油煎带鱼
材料
带鱼500克，鸡蛋120克，小麦面粉50克，精盐、料酒、植物油各适量。
做法
1.将带鱼去鳃、内脏，冼净；将净带鱼切段，放入碗中，用精盐、料酒、拌匀，稍腌一会。
2.鸡蛋打入另一碗内，搅匀。
3.锅置火上，放油烧热，将带鱼段蘸层面粉，再挂上鸡蛋液，放入热油锅中煎至两面金黄色即成。
功效
养肝、祛风、止血
制作要点
要选择新鲜的鱼，煎制时间要掌握好。
中医师点评
中医认为，带鱼性温、味甘、咸；归肝、脾经。有养肝、祛风、止血等功能
豆腐烧带鱼
材料
豆腐200克，带鱼500克，酱油20克，料酒、精盐、大葱、姜、白砂糖、醋、植物油、青蒜、大蒜各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水；豆腐切块；葱切段、蒜、姜切片待用；
2.起油锅，将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色；烹入料酒、醋、酱油、糖、精盐、葱、姜、蒜调味。
3.把切好的豆腐片码放在鱼身上；放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可。
功效
补肝、润肤、健脑、抗衰老。
制作要点
中火轻煮，不要用力翻动。保证豆腐、鱼片的形。
中医师点评
中医认为，海带能和中开胃、暖胃补虚，养肝护肝。所以肝病患者宜多食。
姜葱香菜蒸带鱼
材料
带鱼250克，姜5克，大葱、香菜、精盐各适量。
做法
1.将鱼去鳞、鳃、内脏、洗净控水。
2.将生姜洗净切丝，葱去须洗净切段，香菜（香菜）、带鱼洗净。
3.带鱼放碟上，放上姜葱、香菜、油、精盐，隔水蒸熟即可。
功效
调理肝脾、行气化滞。
制作要点
也可以在带鱼肉上撒上点猪油，香郁浓浓。
中医师点评
中医认为，本品可作慢性肝炎辅助治疗，有改肝功能和消除症状的作用。
红烧带鱼段
材料
带鱼500克，酱油、淀粉、大葱、姜、精盐、白砂糖、花生油各适量。
做法
1.带鱼刮洗净，去内脏、嘴、背刺，切段；大葱洗净切段；姜洗净切片。
2.起油锅，加酱油、精盐、葱段、姜片和大料少许；盖锅烧开，放入带鱼，文火煮10分钟。
3.淀粉加水调成芡汁；加入锅中搅匀，淋明油后浇在鱼上即成。
功效
调理肝脾、行气化滞。
制作要点
制作此菜，用持续的中火熬制也是不错的。
中医师点评
中医认为，经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；对养肝护肝尤为有效。
草鱼
别名：鲩、油鲩、草鲩、白鲩。克。
简介
草鱼属于脊索动物类鲤科，为典型的草食性鱼类。常见于平原地区的江河湖泊多水草区域。是我国淡水经济鱼类中最负盛名的鱼类。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，背鳍和臀鳍均无硬刺，体呈茶黄色，背部青灰略带草绿。
营养成分
据分析，每100克草鱼中含水分77.3克、能量113千卡、蛋白质16.6克、脂肪5.2克、胆固醇86毫克、维生素a12毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素e2.03毫克、尼克酸2.8毫克、视黄醇11毫克、钙38毫克、磷203毫克、钾312毫克、钠46毫克、镁31毫克、锌0.87毫克、硒6.67毫克、碘6.4毫克、亮氨酸1310毫克、赖氨酸1472毫克、芳香族氨基酸1184毫克、酪氨酸518毫克、精氨酸956毫克、丙氨酸1006毫克、天冬氨酸1537等。
补脑作用
中医认为，草鱼尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟、心血管病人食用。因为草鱼具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
有研究表明，草鱼含有丰富的硒元素，硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能，食用草鱼也可治急性传染性肝炎。另外，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
肝炎患者常常伴随着厌食且食欲不振、身体虚弱，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
食疗作用：
草鱼味甘、性温，入肝、胃经。具有暖胃和中、平降肝阳、补虚益气的功效。能促进血液循环，预防心闹血管疾病、抗衰老、抗肿瘤、健胃消食、振奋精神等。
食用方法
草鱼用煎、炸、焖、炒、清蒸各种烹饪方式都十分味美。
