生产日期、保质期等。消费者还可通过气味、色泽、味道、透明度和沉淀物等几方面鉴别食用油优劣。
首先是气味，取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味(哈喇味或刺激味)，如有异味则不能食用。不同品种的食用油有其独特的气味，但都无酸异味；
二是色泽，一般高品质色拉油颜色浅，低品质的色拉油颜色深，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深；其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色，如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色，豆油为黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。
三是味道。质量正常的油无异味。如有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量不好。
四是透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低；
五是沉淀物，高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度小。
六是加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油泡沫少且消失快。
此外，油贮存的时间不宜过长，一般在南方最长不应超过一年。油最好买小包装，买回去别在热源边放置太久，应放在避光yīn凉的地方保存。发现油有异样颜色，闻之有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油都是劣质油或变质油，很可能是地沟油、垃圾油，绝对不能食用。
蔬菜竖着放 营养损失少
蔬菜存放是有许多学问的，研究发现，一些具有花蕾、茎尖的茎类蔬菜，例如菜心、芥兰、芦笋、大葱等，在采收后会继续生长、开花。如果平放保存，57天蔬菜顶部就会逐渐弯曲，但竖放时，叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，维生素损失也越小。蔬菜存贮中一些常见的错误有将蔬菜切开存放，这易造成蔬菜腐烂；不同种类的蔬菜存放在同一温度和湿度下也会影响蔬菜营养。家庭存放蔬菜时，可以选择较薄的保鲜袋，将新鲜完好的蔬菜放入保鲜袋内，并用针在袋上扎5个小洞，然后将塑料袋封口，放入适宜温度下进行存放。
鲜菜汁有助排dú
常喝鲜果汁、鲜菜汁能解除体内堆积的dú素和废物，因为鲜果汁或鲜菜汁进入人体消化系统后，会使血液呈碱xìng，把积存在细胞中的dú素溶解，并排出体外。
下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。
胡萝卜汁胡萝卜汁能提高人的食yù和对感染的抵抗力。哺rǔ期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的nǎi汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。此外，还可减轻溃疡症状，缓解结膜炎以及保养整个视觉系统。
芹菜汁芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良yào。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，因此芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
黄瓜汁黄瓜汁的医用价值，利尿功效名列前茅。此外，还能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，增强记忆力。
黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。还能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少，是比较理想的减肥饮料。
番茄汁医学专家认为，每人每天吃上23个番茄，就可以满足一天维生素C的需要。喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸，对整个机体的新陈代谢大有补益，加强对油腻食物的消化。此外，番茄中的维生素P有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏功能。
最易搭配错的12种食物
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。下面12种是被健康专家列为错误的菜肴搭配：
1.土豆烧牛ròu：由于土豆和牛ròu在被消化时所需的胃酸的浓度不同，会引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物草酸钙，同样造chéng rén体对钙的吸收困难。
3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液xìng蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。
4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸xìng物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
6.红白萝卜混吃：白萝卜中的维生素C含量极高，但红萝卜中却含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，它会破坏白萝卜中的维生素C。因此，红萝卜不应与含维生素C的蔬菜配合烹调，胡瓜、南瓜等也含有类似红萝卜的分解酵素。
7.萝卜水果同吃：萝卜在身体中会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、
苹果、葡萄等，它们中的类黄酮物质可降低硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。
8.海味与水果同食：鱼、虾、藻如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低其中蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、
石榴、山楂、青果等。这些水果宜以间隔两个小时为宜。
9.牛nǎi与橘子同食：刚喝完牛nǎi就吃橘子，牛nǎi中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素C相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。
10.酒与胡萝卜同食：美国专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生dú素，从而引起肝病。
11.白酒与汽水同饮：白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。
