○发菜 本名龙须菜
与海粉相同，而功逊之。
○苔 菜
咸凉。清胆热，消瘰疬、瘿瘤，泄胀，化痰，治水土不服。
○木 耳
甘平。补气，耐饥，活血。治跌扑伤，凡崩淋、血痢、痔患、肠风，常食可疗。色白者胜。煮宜极烂，荤素皆佳。
○香 蕈
甘平。开胃，治溲浊不禁。包边圆嫩者佳。俗名香菰。
痧痘后、产后、病后忌之，xìng能动风故也。
○蘑 菰
甘凉。味极鲜美，荤素皆宜。开胃，化痰。嫩而无砂者胜。多食发风、动气，诸病人皆忌之。
○鲜 蕈
甘寒。开胃，蔬中异味。以寒露时，松花落地所生者，无dú，最佳。荤素皆宜。病人均忌。或洗净沥干，以麻油或茶油沸过，入秋油浸收，久藏不坏。设莫辨良dú，切勿轻尝。中其dú者，以地浆、金汁解之。
○茭白 一名菰笋， 一名茭笋
甘寒。清湿热，利二便，解酒dú，已癞疡，止烦渴、热淋，除鼻齄、目黄。以杭州田种肥大纯白者良。
精滑、便泻者勿食。
○茄 一名落苏
甘凉。活血，止痛，消痈，杀虫，已疟，故一名草鳖甲。消肿，宽肠。治传尸劳、瘕疝诸病。便滑者忌之。种类不一，以细长深紫，嫩而子少者胜。荤素皆宜，亦可腌晒为脯。
秋后者微dú，病人勿食。
fù人血黄，老茄竹刀切片，yīn干为末，温酒下二钱。肠风下血，经霜茄子连蒂烧存xìng，研，每日空心酒服二钱匕。溃疝、胎疝，双蒂茄，悬房门上，出入视之。茄蔫所患亦蔫，茄干亦干矣。又法，双茄悬门上，每日抱儿视之，二三次钉针于上，十余日消矣。磕伤青肿，老黄茄极大者，切如指厚，新瓦焙研，温酒服二钱七，卧一寝，了无痕迹。热dú疮肿，生茄一枚，割去二分，去瓤二分，似罐子形，合患处，即消。如已出脓，再用取。
喉痹，糟茄或酱茄，细嚼咽汁。rǔ裂，老茄裂开者yīn干，烧存xìng，研，水调涂。
○瓠 亦作壶卢， 俗作葫芦， 一名瓠瓜， 俗呼蒲芦
甘凉。清热，行水，通肠。治五淋，消肿胀。其嫩叶亦可茹。故诗云：幡幡瓠叶，采之烹之也。
种类不一，味甘者嫩时皆可食。苦者名匏瓜，入yào用。老则皆可为器。
○冬瓜 一名白瓜
甘平。清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痈，行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼、酒等dú。诸病不忌。荤素咸宜。
惟冷食则滑肠耳！以搭棚所种，瓜不着地，皮色纯青，多毛，味纯甘而不酸者良。
诸般渴、痢，煮冬瓜食之，并饮其汁。亦治水肿，消暑湿。
若孕fù常食，泽胎化dú，令儿无病。与芦菔同功。发背，冬瓜截去头，合疮上，瓜烂，截去再合，以愈为度。已溃者合之，亦能渐敛。
练瓜瓤也。甘平。绞汁服，止消渴，治淋，解热dú。洗面澡身去，令人白皙。
子古方所用瓜子，皆冬瓜子也。甘平。润肺，化痰浊，治肠痈。
皮甘平。祛风热，治皮肤浮肿、跌扑损伤。
叶清暑，治疟、痢、泄泻，止渴，疗蜂螫、恶疮。
藤秋后齐根截断，chā瓶中，取汁服。治肺热痰火、内痈诸证良。
○丝瓜 一名天罗
甘凉。清热解dú，安胎，行rǔ，调营，补阳，通络，杀虫，理疝，消肿，化痰。嫩者为肴，宜荤宜素。老者入yào，能补能通。化湿除黄，息风止血。
痘疮不快，初出或未出，多者令少，少者令稀。老丝瓜近蒂三寸，连皮烧存xìng，研，砂糖汤调下。喉痹，丝瓜捣汁灌之。
