做法 1.把豆芽摘去头尾洗净，下白锅烘干水分铲起来。 2.将干辣椒横切小段，韭菜洗净切成长段。 3.烧滚油，放入干辣椒炒熟，即放入豆芽、韭菜，约炒2分钟，即可起锅。 功效 补气养血、调节血糖。 制作要点 绿豆芽性寒，烹调时也可配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用； 中医师点评 中医认为，韭菜性温，味辛，具有补肾起阳、益肝健胃作用；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。 银芽笋丝 材料 竹笋600克、绿豆芽100克、豆腐干100克、西芹100克、牛肉（瘦）100克；辣椒、番茄酱、酱油、香醋、芝麻、盐、香油、淀粉、大蒜、姜汁、胡椒各适量。 做法 1.绿豆芽洗净，去头尾，西芹洗净后择掉叶子，撕去粗茎，切成小段，豆干切丝，一起放入加盐的滚水中灼熟。 2整个竹笋横切上几刀，放入锅中加淘米水和干辣椒煮1小时，捞出，然后剖半，切成薄片。 3牛肉切丝，加作料拌匀，放入油锅中炒熟；将所有的材料混合，放入凉拌作料拌匀即可。 功效 健脾理气、清热化痰、稳定血糖。 制作要点 竹笋要用水冲洗几次，以去除涩味， 中医师点评 中医认为，银芽性凉味甘，主要有清热解毒的效果；竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴（糖尿病）、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，非常适合糖尿病患者食用。 绿豆芽炒兔肉丝 材料 兔肉100克，绿豆芽250克，姜、香油、盐、芡粉各适量。 做法 1.将兔肉洗净，切丝，并用精盐、白糖、酒、芡粉等腌制。 2.生姜洗净，刮皮，切丝；绿豆芽剪去头尾，洗净。 3.起油锅，放入兔肉丝炒至刚熟取出，再起油锅，下姜丝、绿豆芽、盐，炒至七成熟，加入兔肉丝同炒片刻，调味，下麻油即可。 功效 补中益气、清热解毒；调节血糖。 制作要点 用白糖、酒、芡粉等腌制兔肉能使兔肉更加滑嫩，但不要放太多盐，否则会起反效果。 中医师点评 中医认为，兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；本品可辅助治疗各型糖尿病、高血压病，冠心病，动脉粥样硬化症；脾胃虚寒者不宜食用本品。 燕麦 油麦、玉麦， 40~80 燕麦就是我国的莜麦，是一种低糖、高营养、高能食品。其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。 作用 燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经。具用益肝和胃之功效，用于肝胃不和所致食少、纳差、大便不畅等。 营养成分 燕麦的营养价值很高，在禾谷类作物中蛋白质含量很高据分析，每100克燕麦中含能量1536千焦、蛋白质15克脂肪6.7克、碳水化合物66.9克、膳食纤维、5.3克、灰份2.2克、硫胺素0.3毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.2毫克、维生素e3.07毫克、、δ、钙186毫克、磷291毫克钾214毫克、钠3.7毫克、镁177毫克铁7毫克、锌2.59毫克、硒4.31微克铜0.45毫克、锰3.36毫克。 降糖作用 燕麦是一年生或二年生草本植物，具有低糖、高营养、高能量的营养价值。中医认为燕麦味甘性平，无毒，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能，对糖尿病人有很好的辅助治疗作用。研究表明，燕麦中的膳食纤维与其他谷物（如大麦、青稞等）的膳食纤维比较，由于其分子量大，因此，更容易在肠道内与水混合成较大的胶质块，从而增强其清理肠道的作用（就好像一台大马力清扫机）。因而，燕麦可以降低胆固醇、预防便秘、维持肠道健康、帮助节食者及糖尿病患者控制饮食、调节体内血糖水平等。此外，燕麦中含有丰富的维生素b1、b2、e、叶酸等，可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。 食用方法 燕麦可煮粥食等。 选购技巧 最好选择颗粒都差不多大的燕麦片，这样溶解程度都会相同，不会在口感上造成不适；不要选择透明包装的燕麦片，容易受潮，且营养价值也会有部分遗失，最好选择锡纸包装的燕麦。 宜忌 一般人群均可食用；适宜产妇、婴幼儿、老年人以及空勤、海勤人员食用；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用；适宜体虚自汗、多汗、易汗、盗汗者食用；适宜高血压病、高脂血症、动脉硬化者食用。 燕麦淮菇粥 材料 燕麦30克，大米100克，山药50克，香菇3个，葱花、盐适量。 做法 1.山药洗净，削皮，切成小块；香菇洗净切片；大米洗净，用清水浸泡半小时。 2.锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分钟；然后放入山药块、香菇片，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。 3.熄火后，加入盐、葱花等调料。 功效 益脾养心、生津益肺、调节血糖。 制作要点 要先把大米粥熬制好，在下燕麦。 中医师点评 中医认为，燕麦能帮助节食者及糖尿病患者控制饮食、调节体内血糖水平，而山药能补脾养胃，生津益肺，故此菜适合于糖尿病属脾胃两虚者食用。 燕麦大米粥 材料 燕麦片30克，大米100克。 做法 1.将大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。 2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。 3.粥熬至半熟时，将燕麦放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。 功效 健脾益气、调节血糖。 制作要点 燕麦可以用冷开水调开调匀后再放锅内。 中医师点评 中医认为，燕麦性平，味甘，归肝、脾、胃经；适宜慢性病人、脂肪肝、糖尿病、浮肿、习惯性便秘者食用，此菜以粥熬制更适宜糖尿病患者走辅助食疗。 玉麦大米粥 材料 燕麦片、玉米碎各30克，大米100克。 做法 1.将燕麦、玉米碎淘洗干净；大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。 2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。 3.粥熬至半熟时，将燕麦、玉米碎放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。 功效 健脾益气、补虚止汗、养胃润肠、调节血糖。 制作要点 煮粥要旺火烧沸，然后改用小火熬煮，这样营养才会更容易被人体吸收。 中医师点评 中医认为，燕麦自古入药，性味甘、温、具有补益脾、胃、滑肠催产、、止消渴、止虚汗和止血等功效。更适合做病后体弱者的食疗补品。 燕麦芹菜粥 材料 燕麦片、芹菜各30克，大米100克，。 做法 1.将燕麦淘洗干净；芹菜洗净切片，大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。 2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。 3.粥熬至半熟时，将燕麦、芹菜放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。 功效 调节血糖、养血补虚、利尿消肿。 制作要点 煮粥要旺火烧沸，然后改用小火熬煮，这样营养才会更容易被人体吸收。 中医师点评 中医认为，芹菜性凉，味甘辛，无毒；入肺、胃、肝经；主治清热除烦，平肝降压，利水消肿，凉血止血。故此菜可作为预防糖尿病患者并发心血管疾病的辅助食疗。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第三十章 燕麦冬瓜粥 材料 燕麦片、冬瓜各30克，大米100克。 做法 1.将冬瓜洗净切块，大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。 2.将大米放入锅内，加入约1000毫升冷水，先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。 3.粥熬至半熟时，将燕麦、冬瓜放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。 功效 调节血糖、解毒消渴、止烦闷。 制作要点 大米要洗净再在泡水，如果泡好水再洗的话会洗去很多的营养。 中医师点评 中医认为，冬瓜性寒味甘，清热生津，也有降糖作用。此粥具有清热利尿，降糖等功效，适用于暑热烦闷，水肿，肺热咳嗽，糖尿病等病症，可起到清热利尿作用。 燕麦双豆粥 材料 燕麦片30克，赤小豆、绿豆各20克，大米100克。 做法 1.将赤小豆、绿豆洗净，大米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞起，沥干水分。 2.将绿豆、赤小豆放入锅内，加入约1000毫升冷水煮开，再放大米后先用旺火烧沸，然后改用小火熬煮。 3.粥熬至半熟时，将燕麦放入锅内，搅拌均匀，待大米烂熟后，即可盛起食用。 功效 调节血糖、健脾利湿、止渴健胃、降血脂、降胆固醇。 制作要点 赤小豆、绿豆也可先泡水半个钟，这样可以减少熬粥的时间。 中医师点评 中医认为，绿豆味甘，性凉，入心、胃经；有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；赤小豆有利水消肿、利水除湿等功效，此二豆和燕麦熬粥不仅营养丰富，而且还可做糖尿病患者预防心血管疾病的辅助食疗。 山药 别名：淮山药、薯蓣、山芋、淮山80~200 山药属薯蓣科多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称山药，山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品。我国主产于河南省博爱、沁阳、武陟、温县等地，河北、山西、山东及中南、西南等地区也有栽培。 作用 山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频等病症。 营养成分 据分析，每100克山药中含有水分84.8克、能量56千卡、能量234千焦、蛋白质1.9克、脂肪0.2克、碳水化合物12.4克、膳食纤维0.8克、灰份0.7克、维生素a3毫克、胡萝卜素20毫克、硫胺素0.05微克核黄素0.02毫克、尼克酸0.3毫克、维生素c5毫克、维生素e0.24毫克、钙16毫克、磷34毫克、钾213毫克、钠18.6毫克、镁20毫克、铁.3毫克、锌0.27毫克、硒0.55微克、铜0.24毫克、锰0.12毫克。 降糖作用 山药含有的可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空控制饭后血糖的升高，还能助消化。含有粘液蛋白，粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，有降低血糖的作用，可用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。是糖尿病人的食疗佳品。 山药中含有大量淀粉及蛋白质、b族维生素、维生素c、维生素e、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。有助于胃肠的消化吸收。 食用方法 炒、煮、汤 选购技巧 以条粗、质坚实、粉性足、色洁白者为佳。 宜忌 1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者； 2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药 小米山药粥 材料 小米100克，山药50克，枸杞适量。 做法 1将小米淘洗干净。山药削皮洗净，切小丁。 2枸杞用清水浸泡，洗净。 3将小米、山药一同下锅，加入适量清水煮粥，待粥将熟时放入枸杞，煮至粥稠、米烂、山药熟即可。 功效 健脾和胃、补益虚损、和中益肾、调节血糖。 制作要点 山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。 中医师点评 中医认为，小米主滋阴，养肾气，健脾胃，暖中，山药有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，小米加山药可以用于辅助食疗因糖尿病引起的脾胃虚弱等症，是糖尿病人的食疗佳品。 山药炒猪腰 材料 山药50克，猪腰1只，葱花、姜丝、精盐、料酒、酱油、淀粉、植物油各适量。 做法 1猪腰一切两半，除去白色臊膜，洗净，切成腰花，放入碗内，加入淀粉、水、酱油、精盐、料酒稍腌上浆。 2上要洗净，去皮切丝。 3炒锅置火上，加入植物油，烧至六成热，下入葱花、姜丝煸香，加入猪腰、山药丝，炒熟即成。 功效 滋阴润燥，补肝滋肾，降糖，预防糖尿病并发症。 制作要点 新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。 中医师点评 中医认为，猪腰子具有止消渴、补肾气、通膀胱、消积滞之功效。与山药配菜，可抑制饭后血糖升高，适合糖尿病患者食用。 山药南瓜汤 材料 南瓜250克，山药100克，葱花、姜丝、精盐、鸡精、植物油各适量。 做法 1将南瓜去皮、瓤，洗净切块。 2山药去皮，洗净切片。 3起油锅，烧至六成热，加葱花、姜丝炒香，放入南瓜块和山药片翻炒均匀，加适量清水，煮至南瓜块和山药片熟透，用精盐和鸡精调味即可。 功效 降血糖，抗衰老。 制作要点 .山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。 中医师点评 中医认为，山药含有黏液蛋白，有降低血糖的功效，是糖尿病患者的食疗佳品。南瓜含有矿物质钴，是胰岛素细胞合成胰岛素所必需的物质。 百合山药炒田螺 材料 百合、山药各25克，西芹50克，田螺肉50克，料酒、姜丝、葱花、精盐、植物油各适量。 做法 1将百合洗净，掰成片。山药去皮洗净，切薄片。西芹洗净，切3厘米长的段。田螺肉洗净，切片。 2将山药片、百合片加适量清水，入蒸笼蒸熟。 3起油锅，烧至六成热，下入葱花、姜丝爆香，放入田螺肉片，烹入料酒，加入西芹、百合、山药，调入精盐炒熟即成。 功效 补血气，降糖降压，止消渴。 制作要点 田螺肉要洗净，多淘几次水。 中医师点评 中医认为，百合有补中益气、润肺止咳、清心安神等功效。可提高机体的抗病能力，促进自身免疫功能。