豆腐排骨汤
材料
嫩豆腐100克，小排骨500克，胡椒粉、葱段、姜片、精盐、高汤各适量。
做法
1将小排骨洗净，剁段，入沸水中焯一下，捞出沥水。
2将豆腐洗净，改刀成块。
3煲锅内加入适量清水，倒入高汤，放入豆腐、排骨、葱段、姜片、大火烧沸，打去浮沫，改小火炖至排骨烂熟，加入花椒粉、精盐、调味即成。
功效
养血补肝，清热解毒
制作要点
排骨熬汤要大火煮沸，小火熬制4小时以上，味道才是最佳的。
中医师点评
中医认为，嫩豆腐中含有黄豆磷脂，是生命活动的重要物质基础，对人体细胞的正常活动和新陈代谢起着重要的作用。对肝病、高血压、动脉硬化、冠心病等有一定的辅助疗效。
薏米豆腐羹
材料
豆腐100克、薏米50克，淀粉10克
做法
1薏米拣去杂质洗净，豆腐切块，淀粉加水拌匀。
2锅中加适量清水放入薏米煮熟。
3煮熟后放入豆腐同煮5分钟左右，慢慢的倒入淀粉水，烧煮即可。
功效
对急性肝炎有清热利湿之效。
制作要点
薏米难熟，所以薏米要先用冷水泡上3小时。
中医师点评
中医认为，此羹对急性肝炎有清热利湿之效。
豆腐焖泥鳅
材料
豆腐80克，泥鳅250克，姜、芡粉、白酒、精盐、葱各适量
做法
1.将泥鳅鱼活杀，去肠脏，并用开水拖去血水，粘潺；
2.豆腐洗净切小块；
3.起油锅，下姜爆香泥鳅，溅少许酒，再下豆腐块微煎，下少许清水，调味，文火焖透即可。
功效
健脾益气、除湿退黄。
制作要点
制作此菜，焖煮时能移到砂锅是最好的。
中医师点评
中医认为，肝炎属脾虚有湿者，症见面目及一身皮肤微黄，右胁微胀痛，饮食减少，体倦乏力，小便不利；胃寒者不宜食用本品。
淡菜豆腐汤
材料
豆腐250克，水发香菇、淡菜各25克，植物油、料酒、葱花、姜末、精盐各适量。
做法
1香菇、淡菜分别用温水泡发。
2豆腐切成2厘米见方的块，入沸水中焯透，捞出沥水。
3净锅置火上，加入植物油，烧至七成熟，下葱花、姜末爆香，放入淡菜、香菇、豆腐，加入适量清水，待淡菜熟透，烹入料酒，调入精盐，推匀即成。
功效
滋补肝肾，健脾和胃。
制作要点
中医师点评
中医认为，淡菜可滋阴补肾、调中平肝、下气、利五脏、疗消渴、治腹中宿食。故此菜适合肝病患者食用。
猪红
别名：液体肉、血豆腐、血花、猪血旺。80～100克。
简介
猪血为猪科动物猪的血，又称液体肉。富含维生素b2、维生素c、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。具有解毒清肠、补血补脑的功效。
营养成分
据分析，每100克猪血中含水分93克、热量55千卡、蛋白质16.2克、脂肪0.3克、碳水化合物0.9克、胆固醇116克、烟酸0.3毫克、维生素a12微克、维生素毫克、维生素毫克、维生素d386微克、维生素e0.2毫克、维生素k90微克、钙4毫克、铁8.7毫克、磷16毫克、钾29毫克、纳56毫克、铜0.1毫克、镁5毫克、锌0.28毫克，生物素2.3微克。
护肝作用
猪血有解毒、排毒的功效，非常有助于肝病患者对肝脏的养护。这是应为肝脏的主要功能是负责排毒，而肝病患者本身肝功能就比较弱，此时适量食用一些猪血可以减轻肝脏的负担，有助于肝病患者的康复。另外，猪血的营养非常丰富，但脂肪含量却很少，尤其适宜比较肥胖的肝病患者食用。
还有，猪血蛋白质所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，非常容易被机体利用，因此，猪血的蛋白质在动物食物中最容易被消化、吸收。猪血中含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度脂蛋白的有害作用。研究发现，卵磷脂对人体的肝脏具有很好的保护作用。
食疗作用：
猪血味甘、苦，性温。具有解毒清肠、补血美容的功效。适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作人士以及血虚头风眩晕者食用。
食用方法
猪血多用于煮汤，炒食，多需要配其他的食材烹饪。
选购技巧
优质猪血颜色呈暗红色，较硬、易碎，切开后，切面有小孔。
猪红黄花菜
材料：猪红200克，黄花菜100克，花生油、大葱、盐各适量。
做法：
1.将猪红洗净，切块；将黄花菜用清水发好，洗净，切段。