痈疽不敛，丝瓜捣汁频抹。酒痢，或便血腹痛，或肛门患痔，干丝瓜煅存xìng，研，酒服二钱。兼治rǔ汁不通、经阻气痛、腰痛、疝痛、酒积、黄疸等病。化痰止嗽，丝瓜煅存xìng，研末，枣ròu丸弹子大，每一丸酒下。风热牙痛，丝瓜一条，以盐擦过，煅存xìng，研，频擦，兼治腮肿，水调敷。小儿浮肿，丝瓜、灯芯、葱白等分，煎浓汁服，并洗。
叶，嫩时可茹。绞汁服，治痧秽腹痛。xìng能消暑解dú，■贴疔肿甚妙。虫癣，清晨采带露丝瓜叶七片，逐片擦七下，忌鸡鱼发物。睾丸偏坠，丝瓜叶煅存xìng三钱，鸡子壳烧灰二钱，同研，温酒下。汤火伤，捣丝瓜叶敷。
○苦瓜 一名锦荔枝
青则苦寒。涤热，明目，清心。可酱可腌，鲜时烧ròu，先瀹去苦味，虽盛夏而ròu汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘xìng平，养血滋肝，润脾补肾。
○菜瓜 一名越瓜， 一名梢瓜
生食甘寒。醒酒涤热。糖腌充果，醯①酱为菹，皆可久藏。病目者忌。
①醯：醋之古称。
○黄瓜 一名胡瓜 ， 《随园食单》误作王瓜
生食甘寒。清热利水。可菹可馔，兼■蔬之用。而发风动热，天行病后、疳、疟、泻痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。
喉肿、眼痛，老黄瓜一条，上开一小孔去瓤，入芒硝令满，悬yīn处，待硝透出，刮下吹点。杖疮、汤火伤，五月五日，掐黄瓜入瓶内，封，挂檐下，取水扫之。
○南 瓜
早收者嫩，可充馔，甘温，耐饥。同羊ròu食，则壅气。晚收者甘凉，补中益气。蒸食味同番薯，既可代粮救荒，亦可和粉作饼饵。蜜渍充果食。凡时病、疳、疟、疸②、痢、胀满、脚气、
痞闷、产后、痧痘皆忌之。
解鸦片dú，生南瓜捣汁频灌。戒鸦片瘾，宜用南瓜蒸熟多食，永无后患。火yào伤人，生南瓜捣敷，并治汤火伤。qiāng子入ròu，南瓜瓤敷之即出。晚收南瓜，浸盐卤中备用，亦良。胎气不固，南瓜蒂煅存xìng，研，糯米汤下。虚劳内热，秋后将南瓜藤齐根剪断，chā瓶内取汁服。
②疸：原作"疽"，据《本草纲目菜部南瓜》改。
○芋
煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。消渴宜餐，胀满勿食。
生嚼治绞肠痧，捣涂痈疡初起。丸服散瘰疬，并奏奇功。
煮汁洗腻衣，色白如玉。捣叶罨dú箭，及蛇、虫伤。
○笋 竹萌也
甘凉。舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食。种类不一，以深泥未出土而ròu厚色白，味重软糯，纯甘者良。
可入荤肴，亦可盐煮，烘干为腊，久藏致远。出处甚繁，以天目早园为胜。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。荤素皆宜，但能发病，诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋，以货远方，极嫩者胜。煎去劣味，始可入馔。产处州者较优，惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。
○豆腐 一名菽rǔ
