羊肝
克
介绍：肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
营养成分
据分析，每100克羊肝含有的营养成分有能量134千卡、蛋白质17.9克、脂肪3.6克、碳水化合物7.4克、维生素a20972微克、维生素微克、硫胺素0.21毫克、核黄素1.75克、胆固醇349克、钾241毫克、钠123毫克、钙8毫克、镁14毫克、铁7.5毫克、锰0.26毫克、锌3.45毫克、铜4.51毫克、磷299毫克、硒17.68微克、碘19.1微克、烟酸22.1毫克、叶酸226.5微克。
护肝作用
祖国医学认为，羊肝味甘，性平。善于补血益肝，明目。适用于血虚萎黄，消瘦，肝虚目暗，视力减退。
现代医学研究表明，维生素缺乏症是肝脏病变的一种表现形式，之所以这样说，是因为维生素在转化为对人体有益的营养物质之前，必须先要依靠肝脏的代谢功能来完成。也就是说，肝脏功能一旦退化或者出现病变，那么维生素的代谢功能自然就会下降。而羊肝中含有丰富的维生素a和维生素e，因此食用羊肝可作为预防肝病的辅助食疗，也可做治疗慢性肝炎的辅助食疗。
食疗作用：
羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗肺虚咳嗽、小便不利等症。
食用方法
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
购买是应选择鲜红并带有深红色的羊肝。
黄焖参术羊肝
材料
羊肝500克，香菇（鲜）50克，苍术10克，玄参10克，酱油、甜面酱、大葱、辣椒、猪油、白砂糖、姜各适量
做法
1.将羊肝洗净切片；冬菇切片；苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。
2.起油锅，加入白糖炒至变色，倒入入清汤，把酱油、葱椒（剁细）泥，姜、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。
3另起油锅，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇煨至汤汁只剩1/3时，盛即成。
功效
补肝明目、润肺养阴。
制作要点
中医师点评
中医认为，此菜中苍术和玄参相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。其中香菇可辅助治疗肝脏疾病、对病毒性疾病也有一定的免疫作用。
芹菜牛肝汤
材料
羊肝200克。芹菜200克，猪油、精盐、酱油、花椒各适量
做法
1.将羊肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，将嫩梗连同嫩叶切成小段放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。
2.锅上火，放入猪油，烧热后下入熟羊肝，煸炒一会儿，加入精盐、酱油继续煸炒。
3倒入适量水烧沸，再放入芹菜烧沸。最后放入胡椒粉调味，即成。
功效
健胃利尿、补肝明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，芹菜能健胃利尿、平肝清热，养肝也有益肝明目的功效，故此菜肝病患者宜食。
胡萝卜羊肝粥
材料
羊肝50克，粳米50克，胡萝卜50克，花生油、大葱各适量。
做法
1.将羊肝洗净切小片，把胡萝卜洗净切碎。
2用油锅煸炒葱（切末）末出香味后，加入胡萝卜粒煸炒一下备用。
3将大米淘洗净，加入适量清水煮粥，快熟时加入羊肝、炒过的胡萝卜，调匀煮熟即成。
功效
具有补肝虚、明目功效、可治夜盲症。
制作要点
中医师点评
中医认为，胡萝卜性平，味甘，有健脾和胃、补肝明目。此汤属肝调养药膳，适用于肝血不足，两目昏花、及维生素a缺乏所致之夜盲等症。
羊肝汤
材料
羊肝150克，蜂蜜50克，香油、精盐、姜、小葱各适量。
做法
1..羊肝洗净，切成薄片。
2.蜂蜜、精盐、、香油同放碗中，兑成调味汁。
3.汤锅放在火上，倒入清汤，下入葱丝、姜丝，用旺火烧开；放入羊肝片，待羊肝煮熟，倒入调味汁，见开即成。
功效
补血益肝、明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，羊肝有养肝，明目，补血，清虚热等功效。
炒羊肝
材料
羊肝250克，木耳15克，鸡蛋65克，猪油、淀粉、料酒、酱油、精盐、醋、大葱、白砂糖、大蒜各适量。
做法
1.将羊肝切成薄片，放在用鸡蛋、淀粉打成糊中，拌匀。
2.木耳撕成小块，葱切成葱花、蒜切成片。
3.起油锅，将羊肝放入，用饭勺搅开，炸至见肝收缩变色时，捞出。