山药有健脾补肺、益胃补肾、降低血糖等的功效，此品搭配可做糖尿病属脾肾气阴两虚者辅助食疗，所以此品是糖尿病患者的食疗佳品。 山药薏米仁粥 材料 山药60克，薏米仁30克。 做法 1将薏米仁淘洗干净。 2山药削皮洗净，切小丁。 3将薏米仁、山药一同下锅，加入适量清水煮粥，煮至粥稠、米烂、山药熟即可。 功效 用于肾虚型糖尿病患者，有益肾健脾之功效 制作要点 可以的话，也可加鸡汤，营养更丰富。 中医师点评 中医认为，山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，煮熟食用治脾胃、肾气亏虚。 山药猪胰汤 材料 猪胰子250克、山药60克、枣（干）10克、姜5克 做法 1将猪胰刮去油膜，洗净； 2.山药洗净，与猪胰放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸。 3武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。 功效 补脾固肾、生津止渴； 制作要点 切猪胰要斜着切，煲汤时要注意火候。 中医师点评 中医认为，糖尿病属脾肾气阴两虚者，症见口渴引饮，喜热饮，神疲乏力，气短懒言，小便清长，尿频量多，知饥能食，但食不知味，舌淡红苔白薄，脉沉细弱；此汤有滋养脾胃；生津止渴之效，均可用于糖尿病属于脾胃阴虚者。 黄豆 别名：大豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆。40~80 介绍 黄豆为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。 作用 大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。 营养成分 每100克黄豆中含热量391千卡、蛋白质35.6克、脂肪19克、碳水化合物19.5克、膳食纤维11.9克、胡萝卜素0.17毫克、烟酸2.1毫克、叶酸260微克、泛酸1.64毫克、皂甙0.09克、核酸0.22克、亚油酸0.66毫克、维生素a28微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素克、维生素e18.9毫克、维生素k34微克、钙169毫克、铁8.3毫克、磷400毫克、钾1800毫克、钠0.5毫克、铜1.35毫克、镁199毫克、锌3.04毫克、硒6.16微克。 降糖作用 黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，黄豆内还含有丰富的b族维生素和钙、磷、铁等无机盐。现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。因此，黄豆被营养学家推荐为防治糖尿病，冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品。 祖国医学认为，服食黄豆可另人长肌肤、益颜色、填精髓、增力气、补虚开胃是适宜虚弱者使用的补益食品，具有益气养血、健脾宽中、健身宁心、下利大肠、润燥消水的功效。 食用方法 可炒、可煮，但蛋白质消化率远不及做成豆腐食用；食用黄豆更多是加工成各种豆制品，如豆浆、豆腐、豆芽、豆腐乳、腐皮、豆鼓、酱油等。 选购技巧 买黄豆要看色泽光亮，形状饱满均匀者，为佳。 宜忌 1、大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；脑力工作者和减肥的朋友也很适合；大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 黄豆烧猪肉 材料 黄豆100克，猪肉500克，姜片、料酒、精盐各适量。 做法 1黄豆洗净，用清水浸泡4小时，猪肉洗净，切块。 2架锅于火上，加猪肉、姜片、清水适量，大火烧沸。 3撇去浮沫，烹入料酒，再煮沸，黄豆、烧沸后改用小火煨煮至猪肉、黄豆酥烂，调入精盐即成。 功效 益气养血、健脾宽中、生津止渴。 制作要点 一定要大火煮沸，小火煨煮。 中医师点评 中医认为，黄豆有补脾益气、清热解毒功效。猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。故此汤有滋养脾胃；生津止渴之效，均可用于糖尿病属于脾胃阴虚者。 洋葱炒黄豆 材料 洋葱250克，干黄豆10克，蒜、精盐、醋、鸡精、香油各适量。 做法 1将黄豆淘洗干净，清水浸泡6小时 2洋葱去蒂和老皮，洗净切丝。 3起油锅下，下蒜爆香，再下黄豆、洋葱翻炒至熟，下调料即成。 功效 脾利湿，益血补虚。 制作要点 翻炒时可下适量的水，这样容易将黄豆煨熟。 中医师点评 中医认为，洋葱具有润肠，理气和胃，健脾进食，提神健体，散瘀解毒的功效；洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，是糖尿病患者的食疗佳蔬。 番茄黄豆炒牛肉 材料 牛肉200克，番茄250克，黄豆50克，猪油、葱姜末、精盐、湿淀粉、高汤各适量。 做法 1将黄豆淘洗干净，清水浸泡6小时，番茄洗净，去蒂，切块。 2牛肉洗净切块。 3起油锅下，下葱姜末爆香，放入牛肉、黄豆翻炒至牛肉熟时，放入番茄，调入精盐、炒匀，出锅即可。 功效 补中益气、滋养脾胃、强健筋骨。 制作要点 黄豆一定要炒熟，不然会有很强的豆腥味。 中医师点评 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效。牛肉和黄豆配菜，总是觉得饥饿的糖尿病患者宜食。 黄豆粥 材料 大米100克，黄豆50克。 做法 1.黄豆洗净，在温水中浸泡2小时；大米洗净浸泡半小时； 2.捞出黄豆和大米，沥干水分； 3.黄豆、大米放入锅中，加入约1500毫升冷水煮沸；然后改用小火慢慢熬煮；待粥软烂时，再稍焖片刻，即可盛起食用。 功效 益脾补血、健脾利湿。 制作要点 粥要文火熬制，才会越熬越香。 中医师点评 中医认为，黄豆味甘，性平。能健脾利湿，益血补虚，适用于糖尿病脾虚气弱，消瘦少食者食用。 润燥红萝卜黄豆羹 材料 红萝卜360克，黄豆80克，盐3克，大葱5克，大豆油10克。 做法 1.将红萝卜去杂洗净，切段。黄豆浸泡。 2.油锅烧热，入葱花爆香，加入红萝卜炒，加盐炒至入味，出锅待用。 3.锅内放黄豆烧熟，加入红萝卜煮沸，加入盐，出锅即成。 功效 益肝明目、利膈宽肠、降糖降脂、增强免疫功能。 制作要点 胡萝卜可先入沸水锅焯一下，捞出洗净。 中医师点评 中医认为，黄豆能健脾利湿，益血补虚，适用于糖尿病脾虚气弱，消瘦少食者食用。胡萝卜含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。二者配菜，糖尿病患者食之对身体有益。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第三十一章 黄豆莲子猪肉汤 材料 黄豆50克，猪肉200克，莲子50克，盐、鸡精、花椒粉、黄酒、大葱、姜、植物油各适量。 做法 1.将莲子洗净，猪肉洗净切块，黄豆洗净。 2.锅上火放入油，油温五成热时，倒入猪肉翻炒，放入高汤、花椒粉、葱段、姜片、黄豆、精盐、醋。 3.开锅后倒入沙锅中，炖至黄豆酥烂，出锅时撒入葱末即可食用。 功效 补肾养血、降糖降脂、增强免疫功能。 制作要点 黄豆要先用水泡软。 中医师点评 中医认为，猪肉能滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。莲子能补中养神，健脾补胃，黄豆能降糖降脂，三者配菜适合患糖尿病体虚者食用。 鹌鹑 别名：鹑鸟、宛鹑、奔鹑等80~100 介绍 鹌鹑为雉科动物。鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑又简称鹑，是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。鹌鹑可与补药之王人参相媲美，誉为"动物人参"。 营养成分 据分析，每100克鹌鹑肉中蛋白质含量高达24.3克，比猪、牛、羊、鸡、鸭肉的蛋白质含量都高（鸡肉蛋白质含量为19．7）。而其脂肪、胆固醇含量又比猪、牛、羊、鸡、鸭肉等低。鹌鹑肉中多种维生素的含量比鸡肉高2-3倍。鹌鹑蛋的营养价值高，与鸡蛋相比蛋白质含量高30，维生素b1高20，维生素b2高83，铁高46.1，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素p等成分。 护肝作用 祖国医学认为，鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治肝炎、肝硬化、肝硬化腹水、浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病等多种疾病。 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。另外，卵磷脂还有解酒的作用，并有很强的乳化功能，能够有效保护肝细胞、促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能，起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝等症的发病率。 食疗作用 鹌鹑味甘、性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经；可补中益气、清利湿热；主治浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。《本草纲目》中说：“肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热” 食用方法 鹌鹑适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法。或做补益药膳主料。 选购技巧 鹌鹑在选购时应选购动作灵敏、活泼、精神好的为佳。 清炖鹌鹑 材料 鹌鹑1只（约400克），花椒、葱花、姜末、料酒、精盐各适量。 做法 1将鹌鹑宰杀，去除内脏，洗净剁块，入沸水中焯去血水，捞出。 2炖锅内加水适量，放入鹌鹑块，加葱花、姜末、花椒、料酒、烧沸，撇去浮沫。 3转小火炖至肉烂汤浓，加适量精盐调味即可。 功效 补益五脏、强筋健骨、益精明目。 制作要点 此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。 中医师点评 中医认为，鹌鹑肉可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、肝大、肝硬化腹水等。 冬瓜煲鹌鹑 材料 鹌鹑肉400克，冬瓜200克，花椒、大葱、姜、盐、料酒、,醋各适量。 做法 1.先将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，切块，入沸水锅烫去血污，将冬瓜切成小块。。 2.葱、生姜用刀面拍松。 3.锅置火上，用旺火烧开后转用小火保持汤锅微沸，煲至五成热时加入冬瓜块、食醋，同煮至熟烂，去葱、姜、花椒，加入调味即成。 功效 强筋健骨、益精明目。 制作要点 制作此菜时最好可以用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。 中医师点评 中医认为，冬瓜性凉，味甘淡，有利水清热、消痰解毒的功效，可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等，可解酒毒、鱼毒。此菜可辅助治疗急慢性肾炎水肿、肝硬化、肝硬化腹水、脚气浮肿等病症。 枸杞杜仲鹌鹑汤 材料 鹌鹑肉250克，杞子30克，杜仲10克，料酒、盐、,胡椒粉、大葱、姜各适量。 做法 1.将枸杞子，杜仲分别洗净。 2.将，去毛，内脏，脚爪，洗净斩块放锅内。 3注入鸡汤，加入料酒，盐胡椒粉，姜，葱，枸杞子，杜仲，共煮至肉熟烂即成。 功效 补益肝肾、强筋健骨、益精明目。 制作要点 炖鹌鹑汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥鹌鹑汤的功效。 中医师点评 中医认为，枸杞杜仲鹌鹑汤具有滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑的功效，枸杞子能益精明目，滋肾补血，杜仲性温，味甘，有补肝肾，强筋骨，安胎，降血压之效， 杞精炖鹌鹑 材料 鹌鹑肉250克，枸杞子30克，黄精30克，盐少许。 做法 1.将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净切两半。 2.枸杞、黄精和鹌鹑装在炖锅，加水适量，文火炖酥。 3.再加盐、适量调味即成。 功效 滋养肝肾、补精益知。 制作要点 此汤也可先用冷水煮配料，煮至沸时再放入鸽。 中医师点评 中医认为，枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。 决明子煲鹌鹑 材料 鹌鹑肉400克，冬瓜200克，决明子20克，花椒、大葱、姜、盐、料酒、醋各适量。 做法 1.先将宰好的鹌鹑剁去爪尖、嘴尖，从脊骨处一剖为二，入沸水锅烫去血污；冬瓜切成小块，姜切片。 2.将决明子置盘中，加清水浸泡4-6小时。 3.将鹌鹑放汤锅内，煲至五成热时加入决明子，冬瓜块、食醋，同煮至熟烂，去葱、姜、花椒调味即成。 功效 滋养肝肾、补精益知。 制作要点 决明子要煲出里面的营养即可，可弃食。 中医师点评 中医认为，决明子味苦、甘而性凉，具有清肝火、祛风湿、益肾明目等功能。故此菜适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。 银耳杏仁鹌鹑 材料 鹌鹑肉400克，银耳25克，杏仁50克，猪肉50克，无花果10克、姜、盐各适量。 做法 1.银耳用清水泡发洗净；杏仁、无花果、姜分别用清水洗净备用；瘦肉切厚片，沸水焯过；鹌鹑宰杀收拾干净，沸水焯过。 2.先将银耳、杏仁、无花果、姜入清水锅中煮沸。 3.再放入鹌鹑及瘦肉，改小火煲约3小时，加盐调味即可。 功效 滋养肝肾，润肺生津。 制作要点 调味尽量不要太重，或可不放盐，这样也能食到汤的另一番香甜味。 中医师点评 中医认为，诸物相配，共具补益肝肾，强筋健骨，益精明目，降压安胎之效，适用于肝肾虚损，腰膝酸软，气短乏力之症，高血压患者及孕妇等食之效果更佳。 田鸡 别名：青蛙、蛙鱼、青鸡、坐鱼、长股、蛤鱼 田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖。 营养成分 据分析，每100克田鸡含有的营养成分有能量93千卡、蛋白质20.5克、脂肪1.2克、维生素a7微克、维生素e0.55微克、硫胺素0.26毫克、核黄素0.28克、胆固醇40克、钾280毫克、钠11.8毫克、钙127毫克、镁20毫克、铁1.5毫克、锰0.04毫克、锌1.15毫克、铜0.05毫克、磷200毫克、硒16.1微克、烟酸9毫克。 