2.锅内加入花生油，烧热；放入葱段，炒至色黄。
3.加入猪红、水发黄花菜，炒熟，用精盐、味精调味即成。
功效：
养肝明目、益气调肺、润肠和胃、消肿散结。
制作要点：
猪红入锅煮到浮起即可。
中医师点评
中医认为，此菜中胡萝卜味甘、性平；入肺、脾经；猪红味甘、苦，性温。具有解毒清肠、补血美容的功效。故此菜具有养肝明目，健脾消食，润肠通便，行气益肺等功效；主治食欲不振、腹胀、腹泻、咳喘痰多、视物不明。
猪红肉末粥
材料：猪红200克，猪肉100克，大米200克，葱、蒜各适量。
做法：
1．猪红洗净切丁，猪肉洗净切小块，大米淘洗，葱切花，姜切末。
2．起油锅，放猪肉入锅翻炒至变色，加葱蒜略炒掺适量水大火煮沸，下米改小火慢炖。
3．炖至米烂时，下猪红煮熟，即可。
功效：
滋养脾胃、强肾活血、疏肺气、养肺虚。
制作要点：
把肉泥炒一下，粥的香味更浓郁。
中医师点评
中医认为，猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，猪红加猪肉煮粥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、肺虚咳嗽、肌肤干燥等症状。
木耳猪红汤
材料：猪红250克，木耳50克，盐适量。
做法：
1.将猪红切块；木耳水发后撕成小块。
2.猪红与木耳同放锅中，加水，大火加热烧开；用微火炖到血块浮。
3.以盐调味即可。
功效：清热去湿、活血补肺、消除疲劳。
制作要点：
煮时用武火，猪红要煮熟透。
中医师点评
中医认为，猪红性温、番茄性凉。皆归脾胃经。中医学以均衡人体寒热为治病原理。也就是说，需要寒热平衡，气血通达，方能身体健康。各器官相互影响，益五脏同时应滋阴润燥，养肝护肝。
菠菜猪红汤
材料：猪红300克，菠菜50克，盐适量。
做法：
1．猪红洗净切片，菠菜洗净切段。
2．加适量水煮沸，下猪红煮至浮起。
3．放入菠菜，加适量盐略煮即可。
功效：
抗衰竭、健脾胃、益气血、益肺疏气。
制作要点：
菠菜不宜长时间煮，易破坏营养。
中医师点评
中医认为，菠菜性寒，猪红性温，一寒一温很符合中医的食补原则。即体热体寒者均可食用。能抗肝炎、调血、通脉于人体，还能抗衰竭，益肺气，除烦躁等。
腐竹猪红粥
材料：粳米100克，猪红300克，淡菜15克，腐竹50克，盐、大葱、胡椒粉各适量。
做法：
1.粳米淘洗干净，滤干水分，加少许盐拌腌；猪红切成长条，放入水中浸泡；葱洗净切末；腐竹和淡菜分别洗净，切细。
2.锅内加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火煮开；放入腐竹及淡菜，随即改和小火煮；约煮半小时以后，放入猪红条。
3.待锅再开时加入葱末及胡椒粉调味，即可盛起食用。
功效：
清热利湿、消肿除痹、润肌肤。
制作要点：
因为此菜有淡菜，所以讨厌腥味的朋友，在煮粥时可以加入适量的姜丝，这样就可以去腥味了。
中医师点评
中医认为，猪血有解毒、排毒的功效，非常有助于肝病患者对肝脏的养护。而且猪红本身是低脂肪的，所以适合肝病患者食用。
猪红排骨汤
材料：猪红250克，排骨1根，豆腐150克，姜10克，盐、胡椒粉适量。
做法：
1．猪红、豆腐洗净切厚片，排骨敲节，姜切片。
2．加适量水，放入排骨、姜煮至汤色纯白，下猪红、豆腐煮至浮起。
3．放适量盐入锅，调味即可。
功效：润肺润燥、益气宽中、生津润肺、健脾和胃。
制作要点：
汤汁中放少许盐稍微调味即可，保持汤中的骨香味。
中医师点评
中医认为，此汤具有养肝去毒、滋阴润燥、益气补肺、益精补血的功效；适宜于气血不足，虚咳平喘，阴虚纳差，对老年人有滋补强身的作用。
鸡蛋
别名：鸡卵、鸡子。2个
介绍：鸡蛋，又称鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵。外面有一层硬壳，壳内有气室、卵白及卵黄。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等。蛋黄多居于蛋白的中央，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另含有卵磷脂、维生素a、维生素d等营养元素。
营养成分
