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《齐民要术》
名著通览
《齐民要术》是中国现存最早、最完整的一部包括农、林、牧、副、渔的综合xìng农书。后魏贾思勰撰。由于其著作年代久远（距今约有1400 多年），经过辗转传抄和翻刻，演生了不少错字和脱文，因而成了一部难读的书。据现有文献记载，本书以北宋天圣年间（10231031）崇文院刻本为最早的印本。在此之前大抵只是抄写流传的。以后南宋、元、明、清都有续刻。清以后还有石印本和铅印本。崇文院刻本于元、明之际散失，现只有日本还残存此本的第5、8 两卷，原藏京都高山寺，故又称“高山寺本”。1914 年罗振玉在日本，借高山寺本用珂罗版影印，编入《吉石庵丛书》中，院刻残本始得流通。在日本，另有崇文院刻本系统的抄写本9 卷，原为金泽文库藏书，所以通称“金泽文库本”。这两个本子质量较好。南宋有张辚刻本及其复刻本，都早已散失。现存有张辚本复刻本的抄本，即《四部丛刊》所影印的。
这种南宋本质量也较好。元代刻本未见，但从有关文献推知其质量不佳。《农桑辑要》大量引录本书前6 卷的内容，基本上和两宋本的相符。明代有3 种刻本，即湖湘本、竹东书舍刻本和胡震亨《秘册汇函》毛晋《津逮秘书》本。前两种现已不多见；第3 种印数最多，流传最广，影响最大。这三个刻本都直接或间接沿袭元代刻本而来，质量都不好，又以胡、毛刻本最差。清代乾嘉以来，考据学家开始对《齐民要术》的明代刻本进行勘谬工作；取得显著成果的有吾点，其次是黄廷鉴和黄麓森。后来各自发展成该系统的多种校本。吾校系统就湖湘本进行勘误，得到出版的是“渐西村舍”本；黄校系统就《秘册汇函》《津逮秘书》本进行勘误，得到出版的是《学津探原》本。他们虽都有一定程度的勘正，但离两宋本的水平还很远。另有几种校勘得精细的稿本，质量超过“渐西村舍”本和《学津探原》本，但没有出版。
以后的许多翻刻和续印本也都没有超出“渐西村舍”本和《学津探原》本的。
在日本，德川中期延享元年（1744，相当清乾隆九年）起也据《津逮秘书》本一再翻刻和重印过。近年来，国内外学者又综合各本，并用现代农业科学知识对之作校勘和注释。有西北农学院石声汉著《齐民要术今释》，日本人西山武一、熊代幸雄合译的《齐民要术》。1982 年出版的《齐民要术校释》，是中国农科院农史研究室缪后愉在前人基础上，进一步集大成的著作。《齐民要术校释》以两宋本为底本，并参考了宋以来所有重要刻本、抄本和清代的各种校勘稿本，以及唐以前引用《齐民要术》的文献和近年来国内外学者研究整理《齐民要术》的成果。《齐民要术校释》堪称得上校释精审、考订翔实；并基本做到清本正源，去伪存真。
贾思勰的生卒年和生平事迹不详，至今没有找到有关他的其他确凿史料记录。姚振宗《隋书经籍志考证》，认为《魏书》中有贾思伯、思同兄弟的传，他们是齐郡益都的经学世家，生当后魏末以至东魏时期，《齐民要术》中曾几次提到青州（即益都）的情况，引用古代的经籍又很多，因而推测贾思勰同他们是一家。现有《齐民要术》各种版本，每卷目录前面都有：“后魏高阳太守贾思勰撰”的字样。后魏时，高阳郡有两处，一属青州所领，在今山东省；一属瀛州所领，在今河北省境内。根据《齐民要术》中曾提到杜洛周、葛荣起义失败后老百姓以桑椹充饥之事（杜、葛起义活动地区主要在今河北省中部），很有可能贾思勰做官之处为河北的高阳。又据中文字，还知道他曾经到过并州（今山西）的井陉、壶关、上党等处，注意观察过这几处地方某些作物的特点；他家里曾养过二百多头羊；他有一位朋友刘仁之，做过衮州刺史。研究者还认为《齐民要术》大致写于永熙二年（533）至武定二年（544）年间。和中国古代的许多知识分子一样，贾思勰具有浓厚的“农本”和“不仕则农”，耕读结合的思想。所以，他写作《齐民要术》的宗旨，首先是“要在安民，富而教之”，其次则是为了“晓示家童”。