选购技巧
体略呈圆筒形，无须，背部青灰，腹部灰白，鳍呈浅灰色。
归芪草鱼汤
材料
草鱼1000克，当归15克，黄芪50克，盐、姜、香菜各适量。
做法
1.将草鱼洗净，去鳃、内脏及鱼鳞；香菜洗净切段；姜切片。
2.起汤锅，将草鱼与当归、黄芪一同放入锅中，同煮熟烂。
3.取出当归、黄芪，加少许精盐、香菜调味即可。
功效
平肝祛风，温中补虚。
制作要点
此菜主要是喝汤，所以用正条草鱼慢熬，汤会更加鲜美。
中医师点评
中医认为，这道菜最适合气血两虚的人来喝，另外此汤有气血双补，滋补肝肾的功效。
川芎寄生鱼头汤
材料
草鱼300克，川芎9克，桑寄生24克，姜、盐各适量。
做法
1.草鱼头去鳃，洗净；川芎、桑寄生、生姜法净。
2.生油起锅，放下鱼头，稍煎铲起；
3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，加盐调味即可。
功效
暖胃和中、补肾平肝、祛风补气。
制作要点
制作此菜最好可做到不加任何调料，原材料的原汁原味。
中医师点评
中医认为，草鱼性温，味甘，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，还有暖胃功能，是温中补虚的养生食品。
竹笋香菇炖草鱼
材料
草鱼500克，竹笋100克，香菇25克，精盐、小葱、姜、大蒜、料酒、胡椒粉、白醋、香油各适量。
做法
1.鱼去磷、内脏和鳃，洗净；鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；香菇泡水后切片。
2.油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；开锅放入鱼、竹笋、香菇再开锅后改小火炖10分钟；放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘。
3.锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。
功效
暖胃和中、平降肝阳。
制作要点
醋一定要在快出锅时放入，这样才能保证整道菜的酸甜美味。
中医师点评
中医认为，此菜高蛋白，低脂肪，低胆固醇。脂肪肝患者宜食。
川草鱼
材料
草鱼300克，香菜20克，大葱、白酒、精盐、姜、辣椒、酱油、白砂糖、淀粉、色拉油各适量。
做法
1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；葱一半切段，一半切丝；姜少部分切片，大部分切丝；
2.将草鱼放入锅中，放入葱段、酒、精盐、姜片，加水，大火煮滚1分钟；立刻熄火焖5分钟到鱼肉熟后取出放在盘内，煮鱼的汤汁备用；
3.将油锅烧热，放入葱丝、一半姜丝、红辣椒丝炒香；接着放进酱油、糖、煮鱼汁，放入鱼肉鱼、嫩姜丝，即可。
功效
暖胃和中、平降肝阳、益肠明眼目。
制作要点
制作时要注意程序，才能保证此菜的完美完成。
中医师点评
中医认为，本品适合虚劳、风虚头痛、肝阳上亢者食用。
清蒸草鱼
材料
草鱼300克，猪油（板油）50克，大葱、姜、料酒、盐、胡椒粉各适量。
做法
1.将草鱼宰杀，去鳞及内脏，清洗干净；猪板油切丁。
2.盘中放草鱼，放入猪板油丁、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
3、起蒸锅，上笼用旺火蒸20分钟取出即可。
功效
补肾平肝，祛风补气。
制作要点
可以在草鱼肉上撒上酸梅蓉，香郁浓浓。
中医师点评
中医认为，可用于因肝肾虚损引起的腰痛、头晕、足膝酸软等症。一般人食用，可强身健体、益智利脑。
卤浸草鱼
材料
草鱼500克，酱油、白砂糖、葱、精盐、黄酒、姜、,大蒜、八角、,桂皮、花椒、草果、花生油各适量。
做法
1.将鱼刮鳞，去鳃，去鳍，剖腹除内脏，洗净；用酱油、精盐、绍酒腌渍2小时，至鱼肉入味。
2.将八角，桂皮，花椒，草果装入纱布袋内，再放入盛有清水500克的锅内，加入酱油，精盐，绍酒，白糖，葱段，姜片，加热烧沸片刻，制成卤汁。
3.起油锅，放入腌好的鱼肉烧煎，沥油后放入制好的卤汁中浸渍入味，即可。
功效
补肾平肝，祛风补气。
制作要点
草鱼必须新鲜；切片后要腌渍入味，油炸后的鱼条需以小火浸卤至入味。
中医师点评
中医认为，此菜适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人等患者食用。
鲫鱼
别名：河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭50~80
介绍