护肝作用 田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素e和锌、硒等微量元素，而硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。食用田鸡能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌，对预防肝癌有很好的作用。而且蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。 食疗作用 中医认为蛙肉性凉味咸而无毒，是大补元气治脾虚的营养食品，可以治阴虚牙痛，腰痛及久痢，适宜于低蛋白血症，精力不足，产生缺乳，肝硬化腹水和神经衰弱者食用。 制作指导 田鸡肉中易有寄生虫卵，定要加热至熟透再食用。田鸡可供红烧、炒食，尤以腿肉最为肥嫩。 选购技巧 在挑选田鸡的时候首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤不溃烂，拿起来后腿挣扎有力的一般是好的。 香菇滚田鸡汤 材料 田鸡300克，香菇（干）50克，姜、白酒、盐各适量。 做法 1.田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，加入姜、白酒腌十分钟。 2.冬菇用清水浸软，约浸一小时，剪去菇脚，揸干水。 3.将田鸡、冬菇和水适量放入煲内煲滚，组后下盐调味即可。 功效 调气补血、益智补脑、补益五脏。 制作要点 此菜需要用小火炖，香菇才容易出味，汤更鲜。 中医师点评 中医认为，田鸡补气血，益脾胃，冬菇益胃气，降胆固醇。 瘦肉田鸡汤 材料 田鸡500克，冬瓜500克，淡菜20克，猪肉200克，姜、陈皮、盐各适量。 做法 1.冬瓜去皮去核，切小件，淡菜洗净，用清水浸一小时，瘦肉切厚片，陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净。 2.田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，放入滚水中煮五分钟捞起洗净；瘦肉放入滚水中煮五分钟，取起洗净。 3.田鸡，瘦肉，淡菜，冬瓜，陈皮，姜放入炖盅内，注入滚水一杯或适量，盖上炖盅盖，炖四小时，下盐调味。 功效 除热、益胃、健脾、强体魄。 制作要点 此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。 中医师点评 中医认为，田鸡功能解热毒，利水气，冬瓜功能清热解毒，化痰，利水消肿，淡菜补虚养胃，陈皮行气健脾。 家常田鸡 材料 田鸡400克，花生油、辣椒、酱油、料酒、醋、盐、胡椒粉、淀粉、大葱、姜各适量。 做法 1.将净田鸡腿洗净，从中间剁开；葱、姜、蒜切成末。 2.田鸡用酱油、粗盐、料酒腌渍3～5分钟。 3.起油锅，下入田鸡用油滑透取出，留底油；把辣椒下锅煸炒，加入葱、姜、蒜、酱油、料酒、、精盐、再加高汤150毫升，下入田鸡煮2～3分钟使其入味，勾芡汁起锅点醋即成。 功效 补益五脏、补虚益胃、利水消肿、清热解毒。 制作要点 料酒和生抽和料酒一定要在掺水之前入锅，这样田鸡肉才容易上色有味。 中医师点评 中医认为，田鸡是集食品、保健品、药品于一身的药用动物。肝功能不好者宜食。 葱油田鸡 材料 田鸡1000克，卤汁1000克，大葱、花椒、姜、料酒、胡椒粉、香油5克、植物油、盐各适量。 做法 1.田鸡宰杀后，剥去皮，切去脚趾，洗净斩件，然后浸漂在冷水中，去尽血水，捞出控尽水，用葱，姜汁，盐，黄酒腌渍一段时间。 2.锅洗净上火，下生油烧热，下葱煸出香味后加原卤，适量清水和盐，姜片，花椒，黄酒，烧开放入田鸡。 3再开时撇去浮沫，盖上锅盖，移小火，烧至肉质酥软入味，转用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒葱花即可。 功效 滋养补虚、益胃、利水消肿、清热解毒。 制作要点 田鸡腿肉呈蒜瓣状，卤制火候要掌握好，火候过大，腿肉会散开流入卤内。 中医师点评 中医认为，田鸡肉滋养补虚和益胃的作用。适合身体虚弱，食欲不振，小儿疳疾，消瘦者食用。 淡菜青蛙炖汤 材料 田鸡60克，香菇30克，淡菜50克，盐、姜各适量。 做法 1.将香菇洗净，用清水浸软；淡菜温水泡软洗净，姜切片。 2.田鸡宰杀，去肠脏、皮、爪，切块。 3.架汤锅，放入田鸡、香菇、淡菜、姜片大火煮沸，再转小火慢煮，起锅前在放盐调味即可。 功效 健脾益胃、利水消肿。 制作要点 腌制的汤汁也多一些但味道不要太咸，这样才能是饭更香。 中医师点评 中医认为，体倦乏力，饮食减少，动则气促，常自汗出，面黄肌瘦，小便不利或短黄，舌胖苔白，脉虚弱者宜食。 田鸡粥 材料 粳米100克，田鸡100克，淀粉30克，大葱、香菜、盐、姜、色拉油各适量。 做法 1.粳米洗净，用少许盐腌拌；锅内加入约1000毫升冷水，放入粳米，先用旺火烧开；烧开后，改小火焖煮。 2.葱、香菜分别洗净切末；姜洗净切片；田鸡洗净，斩成小件，放入碗内，加入盐、色拉油、姜片、淀粉拌匀。 3.将田鸡放入粥锅中，再次烧开，加入香菜、葱末即可食用。 功效 利水消肿、扶正补虚。 制作要点 时间不急的话，可让小火慢慢熬制半小时，但要留意粥的水分。 中医师点评 中医认为，此菜中田鸡利尿消肿，兼以扶正补虚，可用于肾炎浮肿，肝硬化腹水患者食用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第三十二章 甲鱼 别名：鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。30~50 介绍： 甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。甲鱼还具有较高的药用食疗价值。 营养成分 据分析，每100克鲜鳖肉含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素a13-20国际单位，维生素毫克，维生素毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪以不饱和脂肪酸为主，占75.43，其中高度不饱和脂肪酸占32.4，是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的几倍甚至几十倍。 护肝作用 甲鱼含有丰富的蛋白质，蛋白质中含有18种氨基酸，并含有一般食物中很少有的蛋氨酸。甲鱼含有易于人体吸引的血铁，还含有天然形态的对铁的吸引有重要作用的维生素b2、叶酸、维生素b6等；而蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，建议一般肝炎患者平时多吃些蛋白质含量高的食物。 有医学研究表明，甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；甲鱼还有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。中医也认为，甲鱼适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良之人食用；适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用。 食疗作用： 甲鱼肉性平、味甘；归肝经。具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用；可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 食用方法 死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。 选购技巧 好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼；需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 枸杞子甲鱼 材料 枸杞子30克，甲鱼250克，精盐适量。 做法 1甲鱼宰杀，去内脏洗净，枸杞子洗净。 2将枸杞子、甲鱼放入蒸碗中，加适量清水，入蒸笼蒸至熟烂。 3最后加精盐调味，即可 功效 养阴清热，平肝熄风。 制作要点 中医师点评 中医认为，甲鱼性平，味甘，可养阴清热、平肝熄风、软坚散结，能治劳热骨蒸、阴虚风动、经闭经漏、小儿惊痫等症。 龙眼肉炖鳖 材料 甲鱼500克，桂圆肉10克，山药100克，姜、精盐适量。 做法 1.将桂圆肉、山药洗净，切块。 2.甲鱼活杀，去肠杂，洗净斩件，并用开水拖去血水； 3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。 功效 养阴清热、滋阴养血、补心安神。 制作要点 中医师点评 中医认为，此菜可用于因肝病引起的脾胃虚弱，食欲不振，或气血不足，体虚乏力的患者食用。 首乌炖鳖 材料 甲鱼500克，何首乌24克，枣（干）姜、精盐适量。 做法 1.将首乌、生姜、红枣洗净； 2.鳖活杀，去肠杂，冼净，取肉切块，并用开水拖去血水； 3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时调味即可。 功效 养血补肝、软坚散结、养血益脾。 制作要点 中医师点评 中医认为，本汤适合慢性肝炎，早期肝硬化属肝虚血瘀者饮用。 山药烧甲鱼 材料 甲鱼800克，山药70克，枸杞子40克，女贞子25克，熟地黄25克，大蒜100克，姜、大葱、酱油、精盐、胡椒粉各适量。 做法 1.将甲鱼腹剖朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后砍入沸水中煮约5分钟，捞起，用小刀将甲色周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腹味捞出。药材装入纱布袋中，封口。 2.将沙锅置旺火上，下姜片、葱花、精盐、酱油、绍酒、肉汤、中药包烧开。 3.甲鱼放入沙锅内加盖，转小火上，烧至甲鱼至软，放入胡椒粉、大蒜即可。 功效 补肝肾、清肝降压、健脾开胃。 制作要点 本品需肉汤约1000克，口感更好。 中医师点评 中医认为，本品适用于因肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病症。 木瓜甲鱼 材料 甲鱼200克，木瓜200克，豆腐100克，盐、醋、葱、姜、酱油、淀粉、鸡精、香油、植物油各适量。 做法 1.将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用；豆腐切块；木瓜去瓢洗净，切块；葱切段；姜切片。 2.炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内。 3.起油锅，放入葱、姜炒香，加入高汤、甲鱼块、豆腐、木瓜、盐、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅即可。 功效 滋阴保肝、降酶降脂。 制作要点 中医师点评 中医认为，木瓜中含有一种具有保护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物，对于各种肝病、高脂血症、动脉硬化都有很好的预防和治疗作用。 淮杞炖甲鱼 材料 甲鱼650克，山药40克，枸杞子8克，猪肉20克，姜适量。 做法 1将甲鱼斩件，猪肉洗净切片。 2甲鱼用滚水焯过，然后放入炖盅内；瘦肉也用滚水焯过，放入炖盅内，再山药、枸杞子、姜片，注入适量滚水。 3盖上盅盖，隔水炖3至4小时便成。 功效 健脾，清肝明目。 制作要点 中医师点评 中医认为，山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。 海带 别名：昆布、江白菜、纶布、海昆布、海马蔺、海带菜、海草。50~80 海带概述 海带，是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。为大叶藻科植物，因其生长在海水，柔韧似带而得名。海带主要是自然生长，也有人工养殖，多以干制品行销于市，质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳。海带有“长寿菜”、“海上之蔬”“含碘冠军”的美誉。 营养成分 据分析，每100克海带中含水分76.1克、热量62干卡、蛋白质8.2克、脂肪0.1克、膳食纤维9.8克、胡萝卜素0.57毫克、维生素毫克、维生素毫克，维生素c36毫克、维生素d27毫克、维生素e61毫克、尼克酸16毫克、甘露醇0.33毫克、藻胶酸12.7微克、脯氨酸6.3微克、钙2.25克、铁0.15克、碘0.73克、镁0.42克、钠1.17克、锌0.55克、硒0.16克、锰0.03克、铁0.59克、亮氨酸660毫克、赖氨酸425毫克、蛋氨酸192毫克、芳香族氨基酸586毫克、精氨酸433毫克、天冬氨酸639毫克、谷氨酸838毫克、甘氨酸461毫克等多种氨基酸。 护肝作用 海带中含有丰富的岩藻多糖，实验证明，这种物质对于治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。这是因为岩藻多糖大量存在于人体肺细胞中，可以生产出能大量增强肝细胞新陈代谢能力的生命基，这种蛋白质对肝硬化、肝功能衰竭等有显著疗效。另外，海带中含有丰富的牛磺酸，可降低血液及胆汁中的胆固醇含量，膳食纤维与褐藻酸可抑制胆固醇吸收，并促进七排泄，从而达到降脂轻身的目的，这对于脂肪肝患者大有裨益。 食疗作用 中医入药时将海带称为“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、肾、肺经。可软坚化痰，祛湿止痒，清热行水。用于甲状腺肿、噎膈、疝气、睾丸肿痛、带下、水肿、脚气等。 食用指导 海带是一种味道可口的食品，既可凉拌，又可做汤。但食用前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。 选购技巧 质厚实、形状宽长、身干燥、色浓黑褐或深绿、边缘无碎裂或黄化现象的，才是优质海带。 蒜拌裙带菜 材料 海带250克，大蒜（白皮）10克，生抽、精盐、白砂糖、胡椒粉、醋、香油各适量。 做法 1.将海带洗净，切块，浸泡清水中，去咸味；蒜头捣成蒜泥。 2.将海带块入沸水中焯水，捞出，过冷开水； 3.将海带放入大碗中，加蒜泥和调料拌匀装盘，撒少许蒜末即可。 功效 热利水、止咳平喘、祛脂降压 制作要点 中医师点评 中医认为，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用，故患有肝部疾病的患者应多食。 