《齐民要术》总结了公元6 世纪以前，中国黄河流域中下游地区所积累的农业科学技术知识。《齐民要术》自序说其内容“起自耕农，终于醯醢，资生之业，靡不毕书”。全书10 卷，92 篇，约10 万余字。92 篇外，卷1前面的《杂说》，大多数研究者认为非贾书原有。卷1，有总论耕田、收种2篇和种谷1 篇；卷2，为各类、豆、麻、麦、稻、瓜、瓠、芋等13 篇；卷3，包括葵、蔓菁、蒜等蔬菜12 篇，还有苜蓿、杂说各1 篇；卷4、5，总论园篱、栽树2 篇，果树12 篇，伐木1 篇等，共25 篇；卷5，为家畜、家禽和养鱼，共6 篇；卷7 是货殖、涂壅各1 篇，酿酒4 篇；卷8、卷9，主要为农产品加工，包括酿造酱、醋、豉及食品的调制和储藏22 篇，还有煮胶，制笔墨各1 篇；卷10 为“五谷果菜菇非中国物产者”1 篇，引载了100 多种有实用价值的热带、亚热带植物和60 多种野生可食植物。纵观全书，范围广泛，大大超过先秦、两汉农书的规模。所记述的生产技术以种植业为主，兼及吞桑、林业、畜牧、养鱼、农副产品储藏加工等；在种植业方面则以粮食为主，兼及纤维作物、油料作物、染料作物、饲料作物、园艺作物等。从地区来说，以反映黄河中下游农业生产技术为主，同时也涉及南方和其他地区的植物品种等。有人称之为“中国古代农业百科全书”。
《齐民要术》在学术上的成就和贡献，一是对秦汉以来中国黄河流域农业科学技术知识进行的系统总结，保存了汉代农业技术的精华，而且着重总结了《汜胜之书》以后北方旱地农业的新经验、新成就，如以耕耙耱为中心的旱地耕作技术系统和轮作倒茬、种植绿肥、良种选育等项技术，标志着中国北方旱地精耕细作体系的成熟。在此后的1000 多年中，中国北方旱地农业技术的发展，基本上没有超出它所总结的方向和范围。对精耕细作的园艺技术，林土的压条、嫁接等繁育技术，家禽的饲养管理、良种选育、外形鉴定，农副产品的加工和微生物利用技术等，《齐民要术》也第一次作了全面、系统的总结。
其次，《齐民要术》的取材布局，为中国后来的许多农书开辟了可以遵循的途径。从题材上看，前6 卷已将广义农业全部包括在内，卷7 和卷8 上半为农产品加工或农家副业，卷9 末两篇，可说是作为辅助收入的农村家庭手工业，大致符合自序所说“起自耕农，终于醯醢”的各种有积极意义的“资生之业”。其实质内容和写作方法，以《种谷第三》篇为例来分析：在标题下的小字标题注，系注释篇中主题植物谷，在古代和当时著作中，有些什么异名、良好品种以及“故实”等，并注明出处。正文开始，根据访问所得，或亲身体验，从耕地、整地的特殊要求，播种的适宜条件谈起，接着详细、正确而系统地叙述播种方法、播种量、出苗日数、间苗、定苗标准、中耕、除草、施肥、灌溉等管理，还有保护、收获、保藏等；这部分绝大多数是第一次记载的原材料，也是本书的精华所在。往下，就是引用一些经、传材料，以补充这些作物的耕作栽培技术知识，并作批判xìng鉴定。这一部分引文也很有使用价值。总之，主体部分有第一手记录，有文献总结，有实践说明，具备了生产技术知识的各个方面。与西汉末的《汜胜之书》相比，范围扩大，记载更加详细，尤为重要的是体裁布局几乎全新；比之东汉的《四民月令》只记cāo作时令而没有技术方面的记载，则显得更丰富，更实用。所以，中国古代流传至今的300 多种农书，一直是以规模大、范围广、学术水平较高的《齐民要术》为代表的大型综合xìng农书为主干。贾思勰写作《齐民要术》所采取的群众路线，实践方式和重视探索第一手资料来源的方法等，也为后世农学家树立了治学的榜样。
第三，由于《齐民要术》的引用，保存了北魏以前的重要农业科学技术资料。《齐民要术》实际征引的古书和当时著作（包括江南宋、齐人的书），共计近160 种。此外，还记有30 多条当时流传的农谚与歌谣。西汉末的《汜胜之书》，大约在南、北宋之际就散失了，由于《齐民要术》引用，保存了一部分重要内容。到19 世纪前半期，即有人根据这些资料并参考其他书籍，编成了三种辑佚本。东汉的《四民月令》也主要依靠《齐民要术》所征引的资料，到近代才有了四种辑佚本。又由于《齐民要术》征引古文资料时，采取了严肃、认真、负责的态度，不任意加以删改剪裁，一般都较好地保持着原书的模样。因而给其他经书之类的校勘也提供了很好的考证资料；清代“乾嘉学派”的朴学家们就曾利用它来考订其他文献中的字句，并有不少新发现。