12.吃ròu时喝茶：茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛xìng的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有dú和致癌物质被人体吸收的可能xìng。
怕冷的人应多吃的食物
冬季寒冷，怎样吃才能保证渡过一个温暖健康的冬天呢？首先要适当增加主食和油脂的摄入，多吃主食，适当吃点羊ròu、鹌鹑和海参。冬天怕冷与缺少钙和铁有关。含钙的食物主要包括牛nǎi、豆制品、海带、紫菜、贝壳、牡蛎、沙丁鱼、虾等；含铁的食物则主要为动物血、蛋黄、猪肝、黄豆、芝麻、黑木耳和红枣等。
此外海带、紫菜等含碘的食物可促进甲状腺素分泌，产生热量。含碘丰富的食物是：海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。
富含维生素A的动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜以及含维生素C较丰富的新鲜水果和蔬菜，也可增强耐寒能力和对寒冷的适应力，并对血管具有良好的保护作用。冬季还应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、rǔ制品、酵母、叶类蔬菜等。辣椒也有很好的促进血液循环，提高御寒能力的功效。
吃红薯可减肥抗癌
在世界卫生组织评出的六大最健康食品和十大垃圾食品中，红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。据专家介绍，红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高，吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排dú，尤其对老年xìng便秘有较好的疗效。
吃红薯还有利于人体的酸碱平衡，能降低血胆固醇，防止亚健康和心脑血管病等“现代病”。 此外，日本的一项调查发现，红薯有一定的抗癌功效，熟红薯的抑癌率高于生红薯。
吃红薯时，一定要蒸熟煮透，否则难以消化。而且食用不宜过量，以免腹胀、烧心、泛酸、胃疼等。
垃圾食品的种种危害
1．油zhà食品，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油zhà过程中，往往产生大量的致癌物质。
2．罐头类食品，其营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽，营养价值大幅度“缩水”。还有，很多水果类罐头含有较高的糖分，导致血糖大幅攀升，胰腺负荷加重。同时，由于能量较高，有导致肥胖之嫌。
3．腌制食品，因钠盐含量超标，会加重肾脏的负担，增高发生高血压的风险。还有，大量的致癌物质亚硝胺可使鼻咽癌等恶xìng肿瘤的发病风险增高。此外，由于高浓度的盐分可增加胃肠炎症和溃疡的发病率。
4．加工的ròu类食品（火腿肠等），这类食物含有一定量的亚硝酸盐，故可能有导致癌症的潜在风险。此外，由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造chéng rén体肝脏负担加重。此外，还右造成血压波动及肾功能损害。
5．肥ròu和动物内脏类食物，此类食品中大量饱和脂肪和胆固醇，已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确，长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶xìng肿瘤（如结肠癌、rǔ腺癌）的发生风险。
6．nǎi油制品，常吃nǎi油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用nǎi油蛋糕等，还会降低食yù。
7．方便面，属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。会增加了肾负荷，会升高血压，对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等有潜在的不利影响。
8．烧烤类食品 含有强致癌物质三苯四丙吡。
9．冷冻甜点，包括冰淇淋、雪糕等。它们易导致肥胖，还可降低食yù；还可能因为温度低而刺激胃肠道。
10．果脯、话梅和蜜饯类食物，不仅含有致癌物质亚硝酸盐，而且香精等添加剂可能损害肝脏等脏器，还导致血压升高并加重肾脏负担。
北京市108个放心食品品牌
北京市食品办公布的108个放心食品品牌ròu及ròu制品：月盛斋、中瑞、鹏程、双大、明慧、华都、资源、京京、老唐、天福号、得利斯、大三环、新成、金大都、恒慧、育青、双汇、春都、希杰、万威客、梅林、旺润……每月、北京金维福仁食品公司（生产牛ròu）、北京市第五ròu联厂（生、熟ròu）。
rǔ品及rǔ制品：三元、伊利、光明、雀巢、蒙牛、完达山、妙士。
豆制品：豆豆厨、白玉。
调味品：王致和、金狮、龙门、完、紫林、燕京、恒顺、天立、致美斋、合立、天鱼、海天、淘大、老才臣、家乐、太太乐、李锦记、味好美食用油：金龙鱼、鲁花、福临门、胡姬花、元宝、绿宝、金象、火鸟、古币、红灯米、面：七河源、北大荒、华藤示范、福佑、北郎中、古船、Gmb、河套桶装水：国信、娃哈哈、燕应试、北冰洋、乐百氏、获特满洒：茅台、剑南春、酒鬼、舍得、五粮液、贵州醇、红星、牛栏山、华灯、华都、燕京、丰收、龙徽、中华、五星、北京其他 ：六必居中、天源酱酱腌菜系列，摩厅豆沙馅系列，京糖食用糖系列，宫颐府、汇源、华邦、牵手、百花、张一元、吴裕泰、更香、同元、全聚德、义利
识别安全食品五招
卖价偏低应注意。在一些批发市场、农贸市场出售的食品甚至低于成本出售，这其中肯定会有问题。
外观夸张慎选择。颜色、味道夸张的食品往往是添加剂超标的表现。
过分推销要防范。推销员过分热情的要注意。
商标、标示、品名、产地近似名牌，易混淆的食品要注意。
“早产”食品有猫腻，主要是节令食品、保质期短的食品要注意。制假者为了量季多卖货，就备足货量，打上后来的生产日期，坑害消费者。
吃蔬菜的学问
不宜吃皮的蔬菜：荸荠、土豆和红薯，否则易引起中dú。
不宜在冰箱久存的蔬菜：黄瓜超过3天会失去其特有的风味，加速腐烂。西红柿存放稍长，其局部或全部会呈水浸状软烂，加速腐烂。
不宜同吃的蔬菜：红薯不能与柿子同食；萝卜不能与桔子同吃。守信用时忌吃番茄、否则引起腹痛、呕吐、甚至休克，腹泻与眼病患者则忌食大蒜。
蔬菜保鲜小绝招
可把摘除了腐烂部分的蔬菜放进塑料袋内，扎紧袋口，置于yīn凉干燥处。一般能保鲜10-15天。对黄瓜、辣椒、香菜及未成熟的番茄效果更好。蒜黄、青蒜用鲜大白菜的叶片包起来，放在yīn凉处，不沾水，可保鲜数天，韭菜可用小绳捆起来，菜蔸朝下，放在水盆内，既不会干也不会腐烂。
清除蔬菜残dú六法
水烫：青椒、花菜、芹菜等蔬菜，用开水烫烫后再烹制，可清除部分残留农yào。
水泡：一些还宜烫的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消dú。
水洗：一些食花蔬菜，如金针菇、韭菜花等，可先和清水清洗，再在盐水中泡一下。
削皮：萝卜、土豆、丝瓜等茎类和瓜类蔬菜削皮后，再用清水漂洗。
光照：刚买回来的蔬菜在阳光下晒10分钟左右，可使残留农yào分解、失活。
笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com