甘凉。清热，润燥生津，解dú，补中，宽肠，降浊。处处能造，贫富倏宜，洵素食中广大教主也。亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅，点成后，嫩而活者胜。其浆煮熟，未点者为腐浆。清肺补胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。
点成不压则尤嫩，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者，有千层，亦名百叶。有腐干，皆为常肴，可荤可素。而腐干坚者，甚难消化，小儿及老弱、病后，皆不宜食。芦菔能消其积。由腐干而再造为腐rǔ，陈久愈佳，最宜病人。其用皂矾者，名青腐rǔ，亦曰臭腐rǔ。疳、膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣，炒食，名雪花菜。熟榨者，仅堪饲猪。
豆腐泔水，浣衣去垢。一味熬成膏，治臁疮甚效。休息久痢，醋煎豆腐食。杖后青肿，切豆腐片贴之，频易，或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已。解盐卤dú，熟豆腐浆灌之。
果食类
○梅
酸温。生时宜蘸盐食，温胆生津，孕fù多嗜之。以小满前肥脆而不带苦者佳。食梅齿■，嚼胡桃ròu解之。多食损齿，生痰助热，凡痰嗽、疳膨、痞积、胀满、外感未清、女子天癸未行，及fù女汛期前后、痧痘后，并忌之。青者盐腌，曝干为白梅，亦可蜜渍糖收法制，以充方物。半黄者烟熏为乌梅，入yào及染色用之。极熟者榨汁，晒收为梅酱，古人用以调馔。故书曰：若作和羹，尔惟盐梅也。
喉痹rǔ蛾青梅二十枚盐十二两腌五日，取梅汁，入明矾三两桔梗白芷防风各三两牙皂三十条，俱研细末拌汁，和梅入瓶收之，每用一枚噙咽。凡中风痰厥，牙关不开，以此擦之，亦妙。梅核膈气，半黄梅子，每个用盐一两，腌一日夜，晒干。又浸又晒，至水尽乃止。用青钱三个，夹二梅，麻线缚定，通装瓷罐内，封埋土中，百日取出。每用一枚，含之咽汁，入喉立愈。刺在ròu中，白梅ròu嚼敷，亦治刀箭伤出血。rǔ痈肿dú，白梅煅存xìng，研，入轻粉少许，麻油和围，初起、已溃皆可用。诸疮胬ròu，乌梅ròu烧存xìng，研敷。久崩、久痢、便血日久，乌梅烧存xìng，研，米饮下二钱。蛔虫上行，蛔结腹痛，乌梅煎汤饮。指头痛肿，乌梅ròu和鱼鲜①捣封。
梅花半开时收藏，或蜜渍，或点茶，或蒸露，或熬粥，均妙。以绿萼、白梅为佳。入yào舒肝解郁，清火稀痘。
梅叶解水dú，洗葛衣，则去霉点而不脆。
①鲜：广益书局本作"胆"。
○杏
甘酸温。须俟熟透食之，润肺生津。以大而甜者胜。多食生痰热、动宿疾。产fù、小儿、病人尤忌之。亦可糖腌蜜渍，收藏致远，以充方物。其核中仁，味苦入yào，不堪食。
yīn疮烂痛，杏仁烧黑，研膏敷。yīn户虫痒，杏仁烧存xìng，研烂，绵裹纳入。肛痒痛，杏仁杵膏频敷。小儿脐烂成风，杏仁去皮研敷。箭镝在咽，或刀刃在咽膈诸隐处，杵杏仁敷。
杏叶煎汤，洗眼癣良。
○叭 哒 杏
甘凉。润肺，补液濡枯。仁味甘平，补肺润燥，止嗽下气，养胃化痰。阔扁尖弯如鹦哥嘴者良。去衣，或生或炒，亦可作酥酪。
双仁者有dú，勿用。寒湿痰饮、脾虚肠滑者忌食。
○桃