据分析，每100克鸡蛋中的营养成分中含能量114千卡，蛋白质13.3克，脂肪8.8克，碳水化合物2.8克，叶酸113.3微克，烟酸0.27毫克，胆固醇585毫克，维生素a234微克，维生素毫克，维生素毫克，维生素e1.84毫克，钙56毫克，磷130毫克，钾154毫克，钠131.5毫克，碘27.5微克，铁2毫克，锌1.1毫克，锰0.04毫克，铜0.15毫克。
护肝作用
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
另外，鸡蛋富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。因此，食用鸡蛋，不仅有养肝护肝的作用，还起到预防肝癌的作用。
食疗作用：
鸡蛋性味甘平。中医认为，具有补阴益血，除烦安神，补脾和胃的功效。日常食用可治疗血虚所致眩晕、夜盲，体虚，营养不良，阴血不足，失眠烦躁，心悸，肺胃阴伤，失音咽痛，呕逆等。
食用方法
鸡蛋的食用方法很多，煎、炒、卤、煮汤均可。味道鲜美且营养丰富。
选购技巧
优质鸡蛋呈椭圆形，日光透射呈现为红色，用手摇无声，蛋色鲜明，气孔明显。
枸杞子炖鸡蛋
材料
鸡蛋2个，枸杞子15克，冰糖适量。
做法
1将枸杞子去蒂头，用清水洗净。
2将鸡蛋打入碗内，搅匀，加入枸杞子、冰糖。
3倒入少许温水，加盖，文火隔开水蒸熟，即可。
功效
滋阴润燥，降低血糖。
制作要点
中医师点评
中医认为，枸杞子可治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏花和夜盲症。
苦瓜炒蛋
材料
鸡蛋2个，苦瓜250克，植物油、黄酒、鲜汤、白糖、生抽、精盐各适量。
做法
1将苦瓜洗净，切片，入沸水锅中焯熟，捞出控干。
2鸡蛋打入碗中，加精盐、黄酒、和少许生抽搅匀。
3炒锅上火，倒入植物油烧热，下鸡蛋液炒至凝固，加入苦瓜、白糖、鲜汤，烧沸片刻即成。
功效
健脑益智、防感染、杀菌。
制作要点
中医师点评
中医认为，苦瓜能增强肝脏的解毒功能，提高机体免疫力。
虾仁蛋羹
材料
鸡蛋2个，虾100克，精盐适量。
做法
1将鸡蛋液打散，调入适量精盐、凉开水搅匀；虾去壳。
2起汤锅，煮沸，放入虾仁煮熟。
3倒入蛋液入汤锅煮沸，出锅即成。
功效
滋补肝肾、提高免疫力。
制作要点
中医师点评
中医认为，虾性温味甘、微温，入肝、肾经；配以芋头对肝有好处。
枸杞麦冬炒蛋丁
材料
鸡蛋300克，猪肉50克，花生仁（生）30克，枸杞子、麦门冬、精盐、淀粉、花生油适量。
做法
1.枸杞洗净，在沸水中略氽一下；麦门冬洗净，于水中煮熟；猪瘦肉切成丁；
2.鸡蛋煮熟后去壳，冷却后切成粒状备用；
3.将锅置旺火上，加花生油，把猪肉丁炒熟；再倒入蛋粒、枸杞子、麦门冬末，炒匀；加精盐，水淀粉勾芡，加调味，即可。
功效
滋补肝肾、强身明目。
制作要点
中医师点评
中医认为，麦冬滋阴，枸杞壮阳，二药相配调理阴阳，不温不燥，作用较为平衡。所以这道菜营养价值高，适用于做慢性肝炎、早期肝硬化患者的辅助食疗。
煮茴香鸡蛋
材料
鸡蛋300克，茴香籽10克，陈皮10克。
做法
1.将小茴香、陈皮、鸡蛋一同放入水中煮。
2.鸡蛋将熟时，敲碎蛋壳。
3再把鸡蛋放回锅中，继续用文火煮约30分钟即可。
功效
保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症。
制作要点
中医师点评
中医认为，鸡蛋对肝脏组织损伤有修复作用。所以本品具有理气舒肝、补虚止痛之功效，适于体质虚弱、时有肝区腹痛的肝硬化者食用。
紫菜鸡蛋汤
材料
鸡蛋100克，紫菜30克，精盐、香油、大葱各适量。
做法
1.鸡蛋磕入碗中，充分打匀.
2.汤锅置火上，倒入1000克清水，煮开后将鸡蛋均匀地倒入锅内。。
3.开锅放入紫菜煮片刻，加入适量精盐、，淋香油，撒香葱即可盛出。
功效
保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症。
制作要点
中医师点评
中医认为，鸡蛋可增强肌体的代谢功能和免疫功能，而且含脂肪少，富含蛋白质，适于肝病患者食用。chapter;笔趣阁读书免费小说阅读_www.biqugedu.com