啤酒有“生”、“熟”之分。装瓶时经杀菌的称为“熟啤”；未经这道工序的啤酒含有活
酵母菌，叫“生啤”或“鲜啤酒”。选购啤酒时，可以用“看色泽、泡沫，闻香气，尝味道”的方式来进行判断质量的优劣。色泽鉴别。良质啤酒浅黄色带绿，不呈暗色，有醒目光泽，清亮透明，无明显悬浮物；
次质啤酒色淡黄或稍深些，透明或有光泽，有少许悬浮物或沉淀。劣质啤酒色泽暗而无光或失光，有明显悬浮物和沉淀物，严重者酒体混浊。
泡沫鉴别。良质啤酒倒入杯中时起泡力强，泡沫达1/3~2/3杯高，洁白细腻，挂杯时间可达4分钟以上；次质啤酒倒入杯中泡沫升起，色较洁白，挂杯时间持续2分钟以上。劣质啤酒倒入杯中稍有泡沫且消散很快，有的根本不起泡沫。
香气鉴别。良质啤酒有明显的酒花香气，无生酒花味，无老化味及其他异味,次质啤酒有酒花香气但不明显，也没有明显的异味和怪味。劣质啤酒无酒花香气，有怪异气味。
口味鉴别。良质啤酒口味纯正，酒香明显，无任何异杂滋味。酒质清冽，酒体协调柔和，杀口力强，苦味细腻微弱且略显愉快，无后苦，有再饮欲。次质啤酒口味较纯正，无明显的异味，酒体较协调，具有一定杀口力。劣质啤酒味不正，有明显的异杂味、怪味，如酸味或甜味过于浓重，有铁腥味，苦涩味或淡而无味，严重者不堪入口。
鉴别黄酒的质量，主要是对酒的色、香进行检验。
黄酒的色泽深浅不一，一般为浅黄色或紫红色，依酒的品种而定品质，购买时以清澈透明，光泽明亮，无悬浮物或沉淀，香气浓郁，入口清爽、醇厚，无辛辣、酸、涩等异昧者为佳。反之，酒液浑浊，不透明，酒液有臭味或酒精、醋酸等杂气，说明质量较差，不宜选购。
选购时可以试一下手感，酿造的黄酒有十分明显的滑腻感，干了以后会非常黏手，而勾兑黄酒放在手里的感觉就是水的感觉。
红酒的年份可先从颜色检查识别。颜色越深的红酒年份越久，颜色浅的则年份比较短。其次是气味。味道清香酸甜的是年份短的酒，若其味道浓郁厚重的属于年份比较久的。
不一定年份越长的酒就是好的红酒，其品质是根据当年葡萄的质量和产地决定的，如1982年产的红酒就是公认质量优秀的，因为那一年葡萄的成色是后来很多年都无法达到的。
葡萄酒按照制作工艺划分为两种，一种叫做酿制葡萄酒，一种叫做蒸馏葡萄酒。
酿制葡萄酒从颜色和含糖量可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒、甜红葡萄酒、干桃红葡萄酒、半干桃红葡萄酒、半甜桃红葡萄酒、甜桃红葡萄酒、干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒、甜白葡萄酒。
酿制葡萄酒从有泡无泡还能分为无泡葡萄酒（就是以上说的这些酿制葡萄酒）和起泡葡萄酒（在法国香槟区出产的起泡葡萄酒就叫做香槟）。而蒸馏葡萄酒的名字叫做白兰地，在法国干邑区出产的白兰地就叫做干邑，其他的都叫做白兰地。
色泽。将酒身对着强光照，稍带反光，优质葡萄酒澄清、透明、无浑浊和沉淀，应有接近原品种果实的真实色泽。
白葡萄酒酒色为微黄中带绿或呈禾秆黄及金黄，总体是晶亮冰白，富有光泽，凡呈杂褐色的，说明质量较差。
红葡萄酒应呈红色、紫红色或石榴红，陈酿的红葡萄酒为宝石红、血虹或暗红，总体上红润晶烁，晶莹剔透。凡液面呈深褐色者，质量较差。
酒香。将酒打开，优质的葡萄酒应具有芬芳悦怡的葡萄果香以及厚实馥郁的酒香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长，酒香越浓郁持久，醇香长。若打开后气味有明显酒精味道的红酒是比较劣质的勾兑酒。
口感。当酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是口感平顺，有问题酒则会有刺激口感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。干白葡萄酒有清新、爽怡、纯净感。而干红应有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各种口味均衡统一恰到好处。但凡出现串味现象或与典型口味不符者，均为质量不佳。
包装。检查软木塞是否塞在瓶口。如果凸起明显或酒瓶有异常粘液，则说明在运输与储藏过程中受损，酒的品质欠佳。
