鸡肉萝卜
材料
大米100克、鸡肉240克、白萝卜100克；大葱、姜、料酒、盐各适量。
做法
1.将鸡肉洗净，放入碗中；加入葱末、姜末、盐、料酒稍腌；将碗放入笼里，用旺火蒸半小时。
2.萝卜洗净，去皮，切片；然后放入沸水锅中烫一分钟，再捞出凉水中过凉，备用。
3.起油锅，放入鸡肉和萝卜快速翻炒，炒至熟时放入少许酱油即可。
功效
降低血脂、增强机体的免疫机能。
制作要点
鸡肉要用冷水略泡，去掉血污。
中医师点评
中医认为，萝卜味甘、性平；入肺、脾经；本品适于湿热内蕴伴腹水的肝硬化患者食用。
银耳杜仲鸡肉汤
材料
鸡肉100克，银耳10克，杜仲30克。
做法
1.将鸡肉洗净，切件，银耳洗净撕块。
2将鸡肉加适量水炖30分钟。
3后加入银耳、杜仲再煮15分钟。
功效
滋阴润肺、补肾益胃、补气和血。
制作要点
先武火煮沸，在文火慢慢炖至鸡肉肉烂。
中医师点
中医认为，鸡肉能补阴益血，清虚热，利水。银耳也有益胃、补气功效。
鸽肉
别名：白凤。80～100克。
简介
鸽肉又称白凤肉，蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量却较低，属于在兽禽动物肉食中最宜人类食用的肉类。并且还具有一定的辅助医疗作用。
营养成分
据分析，每100克鸽肉中含水分66.2克、热量201千卡、蛋白质16.5克、脂肪6、碳水化合物1.7克、胆固醇99克、烟酸6.9毫克、叶酸2微克、泛酸4.48毫克、维生素a53微克、维生素毫克、维生素b20.2毫克、维生素克、维生素b122微克、维生素c3毫克、维生素d186微克、维生素e0.99毫克、维生素k5微克、钙30毫克、铁3.8毫克、磷136毫克、钾334毫克、钠63.6毫克、镁27毫克、锌0.82毫克、硒11.08微克、赖氨酸406毫克、、蛋氨酸212毫克、芳香族氨基酸542毫克、酪氨酸360毫克、精氨酸455毫克等。
护肝作用
鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病，《本草纲目》中记载“鸽羽色众多，唯白色入药”，从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽肉鲜味美，营养丰富。其肉中含有的蛋白质量高达22.2；还含有多种维生素和矿物质，以及卵鳞脂，激素和多种人体所必需的氨基酸。
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素a、b族维生素、维e等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。维生素b族能帮助人体消化蛋白质、碳水化合物，消除体内的脂肪，以减轻肝脏的负担，同时促进肝细胞再生与成长，从而提高细胞的新陈代谢的功能，起到了养肝护肝的作用。
食疗作用：
鸽肉味甘咸，性平，归肝、肾经。具有滋肾益气、祛风解毒、补气虚、益精血、利便的功效。对壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整血糖，养颜美容的食疗之用。
食用方法
鸽肉可做粥，炖、烤、炸、烤、做小吃等，都鲜嫩味美。
选购技巧
肉色蛋黄、鲜嫩，鸽肉紧实且有弹性，按压不会有注水的膨胀感。
天麻炖老鸽
材料
鸽子250克，天麻10克，盐、料酒、大葱、姜各适量。
做法
1.将鸽宰杀干净洗净。
2.肉鸽开腹，去内脏，洗净血水，入沸水中焯过。
3.炖碗内放入净鸽、天麻、清汤、葱段、姜片，上笼蒸2小时，取出，拣去葱姜，加入精盐调味即成。
功效
养血益肝、熄风止痉
制作要点
此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。
中医师点评
中医认为，此炖菜具有养血益肝，熄风止痉的作用。适用于治疗偏正头痛及高血压之头晕目眩、肢体麻木。
枸杞乳鸽汤
材料
鸽子500克，枸杞子30克，盐、白砂糖、料酒、大葱、姜、胡椒粉各适量。
做法
1.将乳鸽剁为4块，然后入开水烫透捞出。
2.枸杞子用温水洗净。
3.鸽块、葱段、姜片、鸡汤和枸杞子，共蒸1个半小时左右，取出捡去葱、姜加入调味料可。
功效
滋补肝肾，腰膝酸软，气短乏力。
制作要点
制作此菜时最好可以用瓦锅煲汤，这样煲出来的汤营养更易被人体吸收。