韩国海带 材料 海带200克，牛肉（瘦）100克，香油、大蒜、胡椒粉、黄豆油、酱油各适量。 做法 1海带在水中泡一下；牛肉切末，与酱油、香油拌匀。 2在锅中放入香油，炒牛肉和海带。 3炒后加入适量水煮一下，然后放入酱油、蒜沫、胡椒粉即可。 功效 消痰软坚、泄热利水、祛脂降压。 制作要点 中医师点评 中医认为，海带入肝、胃、肾三经。牛肉可补脾胃，益气盘，强筋骨。此菜可治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运。 海带豆腐汤 材料 豆腐60克，海带100克，姜、精盐各适量。 做法 1将豆腐洗净，切成小四方块。 2海带洗净，切成条。 3锅中加入适量清水，下入海带用大火煮开后，改用中火煮至海带变软，然后下豆腐块，以精盐调味，再煮沸约4分钟，加入姜丝，再度开锅即可。 功效 生津润燥、清热解毒、和脾胃、抗癌。 制作要点 中医师点评 中医认为，食用豆腐可以预防和抵制癌症，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。 海带丝小炒 材料 海带丝200克，胡萝卜150克，鸡腿肠100克，葱、姜、蒜、精盐、生抽、香醋各适量。 做法 1.海带丝切段；胡萝卜洗净切丝；洋葱去外皮洗净，切丝；鸡腿肠切丝． 2.炒锅入油，五成热时下葱姜蒜爆锅，倒入洋葱先煸炒，再下胡萝卜丝炒至半熟时倒入海带丝和鸡腿肠炒熟。 3最后调入精盐，少许生抽，1匙香醋，炒匀出锅。 功效 保肝润肺、健脾养胃、清肝明目。 制作要点 中医师点评 中医认为，此菜可作为治疗脂肪肝辅助食疗。其中胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、透疹。 海带芦笋拌牛肉 材料 海带100克、牛肉250克，芦笋50克、胡萝卜50克，葱、姜、蒜，精盐、白糖、胡椒粒、醋、香油、芝麻、芝麻酱各适量。 做法 1、将海带切成丝，和芦笋一起放入开水中焯烫取出，再放入牛肉片焯熟取出； 2、芝麻酱中加少许水，放精盐、白糖、醋、胡椒粒、、芝麻、香油、葱姜蒜末调成汁备用； 3、取一碗，放入胡萝卜丝、海带丝、芦笋、牛肉，浇上调好的汁，撒少许芝麻即可。 功效 补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风。 制作要点 中医师点评 中医认为，芦笋膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化不宜生吃，而因肝病引起的食欲不振者宜食。 海带猪肝汤 材料 海带20克、猪肝2个。 做法 1、海带泡发洗净，切块；猪肝洗净，切片。 2、锅内烧水，至水开时放入猪肝汆约3分钟，以去血水。 3、把全部用料一起放入煲内同煲至熟，加适量精盐调味即可。 功效 清热怯毒、滋补肝肾、养血明目。 制作要点 中医师点评 中医认为，猪肝性温，味甘苦，具有补肝、养血、明目的功效，可治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等。 海参 别名：刺参、海鼠、海瓜。涨发品每次50～100克 海参是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。它肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。 营养成分 据分析，每100克海参中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素b1、b2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素b1、维生素b2、尼克酸等多种维生素。所含的18种氨基酸中，有8种是人体自身不能合成的必需氨基酸。 护肝作用 现代科学研究证明，海参营养价值很高，其中蛋白质含量高达55以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，而蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 海参含有特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素ａ和ｂ可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。 在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。 食疗作用 海参味甘咸、性温，入心、肾、脾、肺经；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。适宜虚劳赢弱，气血不足，营养不良，病后产后体虚之人食用 食用方法 海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法；涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分。选购技巧 优质海参参体为黑褐色、鲜亮、呈半透明状，参体内外膨胀均匀呈圆形状，肌肉薄厚均匀，内部无硬心，手持参的一头颤动有弹性，肉刺完整。劣质海参参体发红，体软且发黏，参体枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。海参以体形大，肉质厚，体内无砂者上品。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第三十三章 红枣海参淡菜汤 材料 海参50克，枣（干）20克，淡菜（干）50克盐适量。 做法 1.将大枣洗净，去核并切成片；海参用清水发透，切成颗粒；淡菜洗净用温水泡发。 2.起汤锅，加入大枣、海参、淡菜及800毫升清水。 3.然后将锅置武火上烧沸，再改用文火煮45分钟即成。 功效 补益肝肾，养血润燥。 制作要点 此粥可让小火慢慢熬制半小时，，这样营养更易被人体吸收。 中医师点评 中医认为，本菜适宜于治疗肝癌术后阴血不足、面色无华、口舌干燥等。其中海参中含有海参素，具有抑制和杀灭各种致病菌的作用 海参烧木耳 材料 水发海参200克，水发木耳50克，葱段、姜片、精盐、鸡汤、植物油各适量。 做法 1水发海参洗净，顺切薄片。 2木耳洗净，去杂质及蒂根，撕成小朵。 3炒锅置火上，加入植物油烧至成熟，下葱段、姜片爆香，放入海参、木耳翻炒，再烹入鸡汤，用文火煮25分钟，收汁装盘即可。 功效 补肝肾，益气血，增强免疫力。 制作要点 翻炒海参时，一定要火大，迅速爆炒，这样才能保持海参有韧劲。 中医师点评 中医认为，海参中含具有增强免疫力、抗癌、抗凝血的作用。海参中含有的dha是维持人体正常免疫的必需营养物质，可以提高免疫力。 枸杞烩海参 材料 枸杞20克，水发海参30克，冬菇30克，青豆50克，葱白、植物油、精盐各适量。 做法 1枸杞洗净；冬菇洗净，切丝；葱白切段。 2水发海参切成薄片。 3净锅置火上，加入植物油烧至六成熟，下入葱白煸香，放入海参、冬菇、青豆翻炒，加入1000毫升，大火烧沸，小火煮40分钟，加入精盐、枸杞即成。 功效 补肝益肾、增强免疫力。 制作要点 此菜需要用小火炖，香菇才容易出味，营养更丰富，汤更鲜。 中医师点 中医认为，枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。海参是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，常食能防病强身，促进生长发育，增强免疫力。脂肪肝患者宜食。 大蒜海参粥 材料 大蒜30克，水发海参50克，大米100克。 做法 1将大米淘洗干净，清水浸泡1小时。大蒜去皮，切两半。 2水发海参洗净，顺切长片。 3锅内加水1000毫升，放入大米烧沸，加入海参、大蒜，用文火煮至成粥即可。 功效 补益肝肾，养血润燥。 制作要点 炖粥的汤稍微黏稠即可，不必太粘稠，会影响汤的味道。 中医师点评 中医认为，大蒜可抑制癌细胞生长。故食此菜可预防肝癌，而食海参可预防脂肪肝。 海参虾肉汤 材料 虾仁60克，海参150克，姜、大葱、盐各适量。 做法 1.将虾肉洗净，滴干水；将发好的海参洗净切丝；姜洗净，切姜丝；葱去须洗净，切段； 2.起油锅，溅清水适量，武火煮沸；海参放入沸水锅内，文火煮。 3.煮一小时，放虾肉、姜丝煮；煮20分钟，放葱、调味即可。 功效 补益肝肾，养血润燥。 制作要点 虾要挑去背上的那条线，这样就可去虾腥味。 中医师点评 中医认为，本品具有滋补肝肾、降低血压之功效，高血压患者冬季食用最佳。 海参阿胶汤 材料 海参（水浸）300克，阿胶80克，山药30克，枣（干）、姜、精盐各适量。 做法 1.阿胶用温水浸透发开，洗净切块；山药洗净去皮，切片；红枣洗净去核；姜去皮切片。 2.海参浸透后择洗干净，切成3厘米长、1厘米宽的条。 3.锅内放适量清水，用旺火烧开，放入山药、海参、阿胶、红枣、姜片，改用中火煮2小时，下精盐调味即可。 功效 补血止血，滋阴润燥。 制作要点 制作此菜时最好可以用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。 中医师点评 中医认为，阿胶味甘，性平；入肝；肺；肾经；山药健脾益肾补肺，且易补消化吸收，慢性肝炎精神疲疲乏、气短懒言、面色苍白、大便溏薄者宜于食用。海参又可预防脂肪肝。故此菜是一道很好的护肝菜。 蛤蜊 别名：沙蛤、沙蜊。每次约50克。 介绍 蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食物。 营养成分 据分析，每100克蛤蜊含有能量62千卡，蛋白质10克，脂肪1.1克，碳水化合物2.8克，灰分3克，胆固醇156毫克，维生素a21微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.13毫克，抗坏血酸5毫克，尼克酸1.7毫克，烟酸1.5毫克，维生素e2.41毫克，钙133毫克，磷128毫克，钾140毫克，钠425.7毫克，镁78毫克，铁10.9毫克，锌2.38毫克，硒54.31微克，铜0.11毫克，锰0.44毫克，碘2.4毫克。 护肝作用 现代人生活、工作节奏较快，过度劳累后会出现脸色发青、长色斑、长痘的症状，这都可能是肝脏虚弱的发现。因此，维护肝脏的健康尤其重要因为肝脏负责排毒、重新净化静脉血液，一旦排毒和净化功能无法正常进行，就会出现上述情况。中医讲究阴阳调和，五行相生相克，肝在五行中与木对应。因此，可以通过多吃富含叶绿素、维生素及膳食纤维等的食物来养肝、护肝。而蛤蜊中就含有大量的维生素及纤维素，能协助器官排出体内的毒素。另外，蛤蜊还能滋阴化痰，解酒保肝，是一种清补营养性食品，含蛋白质多而脂肪少，所以脂肪肝患者可经常食用。 作用 蛤蜊肉性寒，味咸；能滋阴、化痰、软坚、利水，有滋阴明目、软坚、化痰之功效。能润五脏、止消渴，开胃；糖尿病、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为宜食 食用方法 蛤蜊适用于炸、炒、烤、焖、煎汤等烹调方法，蛤蜊本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。 选购技巧 选购蛤蜊时，可拿起轻敲，若为“砰砰”声，则蛤蜊是死的；相反若为“咯咯”较清脆的声音，则蛤蜊是活的。 玉米须煲鲜蛤蜊 材料 玉米须60克，鲜蛤蜊各100克，葱段、姜片、精盐各适量。 做法 1玉米须洗净，放入炖杯内，加水250毫升，武火烧沸，改文火炖煮25分钟，取汁液。 2鲜蛤蜊泡水，洗净泥沙。 3架汤锅，放入姜片、玉米须汁液和鲜蛤蜊，煮至蛤蜊开口，下精葱、段盐调味即成。 功效 开胃，平肝，祛风。 制作要 玉米须可用细布袋捆绑，熬其汁，以免玉米须粘口。 中医师点评 中医认为，此汤可作为治疗黄疸肝炎的辅助食疗。其中玉米须有利尿泄热、平肝利胆等功效。 枸杞鲜蛤蜊 材料 鲜蛤蜊600克，枸杞子15克，葱、姜、米酒、香油、精盐适量，冰糖1克。 做法 1蛤蜊泡清水，洗净泥沙，枸杞洗净，葱切花，姜切末。 2将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉；枸杞放水中泡软。 3起油锅，爆香姜葱，放蛤蜊肉枸杞入锅炒熟炒匀，即可。 功效 利尿泄热，平肝利胆。 制作要点 放蛤蜊炒时少加点水，蛤蜊肉更鲜嫩。 中医师点评 中医认为，此汤适合肝病患者食用，其中枸杞有滋养肝肾、益精补血之功，有保护肝脏的作用，可促进肝细胞新生。 尖椒炒蛤蜊 材料 蛤蜊750克，青椒200克，姜、大葱、精盐、胡椒、植物油、花椒、醋、淀粉、料酒各适量 做法 1.蛤蜊泡清水，洗净泥沙；尖椒洗净，切象眼片。 2.将蛤蜊入沸水煮至开口，取出肉。 3.起油锅，葱姜爆锅，烹入料酒，加入尖椒炒熟，再倒入蛤蜊，加精盐、胡椒粉、醋调味炒匀，用少许湿淀粉勾芡，淋入花椒油即可。 功效 利尿泄热，平肝利胆。 制作要点 放调料一定要撒均匀，翻炒要快速，不然有的淡有的咸。 中医师点评 中医认为，蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。故肝功能不全者宜食。 蛤蜊蛋 材料 蛤蜊300克，鸡蛋200克，黄酒、色拉油、大葱各适量 做法 1.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净，置于盘中，覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出倒出蛤蜊汤汁备用。 2.鸡蛋打散，加入调料和蛤蜊汁搅拌均匀，取1滤网过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟。 3.取出，蛤蜊排于深碗中，覆上微波薄膜，中火6分钟，撒上葱花即可。 功效 补阴益血、除烦安神、软坚散结、滋润五脏。 制作要点 蛤蜊本身有鲜味，所以不要加味精等其他增鲜类的调味料，以免鲜味反失。 中医师点评 中医认为，鸡蛋性味甘平。能补阴益血、除烦安神、补脾和胃；蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。二者搭菜可做肝病患者的辅助食疗。 萝卜蛤蜊汤 材料 蛤蜊120克，香菜10克，白萝卜60克，精盐3克。 做法 1.白萝卜洗净，切块；香菜洗净。 2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。 3.蛤蜊、白萝卜一齐放入瓦锅内，加清水适量文火煮一小时，放入洗净的鲜香菜，再煮沸约10秒钟，调味即可。 功效 养肝明目、清热止渴； 制作要点 瓦锅煲汤一定要大火煮沸，小火慢熬。 中医师点评 中医认为，萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、大肠经；有下气宽中、消食化滞、开胃健脾的功效。