《齐民要术》有一个缺点，就是贾思勰“自序”所说：“花草之流……盖不足存”，因而在书中没有一句关于花色花香的记述。后来的许多综合xìng农书也接受了这个成规，对于花卉不作记述。花卉庭园布置，是中国艺术上的卓越成就之一，一直到宋末、元时才有人打破这个戒规，把花卉栽培技术收录进农书里，而中国花卉栽培技术史却因此缺少了1000 多年的资料。
《齐民要术》是中国极珍贵的文化遗产之一。本世纪20 年代末，国内即开始对它开展了研究。中华人民共和国建立后，《齐民要术》的研究倍受重视，所发表的专著和文章达五六十种之多。近年来，在日本和欧美一些国家，对《齐民要术》的研究也开始流行，并称之为“贾学”。
全文
齐民要术序
《史记》曰：“齐民无盖藏。”如淳注曰：“齐，无贵贱，故谓之齐民者，若今言平民也。”
后魏高阳太守贾思勰撰
盖神农为耒耜，以利天下；尧命四子，敬授民时；舜命后稷，食为政首；禹制土田，万国作；殷周之盛，诗书所述，要在安民，富而教之。
《管子》曰：“一农不耕，民有饥者；一女不织，民有寒者。”“仓廪实，知礼节；衣食足，知荣辱。”丈人曰：“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”传曰：“人生在勤，勤则不匮。”古语曰：“力能胜贫，谨能胜祸。”
盖言勤力可以不贫，谨身可以避祸。故李悝为魏文侯作尽地力之教，国以富强；秦孝公用商君，急耕战之赏，倾夺邻国而雄诸侯。
《淮南子》曰：“圣人不耻身之贱也，愧道之不行也；不忧命之长短，而忧百姓之穷。是故禹为治水，以身解于阳盱之河；汤由苦旱，以身祷于桑林之祭。……神农憔悴，尧瘦癯，舜黎黑，禹胼胝。由此观之，则圣人之忧劳百姓亦甚矣。故自天子以下，至于庶人，四肢不勤，思虑不用，而事治求赡者，未之闻也。”“故田者不强，仓不盈；将相不强，功烈不成。”
《仲长子》曰：“天为之时，而我不农，谷亦不可得而取之。青春至焉，时雨降焉，始之耕田，终之、簋，惰者釜之，勤者钟之。矧夫不为，而尚乎食也哉？”《谯子》曰：“朝发而夕异宿，勤则菜盈倾筐。且苟无羽毛，不织不衣；不能茹草饮水，不耕不食。安可以不自力哉？”
晁错曰：“圣王在上，而民不冻不饥者，非能耕而食之，织而衣之，为开其资财之道也。……夫寒之于衣，不待轻暖；饥之于食，不待甘旨。饥寒至身，不顾廉耻。一日不再食则饥，终岁不制衣则寒。夫腹饥不得食，体寒不得衣，慈母不能保其子，君亦安能以有民？……夫珠、玉、金、银，饥不可食，寒不可衣。……粟、米、布、帛，……一日不得而饥寒至。是故明君贵五谷而贱金玉。”刘陶曰：“民可百年无货，不可一朝有饥，故食为至急。”
陈思王曰：“寒者不贪尺玉而思短褐，饥者不愿千金而美一食。千金、尺玉至贵，而不若一食、短褐之恶者，物时有所急也。”诚哉言乎！
神农、仓颉，圣人者也；其于事也，有所不能矣。故赵过始为牛耕，实胜耒耜之利；蔡lún立意造纸，岂方缣、牍之烦？且耿寿昌之常平仓，桑弘羊之均输法，益国利民，不朽之术也。谚曰：“智如禹、汤，不如尝更。”是以樊迟请学稼，孔子答曰：“吾不如老农。”然则圣贤之智，犹有所未达，而况于凡庸者乎？
猗顿，鲁穷士，闻陶朱公富，问术焉。告之曰：“yù速富，畜五。”
乃畜牛羊，子息万计。九真、庐江，不知牛耕，每致困乏。任延、王景，乃令铸作田器，教之垦辟，岁岁开广，百姓充给。煌不晓作耧犁，及种，人牛功力既费，而收谷更少。皇甫隆乃教作耧犁，所省庸力过半，得谷加五。
又煌俗，fù女作裙，挛缩如羊肠，用布一
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