中医师点评
中医认为，乳鸽滋肾益气，枸杞子滋补肝肾，两物共制汤羹，对于体虚，气短乏力，目昏眩晕，腰膝酸软的人都是很好的营养滋补佳品。
当归煲乳鸽
材料
鸽子600克，当归3克、姜、香油、料酒、盐各适量。
做法
1.先将乳鸽宰杀，并用热水洗净，抹好精盐。
2.再将当归放在碗内，加水热沸水，使香气溢出。
3.然后将鸽、当归放入蒸锅内，加黄酒、生姜、麻油，并加水浸没鸽身，旺火煮1小时后，再以小火煮半小时即成。
功效
补血活血、调经止痛、养肝护肝。
制作要点
时间不急的话，建议用小火慢煮熬制3小时，注意锅中水的剩量。
中医师点评
中医认为，当归味甘、辛，性温；具有养肝补血的功效。配以乳鸽滋肾益气，因肝病引起的身体虚弱者宜食。
杞归乳鸽瘦肉汤
材料
鸽子350克，猪肉120克，枸杞子40克，当归20克，姜,盐、白胡椒各适量。
做法
1.白胡椒用水洗净，晾干。瘦猪肉用水洗净。杞子和当归头用水洗净。当归头切片。
2.乳鸽刮去毛，去内脏，洗净切块。
3加水于瓦煲内，煲至水滚，放入全部材料，候水滚起，用中火煲3小时，最后以细盐调味，即可。
功效
补益强壮身体、聪耳明目、助五脏。
制作要点
怕辣之人也可减少白胡椒分量；姜也不要放太多两片即可。
中医师点评
中医认为，应肝病引起的身体虚弱，面色青白，小腹胀坠冷痛，阴囊寒冷，疼痛得温可减，可用此汤水佐膳作食疗；但身体燥热，感受风热咳嗽，痰黄稠之人不宜饮用。
淮山炖乳鸽
材料
鸽子200克，山药50克，盐、料酒、大葱、姜各适量。
做法
1.将鸽开膛去内脏，洗净，入沸水锅中焯至断生，再用水洗去血沫，淮山切片，洗净待用.
2.炖盅内放入乳鸽，淮山，绍酒，葱，姜，清汤。
3放到蒸锅内隔水炖酥，取出，拣去葱，姜，加入精盐调味即好。
功效
补益强壮身体、补肝肾。
制作要点
炖鸽汤时，一定要小火久炖慢熬，才能充分发挥鸽汤的功效。
中医师点评
中医认为，食此菜可补益脾胃、益肝滋肾、助五脏、强筋骨、聪耳明目、助五脏等功效。
玉米杏仁炖乳鸽
材料
鸽子400克，玉米100克，杏仁、莲子、各20克，枸杞子、桂圆、姜各10克。
做法
1.鸽剥净，除去内脏，放入沸水中烫片刻，以去血水，取出隔去水分，放炖盅内，上放姜片。
2.各料分别洗净，将各料与鸽子同放入炖盅内，淋下一汤匙绍酒，注入适量沸水，盖上盅盖。
3.在沸水锅中，以慢火炖约三小时左右即成。
功效
益肝滋肾、助五脏、强筋骨。
制作要点
此汤也可先用冷水煮配料，煮至沸时再放入鸽。
中医师点评
中医认为，此汤中有多种对肝有益的食材作用，在食材的搭配上能达到平衡了性味。故食此汤对肝有益。
兔肉
80～120克。
简介
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高比一般肉类都高。素有“保健肉”、“荤中之素”的称法。
营养成分
据分析，每100克兔肉中含水分42.3克、热量102千卡、蛋白质19.7克、脂肪2.2克、碳水化合物0.9克、胆固醇59克、烟酸5.8毫克、泛酸0.72毫克、卵磷脂1.21克、维生素a212微克、维生素毫克、维生素b20.1毫克、维生素d188微克、维生素e0.42毫克、钙12毫克、铁2毫克、磷165毫克、钾284毫克、钠45.1毫克、铜0.12毫克、镁15毫克、锌1.3毫克、硒97毫克、亮氨酸1572毫克、赖氨酸1600毫克、精氨酸1342毫克、谷氨酸2910毫克等。
护肝作用
兔肉富含蛋白质、脂肪、少量碳水化合物、钙、磷、铁和维生素多种等营养成分，尤以蛋白质含量最高。兔肉肉质细腻疏松，水分多，易于消化吸收，因此非常适合肝病患者经常食用。并且，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，有效的预防了脂肪肝的形成。
另外，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，减轻的肝脏排毒的负担。起到了养肝护肝的作用。
食疗作用：
兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经。具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等功效。对热气湿痹、止渴健脾、血热、便秘、肝病、心脑血管疾病、糖尿病、身体虚弱有很好的食疗作用。