和蛤蜊同食可起到护肝的功效。 苦瓜蛤蜊汤 材料 苦瓜100克，蛤蜊50克，香油、精盐、大葱、姜各适量。 做法 1.将苦瓜去瓤洗净切块，葱切段，姜去皮切块。。 2.蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。 3.锅内添水，放入苦瓜片、蛤肉、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。 功效 滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏。 制作要点 清洗蛤蜊时，可将蛤蜊泡于精盐水中，吐沙后洗净。 中医师点评 中医认为，此菜适宜于夏季肝炎活动期食用。其中蛤蜊性冷味咸，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏等功效。 泥鳅 别名：鳅鱼、沙鳅、真鳅、黄鳅每次约80克80~100 泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中；泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。 营养成分 据分析，每100克泥鳅含有的营养成分有能量96千卡、蛋白质17.9克、脂肪2克、碳水化合物1.7克、维生素a14微克、维生素e0.79微克、硫胺素0.01毫克、核黄素0.33克、胆固醇136毫克、钾282毫克、钠74.8毫克、钙299毫克、镁28毫克、铁2.9毫克、锰0.47毫克、锌2.76毫克、铜0.09毫克、磷302毫克、硒35.3微克、烟酸6.2毫克。 护肝作用 泥鳅适宜急慢性肝炎及黄疸、老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可促进黄疽和转氨酶下降。泥鳅含大量钙、磷、锌、硒。泥鳅中所含有的这些重要成分，其中，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。 还有，泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人也适合脂肪肝患者食用。 作用 泥鳅性平、味甘，入脾、肝经；具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔、止虚汗之功效。 食用指导 泥鳅肉味鲜美，可炒、可炖、可烧。泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 选购技巧 新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳 豆腐鳅鱼汤 材料 泥鳅300克，豆腐300克，小白菜150克，葱段、姜片、精盐、植物油各适量。 做法 1泥鳅放入清水内，吐净泥沙，宰杀，去鳃内脏，洗净。 2小白菜洗净，入沸水中焯一下，捞出沥水，豆腐洗净，切块。 3净锅置武火上，加入植物油烧至六成热，入葱段、姜片爆香，倒入500毫升清水烧沸，下入泥鳅鱼、豆腐，煮25分钟，加入小白菜，调人精盐即成。 功效 补益肝肾，养血润燥。 制作要点 中医师点评 中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第三十四章 泥鳅汤 材料 泥鳅200克，木耳10克，冬笋50克，黄酒、精盐、大葱、姜各适量。 做法 1.用热水洗去泥鳅粘液，腹去内脏，冬笋（水发）切片，姜葱切末。 2起油锅，泥鳅用油稍煎捞出。 2.架汤锅，加入泥鳅、料酒、精盐、葱末、姜末、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成。 功效 补益脾肾、利水、解毒。 制作要点 中医师点评 中医认为，泥鳅性味甘平，具有温中益气、祛风利湿、解毒、收痔、壮阳、利尿等多种作用。此才可用于营养不良性水肿，湿热黄疸，急、慢性肝炎，肾阳虚弱所致的痿、早泄，以及小儿营养不良，痔疮等症。 泥鳅炖豆腐 材料 泥鳅500克，豆腐250克，精盐适量 做法 1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净；豆腐切块。 2.泥鳅入锅，加精盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时。 3.加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。 功效 健脾化湿、温中益气、祛风利湿、 制作要点 中医师点评 中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。 黄芪泥鳅汤 材料 泥鳅200克，猪肉100克，枣、黄芪、姜、精盐各适量 做法 1.红枣泡发，去核；黄芪和红枣洗净；泥鳅用滚水烫一下，用清水冲洗，去内脏，洗净抹干水分。 2.将瘦猪肉放入开水锅中煮五分钟，捞起洗净；泥鳅用油煎至两面微黄色，铲起装盘中。 3.在汤煲内烧滚适量清水，放入泥鳅、瘦肉和生姜、黄芪、红枣；烧开后用小火继续煲约3个小时，加入姜、精盐即可。 功效 润肺健脾，暖腰补肾。 制作要点 中医师点评 中医认为，泥鳅性平味甘，补中气，祛湿邪；黄芪性微温味甘，补中益气。故适宜于急性肝炎患者服食。 花生小豆泥鳅汤 材料 泥鳅640克，花生仁120克，赤小豆120克，陈皮、精盐各适量。 做法 1.泥鳅鱼用细精盐搓擦鱼身，再用热水烫洗，去掉滑潺，刮开，去肠脏和鱼头，用水洗净；花生肉用水浸透，留衣，洗净；赤小豆和陈皮用水浸透，洗净。 2.烧热油锅，将鱼身煎至微黄，取出。 3.将材料全部放入瓦煲内，加入水，煲至水滚，用中火煲约3小时；加入细精盐调味，即可饮用。 功效 可通利小便，促进骨髓制造血小板。 制作要点 中医师点评 中医认为，如患上了肝硬化，疲倦乏力，食欲不振，腹账，胁痛，肝大，鼻衄，牙龈出血，可用此汤佐膳作食疗。 泥鳅鱼茸粥 材料 泥鳅1250克，稻米300克，卷心菜10克，香菜、大葱、色拉油、酱油、精盐、胡椒粉各适量。 做法 1.将白米洗净，用精盐稍腌，起汤锅将水烧滚后下米，高火煮12分钟煮成粥。 2.剪去泥鳅的刺及鳍，去掉内脏，洗净，沥干水，放在器皿内煎香，随即加入一大汤碗清水，将泥鳅烩熟。 3.取出泥鳅拆肉，鱼骨放回器皿内熬汤，熬成的鱼汤滗入粥锅内同煮。泥鳅肉用少许熟色拉油、酱油拌匀，粥快煮好时下精盐、胡椒粉调味，放入泥鳅肉，再沸滚时即成。 功效 润肺健脾、暖腰补肾。 制作要点 中医师点评 中医认为，泥鳅是一种保肝药。尤以急性肝炎更为显著，对于迁延性和慢性炎的肝功能也有较明显的改善作用。 鱿鱼 枪乌贼、柔鱼、竹快子、小管仔80～100克。 简介 鱿鱼属于软体动物门、枪乌贼科，是乌贼的一种，它并不属于鱼族。鱿鱼体形锥圆、体色苍白、有浅褐色斑。鱿鱼的营养极为丰富，可用于食疗和药疗，我国主要产区在福建南部、台湾、广东和广西近海。 营养成分 据分析，每100克鱿鱼中含水分80克、热量75千卡、脂肪0.8克、蛋白质17克、维生素微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素e0.94毫克、尼克酸1.6毫克、牛黄酸2.36毫克、镁61.00毫克、钙43.00毫克、铁0.50毫克、锌1.36毫克、铜0.20毫克、锰0.06毫克、钾16.00毫克、磷60毫克、钠毫克、硒13.65微克、亮氨酸1287毫克、赖氨酸1214毫克、精氨酸1007毫克、天冬氨酸1662毫克、谷氨酸2730毫克等。 护肝作用 鱿鱼富含蛋白质和人体所需的精氨酸，其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需精氨酸外，鱿鱼还含有大量的牛磺酸，临床实验表明，牛磺酸可解除胆汁阻塞，起到利胆、强肝的作用。另外，牛磺酸是存在于人体内的一种必须氨基酸，他存在与人体的组织器官中，其总量约占人体体重的0.1。是人体必不可少的一种营养素，有着平衡健康的作用。故食用鱿鱼可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。 食疗作用： 鱿鱼味咸，性微寒。具有滋阴养胃、补血益气、舒肝利脑、补虚润肤的功效。对缓解疲劳、改善肝功能、治疗贫血、预防血管硬化、补充脑力、老年痴呆症、心血管疾病效果颇佳。 食用方法 鱿鱼可做爆、炒、烧、烩、汆等菜之用。鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。 选购技巧 优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚。 芹菜鱿鱼汤 材料 鱿鱼400克，芹菜200克，姜、大葱、盐各适量。 做法 1.芹菜切段，葱姜洗净，分别切花、片备用； 2.鱿鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次； 3.锅内倒适量水烧开，放入鱿鱼、芹菜、姜片烧滚；用慢火煲3小时，调入盐、葱花即可。 功效 保肝开胃、清肝明目、解毒祛湿。 制作要点 中医师点评 中医认为，鱿鱼有恢复视力，改善肝脏功能，故可作为日常护肝食谱。 鱿鱼炒菜心 材料 鱿鱼250克，菜心250克，盐、料酒、酱油、大葱、姜、大蒜、植物油各适量。 做法 1.将鱿鱼切块打成花刀，将菜心洗净；葱姜蒜切末备用。 2.锅内烧水，待水开后将鱿鱼放入焯一下。 3.起油锅，将葱姜蒜沫放入锅内煸出香味；然后鱿鱼放入翻炒，倒入酱油、盐；再放入菜花，打上溜芡，再翻炒数下，淋明油出锅即可。 7. 功效 保肝开胃，解毒祛湿。 制作要点 中医师点评 中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。 木耳香菇鱿鱼丝 材料 鱿鱼克，香菇50克，大豆油、盐、料酒、淀粉、大葱、姜各适量。 做法 1.将鱿鱼洗净切成丝，焯水沥干；木耳泡发后，洗净切片；香菇切丝；葱切花，姜切末。 2.油锅上火烧八成熟，将鱿鱼丝放入略爆一下，倒出沥油。 3.锅留底油，快速煸炒香菇和木耳至熟，加入调味料、鱿鱼丝翻炒几下，淋上少许明油即可 功效 平肝利尿、降脂降压。 制作要点 中医师点评 中医认为，香菇性平、凉，味甘，有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容颜之功能。此菜适宜于慢性肝炎、高血压、高血脂症、冠心病患者和肥胖者食用。 竹笋拌鱿鱼 材料 黄瓜300克，鱿鱼200克，芝麻酱、精盐、醋、香油各适量。 做法 1.将竹笋洗净，切成均匀的丝；鱿鱼切成均匀的细块，。 2.将竹笋和鱿鱼分别入沸水中焯透，捞出沥净水，一起装盘中。 3.将麻酱用鲜汤搅开，再加入精盐、醋、香油调匀，浇在鱿鱼丝上，食用时拌匀即成。 功效 益气保肝，健脾利水。 制作要点 中医师点评 中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有解渴除烦、利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效。 肉片鲜鱿 材料 鱿鱼200克，猪肉200克，小白菜300克，淀粉、蚝油、香油、黄酒、胡椒粉、植物油、姜蒜各适量。 做法 1.将鱿鱼洗净切块，猪肉洗净切片，小白菜洗净切段，姜蒜切末。 2.起油锅，下姜蒜末炝锅，下肉片鱿鱼炒熟，把蚝油、香油、胡椒粉、黄酒和淀粉调稀成芡汁淋上，捞起。 3另起油锅，下小白菜炒熟，然后下肉片和鱿鱼，最后淋油炒匀即可 功效 平肝利尿、降脂降压。 制作要点 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 中医师点评 中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤、预防成人病、缓解疲劳、恢复视力、改善肝脏功能。 白烩鱿鱼丝 材料 鱿鱼500克，香菇（鲜）25克，小白菜250克，姜、精盐各适量。 做法 1.将鱿鱼切块打成花刀，小白菜洗净切段，姜切末备用。 2.将洗净的鱿鱼，投入沸水中焯一下捞出。 3.起汤锅，放入姜末将水煮沸，接着放入鱿鱼烧煮片刻，再放入小白菜烧煮，最后调味即可。 功效 补中益气、平肝利尿、提高免疫力。 制作要点 鱿鱼氽水时要沸水快捞，炒制时急火快炒，以保持脆嫩。 中医师点评 中医认为，香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。故大三阳患者宜多食。 带鱼 别名：刀鱼、裙带鱼、牙带、白带鱼、柳鞭鱼、带柳、晦刀鱼 介绍 带鱼体长扁侧呈带状，头窄长，口大、且尖，牙锋利，眼大位高，尾部细鞭状。体表银灰度色，无鳞，但表面有一层银粉，侧浅在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端，背鳍极长，无腹鳍。带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺。 营养成分 据分析，每100克海带中含水分73克，能量127千卡、蛋白质17.7克、脂肪4.9克、维生素a29毫克、硫胺素0.02毫克，核黄素0.06毫克、维生素d27毫克、维生素e61毫克、尼克酸16毫克，2热量62干卡、甘露醇0.33毫克、钾280毫克、钙28克、铁1.2克、碘5.5克、镁0.43克、钠150克、锌0.7克、硒0.37克、锰0.17克、碘5.5克、亮氨酸1314毫克、赖氨酸1417毫克、芳香族氨基酸1265毫克、精氨酸1043毫克、天冬氨酸1620毫克、谷氨酸2570毫克、甘氨酸1112毫克等。 护肝作用 祖国医学认为，带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。而现代医学研究发现，带鱼富含蛋白质和人体所需的精氨酸，其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，而精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能。带鱼中也含有了较为丰富的硒元素，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。另外，食用带鱼也可治急性传染性肝炎 食疗作用 带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有降压、补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 食用方法 带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。 选购技巧 表面呈银灰色或银白色，鱼鳞的分布均匀，鱼肚完整为优质带鱼。 