4.把勺内油倒出，留少许底油，油热时下入木耳、玉兰片，葱、蒜、酱油、料酒、精盐水、醋，煸炒一下，随即放入少许的鲜汤（水也可以）。汤汁开后，投入羊肝，颠翻几下即成。
功效
养肝、明目、补血、清虚热。
制作要点
本品有过油炸过程，需备黄豆油约500克。
中医师点评
中医认为，此菜中，养肝有养肝作用，鸡蛋可增强肌体的代谢功能和免疫功能，而且含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病患者食用。
四物肝片汤
材料
羊肝200克，熟地黄10克，川芎3克，当归6克，白芍药8克，枸杞子10克，旱莲草6克，酸枣仁6克，木耳20克，黄花菜10克，胡椒粉、黄酒、淀粉、,精盐、酱油各适量。
做法
中药去净灰渣，入沙锅，加清水煎成药汁，澄清后去沉淀。将羊肝洗净，切成薄片，盛入碗内，加精盐2克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上，加药汁、鸡汤、木耳、黄花、木耳、黄花菜煮开后捞入不怕碗内。肝片抖散下锅，汤开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入精盐、胡椒粉熟猪油、，盛入碗内即成。
功效
养肝补血、明目安神。
制作要点
中医师点评
中医认为，可用于肝血不足所致的夜盲症、两目昏花、青盲，心血不足所致之心悸、失眠、健忘，以及妇女月经不调等。
猪肝
每次约为50克。
猪肝概述
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
营养成分
据分析，每100克猪肝中含蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、维生素毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素毫克、维生素b1252.8微克、维生素c30毫克、维生素d420微克、维生素e0.3毫克、生物素28微克、维生素k1微克、叶酸1000微克、泛酸6.4毫克、烟酸13.5毫克、钙54毫克、铁7.9毫克、磷330毫克、钾300毫克、钠88.3毫克、0.65毫克、镁24毫克、锌3.86微克、硒19.2微克。
护肝作用
中医食疗学认为，猪肝味甘性温，有补肝、养血、益目三大功效，是我国最早用于食疗的食物之一。
猪肝的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素a和b族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需又容易缺乏的营养物质。吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。猪肝和我们人类肝脏的结构、成分、功能十分相似，其蛋白质含量远比瘦肉高，所含的碳水化合物为糊精，容易被人体消化和吸收，还含有各种维生素和无机盐，常吃可以“以脏补脏”，补肝血，养肝阴，清肝热，对慢性肝炎、肝硬化等肝病患者多有益处。
但猪肝等内脏含胆固醇很高，高血压、冠心病、高血脂、高血胆固醇患者，要控制猪肝的食用量，一次不能进食太多。
食疗作用：
猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
食用方法
猪肝可蒸、煮、炖、炒等烹饪方式。
选购技巧
新鲜猪肝的颜色为红褐色或棕红色，有光泽，猪肝看起来润滑，致密结实，切面整齐，略有血腥气味，有弹性
银耳猪肝汤
材料
猪肝500克，银耳10克，鸡蛋1个，精盐适量。
做法
1将猪肝洗净，切片，鸡蛋打散。
2银耳用温水泡发，去跟蒂，撕成小瓣。
3架汤锅，加入适量清水烧沸，放入银耳、猪肝，煮10分钟，加蛋液，调入少许精盐即成。
功效
补肝明目、润肺养阴。
制作要点
猪肝是猪的排毒器官，所以洗的时候可先泡水20分钟。
中医师点评
中医认为，此菜适宜于慢性肝炎患者症见血虚、萎黄、目赤浮肿、脚气等。银耳是一种滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、滋阴润肺、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
马蹄炒猪肝
材料
猪肝200克，马蹄100克，绍酒、葱段、姜片、精盐、淀粉、白糖、植物油各适量。
做法
1猪肝洗净，切薄片，放碗内，加入淀粉、水、精盐拌匀挂浆。
2马蹄洗净，去皮，切薄片。
3炒锅加植物油，烧至六成热，加入姜片、葱段爆香，下入猪肝、马蹄、精盐、白糖、绍酒，防潮至熟，起锅装盘即成。
功效
清利湿热、利水消肿、滋补肝肾。
制作要点
猪肝易熟，所以可待马蹄煮熟后入锅，这样两者的口感才佳。
中医师点评