食用方法
兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法，还可红烧、粉蒸、炖汤。
选购技巧
优质兔肉，色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色；结构紧密坚实。
天麻炖兔肉
材料
兔肉100克，天麻15克，虫草花30克，姜、精盐各适量。
做法
1.将天麻洗净，虫草花除去杂质，洗净。
2.兔肉洗净，切块，用开水拖去血水。
3.把全部用料一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖三小时，调味即可。
功效
清肝、熄风、止痛。
制作要点
此菜的制作关键是先用大火，再换做小火炖煮。
中医师点评
中医认为，天麻润而不燥，主入肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症均可治疗。
芹菜兔肉煲
材料
兔肉100克，芹菜100克，香菇（鲜）30克，木耳30克，姜、大葱、酱油、精盐、白砂糖、香油、江米酒各适量。
做法
1.兔肉洗净，切块，用酱油、精盐、糖、酱油腌制；芹菜去根、叶，洗净，切段，放入热油锅内炒熟待用；冬菇剪去脚，浸发。
2.黑木耳浸发，去菌杂质，再用清水漂洗，并用少许精盐、白糖、米酒、生油拌匀。
3.起油锅，下姜葱爆香，爆过兔肉，洒入米酒、清水少许，调味，与冬菇、木耳一齐盛入瓦锅内，文火煮至兔肉熟，加入刚炒熟的芹菜，调味，原煲供用，随量食用。
功效
清肝降压、健脾开胃。
制作要点
芹菜兔肉煲的制作关键是熬汁，所以材料一定要齐，并且加水熬煮时间要久。
中医师点评
中医认为，芹菜性凉，味甘，有平肝清热、祛风利湿、健胃利尿、降压和醒神健脑的功效。
苦瓜兔肉
材料
兔肉250克，苦瓜50克，葱、姜、精盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1.将兔肉洗净，横刀切成薄片；苦瓜洗净切；葱切花、姜切丝。
2.净炒锅置火上，放入植物油，热后放入肉片煸炒断生。
3.加入葱、姜丝、酱油、白糖、精盐炒匀，投入苦瓜，用急火快速煸炒断生即成。
功效
滋阴润燥、补中益气、清热凉血
制作要点
苦瓜不宜久煮，所以需要待兔肉快熟时，才放入锅中。
中医师点评
中医认为，此菜适宜于肝虚目暗、目赤等症作为。其中苦瓜性寒，味苦，有清暑涤热、明目、解毒的功效。
五彩野兔丝
材料
兔肉（野）250克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡腿肠25克，淀粉、姜、精盐、黄酒各适量。
做法
1.将野兔肉去筋膜，切成火柴杆状的丝。漂尽血水，沥干后放碗里，加精盐、料酒拌匀；水发冬笋、胡萝卜、鸡腿肠均切成细丝，生姜切末。
4.取碗，放精盐、鲜汤、湿淀粉对成汁待用；炒锅热后下猪油，待四成热时，下入浆好的兔肉丝，滑散后捞出沥油。
5.原锅留少许油，下姜未及冬笋、胡萝卜、鸡腿肠炒一下，下入兔肉丝和对好的汁，颠翻均匀，淋芝麻油，撒胡椒粉，即可。
功效
护肝降脂、补中益气。
制作要点
炒兔肉时，有必要加一些高汤，若出锅时一定要保证菜干而香那就更好了。
中医师点评
中医认为，此菜由多种对肝有益的食材搭菜，适宜于肝肾两虚，消渴多饮，小便频多，形体消瘦者食用。
蒸兔肉
材料
兔肉500克，胡萝卜250克，花生油50克，精盐、姜、姜汁、料酒、八角、酱油各适量。
做法
1.兔肉洗净切片，胡萝卜去皮切丝。
2．将兔肉片和胡萝卜放大碗内，碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤（250克）。
3.然后将调好味的大碗架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟，捞起食材即可。
功效
补气益血、补脾益气、止渴清热。
制作要点
蒸兔肉讲究的是火候，火一定要旺，气一定要足。
中医师点评
中医认为，胡萝卜有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；配以兔肉适合肝病患者做辅佐食疗。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com