青豆带鱼 材料 带鱼500克，香菇、玉兰片、青豆、胡萝卜各20克，花生油、葱花、姜蒜末、精盐、料酒、白糖、面粉、香油、鲜汤、酱油、醋、湿淀粉各适量。 做法 1将带鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净，去鱼骨，剖成两片，剞花刀，加料酒、精盐拌匀，拍上面粉，入油锅炸至肉酥，盛盘。 2将香菇、玉兰片、胡萝卜均洗净切丁。 3锅中加入花生油烧热，放入香菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁和青豆炒熟，加鲜汤和葱花、姜蒜末、精盐、料酒、酱油煮沸，再加白糖、醋，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼片上即可。 功效 养血柔肝、美容减肥、健脑益智。 制作要点 醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。 中医师点评 中医认为，可用于辅助治疗肝硬化、产后虚弱、肝炎等症。常吃带鱼克养肝补血、润肤、养发、健美。 木瓜烧带鱼 材料 木瓜100克，带鱼300克，姜丝、葱花、醋、精盐、酱油、料酒各适量。 做法 1带鱼去头、尾、内脏，洗净，切3厘米长的段。 2木瓜去皮、瓤，切成长3厘米、厚2厘米的块。 3将带鱼和木瓜一同放入铝锅内，加入姜丝、葱花、醋、精盐、酱油、料酒和适量清水，置武火上烧沸，改文火炖至鱼肉熟即成。 功效 滋阴保肝、降酶降脂。 制作要点 冬瓜本身水比较不多，所以可加适量的水，以免粘锅。 中医师点评 中医认为，木瓜中含有一种具有保护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂、软化血管等功效的化合物，对于各种肝病、高脂血症、动脉硬化都有很好的预防和治疗作用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第三十五章 油煎带鱼 材料 带鱼500克，鸡蛋120克，小麦面粉50克，精盐、料酒、植物油各适量。 做法 1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；将净带鱼切段，放入碗中，用精盐、料酒、拌匀，稍腌一会。 2.鸡蛋打入另一碗内，搅匀。 3.锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。 功效 养肝、祛风、止血 制作要点 要选择新鲜的鱼，煎制时间要掌握好。 中医师点评 中医认为，带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有养肝、祛风、止血等功能 豆腐烧带鱼 材料 豆腐200克，带鱼500克，酱油20克，料酒、精盐、大葱、姜、白砂糖、醋、植物油、青蒜、大蒜各适量。 做法 1.将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；豆腐切块；葱切段、蒜、姜切片待用； 2.起油锅，将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色；烹入料酒、醋、酱油、糖、精盐、葱、姜、蒜调味。 3.把切好的豆腐片码放在鱼身上；放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可。 功效 补肝、润肤、健脑、抗衰老。 制作要点 中火轻煮，不要用力翻动。保证豆腐、鱼片的形。 中医师点评 中医认为，海带能和中开胃、暖胃补虚，养肝护肝。所以肝病患者宜多食。 姜葱香菜蒸带鱼 材料 带鱼250克，姜5克，大葱、香菜、精盐各适量。 做法 1.将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水。 2.将生姜洗净切丝，葱去须洗净切段，香菜（香菜）、带鱼洗净。 3.带鱼放碟上，放上姜葱、香菜、油、精盐，隔水蒸熟即可。 功效 调理肝脾、行气化滞。 制作要点 也可以在带鱼肉上撒上点猪油，香郁浓浓。 中医师点评 中医认为，本品可作慢性肝炎辅助治疗，有改肝功能和消除症状的作用。 红烧带鱼段 材料 带鱼500克，酱油、淀粉、大葱、姜、精盐、白砂糖、花生油各适量。 做法 1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，切段；大葱洗净切段；姜洗净切片。 2.起油锅，加酱油、精盐、葱段、姜片和大料少许；盖锅烧开，放入带鱼，文火煮10分钟。 3.淀粉加水调成芡汁；加入锅中搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。 功效 调理肝脾、行气化滞。 制作要点 制作此菜，用持续的中火熬制也是不错的。 中医师点评 中医认为，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；对养肝护肝尤为有效。 草鱼 别名：鲩、油鲩、草鲩、白鲩。克。 简介 草鱼属于脊索动物类鲤科，为典型的草食性鱼类。常见于平原地区的江河湖泊多水草区域。是我国淡水经济鱼类中最负盛名的鱼类。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，背鳍和臀鳍均无硬刺，体呈茶黄色，背部青灰略带草绿。 营养成分 据分析，每100克草鱼中含水分77.3克、能量113千卡、蛋白质16.6克、脂肪5.2克、胆固醇86毫克、维生素a12毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素e2.03毫克、尼克酸2.8毫克、视黄醇11毫克、钙38毫克、磷203毫克、钾312毫克、钠46毫克、镁31毫克、锌0.87毫克、硒6.67毫克、碘6.4毫克、亮氨酸1310毫克、赖氨酸1472毫克、芳香族氨基酸1184毫克、酪氨酸518毫克、精氨酸956毫克、丙氨酸1006毫克、天冬氨酸1537等。 补脑作用 中医认为，草鱼尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。因为草鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 有研究表明，草鱼含有丰富的硒元素，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能，食用草鱼也可治急性传染性肝炎。另外，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。 肝炎患者常常伴随着厌食且食欲不振、身体虚弱，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 食疗作用： 草鱼味甘、性温，入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、补虚益气的功效。能促进血液循环，预防心闹血管疾病、抗衰老、抗肿瘤、健胃消食、振奋精神等。 食用方法 草鱼用煎、炸、焖、炒、清蒸各种烹饪方式都十分味美。 选购技巧 体略呈圆筒形，无须，背部青灰，腹部灰白，鳍呈浅灰色。 归芪草鱼汤 材料 草鱼1000克，当归15克，黄芪50克，盐、姜、香菜各适量。 做法 1.将草鱼洗净，去鳃、内脏及鱼鳞；香菜洗净切段；姜切片。 2.起汤锅，将草鱼与当归、黄芪一同放入锅中，同煮熟烂。 3.取出当归、黄芪，加少许精盐、香菜调味即可。 功效 平肝祛风，温中补虚。 制作要点 此菜主要是喝汤，所以用正条草鱼慢熬，汤会更加鲜美。 中医师点评 中医认为，这道菜最适合气血两虚的人来喝，另外此汤有气血双补，滋补肝肾的功效。 川芎寄生鱼头汤 材料 草鱼300克，川芎9克，桑寄生24克，姜、盐各适量。 做法 1.草鱼头去鳃，洗净；川芎、桑寄生、生姜法净。 2.生油起锅，放下鱼头，稍煎铲起； 3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加盐调味即可。 功效 暖胃和中、补肾平肝、祛风补气。 制作要点 制作此菜最好可做到不加任何调料，原材料的原汁原味。 中医师点评 中医认为，草鱼性温，味甘，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，还有暖胃功能，是温中补虚的养生食品。 竹笋香菇炖草鱼 材料 草鱼500克，竹笋100克，香菇25克，精盐、小葱、姜、大蒜、料酒、胡椒粉、白醋、香油各适量。 做法 1.鱼去磷、内脏和鳃，洗净；鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；香菇泡水后切片。 2.油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；开锅放入鱼、竹笋、香菇再开锅后改小火炖10分钟；放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘。 3.锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。 功效 暖胃和中、平降肝阳。 制作要点 醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。 中医师点评 中医认为，此菜高蛋白，低脂肪，低胆固醇。脂肪肝患者宜食。 川草鱼 材料 草鱼300克，香菜20克，大葱、白酒、精盐、姜、辣椒、酱油、白砂糖、淀粉、色拉油各适量。 做法 1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；葱一半切段，一半切丝；姜少部分切片，大部分切丝； 2.将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、精盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁备用； 3.将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；接着放进酱油、糖、煮鱼汁，放入鱼肉鱼、嫩姜丝，即可。 功效 暖胃和中、平降肝阳、益肠明眼目。 制作要点 制作时要注意程序，才能保证此菜的完美完成。 中医师点评 中医认为，本品适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢者食用。 清蒸草鱼 材料 草鱼300克，猪油（板油）50克，大葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量。 做法 1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；猪板油切丁。 2.盘中放草鱼，放入猪板油丁、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。 3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出即可。 功效 补肾平肝，祛风补气。 制作要点 可以在草鱼肉上撒上酸梅蓉，香郁浓浓。 中医师点评 中医认为，可用于因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。一般人食用，可强身健体、益智利脑。 卤浸草鱼 材料 草鱼500克，酱油、白砂糖、葱、精盐、黄酒、姜、,大蒜、八角、,桂皮、花椒、草果、花生油各适量。 做法 1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净；用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼肉入味。 2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片，加热烧沸片刻，制成卤汁。 3.起油锅，放入腌好的鱼肉烧煎，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，即可。 功效 补肾平肝，祛风补气。 制作要点 草鱼必须新鲜；切片后要腌渍入味，油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。 中医师点评 中医认为，此菜适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人等患者食用。 鲫鱼 别名：河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭50~80 介绍 鲫鱼为鲤科动物，产于全国各地，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。 营养成分 据分析，每100克鲜鲫鱼肉含热量千卡、蛋白质17.10克、脂肪2.70克、碳水化合物3.80克、胆固醇毫克、维生素微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸2.50毫克、维生素e0.68毫克、钙79.00毫克、磷毫克、钾毫克、钠41.20毫克、镁41.00毫克、铁1.30毫克、锌1.94毫克、硒14.31微克、铜0.08毫克、锰0.06毫克。 护肝作用 春天气候干燥，肝火容易旺盛，因此应少食用酸性食物，否则会使肝气更旺，伤及脾胃，从而加重肝病患者的病情。在众多适宜肝病患者食用的食物中，鲫鱼因具有补而不燥，健脾祛湿等功效，并且含有丰富的营养元素，可以成为肝病患者疗养和护肝的保健食物。 另有研究表明，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，能促进受损肝细胞的再生和修复，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。 食疗作用 鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。食用方法 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。 选购技巧 选购鲫鱼时要选择活的且活泼，生猛的为佳。 淡菜鲫鱼汤 材料 活鲜鲫鱼1条，淡菜100克，料酒、葱、姜、鸡汤、酱油、精盐各适量。 做法 1将活鲜鲫鱼宰杀，去磷、鳃、内脏，洗净；淡菜洗净，温水泡发；葱切段，姜切片。 2酱油、精盐、料酒调汁，抹在鲫鱼身上，放入炖锅内。 3加鸡汤，放入葱段、姜片、淡菜烧沸，用文火煮30分钟即成。 功效 平肝潜阳，降压止痛。 制作要点 中医师点评 中医认为，此菜特别适宜于高血压肝阳上亢型患者使用。常吃可以提高机体免疫力。 