中医认为，用于急性黄疸型肝炎患者。马蹄性寒，味甘，具有清热、化痰、消积等功效，可用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等症。
枸杞炒猪肝
材料
猪肝300克，枸杞75克，精盐、鸡精、植物油各适量。
做法
1将猪肝洗净，切片，入沸水中焯一下，捞出沥水。
2枸杞洗净。
3炒锅上火，加植物油烧热，先煸炒猪肝，待将熟时加入枸杞，稍炒，加精盐、鸡精调味，装盘即可。
功效
滋补肝肾、养血明目。
制作要点
枸杞易熟，且营养丰富，可先泡然后将泡的水倒入锅中和猪肝同炒。
中医师点评
中医认为，猪肝性温，味甘苦，具有补肝、养血、明目的功效，可治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等。
苦瓜猪肝汤
材料
猪肝90克，苦瓜150克，枣（干）15克，姜、盐各适量
做法
1.苦瓜去瓜瓢洗净，切块；红枣洗净，生姜去皮洗净，切片。
2.选新鲜猪肝，洗净，切片，放入沸水锅中去血腥。
3.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮一小时，调味即可。
功效
清热解毒、利水退黄、养肝护肝。
制作要点
盐可放少许，但不可太多，太多影响猪肝的口感。
中医师点评
中医认为，急性肝炎，急性胆囊炎属湿热者，症见右胁疼痛，发热口渴，面目黄疸，色泽鲜明，胃脘微胀，饮食减少，小便短黄，舌苔黄腻，脉滑数，亦可用于小儿疳积；寒湿黄疸者不宜饮用本汤。
香菜滚猪肝汤
材料
香菜250克，猪肝150克，姜、胡椒粉、盐、醋各适量
做法
1.香菜洗净，猪肝切薄片，用清水多清几次，洗去血浆，这样使猪肝嫩滑。
2.猪肝抹干水，加入洋醋一茶匙，腌十分钟，这样猪肝熟后不会流血水。
3.起汤锅，下猪肝滚熟，放下香菜煮约五分钟，下盐、胡椒粉调味即可。
功效
祛风、明目、清肝、解暑。
制作要点
猪肝一定要洗净，加少许醋可以使猪肝的口感更香嫩。
中医师点评
中医认为，吃猪肝有明目补血、护肝养颜和防治夜盲症的食疗保健作用。
白萝卜猪肝汤
材料
猪肝250克，白萝卜250克，鸡精、盐各适量
做法
1.将猪肝、白萝卜分别切片。
2.选新鲜猪肝，洗净，切片，放入沸水锅中去血腥。
3.起汤锅，把萝卜倒入锅内，煮沸后放入猪肝继续煮熟，最后起锅前加入盐、鸡精调味即可。
功效
清利湿热，利水消肿，滋补肝肾。
制作要点
萝卜不要切太厚，难熟，也不要切太薄，容易煮烂，很难夹取。
中医师点评
中医认为，此菜可作为治疗慢性肝炎、肝区疼痛、腹胀、纳呆的辅助食疗。
鸡肝
每餐50克。
鸡肝概述
鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏。呈大小双叶，叶面有苦胆和筋络，其色紫红，质细嫩。因其分丰富的营养和特殊功效，使得鸡肝成为补血养生的最佳食物。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
营养成分
据分析，每100克鸡肝中含有热量129千卡、蛋白质19.3克、脂肪3.5克、碳水化合物5克、维生素a4972微克、胡罗卜素1.5微克、视黄醇当量70.7微克、硫胺素0.21毫克、核黄素2.08毫克、烟酸15毫克、维生素c20毫克、维生素e0.86毫克、胆固醇288毫克、钾235毫克、钠68.6毫克钙6毫克、镁24毫克、铁22.6毫克、锰0.26毫克、锌5.78毫克、铜0.65毫克、磷310毫克、硒9.21微克。
护肝作用
鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素a、b族维生素。经常食用鸡肝能补充维生素b2，这对补充机体重要的辅酶，维生素b2，是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。从而减轻我们肝脏的负担，很好的保护了肝脏。
鸡肝中还具有一般肉类食品不含的维生素c和微量元素硒。维生素c能破坏病菌的核酸促进体内攻击病菌的干扰素的制造、提高免疫力，这种干扰素同时也是治疗癌症和病毒性肝炎的特效药。硒元素具有出色的调节免疫力和抗氧化功能，可以阻断病毒的复制和变异。因此，硒元素具有显著的保肝和护肝功能。另外，食用鸡肝也可治急性传染性肝炎。
食疗作用
中医认为鸡，肝性味甘苦、微温、咸、无毒，归肝、入肾经；可补肝益肾、安胎、止血补血；主治肝虚目暗、小儿疳积、妇人胎漏、治夜盲。
食用方法
鸡肝可以炒、蒸、煮等烹饪方式。动物肝还是不宜食用过多，以免摄入太多的胆固醇。
选购技巧
土黄色的是母鸡肝,暗红色的是公鸡肝,只要色泽均匀一致,无破损,无异味,就是好鸡肝,口味及口感差别不大。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com