甘酸温。熟透啖之，补心活血，解渴充饥。以晚熟大而甘鲜者胜。多食生热，发痈疮、疟、痢、虫、疳诸患。可作脯，制酱造醋。凡食桃不消，即以桃枭烧灰，白汤下二钱，吐出即愈。
别有一种水蜜桃，熟时吸食，味如甘露，生津涤热，洵是仙桃。
北产者良，深州最胜；太仓、上海亦产，较逊。
桃枭桃实在树，经冬不落，正月采收，中实者佳。煎汤服，止盗汗，①已疟。
桃仁治产后yīn肿，炒，研敷。fù人yīn疮。杵烂，绵裹塞。
①：疟疾。
○李 一名嘉庆子
①甘酸凉。熟透食之，清肝涤热，活血生津。惟李为胜，而不能多得。不论何种，以甘鲜无酸苦之味者佳。多食生痰助湿，发疟、痢，脾弱者尤忌之。亦可盐曝、糖收、蜜渍为脯。
○柰
南产，实小，名林檎，一名来禽，一名花红。其青时体松不涩者，一名果。甘酸温。下气生津，和中止泻。瀹汤代茗，味极清芬，均以大者胜。多食涩脉滞气，发热生痰。
北产，实大，名频婆，俗呼苹果。甘凉轻软，别有色香，润肺悦心，生津开胃，耐饥醒酒，辟谷救荒，洵果中仙品也。
○栗
甘平。补肾，益气，厚肠，止泻，耐饥，最利腰脚，解羊ròudú。辟谷济荒，生熟皆佳，点肴并用。嫩时嚼之，作桂花香。
老者风干，则甜而嫩。同橄榄食，风味尤美。以钱塘产者良。
凡食均须细嚼，连液吞咽，则有益。若顿食至饱，反壅气伤脾。
其外感未去、痞满、疳积、疟、痢、瘰疬、产后、小儿、病人、不饥、便秘者，并忌之。以生极难化，熟最滞气也。
○枣
鲜者甘凉。利肠胃，助湿热，多食患胀泻、热渴，最不益人，小儿尤忌。
干者甘温。补脾养胃，滋营充液，润肺安神。食之耐饥，亦可浸酒。取瓤作馅，荤素皆宜。杀乌头、附子、天雄、川椒dú。卧时口含一枚，可解闷香。
以北产大而坚实ròu厚者，补力最胜，名胶枣，亦曰黑大枣。
①：为李子的一种，皮色鲜红，内多浆质。
色赤者名红枣，气香味较清醇，开胃养心，醒脾补血，亦以大而坚实者胜。可取瓤和粉，作糕饵。焚之辟邪秽。歉岁均可充粮。义乌所产南枣，功力远逊，仅供食品。徽人所制蜜枣，尤为腻滞。
多食皆能生虫、助热、损齿、生痰。凡小儿、产后，及温热、暑湿诸病前后、黄疸、肿胀、疳积、痰滞，并忌之。
○梨
甘凉。润肺，清胃，凉心，涤热息风，化痰已嗽，养yīn濡燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，解丹石、烟煤、炙铥、高梁、曲■诸dú。治中风不语、痰热、惊狂、温暑等疴。并绞汁服，名天生甘露饮。以皮薄心小，ròu细无渣，略无酸味者良，北产尤佳。切开贴汤火伤，止痛不烂。中虚寒泻、rǔfù、金疮忌之。新产及病后，须蒸熟食之。与芦菔相间收藏，则不烂。可捣汁熬膏，亦可酱食。
○木 瓜
酸平。调气，和胃，养肝，消胀，舒筋，息风，祛湿。蜜渍，酒浸。多食患淋，以酸涩太过也。专治转筋，能健腰脚，故老人宜佩也。
脚气筋挛，以木瓜切片囊盛，日践踏之。霍乱转筋，木瓜一两煎服，仍煎汤浸青布，裹其足。辟臭虫，木瓜片铺席下。
反花痔，木瓜末，鲜鱼身上涎，调涂。霉疮结dú，木瓜一味研末，水法丸，日以土茯苓汤下三钱。
○柿
鲜柿甘寒。养肺胃之yīn，宜于火燥津枯之体。以大而无核，熟透不涩者良。或采青柿，以石灰水浸过，则涩
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