大蒜烧鲫鱼 材料 鲫鱼1条（约750克），大蒜、姜、葱、酱油、香油各适量。 做法 1将姜切末，大蒜去皮拍扁。 2将活鲜鲫鱼宰杀，去磷、鳃、内脏，洗净。 3取一锅放入适量水和酱油，将鲫鱼蒜姜等所有材料放入，上锅煮熟即可。 功效 保肝健脾，化气行水。 制作要点 中医师点评 中医认为，鲫鱼含丰富的蛋白质，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，克补充营养，增强抗病能力。 红枣鲫鱼汤 材料 鲫鱼500克，红枣30克，冬瓜皮30克，姜、精盐各适量。 做法 1.将鲫鱼活杀，去磷，鳃及内脏，洗净。 2.红枣洗净，姜洗净切片。 3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。 功效 健脾渗湿、利水消肿。 制作要点 中医师点评 中医认为，这道菜适合肝硬化腹水、营养不良性水肿属脾虚水湿内停者食用。 鲫鱼赤小豆汤 材料 鲫鱼500克，红萝卜100克，海带50克，赤小豆30克，蜜枣、陈皮、姜各适量。 做法 1.将鲫鱼活杀，去磷，鳃及内脏，洗净；海带洗干净；红萝卜切成小块； 2.把适量的水煮开，再把鲫鱼、红萝卜、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片放下去煲2小时左右； 3.再放适量的精盐即可。 功效 健脾渗湿、利水消肿。 制作要点 中医师点评 中医认为，胡萝卜有健脾和胃、补肝明目等作用，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。故此汤适宜于急性黄疸型肝炎患者。 鱼茸蒸豆腐 材料 鲫鱼120克，豆腐200克，淀粉10克，盐、小葱、生抽、胡椒粉、植物油各适量。 做法 1.鲫鱼宰杀治净，片取净肉剁烂，加入精盐拌挞至有胶。 2.放干淀粉、清水适量调成糊状；边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。 3.烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出，撒上葱花，即成。 功效 养肝益气，强身健体 制作要点 中医师点评 中医认为，这道菜适用于肝肾亏虚，精血不足，脾气虚弱者食用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第三十六章 首乌鲫鱼汤 材料 鲫鱼400克，何首乌10克，红枣20克，胡椒粉、精盐、姜、黄酒各适量。 做法 1.鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。 2.何首乌洗净后加水2杯，用小火熬煮至剩1小杯水时，用纱布过滤留汁待用。 3.在锅中加入清水4杯和姜（切片）、精盐、黄酒，煮沸；放入鲫鱼，煮沸后撇去浮沫，用小火焖煮1小时；加入何首乌汁煮片刻，撒些胡椒粉即可。 功效 补肝肾、养肝益气，强身健体 制作要点 中医师点评 中医认为，何首乌有显著的补肝肾作用，又能补精血不足，配以鲫鱼可加强健脾益气，补虚损作用。 鲤鱼 别名：鲤拐子、鲤子。 80~100克 鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。一年四季均产，但以2-3月产的最肥。鲤鱼呈柳叶形，背略隆起，嘴上有须，鳞片大且紧，鳍齐全且典型，肉多刺少。 营养成分 据分析，每100克鲤鱼含有的营养成分有能量109千卡、蛋白质17.6克、脂肪4.1克、碳水化合物0.5克、维生素a25微克、维生素e1.27微克、硫胺素0.03毫克、核黄素0.09克、胆固醇84克、钾334毫克、钠53.7毫克、钙50毫克、镁33毫克、铁1毫克、锰0.05毫克、锌2.08毫克、铜0.06毫克、磷204毫克、硒15.38微克、碘4.7微克、烟酸2.7毫克、叶酸36.4微克。 护肝作用 我国药膳专家认为，鲤鱼适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。 另有研究表明，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96，并能供给人体必需的精氨酸、矿物质、硒元素、维生素a和维生素d；其中蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，精氨酸可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。所以食用鲤鱼有益于肝病患者养肝护肝。 食疗作用 鲤鱼味甘、性平，入脾、肾、肺经；有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气；对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益；中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效。 食用方法 鲤鱼的烹调方法较多，以红烧、干烧、糖醋为主；通乳用时应少放盐；烹制鱼虾等水产时不用放味精、鸡精等，因为它们本身就具有很好的鲜味。 选购技巧 新鲜活的，黏液丰富无脱落、挣逃力强者为佳。 宜忌 适用于久病羸弱、五脏虚损、贫血、夜盲人、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用；特别适合于年老、体弱者及年轻夫妇食用； 患有慢性疾患和水产品过敏史的人、病后脾肾虚弱、咳嗽痰多及脾虚泄泻者忌食。 陈皮蒸鲤鱼 材料 鲤鱼1条，陈皮、姜、精盐、鲜汤各适量。 做法 1将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，姜切丝。 2陈皮用温水泡10分钟，洗净切丝。 3将陈皮丝、鲤鱼，放入大碗中内，加入姜片、精盐、鲜汤，上笼小火蒸1小时左右，出笼，即成。 功效 清热，利湿，健脾。 制作要点 中医师点评 中医认为，此汤适宜于辅助治疗湿热型肝癌伴水肿、泄泻、黄疸。 冬瓜鲤鱼汤 材料 鲤鱼450克，大枣10克，枸杞15克，冬瓜200克，姜、精盐各适量。 做法 1大枣洗净，与枸杞一起放入锅中。 2将鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净切块，姜切丝。 3冬瓜去皮切块，与姜丝一起放入材料锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼块，转大火煮沸，加精盐调味，即可。 功效 滋补肝肾，清热解毒，利湿退黄。 中医师点评 中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水利尿、消肿通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。常食鲤鱼，对于治疗肾炎、肝硬化以及黄疸型肝炎有食疗作用。 鲤鱼赤豆汤 材料 鲤鱼500克，红豆30克，冬瓜200克，大葱、姜、胡椒、盐各适量。 做法 1.将鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。冬瓜洗净后切块 2架锅火上，加入适量清水，加红豆、冬瓜、姜片、葱段、胡椒、盐煮沸。 3.煮沸后下鲤鱼，煮10分钟即可。 功效 健脾利水，消肿止泻，清热利湿。 中医师点评 中医认为，鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好，对肝硬化腹水也有一定的帮助。 鲤鱼陈皮煲 材料 鲤鱼750克、陈皮6克、赤小豆60克 做法 1.将鲤鱼去鳞及肠杂，洗净。 2.鲤鱼入锅，加赤小豆、陈皮及清水适量，先以旺火煮开，再以文火慢焖30分钟，待熟烂时，加入精盐、调味。 功效 消肿胀、治黄疸 中医师点评 中医认为，陈皮即橘皮，《本草经百种录》谓其“乃肝胆通气之药”。陈皮配伍赤小豆，功能清热利湿，疏肝理气，适宜于急性肝炎。 红豆鲤鱼煲 材料 鲤鱼750克，红豆100克，辣椒、姜、盐各适量。 做法 1.鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净；红豆、红辣椒分别用水洗净； 2将鱼和姜片及洗好的红豆放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸； 3.撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右；等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、辣椒，调好口味即成。 功效 健脾养胃、利水消肿。 中医师点评 《本草纲目》说：“鲤，其功长于利小便，故能消肿胀、黄疸。”《名医别录》亦谓其可“治黄疸”。 蜜汁塘鲤鱼 材料 鲤鱼500克，杏仁20克，蜂蜜50克，料酒、酱油、植物油、大葱、香油各适量。 做法 1.将鱼去鳞去鳃，开肚，挖内脏，洗净；杏仁洗净待用。 2.炒锅洗净，加入生油，烧至七成热，下葱段、姜丝略煸，然后加1500毫升清水煮沸 3.加杏仁、酱油、黄酒、蜂蜜，再次煮沸，将鱼放入锅内，煮熟即可。 功效 滋补健胃、利水利尿、消肿通乳。 中医师点评 中医认为，鲤鱼有滋补健胃、利水利尿、消肿通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。常食鲤鱼，对于治疗肾炎、肝硬化以及黄疸型肝炎有食疗作用。 鲈鱼 食疗作用： 鲈鱼味甘，性平。具有健脾，补气，益肾，通络的功效。对贫血头晕、心悸不安、机体无力、脑力不足、水肿、胎动不安等有很好的食疗作用。 用法用量：克。 简介 鲈鱼属脊索动物类鲤科，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。我国沿海及通海的淡水水体中均产，以黄海、渤海较多。体延长而侧扁，眼间隔微凹，口大，吻尖，皮层粗糙，鳞片不易脱落，体背侧为青灰色，腹侧为灰白色。 别名：鲈板、四肋鱼、鲈花。 营养成分 据分析，每100克鲈鱼中含水分76.5克、能量105千卡、蛋白质19.6克、脂肪3.4克、胆固醇84克、维生素a19克、维生素微克、维生素毫克、维生素e0.75毫克、尼克酸3毫克、视黄醇19毫克、钙138毫克、磷245毫克、钾205毫克、钠143毫克、镁37毫克、锌2.85毫克、硒33.1、锰0.04毫克、亮氨酸1577毫克、氨基酸1512毫克、芳香族氨基酸1408毫克、苏氨酸914毫克、精氨酸1435毫克、甘氨酸1346毫克等。 护肝作用 鲈鱼富含蛋白质、维生素a、b族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；其中，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复；硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能；而维生素b族可以帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。 食用方法 适合任何一种烹饪方式，但因为鲈鱼没有腥味，所以最宜清蒸、红烧或炖汤。 选购技巧 体被细小栉鳞，皮层粗糙，体背侧为青灰色,腹侧为灰白色. 葱香醋鱼 材料 鲈鱼700克，葱白、姜、盐、鸡精、白砂糖、料酒、花椒、醋、胡椒粉、酱油、鸡油、淀粉、辣椒适量。 做法 1.鲈鱼剖腹洗净；葱白段一半切段，一半切成细丝，姜切片，红辣椒去蒂、籽，切成细丝。 2.炒锅置火上，加入清水、姜片、葱白段、鲈鱼烧沸，打尽浮沫。 3改用小火，加入盐、料酒、酱油、白糖，将鱼煮熟，最后加入醋、鸡香油、花椒油、红辣椒丝煮沸即可出锅。 功效 保肝开胃，解毒祛湿。 制作要点 在煮的过程中，汤汁要漫过鱼肉。 中医师点评 中医认为，本菜适宜于饮酒过度、脂肪肝、心烦发热、口干少津、食欲不振等患者食用。 白灼鲜鲈鱼 材料 活鲜鲈鱼500克，干红辣椒25克，生菜、精盐、料酒、生抽、鸡精、花椒、葱姜末、蒜末、高汤、植物油各适量。 做法 1生菜洗净，入沸水中烫熟，捞出沥水，摆在盘中；将高汤、精盐、料酒、生抽、鸡精、蒜末调成味汁。 2将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏，取肉，切成鱼片，入沸水中，加精盐、葱姜末、料酒焯烫至断生，捞出，放在菜上面。 3炒锅上火，加入植物油烧热，下入干红辣椒、花椒炸出香味，倒入装有鱼片的鱼盘中，再浇入调好的味汁，即可。 功效 补肝肾，益脾胃，预防感冒。 制作要点 因为煮过的青鱼较为湿润，所以适合轻轻的炒，慢慢的入味。 中医师点评 中医认为，鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。其所含烟酸具有从近消化系统健康、减轻胃肠障碍的作用，孕妇经常食用可增进食欲、止呕、增加营养。 红烧鲈鱼 材料 鲈鱼1000克，葱、姜、花生油、盐、淀粉、老抽、酱油、白砂糖各适量。 做法 1.将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏。 2.油锅爆香姜葱，下鲈鱼煎香煎熟，盛起待用。 3.在油锅内加盐，糖，生粉，酱油，老抽，少许水，煮成芡汁；把煎好的鱼倒入芡汁内，炒均匀，再煮开即可。 功效 补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。 制作要点 最好锅内放水烧沸，把鱼焯一下水。 中医师点评 中医认为，鲈鱼补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气。本汤菜药食相合，具有补心脾、益肝肾的功效。对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。 北芪炖鲈鱼 材料 鲈鱼450克、北芪20克、生姜3片。 做法 1北芪洗净，稍浸泡；鲈鱼洗净，去鳞、鳃和肠脏。 2然后与生姜一起放进炖盅内，加入清水1000毫升（约4碗水量），下少许生油。 3隔水炖3小时便可。 功效 补五脏、益筋骨、和肠胃、益肝肾。 制作要点 姜可去腥味，但不可以放太多，2片即可。 中医师点评 中医认为，鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜。肾主骨，肝主筋，滋味属阴，总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨。脾胃有病，则五脏无所滋养，而积渐流于虚弱，脾弱则水气泛滥，益脾胃则诸证自除矣。 枸杞鲈鱼汤 材料 鲈鱼300克，枸杞子50克，大葱、姜、精盐、料酒各适量。 做法 1.将活鲜鲈鱼杀洗干净，去鳞鳃，除内脏，取肉，切成鱼片，抹10克酒及少许精盐、葱段、姜片拌匀。 2.