选用葡萄酒主要根据个人的爱好和经济条件来决定。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。
中国人多喜饮甜葡萄酒，而西方人多喜饮干或半干葡萄酒。喜庆宴会多选用红葡萄酒，一般饮用可选白葡萄酒。葡萄酒分高中低三档，价格悬殊，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间，高档白葡萄酒，酒度一般在12度左右。
国外香槟酒商标上的代号本身一般可分为两部分，前面是两个字母，是用于辨别制作者生产规模和经营能力的。字母后面是一组数字，是表示该酒的编号、生产日期、制作者等。对于前面两个字母的含义，现举例介绍如下。
nm意为大香槟商，其产品为全地区的代表作。rm代表较为富有的酒农，完全采用自己栽种的葡萄自行酿制的，规模比nm小很多。cm代表合作社，是由许多小酒农集资生产经营管理，酒质一般，价格较低。
ma是一些大酒店或餐厅以自己名号为香槟标牌，委托上述三者之一代为酿制，而在商标上印贴酿制者。
轻轻摇动酒瓶片刻后静置，仔细观察酒中的泡沫。正宗的威士忌泡沫细而多，上升速度较慢，且持久不破。
取透明玻璃酒杯1只，将酒倒入杯中，倾斜旋转，观察酒液在杯壁上的流动情况。正品威士忌酒液流动缓慢，并且附着在杯壁的时间较长，说明酒质醇厚。不具备上述特征的便是假货。
将酒液滴在手掌中数滴，双手搓揉，并快速贴近鼻子嗅闻，检查酒香是否醇正。真品威士忌酒香醇正扑鼻。
将刚装过酒的酒杯静置，约1小时后检查酒杯的残留香味。正宗威士忌酒，醇厚浓郁，酒香犹存。反之，则为假威士忌酒。
将酒液含于口中，并以酒漱口，让酒液沾满口腔，认真品尝该酒的滋味。真品威士忌香气甘甜，回味悠长。
扎啤即是生啤，是用1l容量的啤酒杯盛装的散啤酒。“扎”字，是由英语译音而来。扎啤与过去散啤酒不同，它采取密闭罐装，低温充气保压，泡沫比瓶装丰富，为鲜啤酒，喝起来更爽口。由于扎啤有专用售酒器，往酒中掺假也不容易，更放心。
下面介绍几种鉴别洋酒真假的方法：
经正规渠道进入国内的洋酒，按规定加贴了中文标志，其中包括品名、原产地、灌装日期、保质期、进口销售商及其地址和电话等。
真品商标整齐、清晰，而且凹凸感强，印刷精美。
真品的瓶盖上的金属防伪盖与瓶盖是连为一体的，而假洋酒的防伪盖却是粘上去的。同时，真品金属防伪盖做工精细，塑封整洁。
一般的洋酒的瓶颈上都有商标，刮开商标，不同洋酒的防伪标志也不相同，应注意观察识别，如无防伪标志或标志不对，则可认定其是假酒。
选购碳酸饮料时，应看外包装商标保质期、生产日期，应选择保质期内的饮料。察看瓶盖是否密封完好，有无漏气或锈蚀，外表是否有污迹，商标色泽是否鲜艳。商标内容应包括品名、生产日期、保质期、主要原辅料和生产厂名、厂址等。应选清澈透明，无杂质的。
各种包装饮料倒置时，均不应有渗漏现象。塑料瓶装与易拉罐汽水手捏不软不变形。罐装饮料如发现盖上凸起，说明质量有问题。
果酒的色泽要具有果汁本身特有的颜色。如红葡萄酒，要以深红、琥珀色或红宝石色为好，白葡萄酒应该是无色或微黄色为好，苹果酒应为黄中带绿为好，梨酒以金黄色为佳，酒液应该是清亮透明、没有杂质，给人一种清澈感。
各品种果酒应该有其自身独特的香味。如红葡萄酒具有浓郁醇和而优雅的香气，白葡萄酒有果实的清香，新鲜、柔和，苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
甜型果酒香甜爽口，爽而不薄，甜而不腻，醇而不烈，馥而不艳，干型果酒口感应清快爽口，舒适洁净，丰满和谐。
鉴别果汁饮料是否变质，常用的方法是一看、二嗅、三尝。果汁饮料变质大致会出现以下现象：
不带果肉透明型果汁饮料会出现浑浊的现象。
开瓶盖后嗅闻到有酒精味。
在品尝时发现酸味异常。
出现以上三种现象则说明果汁变质，不可继续饮用。
购买果汁饮料时，宜选颜色与制作果汁的原水果相符，清澈透明，色泽正常，无黑斑、结团沉淀等。
果汁饮料的鉴别。首先要看清标签标注，根据标签上标注的原果汁含量判断饮料和其名称是否一致；其次，看包装有无渗漏和胀气现象，瓶装或罐装饮料的瓶口、瓶身有无糖渍或污物，软包装饮料手捏会不会变形，同时瓶盖、罐身等有没有凸起。