鲫鱼为鲤科动物，产于全国各地，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强的鱼类。鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。
营养成分
据分析，每100克鲜鲫鱼肉含热量千卡、蛋白质17.10克、脂肪2.70克、碳水化合物3.80克、胆固醇毫克、维生素微克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸2.50毫克、维生素e0.68毫克、钙79.00毫克、磷毫克、钾毫克、钠41.20毫克、镁41.00毫克、铁1.30毫克、锌1.94毫克、硒14.31微克、铜0.08毫克、锰0.06毫克。
护肝作用
春天气候干燥，肝火容易旺盛，因此应少食用酸性食物，否则会使肝气更旺，伤及脾胃，从而加重肝病患者的病情。在众多适宜肝病患者食用的食物中，鲫鱼因具有补而不燥，健脾祛湿等功效，并且含有丰富的营养元素，可以成为肝病患者疗养和护肝的保健食物。
另有研究表明，鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，能促进受损肝细胞的再生和修复，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
食疗作用
鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。食用方法
鲫鱼红烧、干烧、清蒸、汆汤、均可，但以汆汤，最为普遍；冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳。
选购技巧
选购鲫鱼时要选择活的且活泼，生猛的为佳。
淡菜鲫鱼汤
材料
活鲜鲫鱼1条，淡菜100克，料酒、葱、姜、鸡汤、酱油、精盐各适量。
做法
1将活鲜鲫鱼宰杀，去磷、鳃、内脏，洗净；淡菜洗净，温水泡发；葱切段，姜切片。
2酱油、精盐、料酒调汁，抹在鲫鱼身上，放入炖锅内。
3加鸡汤，放入葱段、姜片、淡菜烧沸，用文火煮30分钟即成。
功效
平肝潜阳，降压止痛。
制作要点
中医师点评
中医认为，此菜特别适宜于高血压肝阳上亢型患者使用。常吃可以提高机体免疫力。
大蒜烧鲫鱼
材料
鲫鱼1条（约750克），大蒜、姜、葱、酱油、香油各适量。
做法
1将姜切末，大蒜去皮拍扁。
2将活鲜鲫鱼宰杀，去磷、鳃、内脏，洗净。
3取一锅放入适量水和酱油，将鲫鱼蒜姜等所有材料放入，上锅煮熟即可。
功效
保肝健脾，化气行水。
制作要点
中医师点评
中医认为，鲫鱼含丰富的蛋白质，容易消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，克补充营养，增强抗病能力。
红枣鲫鱼汤
材料
鲫鱼500克，红枣30克，冬瓜皮30克，姜、精盐各适量。
做法
1.将鲫鱼活杀，去磷，鳃及内脏，洗净。
2.红枣洗净，姜洗净切片。
3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮三小时，调味即可。
功效
健脾渗湿、利水消肿。
制作要点
中医师点评
中医认为，这道菜适合肝硬化腹水、营养不良性水肿属脾虚水湿内停者食用。
鲫鱼赤小豆汤
材料
鲫鱼500克，红萝卜100克，海带50克，赤小豆30克，蜜枣、陈皮、姜各适量。
做法
1.将鲫鱼活杀，去磷，鳃及内脏，洗净；海带洗干净；红萝卜切成小块；
2.把适量的水煮开，再把鲫鱼、红萝卜、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片放下去煲2小时左右；
3.再放适量的精盐即可。
功效
健脾渗湿、利水消肿。
制作要点
中医师点评
中医认为，胡萝卜有健脾和胃、补肝明目等作用，海带对治疗肝硬化等肝部疾病有积极的作用。故此汤适宜于急性黄疸型肝炎患者。
鱼茸蒸豆腐
材料
鲫鱼120克，豆腐200克，淀粉10克，盐、小葱、生抽、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1.鲫鱼宰杀治净，片取净肉剁烂，加入精盐拌挞至有胶。
2.放干淀粉、清水适量调成糊状；边拌鱼胶边加粉糊，再放入葱粒、豆腐、精盐、干淀粉拌匀。
3.烧沸蒸锅，放入鱼茸豆腐用中火蒸约15分钟取出，撒上葱花，即成。
功效
养肝益气，强身健体
制作要点
中医师点评
中医认为，这道菜适用于肝肾亏虚，精血不足，脾气虚弱者食用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com