取一汤锅，放入鲈鱼，枸杞及热高汤5杯. 3先覆胶膜再盖锅盖，以强微波10分钟烹煮后，加入精盐、酒调味即可。 功效 健脾补气、益肾安胎、益肝肾。 制作要点 放入葱段和姜片是为了能够很好的去腥味，同时也增加的美味。 中医师点评 中医认为，鲈鱼肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素等，脂肪多为不饱和脂肪酸，是构成脑和神经细胞的主要成分，食用清炖鲈鱼，对手术手伤口复原亦有帮助。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com 第三十七章 清炖鲈鱼 材料 鲈鱼750克，香菜30克，猪油、盐、大葱、料酒、姜、胡椒粉、香油各适量。 做法 1.将鲈鱼刮鳞洗净后下入开水锅中焯一下捞起沥水；香菜择洗净。 2.起油锅，下葱段、姜片爆锅，炒出香味；随即放入鲈鱼，倒入料酒，加盖稍焖，再加入鲜汤、精盐、胡椒粉，烧沸5分钟。 3.改用小火炖烧半小时，待鱼熟透，汤汁浓稠；除去葱段、姜片，淋入香麻油，盛入在盘内，撒上香菜即成。 功效 安五脏、益筋骨、和肠胃、益肝肾。 制作要点 注意各种食材放入的先后顺序和时间的控制，保证汤色香味俱全。 中医师点评 中医认为，此菜对于心脾两虚、肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。 小黄鱼 别名：黄花鱼、大黄花、桂花黄鱼。克。 简介 黄鱼，又名黄花鱼，有大小黄鱼之分。属鱼纲、石首鱼科。大小功效相同。清明或谷雨主要汛期时，黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。主要盛产于中国和朝鲜。 营养成分 据分析，每100克黄鱼含有的营养成分有能量99千卡、蛋白质17.9克、脂肪3克、碳水化合物0.1克、维生素e1.19微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.04克、胆固醇74克、钾228毫克、钠103毫克、钙78毫克、镁28毫克、铁0.9毫克、锰0.05毫克、锌0.94毫克、铜0.04毫克、磷188毫克、硒55.2微克、碘5.8微克、烟酸2.3毫克、叶酸25.1微克。 护肝作用 中国有医学药典记载，黄鱼能补益肝肾，养肝明目的功效。主治肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕等症。 也有研究表明，黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。药膳专家建议患有慢性肝炎的患者平时应该多吃些蛋白质含量高的食物。不过重度肝炎患者则需控制蛋白质的摄入量，应听从医嘱。 另外，黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效，可以阻断病毒的复制和变异，从而也起到保肝护肝的作用。 食疗作用： 黄鱼味甘，性平。具有健脾升胃、安神、益气填精的功效。主治肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花，腰腿酸楚，男子阳痿，女子不孕，用本品补益肝肾。治肝血虚，视物昏花，或雀盲。 食用方法 黄鱼肉嫩鲜美所以多用来炖汤、清蒸，但也可以焖、炒等。 选购技巧 优质的黄花鱼鱼肚是自然的淡黄色，腹、鳍部颜色较深，鱼体僵硬，鱼鳞完整。 黄花鱼煮大蒜头 材料 小黄鱼150克，大蒜30克、精盐2克 做法 1.将黄花鱼洗净，切块，大蒜切片。 2.黄花鱼、蒜片入锅加水适量。 3用文火煮沸至黄花鱼熟透，加入精盐、即成。 功效 清湿热、和脾胃 制作要点 大蒜可以先下锅煮沸，最后，最好可以收浓汁起锅。 中医师点评 中医认为，黄鱼能补益肝肾，养肝明目的功效；主治肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花等症。本膳适用于急性黄疸性肝炎。 淡菜黄花鱼 材料 黄花鱼500克，淡菜50克，豆油75克，酱油、黄酱、料酒、高汤、香油、醋、细精盐、葱、姜、蒜各适量。 做法 1.将淡菜用温水泡软；鱼去鳞，洗净；葱、姜切成段，蒜切未待用 2.起油锅，将鱼放入油中，炸至鱼身挺直，见黄色时捞出，盛入盘中。 3.锅中留底油，加入淡菜、料酒、黄酱，再放入酱油、葱段、细精盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁，把鱼放入，盖上盖，移至微火上熬10分钟。熬透出勺，再加入蒜未，滴入香油即成。 功效 降血脂、益肝肾。 制作要点 煎鱼时，锅先烧热，用油滑锅，猪油烧至冒清烟，即八成油热以上，则不易粘锅。 中医师点评 中医认为，黄花鱼具有易吸收的优质蛋白质，大蒜头善于消灭病毒，所以具有清湿热、和脾胃的功效。 酱烧小黄鱼 材料 小黄鱼500克，大蒜、豆豉、白砂糖、淀粉、精盐、料酒、花生油、香油各适量。 做法 1.将小黄鱼去鳞、内脏洗净，蒜切粒。 2、锅内注油烧热，放入小黄鱼炸酥，捞出待用。 3、锅内留少许油，加入豆豉、蒜粒炒香，放入高汤、小黄鱼、再加精盐、料酒、白糖，小火烧入味，收汁，淋上香油，起锅装盘即可。 功效 补益肝肾，养肝明目。 制作要点 收汁尽量浓稠一点，使得鱼片上裹满浓汁口感特别爽滑。 中医师点评 中医认为，本品可做为治疗肝肾不足，眩晕耳鸣，两目干涩，视物昏花等症的辅助食疗。 菠菜黄鱼羹 材料 大黄鱼300克，菠菜60克，紫菜20克，大葱、姜、淀粉、胡椒粉、料酒、精盐各适量。 做法 1.菠菜洗净切段；黄鱼取肉，剁鱼泥；紫菜浸洗干净。 2.起汤锅，锅内加鲜汤、葱姜丝、料酒、精盐、鸡精烧开。 3.接着下入鱼泥滑透至熟后下入菠菜、紫菜、胡椒粉烧开；盛入汤碗内，加香油即可。 功效 暖胃和中、平降肝阳、益肠明目。 制作要点 制作此菜，一定要下些姜葱可去鱼腥味。 中医师点评 中医认为，此羹可做虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟等疾病患者宜食。 冬瓜黄鱼汤 材料 大黄鱼500克，冬瓜150克，猪腿肉75克，葱段、姜片、蒜片、绍酒、盐各适量。 做法 1．黄鱼刮鳞、去鳃、挖去内脏，洗净利，猪腿肉切片，冬瓜切块。 2．架汤锅，放入葱段、姜片、蒜片、绍酒、猪肉、冬瓜一起煮沸。 3．再放入黄鱼大火煮沸，再转小火熬煮片刻，下盐调味即可。 功效 利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目。 制作要点 加工黄鱼，不必剖腹，用筷子从口中搅出肠肚，冲洗干净即可烹制。 中医师点评 中医认为，竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有解渴除烦、利隔爽胃、解毒透疹、养肝明目、消食的功效；黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；二者配菜可养肝明目、河中润肠、开胃健脾。 葱烧黄鱼 材料 大黄鱼500克，大葱、精盐、酱油、醋、植物油各适量。 做法 1.黄鱼去除鱼鳞及内及内脏，洗净，均匀涂抹上精盐； 2.锅中倒入60克植物油，烧热后，放入黄鱼煎至两面金黄； 3.加入葱段、醋、酱油、精盐及适量清水，烧至汤汁收干即可。 功效 养肝明目、健脾升胃、安神止痢。 制作要点 黄鱼的肉质鲜嫩，适合清汤蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。 中医师点评 中医认为，黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；黄鱼有补益肝肾、养肝明目、健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效。 青鱼 别名：?青皮鱼、青鳞鱼、青混。克。 简介 青鱼属于脊索动物门、鲤科。主要分布于我国长江以南的平原地区。其体长，略呈圆筒形，腹部圆，无腹棱，无须，背鳍和臀鳍无硬刺，体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。 营养成分 据分析，每100克青鱼中含水分73.9克、能量118千卡、蛋白质20.1克、脂肪4.1克、胆固醇108克、维生素a42毫克、维生素毫克、维生素毫克、尼克酸2.9毫克、维生素e0.81毫克、视黄醇42毫克、钙31毫克、磷182毫克、钾32毫克、钠47.3毫克、镁0.9毫克、锌0.96毫克、铁0.94毫克、碘6.5毫克、亮氨酸1513毫克、赖氨酸1642毫克、天冬氨酸1786毫克、谷氨酸2710毫克等。 补脑作用 青鱼含有19.5蛋白质、5.2脂肪，蛋白质能促进受损肝细胞的再生和修复，起到可养肝护肝的作用。另外，青鱼中含有的丰富维生素类的营养元素能有效和其他营养相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收与代谢。氨酸类能增强人体免疫功能和抗病毒能力。 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；其中的硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。 食疗作用： 青鱼肉味甘、性平。具有益气化湿、养胃健脾、养肝明目、和中的功效。可用于治疗烦闷、脚气湿痹、疟疾、血淋、消炎、脑梗塞等病症。 食用方法 青鱼可切成条、片、块红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制。 选购技巧 优质青鱼身体略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。头部稍平扁，尾部侧扁。 清蒸青鱼 材料 青鱼1条，香菇20克，核桃50克，老姜、葱、香醋、酱油、料酒、胡椒粉、精盐各适量。 做法 1.将草鱼宰杀，刮鳞洗净，入锅飞水见开；香菇切丝，核桃洗净，姜切片，葱切段。 2.盘中放草鱼，放入核桃、香菇、香醋、酱油、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。 3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出即可。 功效 开胃增食、养肝益肾。 制作要点 蒸鱼时要全程保持旺火蒸煮。 中医师点评 中医认为，本品具有补益肝肾，益气化湿之功效，可防妊娠水肿，为孕妇食补常用。 豆豉青鱼 材料 青鱼900克，黄酒5克，豆豉50克，精盐、小葱、酱油、姜、白砂糖、辣椒、香油、花生油各适量。 做法 1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成鱼块，放入钵内；加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀腌制。 2.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用。 3.起油锅，将鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱姜入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆豉一起烧；烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入，香醋、淋上香油起锅装盘即成。 功效 健脾养胃、化湿祛风、养肝益肾。 制作要点 鱼腌制的时间为2小时左右，加鸡汤时200毫升即可。 中医师点评 中医认为，青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有养肝、益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。 酱汁青鱼 材料 青鱼1250克，香菜叶、黄酱、葱、姜、绍酒、糖色、白糖、胡椒粉、上汤、熟猪油、花生油各适量。 做法 1.将净青鱼切块抹上绍酒腌味。起油锅，下入鱼炸至色金黄，入漏勺沥净油。 2.锅回火上，下入熟猪油、葱姜煸香，下入黄酱，以文火炒透出香，烹入绍酒，加入上汤、白糖、胡椒粉，加糖色把汤调至浅红色，下入炸好的鱼烧开，扣上大瓷盘，改用文火炆10分钟，将鱼翻身，再炆10分钟。 3待鱼已烧透入味，将鱼取出沥净汤汁盛入盘中。捡去锅内葱段、姜片，旺火将汁收浓，浇在鱼上，撒上姜末、香菜叶即成。 功效 增强抵抗力，养肝益肾。 制作要点 糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上。 中医师点评 中医认为，青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经；具有养肝、益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。 青鱼菠菜汤 材料 菠菜100克，青鱼200克，大葱、姜、精盐、鸡精、胡椒粉、香油各适量。 做法 1.菠菜洗净切段；青鱼取肉切片。 2.起汤锅，锅内加鲜汤、葱姜丝、料酒、精盐、鸡精烧开。 3.接着下入鱼片滑透至熟后下入菠菜、胡椒粉烧开；盛入汤碗内，加香油即可。 功效 补虚养身，养肝益肾。 制作要点 鱼片是汤中汆熟的，要的就是那个鲜嫩劲儿，千万别煮老了，滑透是个烹调术语，要求嫩，还得熟。 中医师点评 中医认为，青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经。和菠菜二者配菜平衡了食物的性味，适合肝病患者食用。 竹笋青鱼 材料 青鱼500克，竹笋80克，料酒、葱汁、姜、精盐、白砂糖、酱油、胡麻油、香油、植物油各适量。 做法 1.青鱼肉洗净去切块，放盘内用黄酒、葱、姜汁、精盐拌腌入味；竹笋洗净切丝。 2.炒锅留底油少许，烹入黄酒，放入竹笋丝煸炒 3然后倒入青鱼，再放入白糖、酱油翻炒均匀，淋入上花椒油，香油出锅即成。 功效 养肝益肾、补中益气、养血生津、行气和胃。 制作要点 烹入黄酒，可以让鱼肉更加想嫩爽口。 中医师点评 中医认为，此菜有补中益气，养血生津行气和胃之效；适用于因肝病引起的脾肺气虚或脾胃不健之倦怠无力、食少便溏等症。 炖青鱼 材料 青鱼400克，猪肉250克，料酒、酱油、香菜、辣椒、花生油、大葱、姜、香油、醋各适量。 做法 1.将青鱼肉洗净切块，用少许料酒、酱油、精盐稍腌一下；猪肉切成片；香菜洗净切段。 2.锅内加油烧热，下猪肉片稍炒，再下葱段、姜片，出香味后下料酒、酱油、辣椒、精盐、肉汤、鱼块。 3.先用旺火烧沸，再以文火煮10分钟左右，加入香油、醋，撒上香菜即成。 功效 清补益气、健脾化滞，养肝益肾。 制作要点 煮熟鱼肉时要用武火，这样才能保持鱼肉不散。 中医师点评 中医认为，此菜适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com