最后，看果汁的外观，凡不带果肉的透明型饮料，应清澈透明，无任何悬浮物和沉淀物。不带果肉且不透明型饮料，应均匀且不分层，没有产生浑浊。果肉型饮料，可以看见不规则的细微果肉。果汁饮料因加入果汁和乳浊香精，会有浑浊感，但应均匀一致不分层，无沉淀和漂浮物。
鉴别真假蜜橘原汁主要有三种方法：
纯蜜橘原汁瓶底有一定量的蜜橘肉瓤沉淀，饮用时稍摇动，能均匀地分布在原汁液中，这是蜜橘原汁的主要特征。
纯蜜橘原汁橘香味浓郁，香精味淡。
纯蜜橘原汁饮用时需兑开水3倍，口感纯正，甜味较短，有黏度。而采用糖精配制的“原汁”，口感有明显刺激性，甜味长久，无黏度。
选购果汁时，应认真鉴别其质量。
首先要鉴别产品的新鲜度，瓶装果汁应汁清、色鲜、无絮状物、无沉渣。在静止观察时，瓶装果汁应无气泡；罐装果汁的盖应为扁平而不凸起，将其倒置而不漏液，瓶身无裂痕，瓶盖无锈、无霉迹。其次，要注意查看包装，确认生产日期和保质期。
过期果汁质量无保证，不可购买。对于无正规包装或包装上商标说明不清楚，无厂名厂址、无生产日期和保质期的果汁，属于假冒伪劣品，不宜购买食用。
柠檬汁是以鲜柠檬经榨挤后所得到的汁液，有原果汁和浓缩果汁两种。原果汁分为澄清果汁和浑浊果汁。浑浊果汁的风味、色泽、营养价值比澄清果汁好，有增强免疫力、延缓衰老以及养颜之效。浓缩果汁是由原果汁经真空浓缩1~6倍制成的。它含有糖类、维生素c、维生素b2、维生素b、烟酸、钙、磷、铁等很多营养成分，能减少原料中维生素c在烹调过程中的损失，提高营养价值。
选购柠檬汁时，以颜色淡黄，味道极酸并略带微苦味，气味芳香的为好。
果汁饮料可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁和果汁7种。软饮料标准规定，果汁饮料的命名一定要和原果汁含量相符。
原果汁为100果汁，用新鲜水果榨取而成，不加水也不加糖。100果汁一般都是由含水分较多的鲜果制成，不允许添加任何辅料，这类饮料虽然不甜，但有天然果品的香气、滋味，最大限度地保留了鲜果中的各种营养成分。
原果浆是把水果的可食部分打浆，保留果肉制成，如芒果原果浆、香蕉原浆、杏原浆等，通常作为饮料的加工原料。
浓缩果汁是在原果汁的基础上去掉原水分，例如把原果汁浓缩6倍，饮用时再加6倍水就是100。
水果汁、果肉果汁一般是把原果汁浓度调整到40左右，同时添加一定量的香精和糖，口感较好。
高糖果汁饮料中的纯果汁含量不低于10
果粒果汁饮料中的果汁含量不低于10，果粒含量不低于5。
果汁类汽水中的原果汁含量不低于2.5。果味型饮料中的饮料中的果味基本由人工添加剂合成，原果汁含量低于2.5。
所以果汁饮料除100原果汁外，一般果汁饮料都要加糖、食用色素、香料和防腐剂，在日常生活中儿童如大量饮用这些饮料，会抑制食欲或过多摄入糖分，导致肥胖。
芒果汁主要有两类，一类是天然芒果汁，另一类是香精配制的芒果汁。天然芒果汁优于配制芒果汁。
天然芒果汁有不规则的细微果肉及不规则分布的纤维状物质，在自然状态下无黏稠感和均质感。配制型芒果汁没有果肉颗粒和果肉纤维，但有黏稠感和均质感。
天然芒果汁香气清淡，风味醇和，饮后无异味，口感自然舒适。配制的芒果汁因加有化学添加剂，香味较重，入口淡薄，饮后有异味，口感较黏稠。
果汁和果子露是常见的两个饮料品种。
果汁饮料是采用鲜果、野果或新鲜蔬菜为原料，经压榨方法取汁的一种略带黏稠状的液体，有的还需配兑部分调味剂和水。如橘子果汁、菠萝果汁、香茄果汁、刺梨果汁等。果子露是用柠檬酸、食用色素、香精、食糖或代糖品，经人工配制成的，不含果品成分。
果汁中含有其果蔬所固有的营养物质，如碳水化合物、有机酸、维生素、无机盐等，对人体健康有益，对某些疾病具有一定防治作用。有些果子露饮料具有清凉解渴、提神醒脑等作用，如橘子果露和柠檬果露。但大部分果子露仅含有糖分子，除具有一定热量外，其营养价值很低。
果汁饮料属于碱性食品，可以中和人体内酸性物质，对人体健康有很大益处。果子露则属于酸性食品，多食无益。
所以果汁饮料比果露饮料更有益于健康。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com